Balance de Materia Hoy

Ejercicio 6
En la elaboración de jalea de fresa primero se lava y desinfecta la fruta eliminando la corola y

las basuras que pudiera tener, con lo cual se obtiene 55% peso de fresa utilizable. Después se
le agrega azúcar, la pectina, el ácido cítrico y una pizca de sal, se mezcla y calienta hasta la
ebullición con la finalidad de conseguir una mezcla espesada y pesada que se vacía en moles y
se refrigera.
Si la composición en % peso de la jalea de fresa y el costo de las materias primas es el

siguiente:
Ingredientes %Peso Costo

Fresa 50.00 $ 5.00 kg
Azúcar 40.00 $ 6.50 kg
Ácido cítrico 9.80 $ 20.00/100g
Pectina 0.15 $ 10.00/100 g
Sal 0.05 $ 0.05/500 g
a) Elabore un diagrama de bloques indicando las operaciones unitarias involucradas en el

proceso.
Ingreso de:
-azúcar
-ácido nítrico
-pectina
-sal
Fuente de 55% peso de

alimentación fresas
de fresas DEPOSITO DE

LAVADO MEZCLADO ALMACENAMIENTO
Retiro de la
corola
b) Elabore un diagrama de símbolos donde indique cada operación unitaria del inciso
anterior.
Ingreso de:
-azúcar
-ácido nítrico
-pectina
-sal
Fuente de 55% peso de

alimentación fresas
de fresas ALMACENAMIENTO
LAVADO MEZCLADO
Retiro de la
corola
c) Si se desea fabricar 50 recipientes de jalea de fresa de 450 g cada uno, ¿qué cantidad
de cada materia prima se necesita?
 La cantidad de materia prima en 50 recipientes es:
1 kg
450 g x 50=22500 g x =22.5 kg
1000 g
Fresa (50%peso):
22.5 kg x 50 %=11.25 kg
 Se considera que de la fresa solo el 55% es utilizable, entonces:
peso de fresa necesaria= peso total de fresa x 55 %
11.25 kg
Peso total de fresa= =20.45 kg
55 %
Azúcar (40%peso):
 Peso necesario de azúcar:

22.5 kg x 40 %=9 kg
Ácido cítrico (9.80%peso):
 Peso necesario de ácido cítrico:

22.5 kg x 9.80 %=2.21 kg
Pectina (0.15%peso):
 Peso necesario de pectina:
22.5 kg x 0.15 %=33.75 g
Sal (0.05%peso):
 Peso necesario de sal:
22.5 kg x 0.05 %=11.25 g
d) ¿Cuál es el costo de cada materia prima y cada recipiente de jalea de fresa?
 Costo de la fresa:
20.45 kg x $ 5.00=$ 102.25
 Costo de la azúcar:
9 kg x $ 6.50=$ 5805
 Costo del ácido cítrico:

$ 20.00 1000 g
2.21 kg x x =$ 442
100 g 1 kg
 Costo de la pectina:
$ 10.00
33.75 g x =$ 13.5
25 g
 Costo de la sal:
$ 0.05
11.25 g x =$ 1.125 x 10−3
500 g
e) ¿Cuál es el costo de toda la producción si 40% del costo de la fresa equivale a los
costos de producción?
costo de producción=costo de la fresa x 40 %
costo de producción=$ 102.25 x 40 %=$ 40.9
f) Indique qué otros costos aparte de la materia prima se deben tener en cuenta en una
producción.
Costo que se deben considerar en la producción:
 Materia prima
 Mano de obra
 Costos indirectos
 Costos de producción
g) Realice el balance total y los balances parciales en este proceso.

D
A B E F
DEPOSITO DE

LAVADO MEZCLADO ALMACENAMIENTO
BALANCE TOTAL:
A+D=C+F
I.
BALANCE PARCIAL: A = B +C
II.
BALANCE PARCIAL: B + D = E
III.
BALANCE PARCIAL: E = F
7. Para la fabricación de refrescos de cola se prepara un jarabe concentrado con la siguiente

formulación:
Extracto 12.00 kg
Solución azucarada (71.34% peso de azúcar) 1500, 00 g
Solución de ácido fosfórico (29% peso de acida) 6, 00 kg
Cafeína 3,00 kg
Color caramelo 6.75 kg
Al jarabe se le inyecta CO2 para obtener el refresco. Para ello se coloca en cada botella 485,30
cm3 de jarabe (densidad del jarabe = 1,5 g/mL).
La jornada laboral es de dos turnos de ocho horas cada uno, seis días a la semana y 11 meses al
año. Determine:
Cálculos previos
 Azúcar(71.34%peso):
Azúcar 100 71.34

x =
Solución total 100 100
azúcar
x 100=71.34
1.5 kg
azúcar =1.0701 kg ; H 2 O=0.4299 kg
 Ácido fosfórico (29%peso):

