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    Fisiologia de Gusto y Olfato PDF

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    maria carolina olazabal rodriguez
    El documento presenta los resultados de dos experimentos realizados para evaluar los sentidos del gusto y el olfato. En el primer experimento, se identificaron las zonas más sensibles de la lengua a diferentes sabores como dulce, ácido, salado y amargo. En el segundo experimento, se evaluó la percepción de olores de diferentes alimentos como chocolate, queso, vinagre, naranja y hierbabuena cuando estaban a temperatura ambiente, refrigerados y calentados. En general, se concluyó que la intensidad en la percepción de los sabores

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    El documento presenta los resultados de dos experimentos realizados para evaluar los sentidos del gusto y el olfato. En el primer experimento, se identificaron las zonas más sensibles de la lengua a diferentes sabores como dulce, ácido, salado y amargo. En el segundo experimento, se evaluó la percepción de olores de diferentes alimentos como chocolate, queso, vinagre, naranja y hierbabuena cuando estaban a temperatura ambiente, refrigerados y calentados. En general, se concluyó que la intensidad en la percepción de los sabores

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    El documento presenta los resultados de dos experimentos realizados para evaluar los sentidos del gusto y el olfato. En el primer experimento, se identificaron las zonas más sensibles de la lengua a diferentes sabores como dulce, ácido, salado y amargo. En el segundo experimento, se evaluó la percepción de olores de diferentes alimentos como chocolate, queso, vinagre, naranja y hierbabuena cuando estaban a temperatura ambiente, refrigerados y calentados. En general, se concluyó que la intensidad en la percepción de los sabores

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    El documento presenta los resultados de dos experimentos realizados para evaluar los sentidos del gusto y el olfato. En el primer experimento, se identificaron las zonas más sensibles de la lengua a diferentes sabores como dulce, ácido, salado y amargo. En el segundo experimento, se evaluó la percepción de olores de diferentes alimentos como chocolate, queso, vinagre, naranja y hierbabuena cuando estaban a temperatura ambiente, refrigerados y calentados. En general, se concluyó que la intensidad en la percepción de los sabores

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    de 6

    ​UNIVERSIDAD SANTA CATÓLICA DE SANTA MARÍA

    “AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

    FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

    ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

    GUIA PRACTICA DE FISIOLOGIA II

    GRUPO 01 - CANAL 04

    Sol Becerra Larico

    Damaris Olga Quispe Ramos


    Analucia Valdivia Guevara

    Maria Carolina Olazabal Rodriguez

    Camila Cuba Callo


    Estefania Robles Suni

    Carmen Katiuska Huanca Acosta

    2020
    ​
    A. SENSACIONES GUSTATIVAS: IDENTIFICACIÓN DEL SABOR Y LA
    DETERMINACIÓN DE LA ZONA MÁXIMA SENSIBLE:

    CAMI

    ÁREA DE SACAROSA AC. UMAMI ClNa CAFÉ


    LENGUA ACÉTICO

    PUNTA +++++ ++++ ++++ ++++ +++

    LATERAL +++ ++ ++ ++++ ++


    ANTERIOR

    LATERAL ++ ++++ +++ ++ +++


    POSTERIOR

    BASE + ++ ++ +++ ++++

    CENTRO ++ ++ ++ ++ ++

    SACAROSA AC. ACÉTICO UMAMI ClNa CAFÉ

    CAMBIOS Sentí un sabor El sabor del Use un En la parte Use granos


    FÍSICOS muy dulce vinagre se cubito de que sentí que
    sobretodo en sintió al caldo, más el sabor demoraron
    la punta de la instante, cuando se fue en la unos segundo
    lengua. Fue medio ácido y diluyó en parte lateral en disolverse y
    una sensación sentí que mi lengua anterior, sentí el sabor
    agradable recorrió casi no sentí demoró en del café muy
    aunque en toda mi una desaparecer. fuerte en la
    algunas zonas lengua.No fue sensación base
    la sentí menos una sensación agradable. especialmente
    presente. agradable.

    TIEMPO 3s 1s 2s 1s 4s

    ANALU

    ÁREA DE SACAROSA AC. UMAMI ClNa CAFÉ


    LENGUA ACÉTICO

    PUNTA +++++ ++++ ++++ ++++ +++

    LATERAL +++ ++ + +++++ +


    ANTERIOR

    LATERAL + +++++ +++ ++ ++


    POSTERIOR
    BASE ++ + +++ +++ +++++

    CENTRO + ++ ++ + +

    SACAROSA AC. UMAMI ClNa CAFÉ


    ACÉTICO

    CAMBIOS Al comienzo el Se pudo ver En este Al colocar Se usó


    FÍSICOS cristal de como el caso los café en
    azúcar no vinagre se usamos un granitos de polvo el
    cambiaba de diluía en la cubito de sal en la cual al
    forma ya que lengua caldo el cual lengua se colocarse
    la lengua rápidamente aplastamos pudo ver en la
    por ser y al cómo lengua por
    estaba seca,
    líquido colocarlo en perdían su un periodo
    pero con el
    la lengua se forma poco corto de
    paso del pudo a poco y el tiempo se
    tiempo fue observar sabor se diluyó
    degradándose que aun sentía formando
    hasta mantenía su luego de una
    desaparecer, forma, luego unos mancha de
    cuando se diluyó segundos líquido
    percibió el
    sabor

