Introducción

En Colombia, el fenómeno de la baja producción de café, obliga a pensar en soluciones que deben estar más allá del
otorgamiento de subsidios del Estado o las técnicas para hacer cosechas abundantes. En el sector cafetero del país hay
falta de innovación, poco acercamiento a las diversas tecnologías a nivel agroindustrial que permiten optimizaciones
del mercado y además es necesario que las nuevas generaciones asuman la producción con nuevas perspectivas.
Según empresarios cafeteros asociados a la CCSM, no hay relevo generacional, la edad promedio en la caficultura es
de 55 años, razón por la cual el sector no estaría recibiendo lo que aportan las nuevas generaciones en términos de
conocimiento y no se garantizaría la permanencia del sector.
Mientras en el país la productividad promedio oscila entre 6 y 9 cargas por hectárea, en Brasil es de 25 y en Costa Rica
14, según estudio realizado por La ANIF: hoy en día producir café en Colombia es tres veces más caro que en Vietnam.
El mismo informe revela que el capital humano sigue siendo débil por falta de formación, los cafeteros en general, con
algunas excepciones, no son empresarios; existen problemas de baja escolaridad, acceso a las nuevas tecnologías de
información a la industria 4.0. y al enfoque de la Economía Naranja. Además de este panorama global; en el proceso
de formación que se llevó a cabo durante la vigencia 2019, una de las inquietudes que persistieron y que se ponen en
manifiesto en el diagnóstico de las necesidades de formación, es que a pesar de que las personas de la zona conocen
el ciclo de productividad del café, requieren profundizar en temas como la comercialización y los subproductos del
producto.
El CONPES 3866 de 2016, en el apartado 4.1.2. Se menciona la baja eficiencia y efectividad en la provisión de
factores de comercialización, a raíz de la existencia de brechas del capital humano como el principal problema en la
relación entre el factor trabajo, el aumento de la productividad, la sofisticación y la diversificación del aparato
productivo, para lograr mejoras sustanciales en su actividad laboral. Este panorama evidencia un déficit en la baja
oferta de mano de obra calificada en cantidad, calidad, y en pertinencia con las necesidades de formación para el
trabajo. Tomado de https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Conpes/Econ%C3%B3micos/3866.pdf). En este contexto,
el PND 2018 - 2022, establece el pacto transversal "Pacto por la ciencia, tecnología e innovación" que busca
desarrollar modelos productivos agropecuarios con oferta tecnológica y activar e impulsar el potencial productivo
del territorio a través del aprovechamiento efectivo del suelo, la identificación de oportunidades de negocio,
capacidad asociativa, de transformación y de comercialización organizada con la industria 4.0 como impulsora de la
innovación en el sector, así, contempla el componente productividad agropecuaria que permite el desarrollo de
estrategias para mejorar la competitividad. El aporte que desde el Estado se ha presupuestado, requiere personas
calificadas para impulsar iniciativas direccionadas a activar la comercialización del producto y otras alternativas de
crecimiento como los subproductos. Son cuantiosos los presupuestos asociados al café pero es necesario contar
con personas que tengan las habilidades para gestionarlos.
Cuando se habla de café se relaciona de manera automática con la bebida, no obstante, las almendras del café
constituyen solamente el 40% del peso de una cereza. El 60% restante corresponde a otros componentes que son
eliminados durante el proceso de beneficio para obtener las almendras verdes que van a ser tostadas; en vista de esta
situación la propuesta de formación está encaminada a que la industria, los emprendedores y todos aquellos
relacionados con el medio, enfoquen sus esfuerzos para encontrar usos alternativos que den valor agregado a estos
subproductos del café.

Estas razones de peso, son las que llevan a que la CCSM, considere fundamental que los trabajadores de las empresas
afiliadas, encuentren en los componentes de la economía naranja y la revolución industrial 4.0, la innovación
tecnológica, en los procesos de comercialización, subproductos y otros beneficios asociados para la producción del
café. La propuesta de formación aquí descrita es una oportunidad para que quienes participen puedan adquirir
conocimientos de temas técnicos y tecnológicos para fortalecer habilidades de conocimiento que desde la perspectiva
de la economía naranja esta relacionado con un enfoque creativo de la comercialización cafetera y desde la industria
4.0 con aquellas herramientas tecnológicas sustento de los procesos.
El café en el país y en la región del Magdalena es columna vertebral para la economía dado que el ciclo desde el cultivo
al mercadeo abre posibilidades de empleo a millones de personas que trabajan en la producción de una bebida
emblemática que tiene una demanda marcada desde mediados del siglo XX con un incremento de más del 100% en la
producción mundial entre 1950 y 1960 (Fujioka y Shibamoto, 2008). Los costos de producción en la caficultura
colombiana se han visto particularmente afectados por la grave crisis en los precios internacionales, debido a las
limitaciones en competitividad del sector. Sus principales costos de producción se concentran en: i) la recolección (39%
del total de los costos); ii) la fertilización del cultivo (14%); y iii) el plantado (12%). Esta estructura indica que los
sobrecostos de mano de obra y de insumos afectan su productividad. Al añadir los sobrecostos de transporte con fines
de exportación, el producto puede encarecerse entre un 15% y 25% más Anif, 2014. La producción de café representó el
5.1% del sector agropecuario (y el 2.1% del PIB) en el departamento del Cesar, el 4.8% en La Guajira y el 3.8% en el
Magdalena. (http://anif.co/sites/default/files/investigaciones/libro_multimodalismo_anifcci_1.pdf). Según la Federación
Nacional de Cafeteros, el Magdalena produce alrededor de 12 millones de kilos de café y tiene 20.297 hectáreas
dedicas a esta siembra, lo que representa el 4,5% del PIB agrícola del departamento. En términos económicos, esto
significa que más de la mitad del peso del café cosechado no genera utilidades para el agricultor, esta es una posibilidad
para el aprovechamiento económico en la región.
El diplomado hará difusión de información relacionada con la agroindustria del café, el contexto de su proceso:
producción en campo, procesamiento y mercado y subproductos. En concordancia con las teorías derivadas de la
Economía Naranja, el diplomado se convierte en una oportunidad de debatir acerca de la producción ancestral del café,
las técnicas tradicionales de siembra y recolección, la razón por el que es uno de los pilares de la economía del
departamento y cuáles son los subproductos del café junto con la comercialización de los productos.
Unidad temática 1: La industria del café y el contexto de la región
Competencia a adquirir: Identificar tendencias de la industria del café las variedades cultivadas en la región y las
tradiciones del cultivo en el contexto.

1.1. Cultivo de café

1.2. Postcosecha del café
1.3. La planta de café y las variedades cultivadas en la región características de calidad.
1.4. El café y las tradiciones de cultivo en la región del Magdalena.
1.5. Cata del producto

Unidad temática 2: Comercialización y logística de distribución del Café en el mercado.

Competencia a adquirir: Identificar diferentes canales de comercialización y distribución de la industria del café en
el país y en la región.
2.1. Comercialización del café
2.2. Comercialización en el contexto de la región del Magdalena
2.3. Políticas de mercadeo
2.4. Logística y regulaciones para exportaciones de café colombiano.
Unidad temática 3: Productos y subproductos del café.
Competencia a adquirir: Reconocer la importancia del manejo de los subproductos del café, así como las diferentes
alternativas de producción de derivados del producto.

3.1. Qué es un subproducto del café

3.2. Cuál es el manejo de los subproductos
3.3. Tratamiento de los subproductos del beneficio, sin generación de impactos adversos sobre el ecosistema
cafetero
3.4. Productos derivados del café: licores, pasteles, jabones u otros.
Unidad temática 4: Industria 4.0 en el sector Caficultor.
Competencia a adquirir: Identificar las herramientas tecnológicas de comercialización y difusión del
producto.

4.1. Industria 4.0 : Soluciones digitales para difundir la industria del café.
4.2. Big Data y Analytics aplicado a la caficultura: uso de los datos para la toma de decisiones comerciales.
4.3. El futuro de la industria cafetera: prospectivas
4.4. Innovación Tecnológica y Transformación Digital de las Empresas
4.5. Proyectos Profesionales para la Digitalización en el sector caficultor en el Contexto de la Industria 4.0
4.6. Aplicaciones que generan beneficios al sector.
Unidad Temática 5. Envejecimiento.
Competencia a adquirir: Adaptación a circunstancias cambiantes para aplicar en diferentes contextos de trabajo.
5.1. Adaptabilidad
5.2. Aprendizaje continuo
5.3. Autorregulación
5.4. Emprendimiento
5.5. Flexibilidad
5.6. Perseverancia
5.7. Resiliencia

Unidad temática 6: Producción ambientalmente limpia - Medio ambiente.

Competencia a adquirir: Comprender los métodos de optimización de recursos para el cuidado del medio
ambiente en la producción cafetera.
6.1. Optimización del uso de los recursos naturales por parte del subsector cafetero.
6.2. Métodos de producción y operación más limpias ambientalmente sanas y seguras
1.1. Cultivo de café
1.1. Cultivo de café
 1.1. Cultivo de café

Fase senescencia del cafeto

Fase de desarrollo vegetativo del
cafeto Fase de desarrollo reproductivo del La planta de café es perenne y alcanza su
cafeto desarrollo y productividad máxima entre los
El crecimiento vegetativo, por seis y ocho años de edad, a partir de los cuales
ejemplo la formación de nudos y Comienza con la aparición de las la planta se deteriora paulatinamente y su
hojas y la generación de nuevas primeras flores. El periodo de productividad disminuye a niveles de poca
raíces ocurre durante toda la vida iniciación de ésta fase puede estar rentabilidad. El ritmo de envejecimiento
de la planta y en la mayor parte del influenciado por la duración del día depende de la región donde se establece el
tiempo es simultáneo con el (fotoperiodo), la época de siembra, la cultivo, la densidad de siembra, la intensidad de
crecimiento reproductivo. temperatura o la disponibilidad la producción, la disponibilidad de nutrimentos,
hídrica. Se considera como primera la presencia de plagas y enfermedades o el
floración el momento en que, por lo estrés ambiental, entre otros.
La formación de raíces, ramas ,
nudos y hojas (desarrollo menos, el 50% de las plantas haya
vegetativo) comprende tres etapas: florecido. La fase reproductiva Los órganos de la planta completan su ciclo de
germinación a trasplante, almácigo continúa luego con el desarrollo del vida en épocas y edades diferentes, por
y siembra definitiva a primera fruto y la maduración ejemplo, la hoja tiene una duración promedio
floración de 350 días, una rama primaria dura varios años
y una flor abierta dura tres días
Ciclo de vida y fases fenológicas del cafeto
Principales especies del café
 Crecimiento y desarrollo del café

El Crecimiento es el proceso por el cual

las plantas aumentan su peso, área o
longitud de uno o varios órganos.

El Desarrollo es el proceso el cual se

forman nuevos órganos, lo que se
describe como secuencia de eventos
fenológicos en la vida de un cultivo.

Ambos están determinados por las

condiciones climáticas de la región donde
se cultiva café:
Crecimiento y desarrollo del café
 1.2. Postcosecha del café

La de postcosecha en Colombia utiliza el beneficio por vía húmeda, que comprende el despulpado, la remoción
del mucílago (por fermentación natural o remoción mecánica), lavado y secado.

Este conjunto de operaciones permite transformar los frutos del café, en café pergamino de alta calidad física y
en taza.
 1.3. La planta de café y las variedades cultivadas en la región características de calidad

El cafeto, también denominado con el término coffea, es un arbusto silvestre perteneciente a la familia de
plantas Rubiáceas; originarias del sur del continente asiático y de África sub tropical. Hoy en día, para la
obtención de su fruto, algunas especies han sido civilizadas y son cultivadas por caficultores a lo largo de la
región tropical del planeta.

Su raíz principal crece verticalmente, llegando hasta una profundidad de 50 centímetros en suelos aptos. A
partir de ella, crecen raíces gruesas horizontales que sirven de soporte a raíces absorbentes más finas o
delgadas. La raíz es muy importante, pues además de dar soporte y estabilidad a la planta, la provee del agua y
los nutrientes necesarios para su desarrollo y crecimiento, tomándolos del suelo.
 Su tronco o tallo es recto, y de él se desprenden las ramas primarias,
secundarias y terciarias. En los nudos del tallo se encuentran varios tipos de
yemas; unas originan ramas principales, otras son chupones de donde crecen
tallos secundarios y otras dan flores y frutos

Sus hojas con forma elíptica, son verdes durante todo el año. Son las responsables de la
fotosíntesis, transpiración y respiración de la planta; por ello es importante que las hojas
del cafeto sean abundantes y sanas. Con la aplicación de fertilizantes, la realización de
podas, control de malezas y la regulación de la luz en el cafetal se consigue aumentar en
crecimiento de ramas y hojas.

