Clase 1. Previos A La Instalacion de Una Planta Agroindustriales

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
Ing. Mg. Merlín del Águila Hidalgo

Docente Adscrito DAIAI
¿A qué se debe que con frecuencia los proyectos de
agroindustria no sean exitosos?
 A menudo, los proyectos de procesamiento no tienen en cuenta el simple hecho de que el producto tiene
que ser vendido.
Se empiezan las actividades porque son posibles técnicamente, porque están «de moda» en otros países y,
quizás, porque existe abundancia de materias primas.
El hecho de que la gente tenga que comprar el producto terminado y que hay que desarrollar formas de
venderlo y de distribuirlo, son aspectos que generalmente reciben muy poca atención.
Esta actitud puede conducir a disponer de una nueva y reluciente fábrica que pierde dinero porque no puede
vender suficiente cantidad de productos procesados. Tales «elefantes blancos» se encuentran en todos los
países.
Existencias de
ESTUDIO DE MERCADO
Necesidades
DISEÑO DEL PRODUCTO Especificaciones
DISEÑO DEL PROCESO Tecnología
PLANIFICACION DE
FACILIDADES
Localización Tamaño de
de Planta Planta
Disposición
de Planta
Diseño de Diseño del

Diseño
Arreglo de sistema de
Estructural
Instalaciones acarreo
Decisiones sobre la instalación

Definición
En estudio de Mercado, es básicamente una recopilación ordenada y
sistemática de información.
Las empresas existente en el mercado y las que están deseando iniciar

una actividad agroindustrial deberán estar siempre evaluando
mediante el estudio a:
 Mercado.
 Competencia.
 Proveedores.
 Productos que estén apareciendo en el mercado.
 Comportamiento a nivel mundial.
 Consumidores.
Mediante el estudio de
mercado
se identificará a los
Lo que Permitirá conocer o determinar las
clientes potenciales y
características del producto para que el
se conocerán sus
equipo de Proyecto diseñe y desarrolle el
necesidades.
producto.
Información que permitirá

elegir la tecnología Por Tanto definir el tamaño
apropiada. de la planta.
En un estudio de mercado
se identifican cuatro
variables fundamentales Se puede realizar de
diferentes formas
Demanda; Oferta,
Precio y
Comercializacion Encuesta, Información
de asociaciones o
entidades relacionadas
al producto; datos
estadísticos de consumo
o prestación, etc.
ESTRUCTURA DEL ESTUDIO DE MERCADO
MERCADO MERCADO
PROVEEDOR ANALISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR
ANALISIS DE LA ANALISIS DE LA ANALISIS DE LOS ANALISIS DE LA

OFERTA DEMANDA PRECIOS COMERCIALIZACION
MERCADO MERCADO
CONCLUSIONES DISTRIBUIDOR
COMPETIDOR ESTRUCTURA
DEL ANALISIS DEL
DEL
MERCADO
MERCADO
MERCADO
EXTERNO VARIABLES
MACROECONOMICAS
a) EL MERCADO PROVEEDOR b) EL MERCADO COMPETIDOR
 Precio
 Materia Prima e Insumo
 Condiciones
 Competidor
 Costos de la materia prima e Directo  Calidad
insumos  Publicidad
 Factibilidad del transporte  Situación
 Condiciones de adquisición  Competidor financiera
Indirecto
 Hábitos y motivaciones de
c) EL MERCADO CONSUMIDOR compra.
 Segmentación.
 Ingreso.
d) EL MERCADO DISTRIBUIDOR  Manejo del Producto

 Costos
 Precio
e) EL MERCADO EXTERNO  Divisas
 Comercialización
Segmentación del Mercado
• Segmentación geográfica.- Requiere que el mercado

se divida en varias unidades geográficas, como países,
departamentos, regiones, distritos o ciudades, se puede
operar en todas las áreas, en dos o solo en una.
•Segmentación demográfica.- Es la división en grupos

sobre la base de variables demográficas como edad,
sexo, tamaño de la familia, ciclo de vida, nivel de
ingresos, etcétera. Una de las razones por la que se
utiliza este tipo de segmentación es que las
necesidades, deseos y tasas de uso están a menudo
estrechamente relacionadas con las variables
demográficas.
•Segmentación psicográfica.- En esta forma de

segmentación los clientes se dividen en grupos según
su clase social, estilo de vida o personalidad.
•Segmentación por intereses.- Según esta variable,

los clientes se dividen en grupos según sus
conocimientos, actitudes, costumbres o sus respuestas
a un producto.
Interrogantes Para el Estudio de Mercado
El estudio de mercado nos permitirá realizar una adecuada combinación de

producto/mercado, respondiendo a las siguientes interrogantes:
¿Qué? ¿Qué vamos a producir?
¿Por qué? ¿Por qué se justifica la producción de ese bien y no otra cosa?
¿Quién? ¿A quiénes se orienta el producto?

¿Cuál es la segmentación de mercado?
¿Quiénes son los competidores?
¿Cómo? ¿Cómo se va a distribuir el producto?

¿Cuáles serán los canales de distribución más adecuados?
¿Cuánto? ¿Cuánto se va a vender?

¿A qué precio se debe vender?
¿Dónde? ¿En qué lugar se encuentra el mercado?

