PAN&PICO

Asignatura Datos del alumno Fecha
Apellidos: Mora Fuertes

Seguridad en el
05/09/2019
Trabajo
Nombre: María Daniela
Caso práctico
Trabajo: Pan&pico
La empresa PAN&PICO se dedica a la elaboración artesanal de pan y picos. Dispone de

un local de unos 120 m2 donde se ubican las máquinas que necesita para su actividad.
Entre ellas se encuentran: una amasadora, una refinadora, una pesadora, una
fermentadora y dos hornos rotativos. La semana pasada la empresa tuvo la visita de un
inspector de trabajo y le requirió que subsanase una serie de deficiencias que había
observado. Entre las cuales se pueden citar las siguientes:
La máquina amasadora es bastante antigua,

puede tener aproximadamente 35 años, no
dispone de documentación que pueda servir
para acreditar su conformidad y además no
dispone de protección del brazo amasador, ni
señalización alguna.
En la empresa se aprecian acumulaciones de

polvo de harina, en concreto el inspector se
percató de la acumulación de polvo de harina
en el motor de la máquina refinadora que se
adquirió nueva hace pocas semanas.
TEMA 4 – Actividades © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

Seguridad en el
05/09/2019
Trabajo
Dentro de la planta de producción la empresa cuenta, además, con la siguiente

maquinaria identificada:
Máquinas Año de Fabricación
1 horno de piso eléctrico 2013

2 boleadoras de masa 1985
2 divisoras de pan 1985
3 cámaras de fermentación controlada
2000
1 batidora 1996
2 freidoras marca A 1985
Por otra parte, el personal de almacén se encarga de la recepción de materias primas,

su colocación y la de los productos acabados dentro del almacén. Llevan el control
correspondiente mediante la cumplimentación de documentos específicos. La
colocación tanto de las materias primas como de los productos obtenidos se realiza
utilizando carretillas elevadoras, según el caso. Se observa que las estanterías donde se
colocan la mercancía y los productos terminados no son estables porque no están
sujetas.
Año de
Máquinas
Fabricación
1 carretilla elevadora marca A 1996
1 carretilla elevadora marca B 2007
Preguntas del profesor
Con los datos facilitados en el caso práctico y los que necesites extraer del temario de la
asignatura, responde a las siguientes cuestiones, justificando la respuesta:
Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran

expuestos los trabajadores que se encuentran trabajando con la amasadora, la
refinadora, los hornos y las freidoras, así como el personal de almacén. Indica
también los agentes o factores de riesgos causantes de cada uno de los riesgos
identificados.

Seguridad en el
05/09/2019
Trabajo
Elementos de Factores
trabajo De riesgos Riesgo
Polvo Golpes con herramientas
Espacios pequeños para u objetos
realizar el trabajo Enfermedades
PERSONAL DEL Espacios desordenados respiratorias
ALMACÉN Rutia Caída a un mismo nivel
Sacos de harina Lesiones musculares
Atrapamientos
Deslizamientos
Fuga de gas. Quemaduras.
Salpicaduras y derrames Lesiones en la piel.
FREIDORA de aceite. Incendio o explosión.
Caída al mismo nivel.
Manipulación incorrecta. Contacto térmico.

Fugas. Contacto eléctrico
Desgaste de conductos. Incendio o explosión.
HORNOS Quemaduras
Caídas
Maquina sin protección. Atrapamiento.

Derrames. Golpes.
REFINADORA Ruido Vibraciones.
Acumulación de harina en Contacto eléctrico
el motor Sordera
Falta de señalización. Atrapamiento.
Brazo amasador sin Cortes.
AMASADORA protección. Golpes.
Falta de CE de la máquina Contacto eléctrico directo
o indirecto
Indica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos
identificados en el apartado anterior.
RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS

Seguridad en el
05/09/2019
Trabajo
Utilizar el EPP
CORTES Revisar constantemente los dispositivos de bloqueo
Verificar la eficacia de los medios de protección.
Control periódico, e inspecciones eléctricas.
Realizar mantenimiento continuo de las maquinas.
CONTACTO
Asegurase de que los equipos tengan contacto a tierra
ELÉCTRICO Cumplir con la normatividad vigente aplicable a los
servicios eléctricos.
Formación del personal
Usar ropa de trabajo adecuada
ATRAPAMIENTOS
No usar accesorios (pulseras, anillos, relojes)
Señalización del lugar de trabajo.
Mantenimiento semestral e inspecciones
reglamentarias de los equipos de trabajo.
EXPLOSIÓN O
Las instalaciones deben cumplir con la normativa de
INCENDIO servicios eléctricos.
Evitar el sobrecalentamiento de la máquina
(ventilación, refrigeración, etc.), o de los fluidos en ella
RUIDO Utilizar materiales que disminuyan la presión sonora.