    TIEMPO 46s 5s 20s 10s 12s

    CONCLUSIÓN
    En el primer experimento pudimos comprobar el sentido del gusto dependiendo a los
    diferentes sabores y las zonas de la lengua que son más perceptivas a ellos
    correspondientemente. La zona de la base en ambas fue de mayor percepción para la
    sacarosa, siendo el sabor dulce predominante. El sabor ácido fue más fuerte en la parte de
    la punta y lateral posterior, umami fue en la punta, salado fue mayor en lateral anterior y
    punta, finalmente amargo en la base. Todos estos sabores corresponden a un área en
    específico de la lengua.
    B. OLFATO

    SOL

    CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA

    SERIE 1 + ++ + + ++

    SERIE 2 ++ +++ ++ + +++

    SERIE 3 +++ +++ +++ ++ +++

    ¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
    Si bien en todos los casos no es un olor intenso, si existe un olor característico a cada uno
    de los alimentos; se debe a que cada alimento produce su olor propio
    ¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?
    Percibo más olor en el queso en cualquiera de las circunstancias y en la hierbabuena en
    segundo lugar pues presenta mayor intensidad del olor sea que estén refrigerados o
    expuestos al calor
    ¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?
    Son los receptores de la pituitaria amarilla

    ESTEFANIA

    CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA

    SERIE 1 + + ++ +++ +++

    SERIE 2 + + +++ ++ +++

    SERIE 3 ++ ++ +++ +++ ++

    ¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
    Si, en todos los casos se puede percibir el olor, pero depende de el objeto, su estado y al
    ambiente en el que se encuentre, que el olor que emana sea más intenso o menos intenso.
    Se debe a que cada cosa tiene un olor característico al que asignamos para poder
    diferenciarlos, aunque en algunos casos el olor sea menos intenso, debido al menor
    movimiento de moléculas por la temperatura.
    ¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?
    Podemos percibir un aumento en la percepción de olor en la mayoría de casos en la serie
    N° 3; debido a que a más temperatura, las moléculas tienen más energía para moverse y
    liberarse, convirtiéndose así en un estímulo del olfato, pudiendo ser percibidos más
    fácilmente.
    ¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?
    Son quimiorreceptores, los cuales se encuentran en las células de la mucosa olfatoria.

    CARMEN
    CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA

    SERIE 1 + ++ ++ ++ +++

    SERIE 2 ++ ++ +++ ++ ++

    SERIE 3 +++ +++ +++ +++ +

    ¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
    Sí, en todos los casos he percibido el olor característico de cada uno de los alimentos, sin
    embargo, hubo algunos casos en el que el olor de cada uno era variable o a penas
    perceptivo, esto debido a los cambios de estado físico de la materia y e ambiente

    ¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?

    ¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?

    CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA

    SERIE 1 ++ ++ ++ ++ +

    SERIE 2 +++ +++ +++ +++ +++

    SERIE 3 + - + + -

    ¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
    No, cuando se sometió en las 5 pruebas a la nevera no se sintió tanto el olor, y es que ahi
    no hay tanto movimiento de las partículas o moléculas que hay en el aire, es por eso que
    sentiremos mas olor cuanto más movimiento de partículas haya.
    ¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?
    Se percibe cuando lo sometes al microondas ya que como está caliente tendrá más vapor
    de agua que en el frío y sus moléculas tendrán más energía para moverse y pues ocasiona
    que sintamos el olor más fuerte que en el caso de temperatura ambiente o cuando lo
    sometemos al frío.
    ¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?
    Son del tipo de los telerreceptores.

    DAMARIS

    CHOCOLATE QUESO VINAGRE NARANJA HIERBABUENA


    SERIE 1 ++ + + + +

    SERIE 2 +++ ++ ++ ++ +++

    SERIE 3 +++ ++ + +++ ++

    ¿En todos los casos se percibe olor? ¿A qué cree que se deba?
    No del todo, ya que la intensidad del olor varió de acuerdo a los distintos alimentos, la
    temperatura a la que se encuentran y a la estructura molecular de cada uno, es así que en
    la serie 1 al estar congelados sus moléculas se mueven menos,ya que se busca que los
    alimentos conserven su estructura,esto permite que sus partículas olorosas se muevan
    menos y así percibimos menor intensidad de olor.
    ¿En qué situación de las tres series se percibe más olor? ¿Por qué?
    En la serie 3, debido a que el aumento de temperatura causó que las moléculas de la
    estructura de los alimento se agitaran más causando que estas se desnaturalicen
    provocando una liberación de su olor y su consiguiente transporte por el aire causa que
    tengamos una mayor percepción del olor.
    ¿Qué tipo de receptores contiene el sentido del olfato?
    Sus receptores se encuentran en la pituitaria amarilla

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