UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ÁREA DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE NÉCTAR DE

AGUAYMANTO PARA EL MERCADO DE LIMA METROPOLITANA

Curso: Diseño y evaluación de proyectos - GP525U

Integrantes grupo I:

● Ayquipa Soto, Mitzy Milena

● Bernal Leandro, Melissa Lesly
● Chuquihuanga Vera, Maribel
● Domínguez Villarreal, Leydy Elizabeth
● Lamas Zarate, Joshua Fedrick
● Morales Quispe, Juan Diego
● Nieto Huamanchumo, Katherine Rossmery

Profesor: Flores Cisneros, Ernesto Robinson

Diciembre 2020
 ÍNDICE
CAPÍTULO I: Resumen del proyecto..................................................................................3
1.1 Presentación escueta de los datos básicos del proyecto.............................3
1.2 Extracto ordenado y coherente del contenido de los demás capítulos.....4
CAPÍTULO II: Estudio de Mercado....................................................................................11
2.1 Planteamiento general del problema del mercado........................................11
2.2 Recopilación de antecedentes...........................................................................11
2.3 Fijación.....................................................................................................................11
CAPÍTULO III: Tamaño y localización...............................................................................18
3.1 Justificación de la capacidad instalada...........................................................18
3.2 Justificación de la localización..........................................................................18
CAPÍTULO I: Resumen del proyecto

1.1Presentación escueta de los datos básicos del proyecto

Texto
1.2 Extracto ordenado y coherente del contenido de los demás capítulos

Determinación de la demanda insatisfecha

Se presenta la población del mercado objetivo (en miles):

Tabla N° 1. Mercado Objetivo

Población NSE
Zonas
Miles B
Jesus María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena,
6 377.7 58.10% 219.44
San Miguel
10 Bellavista, La Punta 356.5 19.00% 67.74
Total inicial 734.2 77.10% 287.18
Edad % Población Hombres Mujeres
18-24 12.80% 36.76 18.75 36.76
25-39 25.50% 73.23 36.81 73.23
Total 109.99 55.55 109.99
% división mujeres 35.00%
Total final 74.61 55.55 19.05

Fuente: elaboración propia

Luego del análisis de la encuesta, se determina la demanda insatisfecha de

néctar a base de aguaymanto.

Tabla N° 2. Determinación de la demanda insatisfecha

Población (personas) 74,606
A favor del producto 20.00%
Frecuencia quincenal
Año 26 quincenas
Demanda insatisfecha
14921
(botellas)
Demanda insatisfeca
387954
anual (botellas)

Fuente: elaboración propia

Plan de ventas

Se realiza la proyección de ventas a 5 años:

Tabla N° 3. Plan de ventas proyectado

Demanda Ventas programadas

Año %cobertura
insatisfecha (botellas)

1 387,954 0.5 193,977

2 387,954 0.7 271,567
3 387,954 0.9 349,158
4 387,954 1 387,954
5 387,954 1 387,954

Fuente: elaboración propia

Plan de producción

Se realiza la proyección de producción a 5 años:

Tabla N° 4. Plan de producción proyectado

L/H capacidad Turno

Año Producción (L anual) Capacidad utilizada
pasteurizadora (h/d)

1 80.00 8 197053 0.33

2 80.00 8 275874 0.46
3 80.00 8 349158 0.58
4 80.00 8 387954 0.64
5 80.00 8 394105 0.65

Fuente: elaboración propia

Detalle del local de producción

Luego de realizar el análisis para la localización del local, se eligió la siguiente

opción:

Tabla N° 5. Detalle del local

Dirección Av. Eucaliptos 15157
Distrito Puente Piedra
m2 4500
Costo m2 ( $) 12.5
Costo terreno 56250
Costo en soles 200000

Fuente: elaboración propia

Descripción general del producto

El producto presentado es un néctar hecho de aguaymanto, una fruta silvestre

que crece en la sierra del Perú.