Ácido fosfórico 100
x =29 kg
Solución total 100
Ácido fosfórico 100

x =29 kg
6 kg 100
azúcar =1.74 kg ; H 2 O=4.26 kg
 Cafeína (100%peso) = 3 kg
 Color caramelo (100%peso) = 6.75 kg
 Extracto (100%peso) = 12 kg
Masatotal=12 kg +1.5 kg+6 kg+3 kg+ 6.75 kg

Masatotal=29.25 kg
 En cada botella se coloca 485.30 cm3
1000 l
485.30 c m 3 x 3
=485300 l=4853 x 105 ml
1c m
 Masa que se coloca en cada botella:
1.5 g masa dellíquido

ρ= =
ml 4853 x 105 ml
masa del líquido=7278.5 g=7.2795 kg
a) La composición porcentual del jarabe concentrado.
Extracto:
12 kg
x 100 %=41.04 %
29.25 kg
Azúcar:
1.0701kg
x 100 %=3.65 %
29.25 kg
Ácido fosfórico:
1.74 kg
x 100 %=5.94 %
29.25 kg
Agua:
3 kg
x 100 %=10.25 %
29.25 kg
Cafeina:
3 kg
x 100 %=10.25 %
29.25 kg
Color caramelo:
6.75 kg
x 100 %=23.07 %
29.25 kg
b) La cantidad de agua que llevan las soluciones de la fórmula.
Agua presenta en el azúcar y ácido fosfórico:
H 2 O=4.26 kg +0.4299 kg=4.6899 kg
c) ¿Cuántos envases se van a llenar al año si sólo 85% del jarabe es envasado y el resto se
almacena?
1 botella
x 29.25 kg=40.18
0.72795 kg
 Consideramos 40.18 ≅ 40
1 jornada 1turno 16 horas 6 días 4 semanas 11 meses 264 jornadas

x x x x x =
2turnos 8 horas 1dias 1 semana 1mes 1 año 1 año
264 jornadas 2turnos 29.25 kg 15444 kg
x x =
1 año 1 jornada 1turno 1 año
 85 % x 15444 kg=13127.4 kg se envasa
1 botella 13127.4 kg 18033.4 botellas 18033 botellas

x = =
0.72795 kg 1 años 1 años 1años

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Ejercicio 6

En la elaboración de jalea de fresa primero se lava y desinfecta la fruta eliminando la corola y

Si la composición en % peso de la jalea de fresa y el costo de las materias primas es el

Ingredientes %Peso Costo

a) Elabore un diagrama de bloques indicando las operaciones unitarias involucradas en el

Fuente de 55% peso de

Fuente de 55% peso de

 La cantidad de materia prima en 50 recipientes es:

 Se considera que de la fresa solo el 55% es utilizable, entonces:

peso de fresa necesaria= peso total de fresa x 55 %

 Peso necesario de azúcar:

Ácido cítrico (9.80%peso):

 Peso necesario de ácido cítrico:

d) ¿Cuál es el costo de cada materia prima y cada recipiente de jalea de fresa?

20.45 kg x $ 5.00=$ 102.25

 Costo del ácido cítrico:

costo de producción=costo de la fresa x 40 %

costo de producción=$ 102.25 x 40 %=$ 40.9

Costo que se deben considerar en la producción:

g) Realice el balance total y los balances parciales en este proceso.

7. Para la fabricación de refrescos de cola se prepara un jarabe concentrado con la siguiente

Azúcar 100 71.34

azúcar =1.0701 kg ; H 2 O=0.4299 kg

 Ácido fosfórico (29%peso):

Ácido fosfórico 100

azúcar =1.74 kg ; H 2 O=4.26 kg

 Color caramelo (100%peso) = 6.75 kg

Masatotal=12 kg +1.5 kg+6 kg+3 kg+ 6.75 kg

 En cada botella se coloca 485.30 cm3

 Masa que se coloca en cada botella:

1.5 g masa dellíquido

a) La composición porcentual del jarabe concentrado.

b) La cantidad de agua que llevan las soluciones de la fórmula.

Agua presenta en el azúcar y ácido fosfórico:

H 2 O=4.26 kg +0.4299 kg=4.6899 kg

1 jornada 1turno 16 horas 6 días 4 semanas 11 meses 264 jornadas

 85 % x 15444 kg=13127.4 kg se envasa

1 botella 13127.4 kg 18033.4 botellas 18033 botellas

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