Receta N°03
Receta N°03
Receta N°03
SESIÓN N° 03
Referencia:
BIBLIOGRAFICAS
Valderrama, Mariano. (2007). Rutas y sabores del cebiche. Editor: Universidad de
San Martín de Porres.
Acurio, Gaston. (2015). Perú. Gastronomía. Editor: Phaidon.
Martínez, Virgilio. (2015). Lima. Cocina Peruana. Editor: Neo Person.
NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
jesus.zamora@institutocumbre.edu.pe
erich.carhuaya@institutocumbre.edu.pe
Ingredientes Cant Med Mise en place
CEBOLLA ROJA 0.15 kg - Limpiar y preparar el pescado.
LECHUGA AMERICANA 3 hoja - Lavar y limpiar con cuidado el pescado.
YUCA 0.125 kg - Cortar al cubo grueso el pescado.
CAMOTES medianos 0.1 kg - Hacer una pasta de ajo.
LIMON 1 unid - Picar la cebolla en juliana fina.
ajo pelado 0.025 kg - Extraer zumo de limón.
TOLLO DIAMANTE 0.15 kg - Deshojar el culantro y picarlo finamente.
mostaza 1/8 sobre - Desvenar el rocoto y picarlos en rodajas muy finas o
HARINA 0.075 kg en julianas.
huevos 2 unid - Hacer una zarza criolla con la cebolla, culantro
picado, ají en brunoise y zumo de limón.
aceite vegetal 0.175 lt
- Cocer huevos a la inglesa
CHUÑO 0.05 kg
- Cortar la cebolla china en aros pequeños
Procedimientos
Cocer a la inglesa yuca
Hervir agua en dos ollas grandes con agua, verter la
yuca más un poco de sal
Salsa tártara
Materiales extraordinarios En un bowl juntar mayonesa, ajo, cebolla china,
Bowl 1 Und. limón y huevo rayado (parte clara).
Plato alargado 1 Und. Hacer marinada instantánea
En un bowl, verter mostaza, sillao, paprika, ajo, sal,
pimienta y pescado. Mezclar en conjunto y marinar
10 a 15 minutos a 4° C.
Empanizar
- En un bol reunir harina y chuño, y mezclar en
conjunto cuidadosamente.
- Embarrar los cubos de pescados en esta mezcla,
después pasarlo por el huevo batido y por último
regresar a la mezcla de harina con chuño
Freír los pescados
- En un perol de tamaño apropiado, calentar aceite y
freír los pescados
- Vigilar coloración y escurrir en papel absorbente.
Servir UNIDAD DIDÁCTICA: COCINA PERUANA
DOCENTE: JESUS
- Servir el chicharrón mixtoZAMORA
en un ARTEAGA
plato alargado
DOCENTE: ERICH CARHUAYA
acompañado con la zarza criolla y mayonesa tártara
SESIÓN N° 03
CHICHARRON DE PESCADO
Referencia:
BIBLIOGRAFICAS
Valderrama, Mariano. (2007). Rutas y sabores del cebiche. Editor: Universidad de
San Martín de Porres.
Acurio, Gaston. (2015). Perú. Gastronomía. Editor: Phaidon.
Martínez, Virgilio. (2015). Lima. Cocina Peruana. Editor: Neo Person.
NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:
jesus.zamora@institutocumbre.edu.pe
erich.carhuaya@institutocumbre.edu.pe