Para una buena identificación del producto es necesario que el néctar conserve
el mismo aroma, color y sabor que tiene la fruta fresca recién cosechada. Por
esto es necesario que el néctar presente un color anaranjado tal cual como el
que presenta la fruta. El néctar tiene un sabor agridulce con un ligero amargo
que deja una sensación muy agradable al gusto. También hay que indicar que
el néctar presenta una consistencia ligeramente viscosa.

Para el envase se usan botellas de vidrio debido a que soportan fácilmente las
temperaturas a las que se somete la fruta en el momento de la fabricación y
también permita la mejor conservación del néctar. Además, el vidrio es u
material que es reciclable y más amigable con el medio ambiente.

Beneficios y usos del producto

El aguaymanto posee un alto valor nutritivo debido a la diversidad de

minerales, fósforo, provitamina A (caroteno), vitamina C (ácido ascórbico) y el
complejo B. Debido a su alto nivel de acidez no es necesario añadir ácido
cítrico en la elaboración del néctar.

La composición nutricional del néctar es similar a la de la fruta, es decir,

contiene un alto nivel nutricional en vitaminas (A, B y C) y carbohidratos, lo que
ayuda el funcionamiento del corazón, sistema digestivo, piel, tejidos, músculos
y nervios (principalmente el óptico), purifica la sangre y reduce el colesterol.

Producción nacional de la materia prima

El aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una fruta 100 por ciento peruana,
oriunda de los Andes que se cultiva desde tiempo ancestral. Ahora el mundo la
conoce y disfruta por su abundante concentración de vitaminas. Se conoce de
ella desde la época de los Incas. En la actualidad, en el Perú destaca el
potencial que tienen varias regiones para producir este fruto como: Áncash, La
Libertad, Cajamarca, Lambayeque, Ayacucho, Lima, Junín, Huánuco y Cusco.
En el caso de Áncash, La Libertad, Lambayeque y Ayacucho el Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) ha identificado el potencial de estas
regiones para la producción de aguaymanto con fines de exportación. En ese
sentido, el Plan Regional Exportador (PERX) de las citadas regiones lo
considera prioritario para mejorar su oferta.

Zonas de producción de aguaymanto en el Perú

En 2019 las exportaciones de aguaymanto por parte de Perú alcanzaron las

344.971 toneladas, mostrando una reducción de 25% frente a las 461.673
toneladas despachadas el año previo. Los principales destinos del arándano
procedente de Perú en 2019 fueron: Países Bajos con 108.621 toneladas,
registrando una reducción de 28% respecto al año anterior (concentró el 31%
del total); Estados Unidos 62.069 toneladas, disminuyó 54% (18% del total);
Alemania 46.850 toneladas, se redujo 30% (14% del total); Canadá 25.111
toneladas, creció 137% (7% del total); además de Reino Unido 24.400
toneladas, aumentó 62% (7% del total); Francia 13.128 toneladas, cayó 18%
(4% del total); República de Corea 12.304, creció 34% (4% del total); Australia
11.720 toneladas, aumentó 5.760% (3% del total); Japón 10.152 toneladas, se
redujo 32% (3% del total); India 5.000 toneladas, cayó 16 (1% del total); Suiza
4.980 toneladas, aumentó 2% (1% del total); Israel 4.200 toneladas, se redujo
77% (1% del total).

Del total de aguaymanto exportado en 2019, la presentación con mayores

despachos fue el deshidratado con 291.699 toneladas, registrando una caída
de 23% respecto al año previo (representó el 85% del total). Le siguen
aguaymanto fresco con 20.986 toneladas, mostrando un aumento de 854%
(6% del total); congelado 18.900 toneladas, cayó 75% (5% del total); polvo
10.340 toneladas, creció 59% (3% del total); y pulpa con 3.046 toneladas, se
incrementó 59% (1% del total). Los mercados del aguaymanto deshidratado en
2019 fueron: Países Bajos con 91.221 toneladas, Estados Unidos 51.585
toneladas, Alemania 45.866 toneladas, Canadá 25.111 toneladas, Francia
12.210 toneladas, Australia 11.720 toneladas, Japón 9.952 toneladas, Corea
del Sur 9.804 toneladas. Además de India, Suiza, Reino Unido, Israel, Taiwán,
México, Nueva Zelanda, Latvia, Bulgaria, Uruguay, Sudáfrica, Costa Rica,
Colombia, Chile, República Checa, Arabia Saudita, Hong Kong, Singapur,
Líbano, Suecia.

