MICROORGANISMO ALIMENTO ALIMENTO IMPLICADO SINTOMAS ENFERMEDAD

Carne de pollo y derivados

(embutidos cocidos)
son unas de las principales causas de la diarrea
Otras carnes. Ave, vacuno, ovino y
y de las enfermedades que se transmiten a
porcino y sus derivados. Diarrea (frecuentemente sanguinolenta), dolor
través de los alimentos ("intoxicaciones
Campylobacter Jejuni Frutas y verduras crudas. Ensaladas abdominal, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y/
alimentarias") Pueden infectar el tubo digestivo
preparadas. o vómitos, y duran por lo general de 3 a 6 días
y provocar diarrea, fiebre y retortijones
Moluscos.
abdominales.
Alimentos listos para su consumo.
Agua o hielo.

Dificultad para tragar o hablar.

Conservas vegetales con bajo grado
Boca seca.
de acidez, tales como judías verdes,
Debilidad facial en ambos lados del rostro. El botulismo es un trastorno poco frecuente
espinacas, setas y remolachas;
Visión borrosa o doble. pero grave que se produce por las sustancias
Clostridium botulinum pescados, incluido el atún en lata y
Caída de los párpados. tóxicas de la bacteria llamada Clostridium
los pescados fermentados, salados y
Problemas para respirar. botulinum
ahumados; y productos cárnicos, por
Náuseas, vómitos y calambres abdominales.
ejemplo, jamón y salchichas.
Parálisis.
diarrea acuosa y retortijones abdominales. gastroenteritis aguda causada por la ingestión
Puede encontrarse en carnes cru-
Aunque habitualmente es leve, la infección de alimentos contaminados. Los síntomas
das, pescados, sopas y salsas
también causa dolor abdominal, distensión incluyen diarrea acuosa y cólicos abdominales.
Clostridium perfringes deshidratadas, leche, gelatina, pasta,
abdominal por gases, diarrea grave, El diagnóstico se realiza mediante la
harina, soja, vegetales crudos y
deshidratación y una importante disminución identificación de C. perfringens en alimentos
especias.
de la presión arterial contaminados con heces.
Bacterias que causan diarrea y vómitos, •
Protozoarios que causan disentería, • Virus
Coliformes en agua y productos lácteos. que causan polio y hepatitis, y • Helmintos, Virus que causan polio y hepatitis
tales como los gusanos redondos (lombrices) y
los planos (tenia) que causan diarrea crónica.
 Neumonía típica
- Intoxicación alimentaria bacteriana
destacan los calambres abdominales y la
- Colecistitis aguda
productos de carne picada cruda o diarrea, que puede progresar en algunos casos
- Gastroenteritis por E. coli enterotoxígeno
poco cocida, leche cruda, y hortalizas a diarrea sanguinolenta (colitis hemorrágica).
Escherichia coli - Prostatitis aguda bacteriana
y semillas germinadas crudas También puede haber fiebre y vómitos. El
- Gastroenteritis por E. coli enteropatógeno
contaminadas. periodo de incubación varía entre tres y ocho
- Gastroenteritis por E. coli enterohemorrágico
días, con una mediana de tres a cuatro días.
- Gastroenteritis por E. coli enteroinvasivo

arnes de fiambre y salchichas.

Patés.
Dolor de cabeza.
Leche y productos lácteos no Endocarditis, peritonitis, osteomielitis, artritis
Rigidez en el cuello.
pasteurizados (crudos). séptica, colecistitis y pleuroneumonía. La
Listeria monocytogenes Confusión o cambios en el nivel de alerta.
Queso blando de leche cruda no gastroenteritis febril puede aparecer después
Pérdida de equilibrio.
pasteurizada, como el queso fresco, de la ingestión de alimentos contaminados.
Convulsiones.
Feta, Brie o Camembert.
Marisco ahumado refrigerado.
entre ellos la carne de res, la carne Náuseas.
de pollo, los huevos, las frutas, la Vómitos.
varios tipos de infección. La mayoría de las
carne de cerdo, los germinados, las Calambres abdominales.
veces estas bacterias causan gastroenteritis,
verduras, e incluso los alimentos Diarrea.
Samonella pero a veces causan fiebre tifoidea, una
procesados, como las mantequillas Fiebre.
infección más grave. Existen más de 2000 tipos
de frutos secos, los pasteles de Escalofríos.
distintos de bacterias Salmonella.
carne congelados, los trocitos de Dolor de cabeza.
pollo empanizado Sangre en las heces.
Dolor en el pecho.
Aves y huevos.
Tos o dificultad para respirar.
Carnes.
Fatiga. típicamente causa infecciones de la piel y a
Ensaladas con elementos no
Fiebre y escalofríos. veces neumonía, endocarditis y osteomielitis.
Staphylococccus aureus vegetales.
Indisposición general. En general se lo asocia con la formación de
Pastelería.
Dolor de cabeza. abscesos.
Pastas y rellenos procesados.
Erupción cutánea.
Leches y productos lácteos.
Heridas que no sanan.
 Deshidratación. La diarrea constante puede
alimentos con una tasa de humedad provocar deshidratación. ...
alta, como leche, verduras, vegetales Dolor abdominal agudo (súbito) o calambres. Convulsiones. Algunos niños con una infección
crudos y frutas, y se asocia a Fiebre aguda. por Shigella pueden presentar convulsiones. ...
ensaladas, productos lácteos, huevos Sangre, moco o pus en las heces. Prolapso rectal. ...
Shigella
y ovoproductos. También se detecta Dolor rectal con cólicos. Síndrome urémico hemolítico. ...
en alimentos como el atún, los Vómitos y náuseas. Megacolon tóxico. ...
langostinos, el pavo y las salsas Diarrea acuosa y con sangre. Artritis reactiva. ...
preparadas Infecciones del torrente sanguíneo
(bacteriemia).
se encuentra en la carne de res
cruda y que no está bien cocida,
Dolores del cuerpo.
frutas y verduras sin lavar, agua La toxoplasmosis es una enfermedad que se
Ganglios linfáticos inflamados.
contaminada, polvo, tierra, cajas de produce como consecuencia de una infección
Toxoplasma gondii Dolor de cabeza.
arena higiénica sucias para gatos y por el parásito Toxoplasma gondii, uno de los
Fiebre.
lugares a la intemperie donde se parásitos más comunes del mundo
Fatiga.
puedan encontrar heces de dicho
animal.
Cólicos estomacales.
variedad de productos del mar
Náuseas. ciertas enfermedades como cáncer, diabetes o
crudos, particularmente mariscos. El
Vibrio parahaemolyticus Vómitos. enfermedades del hígado, la muerte puede
consumo de mariscos crudos o poco
Fiebre. ocurrir en el plazo de dos días
cocidos
Escalofríos.
Enfermedad del hígado (a causa de hepatitis,
cirrosis, alcoholismo o cáncer)
Enfermedad de la sobrecarga de hierro
(hemocromatosis)
escalofríos repentinos, fiebre, náusea, vómitos, Diabetes
Vibrio vulnificus ostiones crudos diarrea, conmoción cerebral y lesiones en la Cáncer (incluyendo linfomas, leucemia,
piel. enfermedad de Hodgkin)
Trastornos del estómago
Cualquier enfermedad o tratamiento médico
que debilite el sistema inmunológico del cuerpo,
incluyendo infección del VIH
Yersinia enterocolitica Intestinos de cerdo, leche cruda, diarrea leve o severa, fiebre y calambres Enfermedad infecciosa causada por las
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