El cafeto da flores olorosas, de color blanco o rosáceo, siendo estas el órgano reproductivo
de la planta. Su fecundación ocurre con la unión del polen y el óvulo. En algunas especies
hermafroditas como la arábica se da la auto fertilización; mientras que en otras como la
robusta, es necesaria la intervención de insectos para su polinización. Aparecen en los nudos
de las ramas y su formación es un proceso que dura entre cuatro y cinco meses, en el que se
dan ciertas etapas como: Iniciación floral y diferenciación, período de latencia corto,
renovación rápida del crecimiento del botón floral y la apertura de las yemas.
El fruto del cafeto es similar a una pequeña “cereza” o “drupa”. En
principio son de color verde, y en la medida en la que van madurando
se vuelven de color rojo; o en algunos casos de color amarillo. En el
interior de cada fruto hay dos semillas separadas por un surco; estos
son los granos del café, los cuales se encuentran protegidos por una
película plateada y recubiertos por una piel de color amarillo

Internamente el fruto del cafeto lleva la siguiente estructura:

Endosperma: el grano de café como tal. Es la parte del fruto que, una vez tostada
y molida, se utiliza para la producción de la bebida del café.

Tegumento: también llamado piel plateada. Es una cubierta o película muy

delgada y de color plateado.

Endocarpio: es una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara, y una

vez que se ha secado la semilla se separa del grano de café.

Mesocarpio: es una sustancia gelatinosa y azucarada que recibe el nombre de

baba o mucílago, la cual queda una vez el café es descerezado y se le retira por
medio del proceso de fermentación.

Epicarpio: Una cubierta o piel exterior del fruto, conocida como pulpa del café.
Puede ser de color rojo o amarillo.
 ¿Cuál es la especie de café que se cultiva en Colombia?

En Colombia solamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una bebida suave, de mayor aceptación
/ el mercado mundial y de mejor precio. Solamente sembrando variedades de café arábigo se puede mantener
en
la calidad del puede mantener la calidad del puede mantener la calidad del café colombiano.

Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son: Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra,
Variedad Colombia y Variedad Castillo

La variedad utilizada en la zona norte del país es Castillo Pueblo Bello

La Denominación de Origen Café de la Sierra Nevada que es producida en 33 municipios ubicados en los
departamentos de Magdalena, Guajira y Cesar. Se caracteriza por su perfil de taza limpia y balanceada, cuerpo
medio – alto y uniforme y sabores asimilables al chocolate
 ¿Cuáles son las ventajas de sembrar Variedad Castillo en toda la zona cafetera?

La diversidad genética que posee se traduce en la estabilidad de la resistencia a la roya.

El aprovechamiento de los dos tipos de resistencia a H. vastatrix, la resistencia completa que opera impidiendo el
proceso de infección y que permanece vigente hasta el momento en que se generan las combinaciones
compatibles del patógeno capaces de vulnerarla, y la incompleta, que actúa sobre el proceso de la infección
dilatando el inicio de las epidemias y reduciendo la tasa a la cual progresan y el daño (defoliación).

Posee resistencia a la roya del cafeto y probable tolerancia a la enfermedad de las cerezas del café,
constituyéndose en otro ejemplo de la máxima previsión al anticipar la solución a una amenaza potencial a la
caficultura del país.

Facilita la producción limpia de café, ya que no requiere de la aplicación de fungicidas para el manejo químico de
la roya del cafeto.

El tamaño de sus granos, superior a 80% de café supremo, permite acceder a los mercados internacionales que
los requieren y beneficiar a los productores por este atributo.

Su calidad en taza es similar a la obtenida en las variedades tradicionales Típica, Tabi, Borbón, Caturra y
Colombia, con las cuales forma grupos homogéneos de similitud por sus atributos de calidad.
1.4. El café y las tradiciones de cultivo en la región del Magdalena

Generalmente, en el mercado mundial de café se comercializan dos grupos de café denominados cafés
convencionales y cafés especiales.
El café orgánico de la Sierra Nevada
se asocia en un comienzo con el
tradicional ya que este último en su
gran mayoría no utiliza fertilización
química sintética, pero para que sea
orgánico debe cumplir una serie de
condiciones y de esta forma poder
ser certificado como orgánico, siendo
la primera exportación en 1993,
donde se exporta el primer
contenedor como café orgánico de la
Sierra Nevada con 250 sacos de 70
kilos cada uno.
 1.5. Cata del producto

Es el método usado para medir el aroma, el

sabor y la sanidad del café. Mediante las
evaluaciones sensoriales se pueden
identificar los defectos presentes en la bebida
de café, conocer la intensidad de una
característica sensorial como la acidez y el
dulzor, reconocer y calificar el sabor y el
aroma, y de igual forma, medir la calidad
global del producto

En el caso de café se realizan dos tipos de catas o análisis sensoriales:

• Cata de Café Verde: Cata Brasileña y Cata Colombiana. Es el método más utilizado de cata en los países de
Origen del Café. No se cata un café listo para tomar sino una infusión ligera que permite evaluar la mayoría de las
características del café. Se utiliza principalmente en la industria cafetera.

• Cata de Café Tostado: Cata de Café espresso, es el tipo de cata que se realiza en consumidores.
Características a evaluar en un café

Color El color es la característica más determinante, el rango va desde un marrón claro hasta casi el negro,
dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante el proceso de tostado. Evidentemente,
cuanto mayor sea el grado de tostado más oscuro será el café.

Aromas Los aromas del café deseado son frutales, ácidos agradables, flores, frutos secos, pan tostado y
especies entre otros. Los no deseados son madera seca, cuero, patata, húmedo, fermento, animal, goma y
químico entre otros.

Gusto Durante la cata primero aparecerán los dulces, siguen los salados y luego los ácidos y al cabo de un rato
los amargos (aprx.10 seg). La acidez es una característica positiva del café ya que proporciona viveza, sin ella el
café parecería plano y sin personalidad.

Cuerpo El cuerpo es un aspecto fundamental a la hora de valorar un café. El cuerpo no tiene nada que ver con
la sensación de fuerza en el gusto, es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los
elementos en suspensión esencialmente grasas y aceites.
Balance A ésto se le conoce como el equilibrio de los diferentes aspectos del sabor, postgusto, acidez y cuerpo
del café en su complementación.

Postgusto se le conoce como a la sensación que perdura del sabor del café en el paladar después de ser tragado.
Si el postgusto es muy corto o desagradable la puntuación es baja.

Suavidad La suavidad es pues, la sensación de intensidad del café en taza.

Dulzura A esto se refiere a la plenitud del sabor, es lo opuesto a la amargura o astringencia. Esta propiedad se da
bajo la percepción de la presencia de ciertos azúcares naturales que el mismo grano de café pueda tener
Procedimiento de cata de café

Para catar un café se necesita una muestra de al menos 60 a 100 gramos, que sea de Tostado
claro con molido tradicional del tipo cafetera. Cada taza deberá ser preparada con al menos 12
gramos, agua caliente; al moler se debe sentir la fragancia y después realizar la infusión. Antes
de probar se debe romper la nata, sentir el aroma y dar un sorbo.

Este procedimiento es necesario y es casi un ritual que debe respetarse si se busca catar un café.
Ya que cada medida y procedimiento es necesario para lograr la catación más precisa y justa del
café.

Cada propiedad se califica con su intensidad. con una puntuación del 1 al 10, donde la
calificación de 5 hacia abajo es algo negativo y 6 hacia arriba es positivo, y mientras mayor sea la
puntuación mejor es la calidad de la taza.

Una buena catación va a depender de lo justa que sea en el momento de la preparación y de la

experiencia del catador. Recuerde que un buen café soportará las grandes pruebas de catación y
tendrá las mejores calificaciones.
 TALLER DE APRENDIZAJE MÓDULO N°1

Nombres y Apellidos____________________________________________
Cédula / T.I. :_______________________________

Fecha:_______________________________

Asistencia Técnica y/o asesoría de profesionales y entidades de apoyo ( )

Caso: Usted es un agricultor de

profesión y toma la decisión de Capital (Dinero) ya sea propio ó prestamo bancario ( )
sembrar café en su finca ubicada
en la Sierra Nevada de Santa
Marta. Para llevar a cabo tal Sombrío ( )

actividad, debe contar con

algunos recursos (naturales,
Elección de la variedad de café a sembrar ( )
económicos y humanos).
Enumerar en orden prioritario los
necesarios para cultivar su finca Temporada de siembra ( )
cafetera y justificar su respuesta
 EVALUACIÓN MÓDULO 1
Nombres y Fecha:________________________________________
Apellidos_____________________________________________________

Cédula y/o T.I._________________________________________________________

1. Cuál es el género del café?

2. ¿Qué significa la sigla FNC?

3. Escriba las fases del ciclo de vida del cafeto

4. ¿A que rangos de altura sobre el nivel del mar es ideal cultivar café?

5. Describa paso a paso desde la siembra hasta servir una taza de café el proceso productivo del mismo
Concerniente a la caficultora orgánica, se puede afirmar que:

Es una práctica agronómica muy beneficiosa para los productores, los comercializadores y aporta una excelente
imagen del País en el exterior, como lo ha mostrado este estudio; es rentable económicamente, generadora de
desarrollo social y sostenible ambientalmente, lo que le otorga poder de gestión en el corto, mediano y largo plazo
ante organismos y entidades nacionales e internacionales.

Más que ser económicamente rentable y ambientalmente sostenible ha permitido a los caficultores cambiar sus
prácticas culturales y su relación con el entorno y sus propias familias, al ser esta partícipe y elemento clave en las
labores de la finca; esto se ha traducido en un realce en su modo de vida tanto de su familia y del predio como de su
entorno.

Tradicionalmente, el cultivo del café es una de las actividades productivas de exportación que mayor imagen, divisas
y generación de empleos le reporta al País; destacándose los cultivos desarrollados en la Sierra Nevada de Santa
Marta, los que por sus condiciones agroambientales (régimen de lluvias, altas pendientes y tipos de suelos) producen
una agricultura tradicional con sombrío permanente facilitando una práctica excepcional de cultivos, que en el caso
del café se denomina cafés especiales, cuyo concepto hace alusión a la geografía de microclimas, que permite la
producción de granos de café con sabor único y de características peculiares que preservan su identidad.
 Comercialización del café

Criterios básicos para la comercialización de cafés especiales

CALIDAD: Como resguardo de inocuidad y diferenciación de los productos de acuerdo a sus características
organolépticas, de composición.

TRAZABILIDAD: Capacidad de rastrear los antecedentes, la aplicación del alimento que interesa.

CADENA DE CUSTODIA: Demostrar la separación de un producto, así como su identificación de forma tal
que se eviten mezclas accidentales durante su procesamiento, almacenamiento y manejo
Trazabilidad y rastreabilidad
Registros disponibles

1. Sembrar y
2. Cosechar 3. Comprar
cultivar

6. Vender 5. Trillar 4. Almacenar

7. Transportar 8. Inspeccionar 9. Cliente final

 Estándares de calidad en el proceso

Proceso Secado
Beneficio perfecto
Secado perfecto
Selección final

Recolección de Cerezas verdes Costos

café en cereza o sobre maduras
comerciales
Las certificaciones en el segmento de los cafés especiales
 2.1. Comercialización del café

La política de comercialización del café colombiano es de suma importancia para el desarrollo y el sostenimiento
de la caficultura colombiana. El objetivo de la FNC es de posicionar el café colombiano como un producto
deseado, por el cual el consumidor y nuestros clientes están dispuestos a pagar un precio mayor dado que implica
investigación y transferencia con una serie de instrumentos que contribuyen a posicionar el café colombiano en
su conjunto. Adicionalmente, la Federación como operador comercial, tiene la responsabilidad de liderar
iniciativas de comercialización que beneficien al cafetero, constituyéndose en una referencia obligada para el
mercado.
El Congreso Cafetero es la máxima autoridad de la
Federación lo componen los delegados de los
departamentos donde funcionan los Comités
Departamentales de Cafetero

Elegidos cada cuatro años en las elecciones cafeteras

Por cada delegado principal es elegido un suplente.

El Congreso Nacional de Cafeteros se reúne - noviembre
todos los años.
Recibe informes de gestión de la administración de la
Federación.
Estudia los problemas de la caficultura y dicta las medidas
que considere adecuadas para su solución.
Adopta las iniciativas que busquen el mejor desempeño de
las instituciones y la organización cafetera y aprueba los
presupuestos y políticas de ejecución de los mismos.
El Comité Nacional actúa como un órgano de concertación de la política
cafetera del país entre el gremio y el Gobierno, y orienta su
representación en los escenarios internacionales.