Un producto muy valorado porque puede fortalecer el sistema inmunológico

debido a que contiene antioxidantes, vitaminas A y C, fósforo y potasio. Los
antioxidantes ayudan a retardar el envejecimiento celular y mejoran el
desempeño de las funciones cardiovasculares. Además, sirve como energético
para los niños, estudiantes y deportistas. Existen estudios que confieren al
aguaymanto propiedades de reducción de colesterol en pacientes con
hipercolesterolemia.

Principales competidores actuales

Mercado de producción de aguaymanto:

Las principales empresas exportadoras de aguaymanto deshidratado fueron
Agro Andino con 95.223 toneladas, Villa Andina SAC 76.518 toneladas,
Peruvian Nature 58.980 toneladas, Agrofino Foods 16.134 toneladas,
Ecoandino 10.774 toneladas, Glint 4.504 toneladas, y otras 26 empresas más.
Solo tres empresas hicieron envíos de aguaymanto fresco en el 2019, Frutos
Tongorrape exportó 20.000 toneladas, Campovida Foods 786 toneladas y
Kumara Food 200 toneladas. El aguaymanto en polvo fue despachado por
Peruvian Nature con 10.140 toneladas y Agroforestal Pebani 200 toneladas.
Mientras que aguaymanto en pulpa despacharon Aseptic Peruvian Fruit con
2.128 toneladas y Guins Food 918 toneladas.

Villa Andina SAC

Empresa AgroIndustrial Exportadora de productos orgánicos procesados:

aguaymanto, mango, banano, cacao, quinua, etc. con domicilio fiscal en distrito
Surco - provincia Lima y sedes productivas en distrito Lurin - provincia Lima y
distrito Jesus - provincia Cajamarca.

Ecoandino

Es una empresa peruana que desde 1998 se dedica al cultivo, procesamiento y

comercialización de antiguos superalimentos de biodiversidad andina y
amazónica. Siguen la tradición de agricultura orgánica sostenible, supervisando
cada proceso para hacer llegar a nuestros clientes productos de alta calidad y
valor nutricional.

Mercado de producción de néctares:

El mercado peruano de jugos y néctares que al cierre del 2019 movió S/ 980
millones expresados en 374 mil litros de consumo, muestra una importante
tendencia hacia este tipo de productos. En ese sentido, la compañía peruana
AJE concentra el 29.8% del mercado con sus marcas Cifrut y Pulp, según un
estudio elaborado por Euromonitor International. En tanto, la marca Frugos de
The Coca-Cola Company tiene un 25 por ciento del mismo. La tendencia
principal dentro de la categoría sigue siendo el cambio hacia opciones más
saludables; es así que cada vez más los consumidores eligen jugos y néctares
en vez de bebidas de zumo. Dicha demanda también va en línea con el precio,
que se mantuvo en alza, debido a que los néctares tienen un costo más alto
por litro que las bebidas de zumo. Ademas, indican que en el mercado de jugos
envasados, los sabores tradicionales peruano no logran calar aún en el gusto
del consumidor. Así, los jugos con ingredientes como chía, cebada, maíz
morado o chicha morada mantienen una tendencia menos popular. Cabe
precisar que AJE maneja hasta ocho marcas entre las que se ubica la gaseosa
Big Cola, el agua natural Cielo, el jugo Cifrut, el néctar Pulp, las bebidas para
deportistas Sporade, Big Fresh, Cool Tea (bebida de té) y la energizante Volt.
CAPÍTULO II: Estudio de Mercado

2.1 Planteamiento general del problema del mercado

El presente proyecto de inversión consiste en instalar una moderna

infraestructura para la producción de néctar de aguaymanto, la cual opera
con máquinas de limpieza, selección, mezclado, pasteurizado, envasado y
empaquetado. Estas máquinas se encuentran disponibles en el mercado
nacional; para los cuales se cuenta con un terreno de 4500 m2 con fácil
acceso para los proveedores y distribuidores, debido a que se ubica en una
zona industrial a la altura del km 26 Panamericana Norte.

