INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO CONTAMANA – LOCAL ORELLANA

PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE LECHE

Programa de estudio: Producción Agropecuaria.
Ciclo de estudio: VI
Alumno (a): Claudia Armas Fasabi
Fecha: 26/08/2021

SEMANA 02

1. Realice una descripción de las principales razas de vacunos productores de leche.

Frisona o Holstein.
Origen de la raza
La Raza de ganado Holstein se originó en dos
provincias septentrionales de Holanda: Frisia
Occidental y País Bajo del Norte (North
Holland). Poco se sabe de su más remoto
origen, pero no hay duda de que fue Holanda
el núcleo del cual se diseminó esta raza que,
sin objeciones, es la más formidable lechera
de la historia.
Se supone que dos tribus: los Batavos y los
Frisones, llegaron a Holanda procedentes de
Alemania Central vía río Rhin mucho antes de
la era cristiana.
El ganado que dio origen al Bovino Frisón, el cual se esparció con el tiempo a regiones vecinas:
Bélgica, Francia y Alemania hasta la región de Schleswig Holstein, ubicada el sur de Dinamarca y
Norte de Alemania, sin embargo, el ganado con mas
reputación ha sido el de Friesian.

Características físicas de la raza holstein

La Raza bovina Holstein es la más pesada de las razas lecheras; presenta dos variantes en
cuanto a color de pelaje: el berrendo blanco con negro, y el blanco con rojo. La variante
dominante es el berrendo en negro, siendo de carácter recesivo la variante en rojo.

Dentro de la variante berrendo en negro, la cantidad de negro presenta un gran espectro,

encontrándose animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa: animales casi
blancos con algunas pintas negras, sin embargo, un porcentaje elevado de los animales muestra
equilibrio en el color; no hay animales enteramente blancos ni enteramente negros. Al nacer,
los becerros pesan entre 38 y 42 kg; las becerras entre 34 y 38 kg.

Las zonas manchadas son pigmentadas, no así donde está el pelo blanco. Los cuernos están
siempre presentes, no obstante, el descornado es práctica común. Mientras en Norteamérica el
color dominante es blanco con negro, en Holanda abundan los animales berrendos en rojo,
donde se les da tanto peso como al blanco-negro y están sujetos a registro, aunque ya empieza
a dársele importancia a este color en Norteamérica.
 
Por lo que respecta al tipo, el ganado Frisón, en Holanda, muestra más bastedad y menos
angulosidad que sus descendientes de América, donde, a través de una exigente selección y
programas genéticos, se ha producido el típico animal lechero: anguloso, de cuerpo profundo,
sin tendencia a la gordura o bastedad corporal, es por esto que ha superado al  ganado Frisón de
Holanda en rendimiento lechero. Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a
través de las siguientes características:
1. Cuerpo anguloso, amplio, descarnado; considerando el período de lactancia.
2. Cuello largo descarnado, bien implantado.
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3. Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño; barril profundo y
medianamente ancho, cinchera grande.
4. Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida; pezones medianos y
colocación en cuadro y a plomo muy bien irrigada.

Características funcionales del ganado lechero Holstein

La Raza  Holstein, es la más productiva de todas las razas lecheras. El promedio de producción
en Holanda es de 7,300 kg y, para los de alto registro, 8,700 kg. En EE.UU. se estima que el
promedio nacional a edad adulta es de 11,313 kg por lactación de 305 días, (año 2003)
encontrándose fácilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12,000 kg/ lactación. 
El promedio canadiense es 10% menor, quizá por las duras condiciones climáticas de ese país.
El promedio del ganado Holstein neocelandés es de 4,500 kg por lactación, en virtud de que su
sistema de explotación es en pastoreo sin suplementación con concentrados, en contraste con
el sistema americano canadiense, que incluye una dieta generosa en concentrados.
Baste decir que, a la fecha, la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a
esta raza; su nombre Arlinda Ellen, que produjo en una lactación 25,300 kg de leche en 365 días
netos. El peso de los animales varía si son Frisones (Holanda y Europa) o Holstein Friesian
(americano-canadienses). Al nacer, los becerros pesan entre 38 y 42 kg; las becerras entre 34 y
38 kg.
Angulosidad y excelente sistema mamario definen el temperamento lechero Holstein
Al primer parto, la vaquilla de 24 meses debe pesar como mínimo 520 Kg para considerarla con
buen desarrollo corporal en dicho momento.
Los machos sometidos a engorda están en condición y peso optima a los 11-12 meses pesando
entre 272 Kg y 320 Kg

Jersey.
«La Jersey es una raza bovina de tamaño menor, con grandes lineamientos especializados como
raza lechera»

Es la más ligera de las razas lecheras, oscilando entre los 400 y 500 kg de peso. Debido a su
osamenta fina es considerada la raza de tipo más refinado (angulosidad y proporción).

La cabeza es pequeña y tiene una característica hendidura o concavidad frontal, con frente
ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio, expresión vivaz; los
ojos son saltones y el hocico oscuro. Las mucosas pigmentadas, negras o de color gris oscuro.

Su conformación corporal los lomos son anchos y la grupa es larga y amplia con articulaciones
coxofemorales y puntas de la nalga también anchas. Las costillas están bien arqueadas, el
pecho es profundo y el cuerpo cuneiforme cuando se mira de costado o desde atrás. Las
extremidades son delgadas con pezuñas oscuras.

Su piel es fina y de pelo corto y el color varía del cervato al café o al café negruzco, que puede
ser completo o presentar algunas manchas blancas pequeñas. Tanto vacas como toros
tienen zonas de la capa más oscuras, especialmente la cara, que en muchos animales es de
pelaje oscuro.