Adicionalmente, define las políticas y programas financiados con

recursos del Fondo Nacional del Café.

Se reúne varias veces al año.

Conformado por representantes del Gobierno Colombiano y de los

departamentos cafeteros: Ministros de Hacienda, Ministro de
Agricultura, Ministro de Comercio Exterior, Director de Planeación
Nacional y un representante de cada uno de los 15 departamentos
cafeteros, elegido por cada Comité Departamental de Cafeteros y
aprobado por el Congreso Nacional de Cafeteros.
El comité Directivo tiene como función: Formular las políticas y
adoptar las medidas necesarias para asegurar el desarrollo y la
defensa de la caficultura y de su industria y velar por su adecuado
cumplimiento

Se encarga de tramitar los asuntos gremiales y administrativos de la

Federación Nacional de Cafeteros y delega su ejecución en la
administración de la Federación. Se reúne regularmente cada dos
semanas.
 El comité Directivo tiene como función: Formular las políticas y
adoptar las medidas necesarias para asegurar el desarrollo y la
defensa de la caficultura y de su industria y velar por su adecuado
cumplimiento

Se encarga de tramitar los asuntos gremiales y administrativos de la

Federación Nacional de Cafeteros y delega su ejecución en la
administración de la Federación. Se reúne regularmente cada dos
semanas.

Organiza y orienta el gremio en el departamento y ejecuta programas

en el marco del plan estratégico institucional
Organiza y representa a los cafeteros del municipio,
actúa como vocero ante el comité departamental y
estudia y resuelve asuntos del municipio

Productores registrados ante la FNC

 Comercialización en el contexto de la región del Magdalena

Las 36 cooperativas de caficultores, con sus 541 puntos de compra, son aliadas estratégicas de la
institucionalidad cafetera.

Con una base de 82.000 caficultores, organizan el mercado e irrigan bienestar en las zonas cafeteras al hacer
efectiva la Garantía de Compra.
 2.2. Comercialización en el contexto de la región del Magdalena

Desde hace varias décadas, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia implementó

un proceso de comercialización diseñado para garantizarle a todos los productores del país
la compra de su café, al mayor precio posible y en el lugar más cercano a su finca.

Existen en la actualidad 33 Cooperativas con

530 puntos de compra distribuidos en el
territorio colombiano, las cuales son un
instrumento fundamental para asegurarle al
productor que siempre tendrá un
comprador cerca a su finca dispuesto a
pagarle en efectivo y a un precio de mercado Continuar
justo. cuando el café ingresa a la
Cooperativa, se procede a verificar su
calidad física para determinar el grado de
humedad y establecer el porcentaje de
almendra sana para pagar así los incentivos
Antes de realizar la venta de su café debe saber
correspondientes por calidad.
primero el precio de sus costos de producción para
poder obtener una ganancia.
Después de que el CPS cumple con los procesos al interior de las cooperativas, se transfiere a las trilladoras. Allí los
granos se clasifican por tamaño, peso, densidad y color, se trillan transformándolo en café verde excelso tipo
exportación y se almacenan para que puedan también segmentarse por tipos de café, de acuerdo a las exigencias de
los diferentes clientes.

Las trilladoras se encargan del transporte del café verde para exportar, desde sus bodegas y centros de trilla hasta los
puertos colombianos de embarque, donde se envía a clientes a diferentes mercados en el mundo.

Con respecto al trillado (la transformación del café pergamino en café excelso o almendra), la cooperativa cuenta con
tres opciones para el grano en bodega:

-El trillado es efectuado por la misma cooperativa y luego comercializa el café excelso con el exportador.
-La cooperativa vende el café pergamino al exportador, el cual se encarga del trillado.
-La cooperativa vende el café a la Federación Nacional de Cafeteros, la cual se encarga del trillado a través de
Almacafé.

Además, en todos los puertos se verifica la calidad del café. Sin embargo, el trabajo de la FNC de protección de la
calidad y del origen no termina allí, pues en los principales mercados también se hacen muestreos para determinar
la calidad y autenticidad del café comercializado como 100% colombiano, y garantizarles a los consumidores que
están recibiendo realmente un auténtico café de Colombia
Comercialización en el contexto de la región del Magdalena

Excelso

Limpieza
Pergamino Trilla
clasificación
Subproductos

Cisco/
impurezas
Proceso comercialización café en Colombia
2.3. Políticas de mercadeo

La FNC tiene como objeto defender los intereses de los cafeteros. Así mismo buscamos en todo
momento pagar un mayor precio al productor y ofrecerle ingresos y servicios complementarios,
tanto económicos como sociales.

✓ La Garantía de Compra y la participación activa en el mercado interno

✓ El Seguimiento a la Calidad, asegurando un respaldo al producto

✓ La Promoción del origen: indicaciones geográficas, marcas Juan Valdez y logo tradicional
distintivo del 100% Café de Colombia

✓ Valor Agregado como cafés especiales, industrializados, Tiendas Juan Valdez

Garantía de compra

Es el servicio más significativo que el

Fondo Nacional del Café y la FNC
brinda a los cafeteros colombianos.

Asegurar al cafetero que siempre

encontrará un comprador que pague
según el precio de mercado. El precio
de referencia se fija diariamente la FNC (Precio bolsa de Nueva york y la tasa de cambio).

Capacidad logística con 36 cooperativas de cafeteros y 541 punto de compra

Seguimiento de la calidad del café

Colombia goza de un importante reconocimiento por ofrecer un café de calidad

homogénea. Los compradores aprecien y confíen en la calidad del café colombiano.
Acciones de respaldo al producto: Prácticas estandarizadas de cultivo, recolección
manual, beneficio húmedo, Control de calidad en todas las etapas del proceso de
comercialización, evaluaciones del café exportado evaluación de las marcas 100% café
colombiano y denominación de origen.
Promoción y publicidad

Son una prioridad para la FNC. De esta forma se fortalece la lealtad

de los clientes y consumidores hacia el Café de Colombia,
asegurando su demanda. Para esto, la FNC utiliza 3 ejes temáticos
fundamentales asociados con su posicionamiento, su
competitividad y la defensa del origen.

Ejes De La Promoción Y Publicidad

Valor agregado

Como estrategia principal para el posicionamiento del café colombiano

y la penetración en nuevos mercados, la Federación impulsa proyectos
que buscan generar un mayor valor para el café colombiano y mejorar
los ingresos de los cafeteros.

❖ El Programa de Cafés Especiales

❖ Buen café Liofilizado de Colombia

❖ Juan Valdez Café

 2.4. Logística y regulaciones para exportaciones de café colombiano

Normatividad

➢ Ley 1151 de 2007 (art. 25) Plan de desarrollo nacional 2006 – 2010

➢ Ley 1337 de 2009 (art 51) Se rinde homenaje a caficultores colombianos y se dictan otras disposiciones

➢ Resolución 01 DE 1999. Autorización de la exportación de café tostado y molido

➢ Resolución 05 DE 2015. Se reglamenta el control y administración del registro de exportadores

➢ Resolución 02 DE 2016. Actualiza la norma de café verde en almendra para exportación.

 TALLER COLABORATIVO MÓDULO N° 2
NOMBRES Y APELLIDOS__________________________________________________
Identificación_____________________________________________
Fecha:___________________________________________________

1. De acuerdo a lo visto en el
módulo respecto ala
comercialización del café ¿Cuál
piensa usted que es la forma de
negociación más efectiva para un
caficultor? ¿Por qué?

2. Cree usted que la

implementación de Buenas
Prácticas Agrícolas en las
plantaciones se ve reflejado en el
precio de su café al momento de ir
a venderlo? ¿Por qué?
 EVALUACIÓN MÓDULO 2
NOMBRES Y APELLIDOS_____________________________
Identificación________________________________________
Fecha:_____________________________________________

1. Defina el sigificado de
comercializar un producto

2. Por qué factores está afectado el

precio del café actualmente?

3. Cuales son las alternativas de

comercialización de café que usted
recuerda? Mencionelas
 Para complementar lo dicho:

La Federación Nacional de Cafeteros ha diagnosticado que uno de las grandes problemáticas actual en
la calidad y precio del café exportado, radica en el envejecimiento de las plantaciones que sobrepasan
ya los 8 años de establecimiento. Lo anterior disminuye en la calidad del producto y en las cantidades
de café exportado comparado con países como Brasil.

Otro factor es el bajo consumo de café en las nuevas generaciones.

 ¿Qué es un subproducto?

Estudio
del residuo - subproducto
Un subproducto es un producto secundario y, a veces,
inesperado. También se llama subproducto al residuo de un
proceso al que se le puede sacar una segunda utilidad. No es
un desecho porque no se lo elimina sino que se lo usa para
otro proceso.
Caracterización y análisis

Es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y

convertirlos en subproductos reaprovechables de algún
Evaluación de aptitud
como subproducto modo. Así, en vez de pagar el costo de eliminar el desecho,
se crea la posibilidad de obtener un beneficio.

Si puede aplicarse al No se puede

Es residuo Además de la ventaja económica está la ventaja ambiental
suelo directamente aplicar
de reducir o eliminar los residuos que en otro caso recibiría
el entorno.
Si puede aplicarse para Si, pero condicionado a
usos terciarios los tratamientos
- Valorización
- Depuración
 Características de los Subproductos

A diferencia de los desechos, los

subproductos tienen un valor de
venta relativamente mayor y
contribuyen en gran parte a las
utilidades de la empresa

Los subproductos, por lo

general, son de importancia
secundaria en la producción.
Su importancia varía según las
diversas industrias

Los subproductos se generan

al igual que los productos
conjuntos a partir de una
materia prima y/o proceso de
manufactura común
 3.1. Qué es un subproducto del café

En el proceso de cultivo e industrialización del café, solamente se aprovecha el 5% del peso del fruto fresco en la
preparación de la bebida, el 95% restante está representado por residuos orgánicos que presentan diferentes
composiciones químicas. Los principales subproductos que se generan en el proceso de beneficio e industrialización
del fruto de café y en los procesos de renovación del cultivo son: la pulpa, el mucílago, el cisco, las pasillas, la borra
y los tallos de café.

Fuente de Energía Renovable: Es aquella que se obtiene de fuentes que son capaces de regenerarse por medios
naturales, y por lo tanto, se consideran inagotables.

Los residuos agrícolas lignocelulósicos se pueden utilizar directamente como combustible o transformarse en
bioetanol o biogás, mediante procesos de fermentación o en bodiésel, y son considerados energías renovables,
dado que no se agotarán mientras puedan cultivarse los vegetales que los producen.

Esta se lleva a cabo a través del proceso fotosintético, en donde las plantas captan la energía solar y mediante un
mecanismo electroquímico fijan y almacenan el carbono contenido en el CO2 del aire. Se estima que la fotosíntesis
fija 220 millones de toneladas de peso seco de biomasa al año, lo que supone unas diez veces la demandada
energética mundial.
El beneficio por vía seca : Es un proceso no microbiano. En este
método los frutos maduros se mantienen en el árbol mientras
experimentan una deshidratación parcial. Entonces se
recolectan, secándose al sol hasta que se alcanza un contenido
en humedad de 10 - 11 %. A continuación se descascaran. Este
procedimiento resulta más económico que el método húmedo y
se usa principalmente para la variedad de café robusta, que
presenta una pulpa fina que permite el secado directo.

Beneficio por vía húmeda: El beneficio por vía húmeda, o

beneficio natural del café, es la etapa de eliminación del
mucílago por vía fermentativa y es una de las etapas más
importantes dentro del proceso de beneficio ya que la calidad
final del grano dependerá en gran medida de la bondad de la
fermentación practicada. El proceso incluye la acción microbiana
y es adoptado para producir un café de alta calidad,
particularmente de granos de la especie C. arabica. Este método
comprende dos series de operaciones básicas que se pueden
incluir en las dos etapas de despulpado y lavado-secado,
incluyéndose en el lavado la eliminación del mucílago.
Balance de materia en el proceso de beneficio e industrialización del café

1 Kg Café Cereza 436 g de pulpa 149 g de mucilago

152 g de bebida 42 g de cascarilla 171 g de agua

104 g de borra 600 g de tallos

3.2. Cuál es el manejo de los subproductos

3.2.1. PULPA DE CAFÉ: Es el primer producto que se obtiene en el procesamiento del fruto del café, y
representa , en base húmeda, alrededor del 43,58% del peso del fruto fresco. Por cada millón de sacos
de 60Kg de café almendra que Colombia exporta, se generan 162.900 ton. De pulpa fresca.