El néctar de aguaymanto está orientado al mercado nacional, para lo cual

se realiza una segmentación de mercado de acuerdo a 4 puntos: área
geográfica, nivel socioeconómico, sexo y edad. A partir de esta
segmentación se pudo determinar que la demanda insatisfecha existente en
el mercado es de 74 606 personas y con ello se determina la cantidad de
encuestas a realizar, con lo que se pudo determinar un estimado de la
producción anual del primer año de 73 714, 68 litros de néctar de
aguaymanto y al finalizar el quinto año se estima una producción anual de
147 429,36 litros, lo cual demuestra un evidente crecimiento de la demanda
hacia nuestro producto.

2.2 Recopilación de antecedentes

La Asociación de Productores Agroindustriales de Carhuaz es una
organización ubicada en la ciudad de Carhuaz, provincia de Carhuaz, región
Ancash; cuenta con treinta asociados, todos ellos productores de
aguaymanto, los cuales comercializan en el mercado local, nacional y,
mediante intermediarios en el mercado europeo.
Sierra Exportadora, mediante su programa nacional de Berries, está
articulando la oferta de aguaymanto en las regiones de Cajamarca, Ancash
y Lima, donde además se está haciendo las coordinaciones para incorporar
las regiones de La Libertad, Junín y Cerro de Pasco.
En Cajamarca el productor y comercializador Carlos Cholán empezó a
trabajar el Aguaymanto en el año 2003, primero en su cultivo y en su
desarrollo, además estudió a los ecotipos que encontraba en su día a día.
Actualmente, no solo abastece al mercado nacional sino también
internacional.
Productores del distrito de Vinchos en Huamanga, Ayacucho, han
encontrado en el cultivo de aguaymanto una alternativa de negocio como
sustento de sus familias y desarrollo de su región. Se trata de 20
productores que integran la Asociación de Productores de Frutales y
Crianza de Animales Menores en el Valle Baja de Vinchos de los Hijos de
Sion Huayllay, beneficiarios del Programa de Compensaciones para la
Competitividad (AGROIDEAS) del Ministerio de Agricultura y Riego
(MINAGRI).
Dentro de las acciones más importantes está la conformación de las mesas
de trabajo para elaborar y consolidar el expediente con la información
fitosanitaria y de manejo de cosecha y post cosecha para la exportación de
aguaymanto fresco, así mismo se está avanzando con el desarrollo de
planes de negocio en aguaymanto que permita el procesamiento del mismo
a través del deshidratado en la región Ancash, acciones que han
despertado el interés a nivel de pequeños agricultores en los lugares
mencionados, debido a las oportunidades comerciales existentes, lo cual les
va a permitir mejorar sus condiciones de vida.
2.3 Fijación

Fijación del mercado objetivo

Para el Caso, del Proyecto de Inversión seleccionado por su Equipo de Trabajo, como
identificó el Mercado Objetivo del Producto vía Segmentación de Mercado (Estática).
Explicar todos los pasos seguidos para obtener los resultados cuantificados.
Inicialmente se realizó la segmentación de mercado:

Lima metropolitana
Jesús María
Lince
Pueblo Libre
Área geográfica Magdalena del Mar
San Miguel
Callao
Bellavista
La Punta
Nivel Socioeconómico Nivel B
Sexo Masculino/Femenino
Jóvenes desde 18 años hasta los 40
Edad
años
Posteriormente se identificó los factores que nos permitirían llegar a la población
objetivo para ello nos basamos en el estudio de Niveles Socioeconómicos de APEIM,
que como en años anteriores, la distribución es calculada en base a la Encuesta
Nacional de Hogares (ENAHO) que realiza el INEI para elaborar los indicadores de
pobreza. Según APEIM, el NSE B representan el 23.4% de la población de Lima
Metropolitana.
Además, según el rango de edad de 18 - 40 años es de 38.3%. Dentro de este
porcentaje se incluye tanto al público femenino como masculino.

