Tomas Gonzalez Mancilla - S5 NDGC

Control operacional, productos y servicios
Tomas Andrés González Mancilla
Normativas y gestión de calidad
Instituto IACC
Fecha 27-09-2020
Desarrollo
1) De acuerdo con el producto y/o servicio elegido, construya un mapa de procesos, en el

cual incluya los procesos estratégicos, proceso operacional y procesos de apoyo de la
organización.
El proceso que seleccione fue la elaboración de pasta de tomate.
 Empresa: Compañía Carozzi – Agrozzi planta pasta y pulpas.
 Servicio: Elaboración de pasta de tomate.
 Gerencia: Operación, Producción.
 Rubro: Producción de alimentos.
 Tamaño: Gran empresa, multinacional chilena con una facturación de 1.247 millones de
dólares al año y cuenta con un total de 11.037 trabajadores en sus diferentes plantas.
 Accionistas de la empresa: Familia Bofill que representa a todos los accionista chile
que llega a un 76%.
Tiger Brands con un 24% de las acciones de la compañía y socio estratégico.
Agrozzi: Esta ubicada en el kilómetro 174 de la carretera 5 sur séptima región del maule, cuenta
con 4 plantas, pasta y pulpa, jugo concentrados, compotas, food servíce.
Mapa de proceso
Proceso Estratégico
D
i
s
Planificación de Planificación del Elaboración de Transporte y p
P Temporada plan de producción materia prima distribución o
a n
s i
t Proceso Operacional b
a i
s l
Cantidad de Proceso de Embarque
Departamento i
d toneladas a producir producción producto d
e
agrícola
según cliente tomate terminado a
d
t
o d
m e
a
t p
e a
s
t
a
s
Proceso Apoyo
De las actividades del proceso operacional elija uno y desarrolle un diagrama de tortuga,
identificando lo siguiente:
Cosecha de
Cantidad diaria de Planta de agua Patio de carga
tomate con
materia prima pozo del 1 al 5 de producto
El maquinaria
desarrollo de diagrama de tortuga será Proceso producción tomate.
Equipos para el proceso. -Operadores.

R -Descarga de tomate. -Eléctricos. M
e
c
-T 1500 evaporador. -Mecánicos. o
-Flash cooler esterilizador. ni
u to
rs -Envasadora. re
o o
d D
e i
Proceso de sp
P Flujo de materia prima Producción de o
r -Riles. ni
o 114.000 por hora tomate -Control de bi
d producción. l
u id
c a
c d
i
o
n
Sistema de control del Sistema de alarma

producto sobre el proceso.
Producción de pasta de tomate duración 3 meses aproximado con una cantidad de 1.000
toneladas de producto terminado, con una cantidad de materia prima de 6.500 toneladas días
todo este proceso se desarrolla por tres líneas de proceso.
2) ¿Con que equipo se desarrollará? ¿Con quién se realizará (identificando
competencias de las personas)? ¿Cómo se va a medir el desempeño? ¿Cómo se
realizará el proceso?
Entrada salida
1- Recuperación de materia 1- Obtener buen rendimiento de

prima en tinas descarga de materia prima.
tomate. -Gestión para optimizar el
recurso agua. 2- Cero accidentes.
2- Recuperación de agua, para el
vaciado de tomate. -Plan de transporte del 3- Equipos en optima forma.
agua.
3- Plan de mantención. 4- Recurso agua disponible para el
-Mantenimiento y proceso de tomate, elaboración de
4- Toneladas de materia prima. transporte de flujo de agua pasta.
5- Comunicación entre área de 5- Equipo de mantenimiento

proceso disponible para el proceso.
Para una producción en optima forma debemos tener los equipos en forma adecuada que
no presenten falla o anomalías, para que el recurso agua trabaje al 100 % porque sin agua no
tenemos proceso, equipo de mantenimiento deberá estar disponible al 100% todo esto con cero
accidentes tendemos una buena temporada con cifras positivas.
a. Usted debe presentar una propuesta para mejorar la conformidad del producto y/o
servicio seleccionado y con el objetivo de aumentar la expectativa del cliente a través de
una propuesta estratégica a la organización, usando una estructura de proceso de
planificación y control operacional para dicho producto y/o servicio. Para eso siga el
siguiente ejemplo de entrada y salida.
La propuesta presentada será la siguiente, de manera que la entrada sea el recurso tiempo
detenido (tiempos muertos) ya que podemos decir que el tiempo tiene un rol fundamenta en el
proceso horas detenida generara pedidas por no ingresar materia prima a la línea, solo tendremos
gasto de operación.
 Evitar tiempo detenido tiempos muertos.

 Optimizar con mayor abastecimiento.
 Realizar plan para las detenciones.
b. Su actual empresa no recopila información sobre la opinión de los clientes, usted será
responsable de informar a la alta dirección ¿por qué hay que realizar encuesta de
satisfacción al cliente? y ¿cuáles sería los beneficios para la empresa obtener la
retroalimentación de los clientes?
¿por qué hay que realizar encuesta de satisfacción al cliente?
La encuesta de satisfacción cumple un rol fundamenta en la empresa, esta tendrá una

retroalimentación para mejorar los procesos de todas las áreas de la empresa, optimizado los
recursos que tenga la empresa y si tuviera que desarrollar otros recursos, a la vez desarrollar que
el cliente crea en la empresa por realizar lo que le está diciendo él.
¿cuáles sería los beneficios para la empresa obtener la retroalimentación de los clientes?
Los beneficios sería los siguientes.
 Mayores ventas.
 Obtener nuevos mercados.
 Producto con mejor calidad.
 Menos falla en los procesos a realizar.
 Tener mejor comunicación con los clientes.
Bibliografía
 Material semana 5 IACC.
 Materia trabajo empresa Agrozzi.

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Normativas y gestión de calidad

1) De acuerdo con el producto y/o servicio elegido, construya un mapa de procesos, en el

El proceso que seleccione fue la elaboración de pasta de tomate.

 Empresa: Compañía Carozzi – Agrozzi planta pasta y pulpas.

 Servicio: Elaboración de pasta de tomate.

 Gerencia: Operación, Producción.

 Rubro: Producción de alimentos.

Equipos para el proceso. -Operadores.

Sistema de control del Sistema de alarma

1- Recuperación de materia 1- Obtener buen rendimiento de

5- Comunicación entre área de 5- Equipo de mantenimiento

 Evitar tiempo detenido tiempos muertos.

¿por qué hay que realizar encuesta de satisfacción al cliente?

La encuesta de satisfacción cumple un rol fundamenta en la empresa, esta tendrá una

Los beneficios sería los siguientes.

 Material semana 5 IACC.

 Materia trabajo empresa Agrozzi.

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