✓ Utilización como combustible directo

✓ Producción de biogás
✓ Producción de bioetanol
✓ Melaza
✓ Abono
✓ Conservas alimenticias
✓ Té de cáscara de café
✓ Miel (bebidas energéticas, dulces)
Alternativas de uso para la
pulpa de café.
 3.2.2. mucílago del café: Se genera en la etapa del desmucilaginado, y en base húmeda, representa
alrededor del 14,85% del peso del fruto fresco. Por cada kilogramo de café cereza sin seleccionar se producen 91
ml de mucílago fermentado. Por cada millón de sacos de 60Kg de café que Colombia exporta, se generan
aproximadamente 55.500 ton de mucílago fresco

▪ Producción de biogás
▪ Producción de bioetanol
3.2.3. cisco de café: El endocarpio del fruto, constituido por la cascarilla (cisco) y la película plateada,
es otro subproducto con excelentes propiedades combustibles. Es utilizado en lo siguiente:

❖ Utilización como combustible directo

❖ Sustrato para la siembra de almácigos de café y de otras plantas
❖ Elaboración de abonos orgánicos
❖ Combustible para alimentar los silos de secado de café
❖ Ingrediente para la elaboración de suplementos alimenticios para ganado
❖ Elaboración de productos de panadería y repostería aptos para celiacos con muy buenos resultados
(fibras y minerales)
❖ Fabricación de briquetas para las chimeneas o barbacoas y aromáticas, elaboradas con cascarilla
de café prensada
❖ Las empresas tostadoras y torrefactoras utilizan la cascarilla como componente en las mezclas de
cafés corrientes tostados y molidos de baja calidad
 3.2.4. borra de café: Residuo que se genera en las fábricas de café soluble y corresponde a la
fracción insoluble del grano tostado. Representa cerca del 10% del peso del fruto fresco

• Utilización como combustible directo

• Producción de biogás
• Producción de bioetanol
• Producción de biodiésel

3.2.5. tallos de café: La FNC para mantener una caficultura productiva, promueve ciclos de renovación cada
cinco años y reporta un promedio de densidad de 5.000 árboles/ha, durante el proceso de renovación reporta
una producción de madera seca de 16 ton./ha para 5.000 árboles/ha, lo que permite calcular un promedio de
producción de 0,6 Kg de tallos por 1Kg de café cereza procesado.

✓ Utilización como combustible directo

✓ Producción de bioetanol
✓ Cocción de alimentos
✓ Secado del grano
3.2.6. ripios y café deteriorado: Son residuos del proceso de trilla y están constituidos por granos imperfectos,
almendras partidas y frutos pequeños y tienen la misma composición química del grano. La bebida preparada a
partir de los ripios es de baja calidad

o Utilización como combustible directo

o Producción de biodiésel
3.3. Tratamiento de los subproductos del beneficio, sin generación de impactos adversos sobre el ecosistema
cafetero
- Residualidad por producto
químico.
- Lixiviados
- Contaminación del agua por - Residualidad por producto
mieles y pulpa. químico.
- Manejo de subproductos - Lixiviados
- Bolsas plásticas negras

Germinador

Beneficio ecológico Almácigo

Preparación del terreno,

- Erosión Impacto - Erosión suelos
Sistema de renovación trazado, ahoyado y - Quemas
- Quema ambiental
siembra

Control de plagas y
manejo de Manejo de arverses
- Residualidad por producto enfermedades - Erosión hidríca
químico. -Uso de azadón
- Lixiviados - Residualidad por producto
- Efectos sobre la salud humana químico
Sistema de manejo, sol
Fertilización
sombra

- Residualidad por producto

químico. - Erosión
- Lixiviados - Disminución de materia orgánica
- Contaminación fuentes de agua
En el proceso del café se estima que menos del 5% de la materia vegetal generada se aprovecha en la
elaboración de la bebida, el resto queda en forma residual, representado en materiales fibrosos como
hojas, ramas y tallos, generados en el proceso de renovación de los cafetales; frutos verdes que se
caen durante la recolección o que se retiran de la masa de café recolectado; pulpa y mucílago
producidos en el proceso de beneficio del fruto; la cascarilla generada en la etapa de trilla, y la borra o
ripio que se genera en las fábricas de producción de café soluble y cuando se prepara la bebida a partir
del grano tostado y molido.

Todo este material vegetal, si no se maneja y dispone de forma apropiada, se convierte en fuente de
contaminación de los recursos naturales presentes en la zona cafetera.
Se han realizado diferentes prácticas y procesos para el manejo, tratamiento y valorización de estos
residuos, de forma que se logren evitar impactos ambientales adversos en el ecosistema cafetero, y
que se puedan generar, a partir de estos residuos, procesos de producción limpia que le permiten a los
productores alcanzar la certificación de sus fincas y comercializar su café con un valor agregado.

Para realizar un manejo inteligente del agua y de los subproductos del café en el proceso de beneficio
húmedo, de forma que no ocasionen impactos ambientales adversos en el ecosistema cafetero y que
le permitan contribuir a la rentabilidad del negocio cafetero, se recomiendan las siguientes prácticas:
 Práctica 1. Adopte el despulpado en seco y el transporte de la pulpa sin agua. La adopción del despulpado
de los frutos sin agua y su transporte por gravedad a las fosas se constituye en la acción ambiental más
importante en el beneficio húmedo del café, dado que el agua en esta etapa genera el mayor impacto ambiental
negativo sobre los ecosistemas, por la cantidad de compuestos orgánicos de baja biodegradabilidad que se
solubilizan en el agua, cuando entra en contacto con la pulpa, la cual es responsable de las tres cuartas partes de
la contaminación potencial que se puede producir en los beneficiaderos de café.

Práctica 2. Construya una fosa techada para almacenar la pulpa. La pulpa y el mucílago representan el 100% de
los residuos que se generan durante el proceso de beneficio húmedo de café. La construcción de una fosa
techada para la descomposición de la pulpa permite evitar el 75% de la contaminación hídrica, si el transporte de
la pulpa se realiza por gravedad o mecánicamente, sin la utilización de agua.

Práctica 3. Transforme la pulpa en abono orgánico mediante un compostaje o lombricompostaje techado. El

lombricompostaje de la pulpa de café se considera la práctica más sencilla para el aprovechamiento eficiente de
este subproducto, dado que acelera su proceso de transformación, disminuye la mano de obra y mejora los
rendimientos del abono orgánico obtenido. Si no se dispone de lombrices se puede realizar la transformación de
la pulpa mediante volteos periódicos bajo techo, para evitar que las aguas lluvias lixivien los componentes de la
pulpa y ocasionen impactos negativos en el ecosistema.
 3.4. Productos derivados del café: licores, pasteles, jabones u otros

El mundo del café se pone de manteles largos con los productos derivados del café que han resultado de este
maravilloso grano. Muchos amantes del café han querido tener presente el sabor amargo del café que lo han
introducido a diferentes bebidas que son parte de los alimentos cotidianos que se consumen hoy en día.

A continuación se definen los principales productos que se derivan del café procesado:

Café Verde: Es el café en grano desprovisto de tegumentos exteriores, sin haber sido sometido a ningún otro
proceso de elaboración o tratamiento. Es la materia prima para la producción de otros cafés.
 café tostado torrefacto: El café verde se tuesta en máquinas con cilindros perforados que rotan
uniformemente sobre una fuente de calor. Enseguida el grano se enfría con el fin de provocar la condensación
brusca de las esencias volátiles aromáticas y fijar el aroma. Al tostar el café el grano se hincha, pierde peso y
desprende un agradable aroma. La coloración más o menos intensa del grano indica el grado de torrefacción

El café tostado tiene diferentes

grados de tostión, los cuales son:
Extracto de café instantáneo soluble: Producto de polvo granulado, soluble en agua, obtenido por parcial o total
evaporación de la infusión de café tostado. Contiene como máximo 2.5% de cafeína y 4% de humedad, según
indican las normas alimenticias.

Café descafeinado: Café crudo o tostado torrefacto que ha sido desprovisto de su cafeína. El proceso se realiza
mediante el uso de un solvente natural llamado acetato de etilo a partir de café verde. El café verde
descafeinado es sometido a los procesos técnicos para la producción de café soluble aglomerado, tales como
tostión, molido, extracción, concentración, secado, aglomeración y empaque.

Café neutralizado: Producto desarrollado recientemente en Colombia al cual se le elimina la acidéz,

convirtiéndolo en un producto neutro, especial para aquellas personas afectadas por problemas de hiperacidez
gástrica.

Café liofilizado: Café soluble, producto de la liofilización, que es el proceso ideal para conservar los atributos de
sabor, aroma y perfecto balance del café, y que consiste en congelar el extracto líquido de café. Una vez
congelado se introduce en una cámara de vacío para que se separe el agua por sublimación. De esta manera se
elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido
Elaboración de productos cosméticos: El café contiene una serie de provitaminas, aminoácidos y lipoproteínas
que mejoran la permeabilidad entre las células y el sistema microcapilar, permitiendo recuperar o mejorar el
metabolismo celular. De ésta manera las células recobran su turgencia y funcionalidad.

Loción hidratante protectora: Contiene una lipoproteína de origen vegetal extraída del fruto del café que
posee propiedades antioxidantes de penetración y absorción. Dicha lipoproteína se constituye en el principio
activo, logrando llegar hasta las capas celulares de la dermis, retardando el proceso de envejecimiento y
deterioro de la misma.

Loción corporal: La combinación del extracto junto con otros componentes hipotérmicos producen un alto
nivel de enfriamiento en la zona tratada, generando una retracción de los tejidos más externos sobre el tejido
capilar subcutáneo y músculos y un incremento del metabolismo celular que acelera el drenado de la grasa mal
acumulada (celulitis) como resultado del ajuste térmico normal de la piel.

Utilización en alimentos y bebidas: El uso del café como ingrediente principal de alimentos y bebidas es muy
amplio, pues en el caso de platos fuertes, cocteles y postres existen libros recetarios con las distintas formas
de preparación. También se presentan en productos como dulces, mermeladas, helados y yogurt
Aperitivo de Vino: Para la preparación del aperitivo, el café se deja añejar en cubas (canecas de
madera) durante un año y así se obtiene el extracto puro

Otros productos derivados son Galletas de café, postres, Jabones, Arequipe, mermeladas y
turrones
 TALLER MÓDULO N° 3
NOMBRES Y APELLIDOS_______________________________________
Identificación_________________________________________________
Fecha:________________________________________

1. De acuerdo a lo visto en el
presente módulo y la importancia del
café para los diferentes tipos de
industrias (cosmética y alimenticia)
¿piensa usted que industria faltó por
mencionar en el módulo que usted
haya visto?

2. Mencione efectos positivos y

negativos del café en la salud humana

3. Usted consume o toma café ¿Cómo

se siente una vez lo bebe? ¿Por qué
cree que la bebida de café tiene
efecto energético en los organismos?
 EVALUACIÓN MÓDULO 3
NOMBRES Y APELLIDOS__________________________________________
Identificación________________________________________
Fecha:_____________________________________

1. Cuales son los subproductos del

café? Mencione al menos tres de
ellos

2. Cuál es el subproducto del café

con el cual se preparan harinas y
miel?

3. ¿Cuáles son las prácticas de

buen manejo que se les da a los
subproductos del café?

4. ¿Qué es un derivado de café?

 Como se puede ver, son muchas las posibilidades para utilizar y dar valor agregado a los
subproductos del café . Sin embargo, la transformación de algunos de estos subproductos
requiere de la implementación de una infraestructura industrial adecuada y de mucho
músculo financiero, a no ser que se haga a pequeña escala de forma artesanal.

Así que la mayor ganancia por el valor agregado que pueda generarse a partir de la
transformación de subproductos del café, quedará en manos del sector industrial.

No obstante, los caficultores sí podrían beneficiarse si se establecen mecanismos para que

sean ellos quienes provean esos subproductos a las grandes y medianas industrias.

El problema radica en los bajos volúmenes de producción de estos subproductos a nivel de

pequeñas fincas.

También en los mecanismos de acopio y transporte de dichos subproductos hasta las fábricas
garantizando la calidad requerida.
 4.1. Industria 4.0 : Soluciones digitales para difundir la industria del café

La Industria 4.0 es la culminación de varias innovaciones tecnológicas entrando en el mundo al mismo tiempo,
ofreciéndonos una mayor interoperabilidad, transparencia en la información, asistencia técnica, y decisiones
descentralizadas. Todos estos avances se unen para convertir las fábricas inteligentes en una realidad, para hacer
posible una nueva forma de fabricar más eficiente.