Lima metropolitana se divide en sectores para lo cual hemos elegido al sector 6 que
comprende a los distritos de Jesús María, Lince, Pueblo Libre y San Miguel, también
los distritos de Bellavista y La Punta del sector 10. Con lo cual, tomando en cuenta los
porcentajes del NSE B y los porcentajes del rango de edad presentados anteriormente
del sector 6 y 10, se llegará a una Población Objetivo de 89,869 personas.

Encuesta de mercado

Tomando como base al análisis demográfico nuestro mercado meta (personas del
NSE B entre los 18 y 40 años) que es menor las 100 000 personas, de estas no
tenemos información sobre su comportamiento de compra respecto a néctar de
aguaymanto por lo que consideramos p = q = 0.5, usaremos un nivel de confianza de
95.5% (Z=2) y un margen de error permisible del 7%.

N: 89,869

n: Tamaño de la muestra

· Z: Factor del nivel de confianza = 1.96 para 95% de N.C

· p: Proporción de la población que presenta la característica

· q: Proporción de la población que no presenta la característica

· E: Margen de error permisible

 n= 196 encuestas

Una vez realizadas las n=196 encuestas se proceden a identificar el porcentaje de

estos 196 encuestados que consumirían nuestro producto.

Demanda actual

De un total de 195 encuestados podemos observar que aproximadamente un 20% de

los encuestados estarían dispuestos a consumir nuestro producto:

Encuestados = 195

Consumirían néctar de aguaymanto = 39

39 / 195 = 20% del total de la muestra consumiría néctar de aguaymanto.

En base a este resultado debemos calcular la demanda insatisfecha en base al

porcentaje obtenido prorrateado al total del mercado objetivo.

Muestra (N) 74 606 100%

Demanda insatisfecha X 20%

74 606 * 20% = 14 922 personas representan la demanda insatisfecha.

 El precio de equilibrio es de 4.70 soles.

Con una frecuencia de mercado = 15 días (cada 2 semanas aprox)

1 año = 52 semanas

Se procede a calcular el número de botellas que se consumen durante el año de

acuerdo a la frecuencia obtenida.

Demanda insatisfecha = 14 922

Néctares al año (total sem / frec) = 26

14 922 * 26 = 387 972 néctares de aguaymanto al año.

Oferta competitiva
Empezamos colocando un valor para la oferta instalada en la que se encuentra el
mercado objetivo de nuestro proyecto de inversión, para nuestro caso serán las zonas
7 y 10 de Lima Metropolitana.

Oferta instalada (Zona 7 y 10) = X

Qdemandada = 1 botella/quincena x persona

La demanda insatisfecha se representa mediante la diferencia entre entre la demanda

actual y la oferta instalada, lo que se muestra en el siguiente análisis.

Demanda Insatisfecha= Demanda - Oferta instalada

Demanda insatisfecha= 1 botellas/quincena x persona – X

Tenemos como input la información dela frecuencia de consumo, para nuestro caso
son 15 días, es decir que se consume nuestro producto dos veces al mes por persona.

Q insatisfecha.quincena= (1 botella/quincena x persona-X) * 10140 personas

Q insatisfecha.quincena= (10140 - X ) botellas / quincena x persona * 26

quincena/año

Q insatisfecha anual= 263 640 botellas/año

Plan de ventas

Unidades físicas

En base al número calculado previamente realizamos un pronóstico de las ventas para

los próximo 5 años del proyecto y obtenemos los siguientes resultados:

Ventas
Demanda
Año % programadas
insatisfecha
(botellas)
1 387 972 0.50 193 986
2 387 972 0.70 271 581
3 387 972 0.90 349 175
4 387 972 1.00 387 972
5 387 972 1.00 387 972
Unidades monetarias

Para poder entender los flujos de efectivo futuro realizaremos una valorización en
unidades monetarias de las ventas en los próximos años.
Año Precio Ingresos (S/.)
1 4.70 911 734.20
2 4.70 1 276 430.70
3 4.70 1 641 122.50
4 4.70 1 823 468.40
5 4.70 1 823 468.40
CAPÍTULO III: Tamaño y localización

