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    Turron Almendra

    Cargado por

    Diego Torres
    El documento proporciona instrucciones para hacer turrón duro de almendras en 3 pasos: 1) Hacer un jarabe de azúcar, miel y agua y cocinarlo a 150°C; 2) Batir claras de huevo con azúcar hasta espesar e incorporar el jarabe tibio; 3) Agregar almendras tostadas, espolvorear fécula y cortar en porciones.

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    Turron Almendra

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    Diego Torres
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    El documento proporciona instrucciones para hacer turrón duro de almendras en 3 pasos: 1) Hacer un jarabe de azúcar, miel y agua y cocinarlo a 150°C; 2) Batir claras de huevo con azúcar hasta espesar e incorporar el jarabe tibio; 3) Agregar almendras tostadas, espolvorear fécula y cortar en porciones.

    Título original

    turron_almendra

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    El documento proporciona instrucciones para hacer turrón duro de almendras en 3 pasos: 1) Hacer un jarabe de azúcar, miel y agua y cocinarlo a 150°C; 2) Batir claras de huevo con azúcar hasta espesar e incorporar el jarabe tibio; 3) Agregar almendras tostadas, espolvorear fécula y cortar en porciones.

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    Diego Torres
    El documento proporciona instrucciones para hacer turrón duro de almendras en 3 pasos: 1) Hacer un jarabe de azúcar, miel y agua y cocinarlo a 150°C; 2) Batir claras de huevo con azúcar hasta espesar e incorporar el jarabe tibio; 3) Agregar almendras tostadas, espolvorear fécula y cortar en porciones.

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    60 MIN Rendimiento 1 Kg

    Turrón duro
    de almendras
    ingredientes

    Azúcar
    PARA el jarabe 20 g

    Azúcar Esencia de vainilla


    420 g 5 ml

    Agua
    Para finalizar:
    125 ml

    Almendra sin
    Glucosa
    cutícula
    90 g
    350 g

    Miel Fécula de maíz


    200 g 40 g

    PARA el merengue

    Huevo
    2 pzas
    turrón duro de almendras

    MISE EN PLACE
    UTENSILIOS

    Termómetro
    Báscula 1. Lavar y desinfectar equipo y
    para caramelo
    utensilios.

    2. Pesar y medir todos los ingre-


    Taza medidora Charola (2) dientes.

    3. Tostar las almendras en el hor-


    no a 160ºC, mover ocasional-
    Cacerola Tapete de silicón mente, tostar por 10 minutos,
    retirar y dejar enfriar.

    Batidora con adi-


    Paños de cocina
    tamento globo

    Bowls Bolsas de celofán


    3. Separar las yemas de las claras,
    reservar sólo las claras.

    Colador Liston curly

    Miserable Tamiz
    turrón duro de almendras

    ELABORACIÓN

    1 2 3

    Hacer un jarabe con el azúcar, la miel, la gluco- Agregar el jarabe en forma de hilo, en el borde
    sa y el agua. Cocer hasta los 150ºC, llegada a Batir a velocidad media las claras, el extracto del bowl para evitar que se quede en el globo.
    esa temperatura mantenerla así por 5 minutos de vainilla y con los 10 gramos de azúcar hasta La batidora deberá estar a una velocidad baja.
    y retirar para usar de inmediato en el paso 3. que la mezcla esté blanca y espesa. Batir hasta que la temperatura baje y el tazón
    (Verificar la temperatura con el termómetro). de la batidora se perciba tibio al tacto, apagar.
    turrón duro de almendras

    ELABORACIÓN

    4 5 6

    Incorporar las almendras tostadas e incorporar Verter sobre una charola con un tapete de Dejar endurecer por un par de horas en un
    con un miserable. silicón. lugar seco.
    turrón duro de almendras

    ELABORACIÓN

    7 8 Tip del chef

    1. Debes almacenarlo en bolsas de celofán


    o bien en un recipiente hermético pues
    al absorber humedad puede tornarse
    chicloso.

    2. Al llegar a la temperatura de 150°C, nos


    aseguramos de que el jarabe una vez frío
    tenga un poder de solidificación sobre
    la mezcla, por ello debemos cuidar muy
    Espolvorear un poco de fécula de maíz en la
    Porcionar en cubos o rectángulos medianos. bien que se cumpla en tiempo y forma
    superficie.
    con la cocción del jarabe.

    3. Opcionalmente puedes colocar una

    9 hoja de oblea de hostia en la parte su-


    perior del turrón, después del paso 6 y
    eliminando la parte del espolvoreado
    de la fécula.

    Embolsar.

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