Según Gartner, la Industria 4.0 es un marco adecuado para potenciar la digitalización de la cadena de valor, la
colaboración eficiente entre las empresas, el internet de las cosas, los proveedores de tecnología y los
consumidores. El concepto de Industria 4.0 va más allá de la digitalización de recursos físicos. Es una visión
agregada que contempla la digitalización de los procesos de la fábrica, y la integración con otros sistemas que
comparten la misma cadena de suministro.
4.0 una industria inteligente que mediante la
interconexión de máquinas y sistemas y la
automatización economiza energía y materias
primas y transforma el trabajo humano. Una
evolución de la que la industria TIC será la clave
y la gran partner a tener como aliada sea cual
sea el sector al que nos refiramos.
El objetivo final de la Industria 4.0 es promover la
automatización de la manufactura, gracias a la cual
se podrán crear “fábricas inteligentes” (“Smart
Factories”), las cuales estarán caracterizadas, como
ya hemos dicho antes, por una alta capacidad de
adaptación, alta eficiencia en el uso de los recursos
y por la integración de los clientes y aliados
empresariales en procesos comerciales y de valor.

La Industria 4.0, también llamada industria

inteligente, se considera la cuarta revolución
industrial y busca transformar a la empresa en una
organización inteligente para conseguir los mejores
resultados de negocio.
 Dificultades para la digitalización industrial

La principal dificultad que encuentran las empresas en su camino hacia la digitalización industrial es, según el
experto Pablo Oliete, sobretodo, el desconocimiento de las tecnologías 4.0. Además requiere de un proceso de
adaptación que precisa de una inversión y estudio de optimización inicial que ha de externalizarse.

Beneficios de los procesos de digitalización

Los beneficios, que seguro, irán aumentando conforme vayan avanzando e instaurándose los procesos de
digitalización son:

❖ Tener unos procesos más ágiles y flexibles.

❖ Acelerar la innovación.
❖ Optimización de costes derivados de la producción gracias a procesos como los basados en el Lean
Manufacturing (producción ajustada).
❖ Aumento de la seguridad y la calidad de la producción.
❖ Mayor facilidad para personalizar los productos demandados y por tanto un aumento de la satisfacción de
nuestros clientes.
 Agricultura de Precisión

La Agricultura de Precisión es una estrategia de

gestión que recoge, procesa y analiza datos
temporales, espaciales e individuales y los
combina con otras informaciones para respaldar
las decisiones de manejo de acuerdo con la
variabilidad estimada, y así mejorar la eficiencia
en el uso de recursos, la productividad, la
calidad, la rentabilidad y la sostenibilidad de la
producción agrícola.

La información recolectada puede ser

empleada para evaluar con mayor precisión la
densidad óptima de siembra, estimar la
cantidad adecuada de fertilizantes o de otros
insumos necesarios, y predecir con más
exactitud el rendimiento y la producción de los
cultivos.
La Agricultura de Precisión tiene como objeto
optimizar la gestión de las áreas:

Agronómica: ajuste de las prácticas de cultivo a las

necesidades de la planta (ej:épocas de siembra ).

Medioambiental: reducción del impacto vinculado a la

actividad agrícola (Plataforma Agroclimática
agroclima.cenicafe.com ).

Económico: aumento de la competitividad a través de

una mayor eficacia de las prácticas (mejora de la
gestión de los costos de producción). Además, la
agricultura de precisión pone a disposición del
agricultor numerosas informaciones que pueden:

✓ Constituir una memoria real del campo.

✓ Ayudar a la toma de decisiones.
✓ Ir en la dirección de las necesidades de trazabilidad.
✓ Mejorar la calidad intrínseca de los productos
agrícolas
“El perfil del agricultor está cambiando, es más digital. Hay que comprender las nuevas
herramientas. No amenazan a los agricultores, los potencian”
 ¿Qué es un sistema automatizado?

La automatización es un sistema donde se trasfieren

tareas de producción, realizadas habitualmente por
operadores humanos a un conjunto de elementos
tecnológicos. Un sistema automatizado consta de dos partes
principales:

Parte de Mando: Suele ser un autómata programable

(tecnología programada), aunque hasta hace bien poco se
utilizaban relés electromagnéticos, tarjetas electrónicas o
módulos lógicos neumáticos (tecnología cableada). En un
sistema de fabricación automatizado el autómata programable
está en el centro del sistema. Este debe ser capaz de
comunicarse con todos los constituyentes de sistema
automatizado.

Parte Operativa: Es la parte que actúa directamente sobre la

máquina. Son los elementos que hacen que la máquina se
mueva y realice la operación deseada. Los elementos que
forman la parte operativa son los accionadores de las
máquinas como motores, cilindros, compresores. y los
captadores como fotodiodos, finales de carrera
El sector cafetero necesita incrementar la producción, pero sin dejar de lado la condición del café.
Para alcanzar este objetivo, la etapa más importante es la de secado, la cual determina la calidad
de este, sin embargo, esta etapa es de mucho cuidado, pues lleva tiempo y supervisión, lo que
puede generar altos costos de producción. A continuación, se hará una explicación general del
procesamiento del café que consiste en las cuatro etapas mostradas en la Figura

Como podemos observar en la última

etapa que es la industrialización se
transporta el producto terminado como
café oro para ser convertido en café

Los procesos estimados en esta etapa

son:

❖ Solubilizarían
❖ Descafeinización
❖ Torrefacción
Con el fin de realizar mejoras en estos procesos, se pusieron en marcha proyectos de automatización de primer nivel en varias
plantas productoras de café alrededor del mundo, es decir, en equipos de planta y tecnologías primaras. Desde rediseñar las
tolvas y sistemas de alimentación hasta automatizar molinos, seleccionadoras y clasificadoras. Así como diseñar un sistema de
control para optimizar los procesos de secado y ensaque haciendo uso de sensores y actuadores.

Incluso se llevó a cabo un proyecto que hace uso de técnicas de procesamiento de imágenes para la clasificación de los frutos de
café según su estado de maduración. De esta forma se agruparon las tecnologías tradicionales que se basaban en trabajo manual
convirtiéndolas en procesos automáticos.
La tendencia de automatizar todo tipo de procesos continúa en aumento, siendo esto posible debido al creciente
desarrollo tecnológico y al abaratamiento de las tecnologías con el transcurso del tiempo. De acuerdo a Castellanos
(2012), las características que definen un sistema automatizado son:

▪ Esquema de comunicación que garantizan el intercambio confiable de datos, tanto vertical como horizontal, entre
todos los componentes del sistema.
▪ Alta capacidad de adaptación en las características del proyecto para futuras aplicaciones, automatización flexible.
▪ Trabajo en tiempo real.
▪ Operación según el principio de control descentralizado bajo mando e información centralizados.
▪ Manejo y explotación de bases de datos.
▪ Gran variedad de funciones implementadas que abarcan la explotación del sistema.

Continuar
 4.2. Big Data y Analytics aplicado a la caficultura: uso de los datos para la toma de decisiones
comerciales

Otro pilar básico de la Industria 4.0 es lo que se conoce como Big Data.

Existen numerosas definiciones de Big Data, considerando casi todas ellas este término como aquellas
cantidades de datos que no pueden ser procesados de la forma tradicional. Estos datos deben ser
heterogéneos: estructurados o no estructurados. Datos estructurados son aquellos que se gestionan
en una base de datos relacional bajo un modelo de datos, y los datos no estructurados son los que
han de ser procesados para poder introducirlos en una base de datos relacional, como por ejemplo,
clips de audio, vídeos, correos electrónicos, imágenes, ficheros de texto, etc.
Si una empresa no tiene un problema con la gestión y analítica de datos, es un indicador de que no sabe
cómo obtener información del entorno o de no se encuentra en el lugar adecuado. Se trata, simplemente,
de que operar en el entorno con mayor capacidad de generación de datos de la historia hará necesario la
adaptación de todas las empresas al mismo.
 Empresas de café que usa Big Data y han conseguido los mejores resultados

Starbucks puede abrir 5 tiendas en un radio de 3

kilómetros y aun así todos están llenos. Esta compañía
cafetera utiliza el Big Data para determinar el éxito
potencial de cada tienda nueva que piensan abrir.
Recogen información sobre la ubicación, tráfico, área
demográfica y comportamientos del consumidor.

Hacer este tipo de evaluación antes de abrir una tienda

significa que Starbucks puede hacer una estimación
bastante precisa de cuál será la tasa de éxito y elegir
ubicaciones en función de la inclinación al crecimiento de
los ingresos.
El internet de las cosas. Con este término no sólo estamos haciendo referencia a dispositivos móviles como tabletas o
drones.

Este concepto implica una interconexión de todo el sistema agrícola que incluye sistemas de comunicaciones compatibles
y colaborativos que comparten información (sensores, cámaras, lámparas, estaciones meteorológicas, etc.). Sensores que
pueden ser aplicados, por ejemplo, directamente a la planta o a la maquinaria utilizada para el trabajo en el campo y así
aportar información de valor a cerca de la meteorología, el control del riego, datos cartográficos o incluso el estado de
maduración de los cultivos.

Esta información resultará de utilidad para la toma de decisiones de los agricultores, así como para los compradores de
sus materias primas.

Gestión del Big Data: El Big Data se construye desde el Small Data y en él se recogen datos de todas las fuentes posibles,
foros especializados, opiniones vertidas en las redes sociales, artículos especializados, prospección sobre las tendencias
de mercado, información de los dispositivos de medida y SSII existentes, etc.
¿Qué es Analytics?

Analytics o Analítica por su

correspondiente en español,
hace referencia al uso extensivo
de la información, por medio de
herramientas y métodos
estadísticos, en modelos
descriptivos o diagnósticos,
análisis cuantitativo,
construcción de modelos
predictivos, prescriptivos,
orientados a dar soporte al
proceso de decisión, a generar
ventajas competitivas,
identificando nuevos modelos
de negocio o servicio.
Sensores: Un sensor o captador, no es más que un dispositivo diseñado para recibir información de una magnitud
del exterior y transformarla en otra magnitud, normalmente eléctrica, que seamos capaces de cuantificar y
.
manipular.
Normalmente estos dispositivos se encuentran realizados mediante la utilización de componentes pasivos
(resistencias variables, PTC, NTC, LDR, etc.… todos aquellos componentes que varían su magnitud en función de
alguna variable), y la utilización de componentes activos. Pueden ser Inteligentes y Pasivos.

Dispositivos: Los dispositivos o unidades de almacenamiento de datos. Son componentes que leen o escriben datos
en medios o soportes de almacenamiento, y juntos conforman la memoria o almacenamiento secundario de la
computadora.

Redes: Sistemas donde los elementos que lo componen (por lo general ordenadores) son autónomos y están
conectados entre sí por medios físicos y/o lógicos y que pueden comunicarse para compartir recursos. Las redes
según sea la utilización por parte de los usuarios pueden ser: Redes Compartidas, Redes exclusivas, Redes públicas
 Protocolos De Comunicaciones: El protocolo de comunicación se puede entender como un
conjunto de reglas formales, las cuales se respetan para permitir la comunicación entre
dispositivos
El futuro de la industria cafetera: prospectivas

FNC y Microsoft firman alianza para digitalizar a los cafeteros colombianos: El objetivo de esta unión es el
desarrollo y la implementación de proyectos destinados al incremento de la productividad agrícola de los caficultores
y el acceso a servicios como educación y salud.

Uno de los grandes retos del país es lograr que la población rural esté conectada a internet y que además, los
sistemas productivos a nivel nacional, consoliden su transformación digital para mejorar los niveles de productividad
y competitividad. Y para esto es necesario crear alianzas con grandes compañías, que a nivel mundial son referentes
del desarrollo tecnológico.
Identidad IOT inicia proyecto piloto en fincas cafeteras de Colombia:

Para promover soluciones que beneficien a los caficultores colombianos, Identidad IoT anunció el inicio de una
prueba piloto de la implementación de su solución de agricultura de precisión, basada en Internet de las Cosas, en
fincas cafetaleras de Chinchiná en Caldas, informó la empresa.
La prueba, que tendrá una duración de cuatro meses, se realizará en un cultivo de café de calidad Caturro, dijo
Andrés Sánchez, CEO de Identidad IoT.
La prueba evaluará la humedad relativa, temperatura y precipitaciones de dos lotes de 3,5 hectáreas cada uno del
cultivo de café, a través de la instalación de 10 sensores, y así poder determinar si alguna variación en estos factores
incide en la proliferación de plagas o daños en las cosechas.
 4.4. Innovación Tecnológica y Transformación Digital de las Empresas

También hay que ser conscientes, de que el

impacto de la transformación digital está
acompañado de una serie de beneficios para la
organización, mejorando así el desempeño
interno y la relación con los clientes. A
continuación, te presentamos algunos de ellos:

Mejora la satisfacción de los trabajadores:

Gracias a la transformación digital, los empleados
consiguen ser más productivos y su eficiencia
operativa también aumento.