3.1 Justificación de la capacidad instalada

Texto
3.2 Justificación de la localización
 Macro localización
Para la macro localización de este proyecto se consideró como alternativas la
región Lima y las regiones donde se encuentran la materia prima: Áncash,
Junín, La Libertad, Huánuco, Cajamarca y Cusco. Los factores considerados se
muestran en la siguiente tabla.
Tabla. Factores para la elección de la región

Factores
1 Cercanía a la materia prima (aguaymanto)
2 Cercanía a la materia prima (azúcar)
3 Cercanía a materia prima (botellas)
4 Índice del progreso social
5 Concentración del mercado
6 Competitividad regional
Fuente: Elaboración propia
En la siguiente tabla se muestra la confrontación de los factores.
Tabla. Matriz de confrontación de factores

  1 2 3 4 5 6   Peso
1   1 1 1 0 0 3 0.20
2 0 0 1 0 0 1 0.07
3 0 1 0 0 0 1 0.07
4 0 0 1 0 1 2 0.13
5 1 1 1 1 1 5 0.33
6 1 1 1 0 0 3 0.20
15 1
Fuente: Elaboración propia
Para determinar el valor por cada alternativa nos basamos en información de
cada región que tenemos como alternativa. En la siguiente tabla se muestra el
factor índice del progreso social.
Tabla. Factor índice de progreso social

REGIÓN Índice de progreso VALOR

social (1-5)
Lima 64.22 3
Áncash 55.70 3
Junín 50.10 3
La Libertad 58.60 3
Huánuco 47.7 2
 Cajamarca 49.00 2
Cusco 47.70 3
Fuente: CetrumPUCP. Resultados del índice del progreso social regional del
Perú 2019.

De la misma forma se procedió con los otros 5 factores para obtener el valor
(del 1 al 5) por cada alternativa. En la siguiente tabla se muestra el puntaje
ponderado considerando los valores del 1 al 5 para cada uno de los factores y
alternativas.

Tabla. Tabla de ponderación

Alternativ Alternativ Alternativ Alternativ Alternativ Alternativa Alternati

PESO
FACTO a1 a2 a3 a4 a5 6 va 7
RELAT
RES Val Punt Val Punt Val Punt Val Punt Val Punt Val Punt Val Punt
IVO
or aje or aje or aje or aje or aje or aje or aje
1 0.20 1 0.20 5 1.00 4 0.80 3 0.60 3 0.60 4 0.80 3 0.60
2 0.07 5 0.33 1 0.07 1 0.07 5 0.33 1 0.07 1 0.07 1 0.07
3 0.07 5 0.33 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07
4 0.13 3 0.40 3 0.40 3 0.40 3 0.40 2 0.27 2 0.27 3 0.40
5 0.33 5 1.67 4 1.33 3 1.00 2 0.67 3 1.00 1 0.33 1 0.33
6 0.20 4 0.80 3 0.60 3 0.60 3 0.60 2 0.40 2 0.40 3 0.60
1.00 3.73 3.47 2.93 2.67 2.40 1.93 2.07
Fuente: Elaboración propia

Luego de elaborar esta tabla obtenemos que la región adecuada para la planta
de nuestro proyecto es Lima.

 Micro localización
En la primera parte de la micro localización se consideró como alternativas
Lima Sur, Lima Este, Callao, Lima Norte y Lima Centro. Los factores
considerados se muestran en la siguiente tabla.
fueron los siguientes: seguridad ciudadana, cercanía a proveedores, mercado
objetivo y el costo del metro cuadrado en zonas industriales.
Tabla. Factores para la elección de la zona