Realizar evaluaciones de ruido en las zonas más
conflictivas.
CAÍDA DE OBJETOS Orden y limpieza en el lugar de trabajo.
A nivel de conformidad, indica los requisitos que deben cumplir las máquinas,
así como la normativa en función del año de fabricación de cada una de ellas.
ADECUACIÓN
MÁQUINA AÑO DE FABRICACIÓN AL R.D 1215/97 NORMATIVA
1 Amasadora 1984 RD 1215/1997
1 horno de 2013 RD 1644/2008
piso eléctrico
2 boleadoras 1985 Obtener RD 1215/1997
de masa certificado O.C.A
2 divisoras 1985 Obtener RD 1215/1997
de pan certificado O.C.A
3 cámaras de 2000 Adaptarse al R.D
fermentació 1215/1997 RD 1435/1992
n controlada
1 batidora 1996 Adaptarse al R.D
1215/1997 RD 1215/1997
2 freidoras 1985 Obtener RD 1215/1997
marca A certificado O.C.A

Seguridad en el
05/09/2019
Trabajo
1 carretilla 1996 Adaptarse al R.D RD 1215/1997

elevadora 1215/1997
marca A
1 carretilla 2007 Adaptarse al R.D RD 1435/1992
elevadora 1215/1997
marca B
Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer el

empresario?, ¿debe disponer el empresario de algún documento específico para
cumplir con la normativa de atmósferas explosivas?
El empresario deberá tomar medidas preventivas y una serie de obligaciones con el

objeto de prevenir la acumulación de harina y de partículas que se presentan a diario,
sustancias inflamables en el aire como, gases o vapores que atenten contra la salud y
seguridad de los trabajadores.
Esta industria debe de cumplir las siguientes normas:
» Aplicación del R.D 681/2003

» Aplicación del R.D 400/1996
» Aplicación de la Ley 31/1995
» Coordinar y evaluar los riesgos de explosión
» Clasificación de las zonas y las áreas en las que puedan formarse atmósferas
explosivas
» Características específicas mínimas que deberán cumplir los equipos instalados
» Elaboración de un documento de protección contra explosiones
Bibliografía
- INSHT (2012). RIESGOS EN EL ALMACENAMIENTO DE MATERIALES.
Recuperado el 05/09/2019
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/PUBLICACIONES
%20PERIODICAS/ErgaFP/2012/ergafp79.pdf.
- INSHT. Prevención de Riesgos en la actividad de Panadería. Recuperado el
05/09/2019

Seguridad en el
05/09/2019
Trabajo
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Gui
as_Acc_Preventiva/Ficheros/gap_004.pdf.
- INSHT. Atmósferas explosivas en el lugar de trabajo. BOEnº 145,de18 de
junio. Recuperado el 05/09/2019
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Normativa/GuiasTecnicas/Fichero
s/ATM%C3%93SFERAS%20EXPLOSIVAS.pdf.
- INSHT. Polvo de harina: un riesgo para el panadero. Recuperado el
05/09/2019
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/CARTELES%20Y
%20FOLLETOS/FOLLETOS/NOVEDADES%202011/polvo%20de
%20harina/polvoharinadocumento.pdf
» Real Decreto 1215/1997. Por el que se establecen las disposiciones mínimas de
seguridad y salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de
trabajo. Recuperado de
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Normativa/TextosLegales/RD/199
7/1215_97/PDFs/realdecreto12151997de18dejulioporelqueseestablecenlas.pdf
» Real Decreto 1644/2008. Por el que se establecen las normas para la
comercialización y puesta en servicio de las máquinas. Recuperado de
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2008-16387
» Real Decreto 681/2003, de 12 de junio, sobre la protección de la salud y la
seguridad de los trabajadores expuestos a los riesgos derivados de atmósferas
explosivas en el lugar de trabajo. Recuperado de

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La máquina amasadora es bastante antigua,

En la empresa se aprecian acumulaciones de

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Dentro de la planta de producción la empresa cuenta, además, con la siguiente

Máquinas Año de Fabricación

1 horno de piso eléctrico 2013

Por otra parte, el personal de almacén se encarga de la recepción de materias primas,

Preguntas del profesor

Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran

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Manipulación incorrecta. Contacto térmico.

Maquina sin protección. Atrapamiento.

RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS

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RUIDO Utilizar materiales que disminuyan la presión sonora.

CAÍDA DE OBJETOS Orden y limpieza en el lugar de trabajo.

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1 carretilla 1996 Adaptarse al R.D RD 1215/1997

Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer el

El empresario deberá tomar medidas preventivas y una serie de obligaciones con el

Esta industria debe de cumplir las siguientes normas:

» Aplicación del R.D 681/2003

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