Mejora la experiencia del cliente: Digitalizar

algunos procesos de la empresa aumenta los
niveles de retención de clientes. Además, los
canales digitales te permiten relacionarte con tus
clientes de manera más fácil y dinámico.
Ahorro de costes TI: La implantación de los servicios de Cloud
Computing y la transformación digital son aspectos
relevantes para la reducción de costes económicos.

Aumenta la productividad: La toma de decisiones se vuelve

más fácil y ágil con la ayuda de las herramientas digitales.
Además, dichas herramientas aportan valor: cómo el poder
evaluar tus procesos, analizar la toma de decisiones, etc.

Nuevas oportunidades de negocio: La transformación y la

innovación caminan juntas. La tecnología proporciona nuevas
habilidades y nuevos procesos de negocio que favorecen la
innovación y el impulso de ideas.

Por ello, la transformación digital debe ser un proceso progresivo pero constante a la vez. Las
empresas, no pueden posponer más su transformación digital si quieren continuar compitiendo en
un mercado cambiante y cada vez más exigente.
 4.5. Proyectos Profesionales para la Digitalización en el sector caficultor en el contexto de la Industria
4.0

A lo largo de la historia de la humanidad, los avances tecnológicos han motorizado varios procesos de
transformación radical en las condiciones materiales y sociales de producción. Actualmente, estamos siendo
testigos de una nueva fase de trasformación de la economía global; la Cuarta Revolución Industrial, bautizada
en Alemania como “Revolución 4.0”, es la fase de digitalización del sector manufacturero y está impulsada por
el sorprendente aumento de los volúmenes de datos, la potencia en los sistemas computacionales y la
conectividad.

El análisis de datos y la toma de decisiones en tiempo real impactan positivamente en la eficiencia individual
de las empresas y en la cadena de valor que éstas integran.

Algunas tendencias de la época, como la difusión de internet de las cosas, los sistemas de integración y las
plataformas digitales permiten a las empresas ampliar mercados, obtener información sobre sus clientes y
productos, como así también, colaborar con otros actores del ecosistema productivo.

Otras tendencias como la digitalización y la robotización de los procesos productivos parecen erosionar las
ventajas competitivas de los países basadas en la oferta de mano de obra barata.
 4.6. Aplicaciones que generan beneficios al sector

El Internet de las Cosas, también llamado IoT (siglas en inglés) conecta objetos y sensores entre sí para poder
proporcionar soluciones beneficiosas para la vida conectada a través de internet. En los últimos años, las tecnologías
necesarias para ello se han inventado, refinado y hecho mucho más asequibles gracias a su fabricación en masa. Estas
tecnologías incluyen sensores de bajo costo preparados para transmitir datos a través de la web y de las redes de
telefonía móvil existentes, haciendo posible que los datos sean transmitidos por los smartphones y tablets, así como
las máquinas conectadas, ordenadores y otros dispositivos de la llamada Tecnología de la Información (IT).

Las soluciones IoT aplicado en la industria 4.0 tienen su enfoque en nuevos sistemas de producción más inteligentes,
es decir, lo que conocemos como Industria 4.0, incorporando las nuevas tecnologías a los procesos de fabricación.

Agricultura Como otras industrias, la industria de la agricultura es uno de los sectores que más se benefician de las
soluciones de IoT, Los agricultores están recolectando datos sobre sus cultivos y ganados de varias formas. Por
ejemplo, con sensores en los trayectos conectados a Internet para que los agricultores puedan acceder fácilmente a
datos sobre el rendimiento de sus cultivos. Combinando estos sensores con un análisis de datos avanzado, los
agricultores pueden tener una idea de los mejores tiempos para sembrar cultivos y cómo optimizar su rendimiento.
 TALLER MÓDULO 4
NOMBRES Y APELLIDOS__________________________
Identificación____________________________________
Fecha_____________________________________

1. Teniendo en cuenta el desarrollo

de las tecnologías actuales y la
presencia de la Industria 4.0,
mencione algunos avances
tecnológicos en los usted se ha
visto involucrado en su vida
cotidiana y laboral

2. ¿Alguna vez se ha visto afectado

de forma negativa por el desarrollo
de alguna tecnología en su lugar de
trabajo o estudio (despidos,
fraudes, menor rendimiento frente a
lo nuevo, etc,)?

3. Investigue ¿qué es SCADA y de

qué forma es utilizado en la
industria caficultora?
 EVALUACIÓN MÓDULO 4
NOMBRES Y
Identificación______________________________________
Fecha__________________________________

1. ¿Qué es Industria 4.0?

2. ¿Qué es Agricultura de
Precisión?

3. ¿Cuáles son los beneficios

de la digitalización de las
empresas?

4. ¿ Cuales son las

dificultades para implementar
la digitalizacaión de las
empresas?

5. ¿Qué es un sistema
automatizado?
Tradicionalmente, en la industria los principales avances se han hecho con el objetivo de mejorar la eficiencia de
los recursos y explorar nuevas formas de energía, dejando de lado los pensamientos relacionados con la
minimización de las pérdidas sistemáticas de materias primas y la eliminación de residuos.

Durante los últimos años, se ha llegado a la conclusión de que, cualquier sistema basado en el consumo, en lugar
de en la restauración de los recursos no-renovables, conlleva pérdidas significativas de valor y efectos negativos a
lo largo de la cadena de material.

De este modo irrumpe con fuerza el concepto de economía circular, sustituyendo el principio de caducidad de las
materias primas anterior por el de restauración de las mismas, diseñando los productos desde el inicio con el fin
de aprovechar todos los elementos posibles de los mismos una vez finalizado su ciclo de vida, y desvinculando los
ingresos de las empresas del consumo masivo de materias primas.

Paralelamente, en este periodo también se ha ido desarrollando el concepto de Industria 4.0, que hace referencia
a la cuarta revolución industrial, consistente en la introducción de las tecnologías digitales en la industria. Será
posible que dispositivos y sistemas colaboren entre ellos y con otros, dando lugar a nuevos procesos, productos, y
modelos de negocio hasta hoy no imaginados.
Envejecimiento: Proceso biológico por el que los seres vivos se hacen
viejos, que comporta una serie de cambios estructurales y funcionales
que aparecen con el paso del tiempo y no son consecuencia de
enfermedades ni accidentes.

En el cafeto el envejecimiento se llama Senescencia

 La ciencia y la tecnología con sus avances han sido sin
duda hacedoras de un largo y ansiado deseo de la humanidad
desde hace siglos: el lograr vivir más años y esta mayor
esperanza de vida se ha tornado realidad. Lo que antes era el
final de la vida, ahora es poco más que la mitad de ella.

Pero sin embargo, alargar la vida, sin duda promisorio no es

suficiente. Falta darle a esos años, a esa vida , una mejor
calidad, un mejor vivir.

El envejecimiento es un fenómeno presente a lo largo del

ciclo vital desde el mismo proceso de la concepción hasta la
muerte. A pesar de ser un fenómeno natural conocido por
todos, es difícil aceptarlo como una realidad innata a todo ser.
 5.1. Adaptabilidad

Flexibilidad para afrontar los cambios.

Capacidad para acomodarse a los cambios en las situaciones sin que ello redunde en una reducción de eficacia y su
compromiso. A su vez, esta capacidad está relacionada con la relativa a entender y apreciar perspectivas diferentes de una
situación y la capacidad para adaptarse a nuevas circunstancias que modifican las ya conocidas. Supone la posibilidad de
cambiar o adaptar nuevos enfoques en función de los requerimientos, evaluando y cuestionando lo que se estaba realizando
para encontrar nuevas ideas o alternativas de mejora.

Hace más de veinte años surgió lo que conocemos como Coeficiente Emocional, caracterizado por la Inteligencia Emocional,
que es la habilidad de sentir emociones, auto regularlas, expresarlas y relacionarnos con el entorno y con las demás
personas.

A estos dos se ha sumado el del Coeficiente de Adaptabilidad, que, actualmente, es clave para acceder a nuevos trabajos,
reinventarnos profesionalmente e incluso, saber sortear todo tipo de desafíos en la vida.
¿Le ha tocado adaptarse a
algún cambio en su vida
personal y/o laboral?

¿Le cuesta mucho trabajo

adaptarse a algún cambio en
su rutina? ¿Por qué?

¿Piensa que en la situación

actual de nuestra sociedad se
requiere una alta capacidad
de adaptación a los cambios?
 5.2. Aprendizaje Continuo

❖ Iniciativa como habilidad para aprovechar las oportunidades de

obtener nuevos conocimientos. Buena gestión del tiempo con el
fin de crear un hábito de aprendizaje diario.

❖ Flexibilidad como habilidad para adaptarse a los cambios y

mantener una mente abierta a nuevas y mejores formas de
desempeñar una tarea.

❖ Compromiso a la hora de identificarse con los objetivos de la

empresa y de mostrar interés por aprender nuevos
conocimientos o habilidades que ayuden a la persona a conseguir
esos objetivos comunes de la organización.

❖ Constancia es la habilidad que hace perseverar en el afán de

mejorar y aprender tanto a nivel personal como profesional.

❖ Creatividad, que proporciona el deseo continuo de aprender

maneras diferentes de realizar un proyecto, resolver un
problema, generar un nuevo modelo de negocio, etc.
¿Qué pueden hacer las empresas para fomentar el aprendizaje continuo?

Para muchas organizaciones, el aprendizaje continuo de sus empleados y colaboradores se ha convertido

en un importante factor relacionado con la competitividad. Cuanto más completa sea la formación de los
empleados, más competitiva, innovadora y creativa será la empresa dentro de su sector.

Por ello, la denominada cultura del aprendizaje pasa a ser una importante herramienta para el desarrollo
de toda la organización. Hoy en día, muchas compañías invierten recursos y tiempo en ofrecer y facilitar
programas de formación a sus empleados. ¿Cómo lo hacen?

➢ Generando políticas y protocolos encaminados a desarrollar la carrera profesional de empleados con

potencial de crecimiento.

➢ Creando un ambiente propicio para el aprendizaje, en el que se valoren la confianza, la información

compartida y el talento como centro del aprendizaje organizacional.

➢ Ofreciendo cursos y formación continuada a todo el personal de la empresa, independientemente de

su categoría o posición.
➢ Mejorando el sistema de
comunicación interna tanto
vertical como transversal en la
organización. La comunicación
debe ser abierta y compartida
entre los diferentes
departamentos y jerarquías.

➢ Fomentando la cohesión de los

individuos y su espíritu de
pertenencia a la empresa con el
fin de compartir experiencias y
transferir conocimientos de forma
eficiente y activa.

➢ Promoviendo comportamientos y
actitudes que favorezcan las
relaciones interpersonales y el
trabajo en equipo.
5.3. Autorregulación

Se define como la capacidad de control y

gestión tanto de los pensamientos,
emociones, acciones como motivación
mediante una serie de estrategias
personales que permiten tanto la
consecución de objetivos como la
evitación de resultados no deseados.
Asimismo, la habilidad autorregulatoria
permite el análisis del entorno, dar una
respuesta a él y una modulación de esta
reacción con el fin de promover una
adaptación al medio. Esta capacidad tiene
grandes implicaciones en el desarrollo
personal, el ajuste social y el bienestar
general de la persona.
 Fases de la autorregulación

En cuanto a los procesos o fases de la autorregulación se identifican los siguientes:

• Fase de planificación: fase en la que se produce un análisis de la situación, un establecimiento de

objetivos y una organización y programación en base a estos, así como una conexión con aprendizajes
previos.

• Fase de ejecución: aquella en la que se pone en práctica o ejecuta la conducta.

• Fase de autorreflexión: evaluación y valoración de los resultados obtenidos. Esta fase es de gran
importancia debido a que la autorregulación se retroalimenta a base de las experiencias y consecuencias
derivadas de estas.
 5.4. Emprendimiento

Se conoce como emprendimiento a la actitud y aptitud que toma un individuo para iniciar un nuevo proyecto a
través de ideas y oportunidades. El emprendimiento es un término muy utilizado en el ámbito empresarial, en
virtud de su relacionamiento con la creación de empresas, nuevos productos o innovación de los mismos.

La palabra emprendimiento es de origen francés entrepreneur que significa 'pionero'. No obstante, en el siglo XX el
economista Joseph Schumpeter ubica al emprendedor como centro del sistema económico, mencionado que “la
ganancia viene del cambio, y este es producido por el empresario innovador”.
El emprendimiento tiene su origen
en el inicio de la humanidad, ya que
el hombre se caracteriza por asumir
riesgos con el objetivo de generar
oportunidades de crecimiento
económico que le pueda brindar
una mejor calidad de vida tanto a él
propio, como a su familia.

