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    Ceviche

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    Elvis Muñoz Fernández
    Este documento presenta una receta estandarizada para ceviche de tollo. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación y presentación. Se requiere medio kilo de tollo diamante, limones, yuca, camote, choclo y otros ingredientes. El tollo se corta en cubos pequeños y se marina con zumo de limón, ají, culantro y otros ingredientes. Luego se sirve en un plato acompañado de guarniciones como yuca, camote y choclo.

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    Ceviche

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    Elvis Muñoz Fernández
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    Este documento presenta una receta estandarizada para ceviche de tollo. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación y presentación. Se requiere medio kilo de tollo diamante, limones, yuca, camote, choclo y otros ingredientes. El tollo se corta en cubos pequeños y se marina con zumo de limón, ají, culantro y otros ingredientes. Luego se sirve en un plato acompañado de guarniciones como yuca, camote y choclo.

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    Este documento presenta una receta estandarizada para ceviche de tollo. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación y presentación. Se requiere medio kilo de tollo diamante, limones, yuca, camote, choclo y otros ingredientes. El tollo se corta en cubos pequeños y se marina con zumo de limón, ají, culantro y otros ingredientes. Luego se sirve en un plato acompañado de guarniciones como yuca, camote y choclo.

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    Este documento presenta una receta estandarizada para ceviche de tollo. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones de preparación y presentación. Se requiere medio kilo de tollo diamante, limones, yuca, camote, choclo y otros ingredientes. El tollo se corta en cubos pequeños y se marina con zumo de limón, ají, culantro y otros ingredientes. Luego se sirve en un plato acompañado de guarniciones como yuca, camote y choclo.

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    Receta estandarizada

    Nombre del plato: ______Ceviche De Tollo_______ Clasificación: ______Entrada_______


    N° de porciones: Tamaño de porción:
    Ingredientes U.Medida Cantidad
    Tollo diamante Kg ½
    Limones Kg ½
    Yuca Kg ½
    Camote Kg ½
    Choclo Pieza ½
    Lechuga criolla Und. 1
    Zarandaja Kg ¼
    Cebolla roja Kg ½
    Ají limo Pieza 2
    Culantro Manojo 1
    Rocoto Und. 3

    Mise en place Técnicas culinarias


    -Lavar y desinfectar los ingredientes.
    -Desvenar los ajíes y picarlos en brunoise.
    -El rocoto desvenamos y luego hacemos una crema.
    -Cortamos en juliana la cebolla y conservamos en el
    frio.
    -Cortar en cubos pequeños el tollo.
    -Extraer zumo de los limones.
    -Pelar yucas y sancochar al igual que los camotes.
    -Sancochar zarandaja con un poco de sal.
    -Deshojar culantro y picarlo finamente.
    -Sancochamos el choclo
    Tiempo de preparación: 10min Tiempo de cocción: 10min
    Procedimiento
    -En un boul reunimos el tollo, sal, ají y culantro picado.
    -Luego agregamos zumo de limón, crema de rocoto, cebolla en juliana y mezclamos.
    -Servimos el ceviche listo en un plato con guarniciones de yuca, camote, zarandaja y choclo desgranado y
    una hoja de lechuga.
    -Decoramos a nuestra manera y gusto.
    Utensilios y equipos Puntos críticos de control (PCC)
    -Boul. -Ollas.
    -Cuchillos. -Exprimidor.
    -Tabla de picar. -Plato.
    -Cuchara cevichera.
    Descripción de la presentación:
    -Servido en un plato semi hondo, acompañado con distintas guarniciones y lechuga como adorno e hilos de
    camote frito encima del ceviche para terminar la presentación.
    Método de conservación: Refrigeración a 4°c
    Alérgenos existentes en el plato:
    Cereal con gluten ( ) Leche y derivados ( ) Pescados (azules) y derivados ( )
    Maní y derivados ( ) Soya y derivados ( ) Moluscos (cefalópodos, gasterópodos y bivalvos) ( )
    Frutos secos de cascara ( ) Crustáceos y derivados Mostaza y derivados ( )
    ( )
    Ajonjolí y derivados( ) Huevos y derivados Apio y derivados ( )
    ( )
    Sulfitos (vino) ( ) Chocho (altramuz) ( )
    Alumno: ______________________________________Ciclo: ______ Grupo _________

    Fecha: __________________ Receta N°: _________________

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