Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                

Receta N°03

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 4

UNIDAD DIDÁCTICA: COCINA PERUANA

DOCENTE: JESUS ZAMORA ARTEAGA


DOCENTE: ERICH CARHUAYA

SESIÓN N° 03

Ingredientes Cant Med Mise en place


Tollo diamante 100 Gr. - Limpiar y preparar el pescado.
Langostino 75 Gr. - Lavar y limpiar con cuidado los mariscos y conchas.
Calamar 75 Gr. - Cortar al sesgo grueso el pescado.
- Hacer una pasta de ajo.
Pulpo 75 Gr.
- Picar la cebolla en juliana fina.
Cebolla roja 100 Gr.
- Extraer zumo de limón.
Rocoto ¼ Und.
- Deshojar el culantro y picarlo finamente.
Limón 1 Und. - Cortar en juliana los tomates y el ají amarillo.
Tomate 80 Gr. - Desvenar el rocoto y picarlos en rodajas muy finas
Ajo pelado 25 Gr. o en julianas.

Harina 75 Gr. - Hacer una zarza criolla con el tomate, la cebolla, el


ají amarillo en julianas finas, culantro picado, zumo
Chuño 50 Gr. de limón y choclo desgranado.
Huevos 2 Und. Procedimientos
Aceite vegetal 250 Ml. Cocer a la inglesa yuca y el choclo desgranado
Mostaza 1/8 Sbre Hervir agua en dos ollas grandes con agua, verter la
yuca más un poco d sal y en la otra cocer los choclos
Lechuga 2 Hoja
Hacer marinada instantánea
Yuca 90 Gr.
En un bowl de tamaño apropiado, verter mostaza,
Ají amarillo 50 Gr. sillao, paprika, ajo en pasta, sal, pimienta, pescado al
Culantro 1/8 Atta sesgo y mariscos. Mezclar en conjunto y marinar 10
a 15 minutos a 4° C.
Choclo desgranado 50 Gr
Empanizar
- En un bol reunir harina y chuño, y mezclar en
Materiales extraordinarios conjunto cuidadosamente.
Bowl 2 Un. - Embarrar los cubos de pescados y mariscos en esta
1 Un. mezcla, después pasarlo por el huevo batido y por
último regresar a la mezcla de harina con chuño
Freír los pescados y mariscos marinados
- En un perol de tamaño apropiado, calentar aceite y
freír los pescados y mariscos.
- Vigilar coloración y escurrir en papel absorbente.
Servir
- Servir la jalea mixta en un plato alargado
acompañado con la zarza aromatizada (tomate, la
cebolla, el ají amarillo en julianas finas, culantro
picado, zumo de limón y choclo desgranado).
JALEA LIMEÑA MIXTA

Referencia:
BIBLIOGRAFICAS
Valderrama, Mariano. (2007). Rutas y sabores del cebiche. Editor: Universidad de
San Martín de Porres.
Acurio, Gaston. (2015). Perú. Gastronomía. Editor: Phaidon.
Martínez, Virgilio. (2015). Lima. Cocina Peruana. Editor: Neo Person.
NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
jesus.zamora@institutocumbre.edu.pe
erich.carhuaya@institutocumbre.edu.pe
Ingredientes Cant Med Mise en place
CEBOLLA ROJA 0.15 kg - Limpiar y preparar el pescado.
LECHUGA AMERICANA 3 hoja - Lavar y limpiar con cuidado el pescado.
YUCA 0.125 kg - Cortar al cubo grueso el pescado.
CAMOTES medianos 0.1 kg - Hacer una pasta de ajo.
LIMON 1 unid - Picar la cebolla en juliana fina.
ajo pelado 0.025 kg - Extraer zumo de limón.
TOLLO DIAMANTE 0.15 kg - Deshojar el culantro y picarlo finamente.
mostaza 1/8 sobre - Desvenar el rocoto y picarlos en rodajas muy finas o
HARINA 0.075 kg en julianas.
huevos 2 unid - Hacer una zarza criolla con la cebolla, culantro
picado, ají en brunoise y zumo de limón.
aceite vegetal 0.175 lt
- Cocer huevos a la inglesa
CHUÑO 0.05 kg
- Cortar la cebolla china en aros pequeños
Procedimientos
Cocer a la inglesa yuca
Hervir agua en dos ollas grandes con agua, verter la
yuca más un poco de sal
Salsa tártara
Materiales extraordinarios En un bowl juntar mayonesa, ajo, cebolla china,
Bowl 1 Und. limón y huevo rayado (parte clara).
Plato alargado 1 Und. Hacer marinada instantánea
En un bowl, verter mostaza, sillao, paprika, ajo, sal,
pimienta y pescado. Mezclar en conjunto y marinar
10 a 15 minutos a 4° C.
Empanizar
- En un bol reunir harina y chuño, y mezclar en
conjunto cuidadosamente.
- Embarrar los cubos de pescados en esta mezcla,
después pasarlo por el huevo batido y por último
regresar a la mezcla de harina con chuño
Freír los pescados
- En un perol de tamaño apropiado, calentar aceite y
freír los pescados
- Vigilar coloración y escurrir en papel absorbente.
Servir UNIDAD DIDÁCTICA: COCINA PERUANA
DOCENTE: JESUS
- Servir el chicharrón mixtoZAMORA
en un ARTEAGA
plato alargado
DOCENTE: ERICH CARHUAYA
acompañado con la zarza criolla y mayonesa tártara
SESIÓN N° 03

CHICHARRON DE PESCADO
Referencia:
BIBLIOGRAFICAS
Valderrama, Mariano. (2007). Rutas y sabores del cebiche. Editor: Universidad de
San Martín de Porres.
Acurio, Gaston. (2015). Perú. Gastronomía. Editor: Phaidon.
Martínez, Virgilio. (2015). Lima. Cocina Peruana. Editor: Neo Person.
NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
jesus.zamora@institutocumbre.edu.pe
erich.carhuaya@institutocumbre.edu.pe

También podría gustarte