El emprendimiento es esencial en
las sociedades, pues permite a las
empresas buscar innovaciones, y
transformar conocimientos en
nuevos productos. Inclusive existen
cursos de nivel superior que tienen
como objetivos formar individuos
calificados para innovar y modificar
las organizaciones, modificando así
el escenario económico.
5.5. Flexibilidad

Capacidad para adaptarse con facilidad a las diversas

circunstancias o para acomodar las normas a las distintas
situaciones o necesidades.

La flexibilidad organizacional es la capacidad de una

organización para responder y adaptarse al cambio,
anticiparse a las amenazas y las oportunidades futuras y
entender sus vulnerabilidades. Incluye una planificación
eficaz y la toma de decisión de construir la capacidad de
adaptación en circunstancias complejas y rápidamente
cambiantes y la agilidad para manejar una amplia gama de
riesgos únicos para su funcionamiento.
 5.6. Perseverancia

Del latín perseverantia, la perseverancia es la acción y efecto de perseverar. Este verbo hace referencia a mantenerse
constante en un proyecto ya comenzado, una actitud o una opinión, aún cuando las circunstancias sean adversas o los
objetivos no puedan ser cumplidos. Perseverar también es durar por largo tiempo.

Como es sabido, la perseverancia es la clave del éxito en la mayoría de los emprendimientos, y puede aplicarse a campos tan
diversos como el trabajo físico, el estudio y las relaciones amorosas. En todos los casos, se debe tener un objetivo claro, una
meta que justifique el esfuerzo y la dedicación en un período de tiempo generalmente extenso

Cuando somos perseverantes nos sobreponemos al cansancio, los contratiempos y la frustración con la ilusión de acercarnos
a un sueño, de hacer realidad una meta en particular. Todos nuestros esfuerzos son válidos, ya que conocemos el valor de lo
que deseamos.
 Las personas perseverantes siempre terminan lo que han empezado, son decididas y tienen una voluntad
firme. Se trata de un valor muy reconocido y apreciado en la sociedad. Cualquiera que se plantee un objetivo,
y luche contra viento y marea para conseguirlo, tiene lo necesario para alcanzar el éxito.

La persona perseverante no conoce de límites, ya que donde todos ven una ventana cerrada, ella ve una
oportunidad latente y trabaja muy duro para conseguir lo que desea. Incluso puede fraguar una estrategia
para utilizar sus esfuerzos de forma óptima.
 ¿Cómo lograr la perseverancia?

Para alcanzar la perseverancia es necesario tener la habilidad para auto motivarse constantemente, tomar decisiones y
cumplir los objetivos propuestos.

Para ser perseverante hay que ser realista y saber cuándo se debe insistir y cuando es mejor comenzar con un nuevo
proyecto.

Recuerda que el mejor capital que tienes en tu empresa es tu perseverancia y tus ganas de que las cosas salgan
adelante.
No busques excusas cuando las cosas salgan mal, busca soluciones.

No hagas caso a aquellas personas que te aconsejan seguir el camino fácil. Rodéate de personas que crean en tu
proyecto y estén decididos en acompañarte en esta lucha contra las adversidades.

Busca una persona ajena a tu empresa que pueda aconsejarte y motivarte en los momentos difíciles.

Establece tu meta y tu visión de adónde quieres llegar. Divide tu meta en pequeños objetivos que te acerquen cada día
al gran objetivo.

Pon en un lugar visible de tu empresa un recordatorio de cuál es la gran meta, para que tú y tus trabajadores siempre
recuerden cuál es el lugar al que quieren llevar a tu empresa.

Diviértete mientras trabajas y realizas todas las acciones para llegar a tu meta.
 5.7. Resiliencia

La palabra resiliencia se refiere a la capacidad de sobreponerse a momentos críticos y adaptarse luego de

experimentar alguna situación inusual e inesperada. También indica volver a la normalidad.

Resiliencia es un término que deriva del verbo en latín resilio, resilire, que significa "saltar hacia atrás, rebotar".

La resiliencia es una aptitud que adoptan algunos individuos que se caracterizan por su postura ante la superación
de una adversidad y de mucho estrés, con el fin de pensar en un mejor futuro.

No obstante, no todas las personas poseen esta característica, aunque tampoco se relaciona con la genética.
Muchas veces esta habilidad es desconocida
por el individuo y la descubre únicamente
cuando se encuentra en medio de una
situación difícil que logra superar gracias a su
postura de lucha y de seguir adelante.

Ahora bien, se denomina como resiliente a

aquella persona que, en medio de una
situación particular, es asertiva y convierte el
dolor en una virtud como, por ejemplo, el
padecimiento de una enfermedad, la pérdida
de un ser querido, la pérdida de cualquier
parte de su cuerpo, quedar en bancarrota,
entre otros.

Algunos sinónimos que se pueden emplear

para indicar la palabra resiliencia son
fortaleza, invulnerabilidad y resistencia.
 ¿Cómo desarrollar resiliencia?

1. Establecer relaciones. No aislarse, mantener y crear relaciones afectivas con las personas. El apoyo emocional de
otras personas es indispensable para lograr ser resiliente. Es necesario como mínimo el vínculo afectivo con una
persona (ya sea padre, madre, hermano, amigo, vecino, profesional, etc.) para sentirse valorado, aceptado y querido.
Además, en el caso de los niños, también necesitan un referente que pueda ser un buen modelo para poder
desarrollarse de manera estable.

2. Evitar ver las crisis como si fueran problemas insuperables. Tomar perspectiva y tener una visión amplia, más allá de
las dificultades. Adoptar una mentalidad positiva, confiar y creer en la capacidad de superación. Ser creativos, generar
nuevas ideas y desarrollar soluciones innovadoras para resolver los problemas. Las crisis pueden ser el motor para
fortalecer nuestros recursos.

3. Aceptar que los cambios son parte de la vida. Ser consciente de que los cambios son constantes y pueden ayudar a
percibir cualquier situación, sea desagradable o no, como variable. De esta manera, frente a un problema, como por
ejemplo que te despidan del trabajo, se puede mantener la esperanza y la motivación de que se encontrará otro en
lugar de quedarse bloqueado y con el sentimiento de incapacidad para buscar soluciones.
4. Avanzar hacia unos objetivos: trabajar sobre objetivos realistas. Para poder ser resiliente es importante
encontrar un propósito significativo en la vida, tener claro qué es importante y qué se quiere conseguir. Visualizarlo
ayuda a dar pasos en esta dirección y acercarse a estos objetivos. Eso sí, los objetivos deben ser realistas, es decir,
deben estar dentro de la posibilidad de ser logrados. De lo contrario, no se podrían alcanzar y no fomentarían el
bienestar emocional, sino al contrario.

5. Actuar con decisión frente a las adversidades. Uno no se puede dejar aplastar por las dificultades, debe resistir
las situaciones que se va encontrando a lo largo de la vida. Además, no solo con conformismo y de manera pasiva,
sino que debe “plantar cara” a estas adversidades. Quizás uno no puede cambiar las circunstancias de lo que le
sucede, pero sí que tiene el dominio de lo que hace respecto a lo que le sucede.

6. Buscar oportunidades para descubrirse uno mismo. Delante de situaciones que no se esperan y nunca se han
llegado a plantear, también se reacciona de manera diferente a lo que uno está acostumbrado. Esto conlleva un
aumento del conocimiento de uno mismo, que quizás de otra manera no se hubiera obtenido. Por ejemplo, una
mujer que siempre se ha sometido a su
pareja es abandonada por ella y lo que al principio supone la falta de sentido de su vida, puede convertirse en una
oportunidad para dedicarse a ella y descubrir cómo es y qué le gusta, siendo capaz de vivir su propia vida. Uno se
convierte en una persona más sabia.
 7. Alimentar una visión positiva de uno mismo. Ser resiliente es posible si se parte de la base de tener un buen
autoconcepto, una buena autoestima, sentirse seguro de uno mismo y ser optimista, confiando en que se posee la
capacidad de superar cualquier situación. En el caso de los niños, son los padres o tutores los que tienen que fomentar
su autoestima. Por ejemplo, cuando unos padres se separan, los niños suelen pensar que ellos son la causa, por eso es
importante ayudarles a comprender que no son culpables de esta separación.

8. Mantener la perspectiva de las situaciones: prever el largo plazo y saber recontextualizar los acontecimientos. Saber
relativizar los problemas sirve para poder ver hasta qué punto son importantes en nuestra vida, cuánto influyen en
el presente y futuro. Normalmente el presente se vive como si no fuera a cambiar nunca, pero en realidad es temporal.
Para poder relativizar, es necesario tomar perspectiva, observarlo desde fuera, para poder disminuir, en cierto modo, los
problemas o encontrar nuevas soluciones.

9. Mantener una visión esperanzada. Tener una actitud positiva y orientada al futuro, creer que la situación puede
mejorar y confiar en que el cambio es posible sin duda es beneficioso en sí mismo. De lo contrario, es perjudicial
centrarse en los aspectos negativos, intentar encontrar explicaciones que a veces no existen y no salir del rol de
“víctima”.

10. Cuidarse. Para ser resiliente y superar una adversidad es indispensable cuidarse, desde aspectos más básicos como la
alimentación y el sueño, como prestar atención a los propios sentimientos y necesidades para conseguir cubrirlos. Estos
son los 10 aspectos necesarios para ser una persona resiliente y que también pueden servirle como guía para conseguir
mayor bienestar. Superar situaciones traumáticas puede resultar muy difícil, pero es posible. Confíe, crea.
 TALLER COLABORATIVO MODULO 5
NOMBRES Y APELLIDOS:__________________________________________
Identificación:____________________________________________________
Fecha:___________________________________________

1.Dividir el curso en tres grupos de estudiantes (que tengan igual número de participantes cada uno
de los grupos)

1. El grupo que se le asigne el número uno (1) debe diligenciar en un archivo Word los siguientes datos:

Nombre de los participantes

Número de identificación
Edad

Profesión de cada participante

Años de experiencia o nivel cursado

de estudios

De acuerdo a las definiciones

dadas de Adaptabilidad, Aprendizaje
Contínuo y Autorregulación cada
participante debe relatar una
situación en la que han aplicado a
sus vidas personales, académicas
o laborales los tres términos y qué
cambios notaron una vez
ejecutaron sus ideas y decisiones.

2. El grupo que se le asigne el número dos (2) debe diligenciar en un archivo Word los siguientes datos:

Nombre de los participantes

Número de identificación

Edad

Profesión de cada participante

Años de experiencia o nivel cursado

de estudios

De acuerdo a las definiciones

dadas de Emprendimiento y
Flexibilidad, cada participante debe
relatar una situación en la que han
aplicado a sus vidas personales,
académicas o laborales los dos
términos y qué cambios notaron
una vez ejecutaron sus ideas y
decisiones.
 EVALUACIÓN MÓDULO 5
NOMBRES Y APELLIDOS_____________________________
Identificación_______________________________________
Fecha:____________________________________________

Defina que es Perseverancia

Qué es Adaptabilidad

Mencione un caso de
emprendimiento que usted haya
ejecutado ¿Qué resultados obtuvo?
 Los talleres de motivación y autoestima ayudan a ganar confianza y a pensar que realmente podemos llegar tan alto como
nosotros nos lo propongamos.

Ahora bien, ¿Conoces cuáles son los beneficios de un taller de superación personal?. En realidad son muchos pero a continuación te
mencionamos algunos:

- Nos permiten perder el miedo a hacer cosas nuevas. Cree en tus capacidades para lograrlo y deja de lado la zona de confort que no
te deja crecer. El miedo es el peor enemigo del crecimiento ya que no hay nada que atemorice más que lo desconocido.

- Las charlas motivacionales despiertan el deseo o la necesidad en las personas de comprometerse con lo que son. Si tú te conoces a ti
mismo y te comprometes con tus emociones podrás ir tan lejos como lo desees.

- Te ayudan a obtener mayor confianza. Creer en uno mismo es la principal herramienta para lograr grandes cosas. Si tú crees que
no podrás alcanzar tus metas porque no posees las capacidades para hacerlo seguro que no lo lograrás. Por eso es muy
importante que creas en ti mismo y en las herramientas que posees.

Los talleres motivacionales nos liberan del miedo al error. Atreverse a equivocarse tantas veces como sea necesario mientras sigues
para adelante sin detenerte. El único y peor fracaso es que no intentes hacer lo que deseas tan sólo por miedo e incertidumbre.

- Conocer cuáles son tus fortalezas y debilidades para mejorar tu desempeño. Si tú sabes cuáles son tus cualidades positivas y cuáles
tus flaquezas podrás trabajar en ellas para desarrollar aún más tus fortalezas y transformar tus debilidades en un aliado.