Factores
1 Seguridad ciudadana
2 Cercanía a proveedores
3 Mercado objetivo
4 Costo del metro cuadrado en zonas industriales
Fuente: Elaboración propia
En la siguiente tabla se muestra la confrontación de los factores.
Tabla. Matriz de confrontación de factores
 1 2 3 4 Peso
1 0 1 0 1 0.17
2 1 0 1 2 0.33
3 1 0 0 1 0.17
4 1 0 1 2 0.33
6 1
Fuente: Elaboración propia
Para determinar el valor por cada alternativa nos basamos en información de
cada zona que tenemos como alternativa. En la siguiente tabla se muestra el
factor índice de seguridad ciudadana.
Tabla. Factor seguridad ciudadana

ZONA VALOR (1-5)

Lima Sur 4
Lima Este 2
Callao 3
Lima Norte 1
Lima Centro 4
Fuente: INEI. Denuncias por comisión de delitos

De la misma forma se procedió con los otros 3 factores para obtener el valor
(del 1 al 5) por cada alternativa. En la siguiente tabla se muestra el puntaje
ponderado considerando los valores del 1 al 5 para cada uno de los factores y
alternativas.

Tabla. Tabla de ponderación

Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3 Alternativa 4 Alternativa 5

PESO
FACTORES Valo Valo Valo
RELATIVO
r Puntaje Valor Puntaje r Puntaje Valor Puntaje r Puntaje
Seguridad ciudadana 0.17 4 0.67 2 0.33 2 0.33 1 0.17 4 0.67
Cercanía a los proveedores 0.33 2 0.67 3 1.00 4 1.33 5 1.67 3 1.00
Mercado objetivo 0.17 2 0.33 3 0.50 4 0.67 2 0.33 5 0.83
Costo del metro cuadrado
en zonas industriales 0.33 2 0.67 3 1.00 4 1.33 5 1.67 1 0.33
  1.00 2.33 2.83 3.67 3.83 2.83
Fuente: Elaboración propia

Luego de elaborar esta tabla obtenemos que la mejor zona para implementar la
planta es Lima Norte.

En la segunda parte de la micro localización se consideró las siguientes

alterativas que están ubicadas en la zona Lima Norte:
Tabla. Alternativas consideradas en Lima Norte
 Dirección Distrito
Av. San Judas Tadeo hacia intersección de
Alternativa 1 Panamericana Norte y Av. Néstor Puente Piedra
Gambeta

Alternativa 2 Av. Eucaliptos 15157 Puente Piedra

Alternativa 3 Chanchamayo sector Zapallal El Dorado Puente Piedra

Fuente: Elaboración propia

Los factores considerados se muestran en la siguiente tabla.
Tabla. Factores para la elección de la zona

Factores
1 Cercanía al mercado objetivo
2 Accesibilidad (vías de comunicación)
3 Abastecimiento de agua
4 Precio del terreno
Fuente: Elaboración propia
En la siguiente tabla se muestra la confrontación de los factores.
Tabla. Matriz de confrontación de factores

  1 2 3 4 5 Peso
1   1 1 0 2 0.33
2 0   0 1 1 0.17
3 0 1   1 2 0.33
4 1 0 0   1 0.17
      6  
Fuente:
Elaboración propia
Para determinar el valor por cada alternativa nos basamos en información de
cada dirección que tenemos como alternativa. En la siguiente tabla se muestra
el factor abastecimiento de agua.

Tabla. Factor abastecimiento de agua

DIRECCIÓN RANGO (PORCENTAJE VALOR

DE ABASTECIMIENTO (1-5)
DE AGUA)
Av. San Judas Tadeo hacia 0-19 1
intersección de Panamericana
Norte y Av. Néstor Gambeta-
 Puente Piedra
Av. Eucaliptos 15157- Puente 80-100 5
Piedra
Chanchamayo sector Zapallal 60-79 4
El Dorado- Puente Piedra
Fuente: Elaboración propia
En la siguiente imagen se muestra el abastecimiento de agua en el distrito de
Puente Piedra que es donde se encuentran ubicadas las alternativas.
Figura. Porcentaje de abastecimiento de agua en Puente Piedra
Fuente: INEI. Viviendas con abastecimiento de agua.