Diseño de Producto
El diseño de producto es el proceso de crear nuevos productos para ser
vendidos por una empresa. En un concepto muy amplio, es esencialmente
la generación y desarrollo de ideas de manera eficiente y eficaz para crear
un producto funcional e innovador, enfocado en solucionar una
problemática a través de una serie de procesos.

Diseño de Producto
El desarrollo de nuevos productos
1. Generación de la idea
2. Selección del producto
3. Diseño preliminar
4. Construcción del prototipo
5. Pruebas
6. Diseño definitivo del producto
Generación de la idea
• Definición de producto:
• por la necesidad que
cubre.
• por el modo de cubrirla (la Externa:
tecnología utilizada) Interna: sugerencias
de clientes
dentro de la empresa
I+D esencialmente
Las ideas generadas en la primera fase pasan por un triple filtro:
¿Se puede fabricar? ¿Se puede vender?

Filtro Filtro de
Técnico mercado
¿Es rentable fabricarlo y venderlo?

Filtro
Financiero
Diseño Preliminar
Coste Especificación completa
del producto a lo largo de
los 3 ejes
Calidad
Construcción del prototipo y
Pruebas
• El prototipo debe parecerse lo más posible al
producto final
• Las pruebas son en dos frentes:

• Mercado: aceptación por potenciales clientes
• Funcionamiento: comprobar cada una de sus
especificaciones técnicas
Diseño definitivo del producto
• Se incorporan los cambios

considerados oportunos en las fases
anteriores
• Se desarrolla la tecnología de proceso
o fabricación
• Se desarrollan controles de calidad
• Se diseñan procedimientos de pruebas
de rendimiento
• etc.
Diseño de producto
CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO
INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLINACION
VENTAS
Tiempo
Diferenciación del producto
Obtener toda la información posible basada en servicio, calidad
Responder con rapidez a los Centrarse en segmento con
cambios mayores posibilidades
Consolidar la innovación Internacionalización
Madurez
ESTRATEGIAS
RECOMENDADAS
Crecimiento Declive
Política adecuada de precios Liderazgo mediante fusiones, etc.
Perfeccionamiento del proceso Segmento c/mejores condiciones
Perfeccionamiento del producto Cosecha: maximizar efectivo
Potenciar imagen empresa Retirada rápida: abandonar
1.2. Análisis de la Demanda por tipo de Producto.
La proyección de la demanda requiere contar, en lo posible, con información estadística de entrada que permita
conocer el nivel de crecimiento del sector en el que se encuentra la empresa o proyecto en estudio; esto requerirá de
la adecuada clasificación del producto o bien, con el fin de visualizar su comportamiento futuro, dependiendo de su
relación con otros bienes o servicios y cadenas de comercialización.
1.2.1. Producto de consumo masivo.
En este caso será necesario conocer el nivel de consumo per cápita del producto en el segmento del mercado en
estudio. A partir de esta información, y conociendo el crecimiento de dicha población podremos inferir cual será la
demanda del producto para ese segmento; para ello bastara determinar con mucho cuidado cual es el consumo por
persona en un periodo determinado.
Para establecer la proyección de la demanda será necesario también contar con la información sobre la tasa de
crecimiento poblacional y luego de proyectada la población aplicar el consumo per cápita para conocer la demanda
proyectada.
1.2.2. Producto Industrial.
La proyección de la demanda de un producto industrial requiere contar con información sobre las proyecciones del
crecimiento del sector industrial correspondiente, y conocer cual es el requerimiento del insumo para dicha industria,
con el fin de calcular los posibles requerimientos futuros.

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DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

Ing. Mg. Merlín del Águila Hidalgo

DISEÑO DEL PRODUCTO Especificaciones

DISEÑO DEL PROCESO Tecnología

Diseño de Diseño del

Decisiones sobre la instalación

Las empresas existente en el mercado y las que están deseando iniciar

Información que permitirá

ANALISIS DE LA ANALISIS DE LA ANALISIS DE LOS ANALISIS DE LA

d) EL MERCADO DISTRIBUIDOR  Manejo del Producto

• Segmentación geográfica.- Requiere que el mercado

•Segmentación demográfica.- Es la división en grupos

•Segmentación psicográfica.- En esta forma de

•Segmentación por intereses.- Según esta variable,

El estudio de mercado nos permitirá realizar una adecuada combinación de

¿Qué? ¿Qué vamos a producir?

¿Quién? ¿A quiénes se orienta el producto?

¿Cómo? ¿Cómo se va a distribuir el producto?

¿Cuánto? ¿Cuánto se va a vender?

¿Dónde? ¿En qué lugar se encuentra el mercado?

El diseño de producto es el proceso de crear nuevos productos para ser

vendidos por una empresa. En un concepto muy amplio, es esencialmente

la generación y desarrollo de ideas de manera eficiente y eficaz para crear

un producto funcional e innovador, enfocado en solucionar una

problemática a través de una serie de procesos.

El desarrollo de nuevos productos

¿Se puede fabricar? ¿Se puede vender?

¿Es rentable fabricarlo y venderlo?

• Las pruebas son en dos frentes:

• Se incorporan los cambios

CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO

INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLINACION

1.2.1. Producto de consumo masivo.

1.2.2. Producto Industrial.

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