La ubre ampliamente desarrollada y bien conformada, el tejido mamario es suave, elástico y

flexible, resaltando las venas intrincadas y ramificadas, es de resaltar que se trata de una raza
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alineada en forma exclusiva hacia la producción de leche, posicionándose como la segunda de
dicha categoría en el mundo.

Pardo Alpina o Brown Swiss.

Brown Swiss es una raza bovina de doble propósito muy eficiente, tanto para la producción
lechera como para la obtención de carne. Por su alta rusticidad y producción se extendió por
toda Europa y América del Sur , Centro y Norte.

También llamada Pardo suiza es una de las razas más antiguas. Descendiente directo del tipo de
cuerno corto, cuyos más lejanos representantes vivieron aproximadamente en el año 2000 AC,
este ganado se crió en los valles de Suiza central, donde se le utilizó como objeto de
intercambio y exportación. Debido a que se criaba principalmente en el cantón de Schwyz se le
denominó la raza de Schwyz. En 1859 se establecieron sus características zootécnicas.
Origen de la raza Brown Swiss

Provenientes de una población de vacas de aptitud mixta carne-leche del Este de Suiza, la raza
se seleccionó por sus capacidades lecheras. De este modo, una raza lechera de doble propósito
especializada pero consiguió conservar un contenido de proteína particularmente interesante.

Los sistemas de crianza pueden ser muy diferentes en función de las regiones: La Brune o
Brown Swiss puede criarse de manera intensiva o Extensiva al pastoreo en los climas de las
costa, sierra, altiplano y en el trópico, con cruces con razas cebuínas.

Esta diversidad de sistemas de crianza también se encuentra en el resto del mundo: La Brune se
busca por su resistencia al calor y a la sequía en países como Túnez, Madagascar, Costa de
Marfil, Martinica, Sudáfrica, El Altiplano y los Andes de Sudamérica, etc.

Características de la Raza Brown Swiss

 Longevas, ubres sanas, resistencia al calor y frío

 Buena Fertilidad y facilidad de parto.
 Leche ideal para la producción de queso con altos solidos
 Leche con Beta caseína BB Y AB Kappa Caseína A2.
 Su capa es de un color “café-gris” el cual varía en tono aunque se prefieren las
sombras obscuras; las áreas de un color más claro se localizan en los ojos, hocico,
orejas y en las partes bajas de las patas.
 El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta
como en el hocico.
 Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera
y arriba, encorvándose en las puntas.
 La cabeza es ancha y moderadamente larga.
 La espalda es amplia y la línea dorsal recta.
 El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros
son carnosos.
 El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, rasgos necesarios en la
evolución de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las
patas son algo cortas y las pezuñas son negras.
 La ubre está bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos pezones.
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Características funcionales

Alzada a la cruz (hembra): de 145 a 155 cm

Peso adulto (hembra): de 650 a 750 kg
Peso adulto macho: de 1 000 a 1 100 kg
Peso de carcasa novillo: de 300 a 340 kg
Aptitudes lecheras estimadas en Perú

• En la costa principalmente en Arequipa , Trujillo, Lima producción promedio 6710 Kg

en ordeño de 305 días

• La Sierra y Altiplano ( Puno, Cajamarca, La Libertad, Arequipa, Junin, Huanuco, Ancash,

Huancavelica, Ica ) Producción Promedio 4000 Kg en ordeño de 280 días

• En trópico o amazonia la raza se desarrolla a través de cruces con razas cebuinas.

La raza Brown Swiss en el Perú

En Perú es la segunda raza Brown Swiss (17.6%) mostrando un ritmo de crecimiento anual de
1.9% (periodo 2007-2016); siendo las regiones con mayor población Cajamarca (17.7%), Puno
(11.41%) y Cusco (9.05%). En este periodo, las regiones con mayor tasa promedio de
crecimiento fueron Cusco (11.6%), San Martín (9.1%) y Tumbes (6.6%) (MINAGRI, 2017).

Las cuencas lecheras más productoras son Cajamarca (18.2%), Arequipa (17.9%) y Lima (17.8%);
sin embargo, las regiones con las mayores tasas anuales de incremento, en los últimos 10 años,
son Ica (11.65%), Cusco (10.54%) y Junín (10.46%) (MINAGRI, 2017).

Ventajas de la raza Brown Swiss / Pardo Suizo

• Alta producción lechera, manifestada en promedios de 16.000 libras por lactancia, con
4% de grasa, de los mayores entre las razas lecheras.
• Gran docilidad, lo que facilita su manejo.
• Fortaleza, que la hace adaptarse fácilmente a las diferentes condiciones ecológicas.
• Excelente en el pastoreo; su metabolismo es muy eficiente, lo que le confiere una alta
tasa de aprovechamiento del forraje.
• Pigmentación oscura, que se traduce en adaptación al medio tropical.
• Longevidad. (Vacas de 12 años producen normalmente leche y grasa).
• Su adaptabilidad al trópico y su elevada producción la hacen la alternativa para lograr
excelentes resultados en cruces con cebú, así como un mestizaje de gran calidad con las
razas autóctonas.
• Por talla, peso y calidad de la carne, sus machos tienen magnífica acogida, factor que
aumenta considerablemente cuando los novillos son logrados con base en cruzamientos,
dado el vigor híbrido, y con buen manejo. Los machos reproductores muestran una
líbido de alto nivel.
• Alta rusticidad.
• Leche con alto contenido de sólidos totales.
• Adaptación a la altura y resisten temperaturas extremas.

2. Investigue. Cuál es la raza productora de leche que mejor se adapta en climas tropicales.
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A través de los años la raza Girolando se ha convertido en una alternativa para
mejorar la producción lechera debido a su rusticidad, resistencia y adaptabilidad al
medio tropical.