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    Helado

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    Mariel Mota
    El documento presenta recetas para tres tipos de helado: helado de coco, helado de jengibre y helado de frutos rojos. El helado de coco se prepara con leche, crema de coco y ron. El helado de jengibre se hace con una crema inglesa de leche, huevos y jengibre. El helado de frutos rojos requiere hervir glucosa, pectina, azúcar y jugo de limón y luego mezclarlo con frutos rojos.

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    Helado

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    Mariel Mota
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    El documento presenta recetas para tres tipos de helado: helado de coco, helado de jengibre y helado de frutos rojos. El helado de coco se prepara con leche, crema de coco y ron. El helado de jengibre se hace con una crema inglesa de leche, huevos y jengibre. El helado de frutos rojos requiere hervir glucosa, pectina, azúcar y jugo de limón y luego mezclarlo con frutos rojos.

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    El documento presenta recetas para tres tipos de helado: helado de coco, helado de jengibre y helado de frutos rojos. El helado de coco se prepara con leche, crema de coco y ron. El helado de jengibre se hace con una crema inglesa de leche, huevos y jengibre. El helado de frutos rojos requiere hervir glucosa, pectina, azúcar y jugo de limón y luego mezclarlo con frutos rojos.

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    El documento presenta recetas para tres tipos de helado: helado de coco, helado de jengibre y helado de frutos rojos. El helado de coco se prepara con leche, crema de coco y ron. El helado de jengibre se hace con una crema inglesa de leche, huevos y jengibre. El helado de frutos rojos requiere hervir glucosa, pectina, azúcar y jugo de limón y luego mezclarlo con frutos rojos.

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    TEMA: HELADOS

    HELADO DE COCO
    Preparación: Cocción:

    Nivel: Medio
    Instrumentos: bowls o cazos, cucharas y paletas para mezclar.

    Ingredientes Procedimiento

    Leche entera 500 g 1. Llevar a ebullición la leche entera con la


    Crema de leche coco 400 g nata en una olla o cazo..
    Nata 250 g 2. Una vez que comienza a hervir retirar
    Ron 1 g del fuego y verter sobre la crema de
    leche de coco.
    3. Mezclar y dejar enfriar bien antes de
    añadir el ron.
    4. Turbinar y listo.
    5. Reservar hasta su uso.
    HELADO DE JENGIBRE
    Preparación: Cocción:

    Nivel: Medio
    Instrumentos: ollas, cazos, bowls, batidoras de mano o eléctrica, paletas o cucharas para
    remover, papel film, termómetro

    Ingredientes Procedimiento

    Leche entera 1 lt 1. Es la manera más tradicional de hacer


    Azúcar 200 g helados, en base a una crema inglesa.
    Jengibre 20 g 2. Infusionamos nuestra leche con
    Huevos 200 g jengibre en una olla o cazo que
    llevamos al fuego. Una vez que haya
    hervido la leche, colamos el jengibre y
    lo llevamos a otro cazo.
    3. Necesitamos que la leche infusionada
    esté a 40 grados.
    4. Blanqueamos las yemas con el azúcar
    5. Volvemos al fuego e incorporamos la
    leche a las yemas hasta que alcance los
    82 grados centígrados. Removemos
    constantemente para evitar que las
    yemas se peguen o adhieran al fondo.
    6. Reservamos la mezcla en un bowl y
    colocamos papel film a piel, guardamos
    en frío, la mezcla debe llegar a los 4
    grados centígrados para poder
    proseguir con la elaboración del helado.
    7. Esta mezcla la vertemos en nuestra
    máquina de helado, y empezaremos a
    agitar. Tardará 12 minutos en llevar la
    mezcla a -12 grados centígrado aprox.
    8. Observamos que está congelado, una
    crema sin cristales de hielo, y bastante
    estabilizada. Reservamos en el
    congelador hasta su momento de uso.
    HELADO DE FRUTOS ROJOS
    Preparación: Cocción:

    Nivel:
    Instrumentos: Ollas o cazos, termómetro, bowls, triturador,

    Ingredientes Procedimiento

    Glucosa 40 g 1. En una olla colocar a hervir la glucosa,


    Pectina 6 g el agua, la pectina, el azúcar, el jugo de
    Azúcar 150 g limón hasta llegar a 115°.
    Jugo de limón 30 g 2. Triturar el almíbar pectinado con la
    Agua 336 g fruta.
    Frutos rojos 3. Reservar para congelar o preparar el
    600 g helado.

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