Alternativa 1

Alternativa 3
Alternativa 2

De la misma forma se procedió con los otros 3 factores para obtener el valor
(del 1 al 5) por cada alternativa. En la siguiente tabla se muestra el puntaje
ponderado considerando los valores del 1 al 5 para cada uno de los factores y
alternativas.

Tabla. Tabla de ponderación

PESO Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3

FACTORES RELATIV
O Valor Puntaje Valor Puntaje Valor Puntaje
 Cercanía al mercado objetivo 0.33 3 1.00 4 1.33 3 1.00
Accesibilidad (Vías de
comunicación) 0.17 1 0.17 4 0.67 4 0.67
Abastecimiento de agua 0.33 1 0.33 5 1.67 4 1.33
Precio del terreno 0.17 4 0.67 2 0.33 3 0.50
1.00 2.17 4.00 3.50
Fuente: Elaboración propia

Luego de elaborar esta tabla obtenemos que la dirección para la planta de

nuestro proyecto es Av. Eucaliptos 15157-Puente Piedra.

Tabla. Características de la alternativa elegida

Av. Eucaliptos
Alternativa 2
15157

Distrito Puente Piedra

m2 4500

Costo m2 $ 12.5

Costo terreno ($) 56 250

Costo terreno (S/) 200 000

Fuente: Elaboración propia

En la siguiente figura se muestra la ubicación exacta de la dirección elegida

para la construcción de la planta de nuestro proyecto. Como se puede observar
se encuentra cerca de la Panamericana Norte.

Figura. Ubicación en el mapa de la alternativa elegida

Fuente: Google Maps

En la siguiente imagen se puede observar el terreno ubicado en la dirección
elegida. Es un terreno totalmente cercado. Se encuentra a 5 cuadras de la
carretera (altura del km. 26 de la Panamericana Norte) y a 5 minutos de los
principales centros comerciales de la zona Lima Norte.

Figura. Foto del terreno ubicado en la alternativa elegida

Fuente: Google Maps

En la siguiente imagen se el layout y el acceso a la planta en la alternativa

escogida (Av. Eucaliptos 15157-Puente Piedra). En el layout se ha diseñado un
ingreso exclusivo para el ingreso de insumos a la empresa y del mismo modo
se cuenta con una salida para la distribución de la mercadería, la zona de
ingresos de insumos cercana al inicio del proceso y la distribución cercana al
punto de productos terminados.
 Figura. Layout de la planta

Fuente: Diseño de plantas (www.es.slideshare.net/lizzyhilari/diseo-de-

plantas-38690164)
Determinación del mercado objetivo

Área geográfica Lima metropolitana

Jesús María
Lince
Pueblo Libre
Magdalena del Mar
San Miguel
Callao
Bellavista
La Punta
Nivel Socioeconómico Nivel B
Sexo Masculino/Femenino
Edad Jóvenes desde 18 años hasta los 40
años

Población

Para determinar la población del mercado objetivo nos basaremos en el estudio

de Niveles Socioeconómicos de APEIM, que como en años anteriores, la
distribución es calculada en base a la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO)
que realiza el INEI para elaborar los indicadores de pobreza. Según APEIM, el
NSE B representan el 23.4% de la población de Lima Metropolitana.
Además, según el rango de edad de 18 - 40 años es de 38.3%. Dentro de este
porcentaje se incluye tanto al público femenino como masculino.

Lima metropolitana se divide en sectores para lo cual hemos elegido al sector 6

que comprende a los distritos de Jesús María, Lince, Pueblo Libre y San
Miguel, también los distritos de Bellavista y La Punta del sector 10.

Con lo cual, tomando en cuenta los porcentajes del NSE B y los porcentajes del
rango de edad presentados anteriormente del sector 6 y 10, se llegará a una
Población Objetivo de 89,869 personas.
Encuesta de mercado

Tomando como base al análisis demográfico de nuestro mercado meta

(personas del NSE B entre los 18 y 40 años) que es menor a las 100 000
personas, y como de estas no tenemos información sobre su comportamiento
de compra respecto a néctar de aguaymanto consideraremos un p = q = 0.5,
usando un nivel de confianza de 95.5% (Z=2) y un margen de error permisible
del 7%.