- Elevar el autoestima a fin de mejorar las relaciones interpersonales. Si tú no confías en ti mismo nadie creerá en tí y en tus
capacidades de superación
6.1. Optimización del uso de los recursos naturales por parte del subsector
cafetero.

El sector cafetero, a través de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, ha buscado

optimizar el proceso productivo del café, creando mecanismos ambientales que armonicen la
producción con el medio que lo rodea, consciente de que respetando a la tierra se ha tenido
y se tendrá café para muchas generaciones. Así, la Federación ha desarrollado programas
ambientales tales como: Beneficio Ecológico, Forestales,
Manejo de Microcuencas y Descontaminación de aguas en acueductos veredales, entre
otros. También ha implementado campañas educativas como “Cafeteritos Sembradores de
Vida” y todas aquellas desarrolladas por el Profesor Yarumo. El Ministerio del Medio
Ambiente y los gemios del sector agropecuario, en representación de los productores, han
venido trabajando igualmente en el desarrollo de instrumentos técnicos que promuevan la
gestión ambiental en las actividades productivas del sector.
 Como parte de este proceso, el Ministerio y la
Sociedad de Agricultores de Colombia, SAC, suscribieron un
convenio de cooperación con el objeto de elaborar un
conjunto de guías ambientales para diversos subsectores
agropecuarios, en el marco de “Política Ambiental Nacional
de Producción Más Limpia”. De acuerdo con el objeto
convenio, las guías ambientales deben convertirse en
“herramientas administrativas alternativas para el manejo
ambiental de las actividades del sector, que permita
mejorar los procesos de planeación, facilitar la elaboración
de estudios ambientales, establecer lineamientos de
manejo ambiental, unificar los criterios de evaluación y
seguimiento, fortalecer la gestión ambiental y optimizar los
recursos”.

Bajo estas consideraciones, el subsector cafetero acogió

positivamente la invitación, consciente de la importancia
que la temática del medio ambiente reviste para el
subsector cafetero.
 La Guía Ambiental: El objetivo primordial de la “Guía Ambiental para el
Subsector Cafetero” es brindar a los productores del sector agropecuario, las
autoridades ambientales y al público en general una herramienta de consulta y
orientación que contenga elementos jurídicos, técnicos, conceptuales,
metodológicos y procedimentales, que faciliten y optimicen el proceso de gestión
ambiental en el subsector productivo cafetero acorde con las políticas ambientales
del país.

La Guía Ambiental busca:

❖ Facilitar y agilizar la gestión de las autoridades ambientales y los caficultores.

❖ Unificar criterios para la gestión ambiental del subsector.
❖ Presentar en forma concisa y clara una descripción de los procesos
involucrados en la actividad cafetera.
❖ Presentar los aspectos relevantes de la planificación ambiental agropecuaria.
❖ Presentar medidas típicas para manejar, prevenir, mitigar y corregir, los
impactos ambientales generados por la actividad.
❖ Difundir y propiciar entre los productores el cumplimiento de la legislación
ambiental.
❖ Proponer en el caficultor opciones tecnológicas de producción más “limpia” y
uso racional del agua en el proceso del beneficio.
 Aportes del subsector al desarrollo sostenible

Aportes Sociales

1. Organización democrática y participativa: La Federación Nacional de Cafeteros fue creada en 1927.

Actualmente cuenta con 300.000 Caficultores cedulados, 320 Comités Municipales, 15 Comités Departamentales
de Cafeteros, un Comité Nacional y el Congreso Cafetero.

2. La última Encuesta Nacional Cafetera (1997) cubrió 564 municipios de 16 departamentos del país, con un
universo de estudio de 3.6 millones de hectáreas que comprende la zona cafetera y cerca de 2 millones de
personas que viven en ella. Los resultados muestran que la caficultura está en manos de pequeños productores
con un promedio nacional de 1.61 hectáreas en café, quienes poseen en total 566.230 UPAS (Unidades
Económicas para la Producción Agropecuaria bajo una Gerencia única), constituyendo el capital social del
subsector café.

3. Fomento al desarrollo cooperativo y comunitario a la formación de Grupos de Trabajo con diferentes

denominaciones: de Amistad, Gestión, Veredales y de Vecinos. En ellos se promueven los valores humanos con el
fin de consolidar la unión familiar y la socialización en el medio, se fortalece los elementos culturales y
recreativos y se impulsa la convivencia social
 4. Impulso a procesos de formación de
Líderes y participación en instancias de decisión en
el ámbito local, departamental y nacional.
5. Ejecución de Proyectos Educativos, Tecnológicos,
de Infraestructura y Forestales con beneficios
sociales en la Zona Cafetera del país.
6. Gestión de proyectos en busca del beneficio del
Caficultor, su familia, su gremio y la región.
7. Promoción de proyectos de Ecoturismo en la
región cafetera.
8. Consolidación durante más de 40 años de un
proceso de Transferencia de Tecnología
Agropecuaria, el cual ha sido fundamental para la
adopción de los productores la Investigación
Científica y la Extensión Rural.
 Aportes Económicos

▪ 1. Garantía de compra y venta de la cosecha para todos los Caficultores Colombianos.

▪ 2. Genera ingresos al país, en el ámbito externo mediante la exportación del grano y en el interno por la dinámica del
subsector representada en empleo directo e indirecto, insumos, fletes, seguros, bodegaje, entre otros.
▪ 3. Mantiene una política de precio interno del producto que se convierte en un mecanismo regulador y estabilizador
en beneficio del productor.
▪ 4. Ha logrado sostener una “prima” para el café colombiano en los mercados internacionales, basada en la calidad de
nuestro grano, afianzada mediante la Investigación Científica y las acciones educativas del
▪ Servicio de Extensión.
▪ 5. Ha preservado un patrimonio a través del Fondo Nacional del Café, el cual ha permitido estabilizar el subsector en
épocas de precios internacionales bajos y definir un precio interno con ventajas comparativas con respecto a otros
países productores del grano.
▪ 6. Mantiene inventarios o existencias de café a través del Fondo Nacional del Café.
▪ 7. Ha consolidado un movimiento cooperativo caficultor con acciones dirigidas a la comercialización del grano, la
capacitación de sus asociados, la prestación de servicios y la modernización de sistemas de información y control.
8. Aporta al PIB nacional
9. Genera empleos directos e indirectos en el
sector agropecuario.
10. Genera divisas para el país como subsector
exportador.
11. Genera y desarrollo tecnologías con impactos
económicos en el proceso productivo del cultivo.
12. Gestiona recursos nacionales e internacionales
para gerenciar proyectos cuyos propósitos están
dirigidos a mejorar la calidad de vida de los
productores y sus familias.
13. Ha impulsado la Infraestructura del país
mediante la construcción de carreteras, puentes,
escuelas, coliseos, puntos de compra, almacenes, Continuar
entre otros; además, ha aportado a la
electrificación de las regiones donde se cultiva el
grano; ha construido alcantarillados, acueductos y
ha desarrollado programas de saneamiento básico
en viviendas rurales, los cuales han generado
beneficios económicos directos para la población
en mención.
Planeación Ambiental

Es un conjunto de lineamientos básicos que deben considerarse en la formulación de un proyecto

productivo, con el objeto de que éste responda adecuadamente a los propósitos de conservación del
entorno natural, la eficiente utilización de los recursos, el aumento en la productividad y el cumplimiento
de la normatividad ambiental.

Con la planeación ambiental se busca:

Minimizar los efectos negativos de la actividad cafetera en el entorno.

Maximizar los beneficios de la actividad cafetera, en cuanto al aprovechamiento racional de los recursos
naturales, mejorar la competitividad y la imagen corporativa.

Cumplir con la normatividad ambiental.

Destinar los recursos requeridos para la implementación de las medidas ambientales necesarias.
En la fase de planeación ambiental el caficultor debe tener en cuenta los siguientes aspectos:

➢ Determinar los recursos naturales y de energía necesarios para el proceso productivo.

➢ Definir las actividades que se deben implementar durante las fases de construcción y operación, e identificar
los impactos que éstas generan.

➢ Establecer las medidas de manejo ambiental de prevención, mitigación, control, corrección o compensación,
tendientes a contrarrestar los impactos negativos que pueda generar la actividad cafetera.

➢ Conocer el plan de ordenamiento territorial de la localidad.

➢ Desarrollar los estudios ambientales requeridos por la autoridad y obtener los permisos necesarios.
Etapas De La Planeación Ambiental

Comprende un número de etapas relacionadas entre sí, que permiten un sentido lógico en la toma de
decisiones. A continuación, se enuncian:
Gestión ambiental

Para que la planeación ambiental tenga éxito debe ir acompañada de un proceso de gestión ambiental, que defina
claramente los mecanismos operativos o de acción requeridos en las etapas del proceso productivo.

Un Sistema de Gestión Ambiental se basa en el “PHVA”: planear, hacer, verificar y ajustar. Dicho sistema está conformado
por los siguientes elementos:
 Trámites ante la autoridad ambiental (ante la corporación)

Listado De Trámites Por Componente

Ambiental

Concesión de aguas superficiales

Las concesiones se otorgan de acuerdo a este orden de

prioridades:

➢ ƒConsumo humano colectivo

➢ (acueductos) urbano o rural.
➢ ƒUsos domésticos individuales
➢ ƒUsos agropecuarios colectivos o
➢ individuales
➢ ƒGeneración de energía hidroeléctrica
➢ ƒUsos industriales
➢ ƒUsos mineros
➢ ƒUsos recreativos
Concesión de aguas subterráneas
Permiso de vertimiento

Para obtener el Permiso de Vertimientos los usuarios deberán sujetarse a lo establecido en el Decreto
1594 de 1984 y si no cumplen con los límites permisibles, deberán entrar en Plan de Cumplimiento,
que son las actividades propuestas por el usuario y aprobadas por la Autoridad Ambiental,
conducentes a cumplir con los requisitos mínimos de calidad en un vertimiento.

Sector Cafetero- Permiso Forestal

El manejo del sombrío en los cafetales requiere en algunas ocasiones permiso de la Autoridad
Ambiental en los términos del decreto 1791 de 1996.
 La Fábrica Algoritmo: La revolución 4.0 genera una
amalgama ciberfísica que todo lo conecta en tiempo real:
máquina – máquina, máquina – producto, producto –
personas. A diferencia de las tres revoluciones anteriores,
donde era posible identificar algunas tecnologías puntuales
motorizando el cambio radical, ahora conviven una gran
variedad de tecnologías que se entremezclan generando
una matriz tecnológica muy compleja y en cambio
permanente.

La Fábrica Inteligente Predictiva: Las empresas se integran en

redes y colaboran con otros actores del ecosistema,
estableciendo modelos predictivos merced a altos niveles de
automatización, digitalización y conectividad. Las empresas
generan una enorme cantidad de datos que, gracias a nuevos
sistemas computacionales y algoritmos avanzados, pueden
ser procesados y analizados minimizando el esfuerzo
humano.
 Bibliografía

Avances técnicos Cenicafé. (2010). Cenicafé. http://www.jotagallo.com/agricola/assets/cenicafe-avance-tecnico-393-

subproductos-del-cafe.pdf

Cardona, A. (2018, 7 marzo). Identidad IoT inicia proyecto piloto en fincas cafeteras de Colombia. AgroNegocios.

https://www.agronegocios.co/tecnologia/identidad-iot-inicia-proyecto-piloto-en-fincas-cafeteras-de-colombia-

2623281

CASO DE CALIDAD: LA BODEGA CON AROMA DE CAFE | CASO DE ESTUDIO SOBRE EL PROCESO DE

CALIDAD EN LA COMERCIALIZACION DE CAFE. (2009). Caso del aroma del Café.

https://www.icesi.edu.co/blogs/casocalidadlabodega/
Dinero. (2019, 29 agosto). FNC y Microsoft firman alianza para digitalizar a los cafeteros colombianos. La alianza entre

FNC y Microsoft para digitalizar a los cafeteros colombianos. https://www.dinero.com/tecnologia/articulo/la-alianza-

entre-fnc-y-microsoft-para-digitalizar-a-los-cafeteros-colombianos/276139#:%7E:text=02%3A00%20PM-

,FNC%20y%20Microsoft%20firman%20alianza%20para%20digitalizar%20a%20los%20cafeteros,servicios%20com

o%20educaci%C3%B3n%20y%20salud.

Guía ambiental. (2009). Federación Nacional de Cafeteros.

https://redjusticiaambientalcolombia.files.wordpress.com/2012/09/guia-ambiental-para-el-subsector-cafetero.pdf

Historia del Café de Colombia. (2020). Café de Colombia. https://www.cafedecolombia.com/particulares/historia-del-cafe-

de-colombia/