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    Helado de Vainilla

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer helado de vainilla en 11 pasos que incluyen mezclar ingredientes como leche, crema, yemas de huevo y azúcar, calentar la mezcla a 60°C, agregar semillas de vainilla, abatir la mezcla hasta temperatura ambiente, reposar en refrigeración, cristalizar la mezcla girándola a velocidad constante, y reposar el helado en congelación antes de servirlo decorado con amaranto garapiñado.

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    Helado de Vainilla

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer helado de vainilla en 11 pasos que incluyen mezclar ingredientes como leche, crema, yemas de huevo y azúcar, calentar la mezcla a 60°C, agregar semillas de vainilla, abatir la mezcla hasta temperatura ambiente, reposar en refrigeración, cristalizar la mezcla girándola a velocidad constante, y reposar el helado en congelación antes de servirlo decorado con amaranto garapiñado.

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    Helado_de_vainilla

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    de 1

    Dificultad: Difícil

    Tiempo de preparación: 80 minutos


    Mezclar en una cacero- Añadir y revolver: agua,
    Porciones: 1 litro 1. la: leche, crema, yemas 6. esencia de vainilla,
    y azúcar. azúcar y licor.

    A fuego lento calentar Reposar en refrigera-


    2. la mezcla sin dejar de 7. ción de 4 a 12 horas.
    mover, hasta llegar a los
    Para cristalizar, en un
    375 ml leche 60 °C. Evitar que hierva
    y retirar del fuego.
    8. recipiente más grande
    250 ml crema al 38%
    que la cacerola que
    de grasa
    (para pastelería) 3. Cortar a lo largo y por la
    mitad la vaina y extraer
    contiene la mezcla,
    colocar hielos con sal de
    170 g azúcar
    con el cuchillo las grano.
    160 g 8 piezas yemas de huevo
    semillas por ambos
    3 piezas vainas de vainilla Meter en la parte
    lados.
    180 ml agua 9. central la cacerola con
    50 g azúcar Agregar las semillas y la mezcla y girarla a
    8 ml esencia de vainilla 4. revolver. velocidad constante
    40 ml licor de vainilla durante 40 minutos o
    40 g amaranto garapiñado Abatir hasta llegar a
    5. temperatura ambiente
    hasta que la mezcla
    adquiera la textura de
    (entre 20 °C y 10 °C) helado.

    Reposar en congelación
    10. el helado durante 4
    horas.

    Servir y decorar con


    11. amaranto.

    Garapiñado: añadir un recubrimiento de caramelo.


    Abatir: acción de enfriar de forma rápida y brusca un producto de una temperatura de riesgo a una temperatura de seguridad, se
    puede realizar de forma casera colocando hielos y agua en un recipiente amplio, e introducir un recipiente más pequeño con la
    sustancia a abatir, girando constantemente.
    Cristalizar: proceso por el cual una sustancia adopta forma cristalina.

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