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    Mejillones en Salsa

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    ernesto44
    Este documento presenta dos recetas de mejillones. La primera receta, Mejillones a la provenzal, incluye instrucciones para limpiar los mejillones y cocinarlos al vapor antes de preparar una salsa de cebolla, ajo y tomate para verter sobre los mejillones. La segunda receta, Mejillones a la marinera, detalla cómo pochar cebolla y ajo en aceite antes de añadir harina, salsa de tomate, vino blanco y caldo de los mejillones para hacer una salsa que se vierte sobre los mej

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    Mejillones en Salsa

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    Este documento presenta dos recetas de mejillones. La primera receta, Mejillones a la provenzal, incluye instrucciones para limpiar los mejillones y cocinarlos al vapor antes de preparar una salsa de cebolla, ajo y tomate para verter sobre los mejillones. La segunda receta, Mejillones a la marinera, detalla cómo pochar cebolla y ajo en aceite antes de añadir harina, salsa de tomate, vino blanco y caldo de los mejillones para hacer una salsa que se vierte sobre los mej

    Descripción original:

    Receta de mejillones

    Título original

    Mejillones en salsa

    Derechos de autor

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    Este documento presenta dos recetas de mejillones. La primera receta, Mejillones a la provenzal, incluye instrucciones para limpiar los mejillones y cocinarlos al vapor antes de preparar una salsa de cebolla, ajo y tomate para verter sobre los mejillones. La segunda receta, Mejillones a la marinera, detalla cómo pochar cebolla y ajo en aceite antes de añadir harina, salsa de tomate, vino blanco y caldo de los mejillones para hacer una salsa que se vierte sobre los mej

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    Mejillones a la provenzal

    Ingredientes 4 raciones

    1. 2 kg. mejillones
    2. 1 cebolla
    3. 2 dientes ajo
    4. 200 gr. tomate natural
    5. Zumo de limón
    6. Pimienta negra
    7. Perejil fresco

    Pasos
    1. Lo más importante de los mejillones es su limpieza, es por eso que se le dedica más tiempo a
    limpiarlos que a cocinarlos y comerlos, aunque también se pueden comprar ya limpios.
    2.
    3. Si se opta por limpiarlos en casa, hay que raspar las conchas con un estropajo metálico, tipo nanas y
    limpiarlos concienzudamente.
    4. Poner los mejillones en una olla con dos dedos de agua y sal, llevar al fuego tapada. Se harán con el
    vapor del agua cuando hierva. Levantar de vez en cuando la tapa para saber cuándo están todos
    abiertos (son ideales las ollas con tapa transparente). Si algún mejillón no abriera hay que tirarlo.
    5. Retirar los mejillones del fuego y escurrir. Pasar el agua de cocción con un colador a otro recipiente,
    por si quedara alguna arenilla y mientras hacer un arroz de acompañamiento con ese agua. Reservar
    un dedito para añadir a la salsa.
    6. Picar la cebolla y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar el ajo y freír
    suavemente hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los tomates, dejar hervir 3 minutos.
    Incorporar el zumo de medio limón, dejar otros 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
    7. Para tener más salsa se puede echar ese dedito del agua donde se hicieron los mejillones que tenemos
    reservada y colada.
    8. Colocar los mejillones en un recipiente y poner la salsa sobre ellos. Servir adornados con perejil.
    Mejillones a la marinera
    Ingredientes de los mejillones a la marinera para 4 personas
     1 kg de mejillones gallegos
     2 cebollas pequeñas
     3 dientes de ajo
     100 ml de vino blanco
     3 cucharadas de salsa de tomate casera
     ½ cucharada de harina
     1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
     1 cucharada de pimentón
     1 manojito de perejil
     1–2 hojas de laurel
     1 pizca de sal

    Cómo hacer los mejillones a la marinera


    En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y pochamos dos dientes de ajo y una
    cebolla picada en brunoise.

    Le echamos una pizca de sal.

    Cuando la cebolla esté transparente le añadiremos la cucharada de harina y cocinamos un par de minutos
    para que se dore.

    Ponemos las dos cucharadas de salsa de tomate, el pimentón dulce o picante (al gusto), el vino blanco y
    dejamos que evapore un poco.

    Picamos un poco de perejil, colamos el caldo que han soltado los mejillones con un colador fino o una
    estameña y se lo añadimos al sofrito.

    Cuando haya reducido a la mitad lo apartamos del fuego y metemos los mejillones (a los que les quitaremos
    la mitad de la concha que no lleva el mejillón y si ha quedado alguna barba la cortamos con unas tijeras) que
    cojan el sabor.

    Servimos en una fuente y espolvoreamos con un poco de perejil.

    La salsa se puede pasar con la batidora o dejar tal cual, de las dos formas estará deliciosa.

    Resumen fácil de preparación


    1. Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Retirar nada más abrirse aunque no estén cocidos del todo
    para que no queden secos. Reservar
    2. Cortar la cebolla en brunoise y el ajo y pochar en una sartén
    3. Añadir la harina y rehogar
    4. Incorporar la salsa de tomate, el pimentón, perejil y el vino blanco y darle unas vueltas para que
    evapore un poco el vino blanco
    5. Agregamos el caldo de los mejillones colado y dejamos reducir un poco
    6. Apartamos del fuego la salsa y metemos los mejillones un minuto que cojan el sabor
    7. Servir los mejillones a la marinera en una fuente y comer caliente

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