SALUD OCUPACIONAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

FASE 2 - FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

POR

GRUPO 302060_2

TUTORA RUTH MARY BENAVIDES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA (ECBTI)
2021
Actividad Grupal

De manera grupal se desarrollará el proyecto colaborativo 1, el cual constará de los

siguientes ítems:
Elección de una Industria de alimentos a trabajar de forma grupal:
✓ Industria de cereales
✓Industria de procesos fruver
✓ Industria de procesos lácteos
✓ Industria de vinos
✓ Industria de grasas y aceites

Introducción (conceptos y propósitos del sistema de gestión de la seguridad y salud en

el trabajo sgsst – decreto 1072-2015).

El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST), debe ser implementado

por todos los empleadores y consiste en el desarrollo de un proceso lógico y por etapas,
basado en la mejora continua, lo cual incluye la política, la organización, la planificación, la
aplicación, la evaluación, la auditoría y las acciones de mejora con el objetivo de anticipar,
reconocer, evaluar y controlar los riesgos que puedan afectar la seguridad y la salud en los
espacios laborales.

El sistema de gestión aplica a todos los empleadores públicos y privados, los trabajadores
dependientes e independientes, los trabajadores cooperados, los trabajadores en misión, los
contratantes de personal bajo modalidad de contrato civil, comercial o administrativo, las
organizaciones de economía solidaria y del sector cooperativo, las empresas de servicios
temporales, las agremiaciones u asociaciones que afilian trabajadores independientes al
Sistema de Seguridad Social Integral; las administradoras de riesgos laborales; la Policía
Nacional en lo que corresponde a su personal no uniformado y al personal civil de las Fuerzas
Militares.

El sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo tiene como propósito facilitar el

proceso de implementación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo por
parte de los empleadores y contratantes, asegurando el cumplimiento de las normas mínimas
establecidas por el Sistema General de Riesgos Laborales para la protección de la integridad
del personal que realiza el trabajo, labor o actividad, con la identificación de prácticas,
procesos, situaciones peligrosas y de acciones de intervención en los riesgos propios de la
actividad económica.
Ventajas del SG-SST

La aplicación del SG-SST tiene como ventajas la mejora del ambiente de trabajo, el bienestar
y la calidad de vida laboral, la disminución de las tasas de ausentismo por enfermedad, la
reducción de las tasas de accidentalidad y mortalidad por accidentes de trabajo en Colombia y
el aumento de la productividad. Además, velar por el cumplimiento efectivo de las normas,
requisitos y procedimientos de obligatorio cumplimiento por parte de las empresas y
contratantes en materia de riesgos laborales.

Línea de tiempo y descripción de la Normatividad en aspectos de seguridad y salud en

el trabajo.

Tabla 1. Línea de tiempo

Rafael Uribe Uribe primero en planear un política orientada

hacia la seguridad social de los trabajadores durante un
1904 conferencia dictada en Bogotá , propuso un proyecto de ley
sobre accidentes de trabajo el cual fue aprobado en el
congreso y vino a ser ley 57 de 1915.

Se crea el Instituto Colombiano de Seguros Sociales,

entidad de gran importancia en la seguridad social
colombiana. Funcionó bajo cuatro negocios de la salud:
1946 entidad promotora de salud (EPS) junto a una red de
clínicas, es decir, instituto prestador de salud (IPS);
asimismo con cesantías y pensiones y la administradora de
riesgos profesionales (ARS).

Se expide el Código Sustantivo del Trabajo, en el cual se

establecen múltiples normas relativas a la Salud
Ocupacional como la jornada de trabajo, el descanso
1950
obligatorio las prestaciones por accidente de trabajo y
enfermedad profesional y la higiene y seguridad en el
trabajo, en su mayoría aplicables hoy en día.

Reglamentaron el régimen laboral y prestacional de los

1968
empleados públicos
 Nace el término salud ocupacional y se dictan las medidas
1979
sanitarias en las empresas con la Ley 9 de 1979

Nace el Decreto Nacional 614 de 1984 Se determina las

1984 bases para la organización y administración de Salud
Ocupacional en el país.

Se reglamenta la organización, funcionamiento y forma de

1987
los Programas de Salud Ocupacional

Se crean disposiciones mínimas de seguridad y de salud

relativas al trabajo con equipos que incluyen pantallas de
1990
visualización (quinta Directiva específica con arreglo al
apartado 1 del artículo 16 de la Directiva 89/391/CEE).

Nace la Resolución 1075 de 1992 donde se reglamentan

actividades en materia de Salud Ocupacional. El Ministro de
1992 Trabajo y Seguridad Social medidas tendientes a que el
trabajo se realice dentro de condiciones apropiadas, para la
conservación de la salud y el bienestar de los trabajadores.

Nace el Decreto 2644 de 1994 donde se expide la tabla

única para las indemnizaciones por pérdida de la capacidad
1994
laboral entre el 5 % y el 49.99% y la prestación económica
correspondiente

Nace la Resolución 2318 del Ministerio de Salud. Se delega

y reglamenta la expedición de licencias de Salud
Ocupacional para Personas naturales y jurídicas, su
1996 Vigilancia y Control por las Direcciones Seccionales y
Locales de Salud y se adopta el Manual de Procedimientos
Técnico Administrativos para la expedición de estas
Licencias.

Nace la Ley 776 de 2002 Por la cual se dictan normas sobre

2002 la organización, administración y prestaciones del Sistema
General de Riesgos Profesionales

Nace la Circular Unificada 2004 donde se decreta la

Dirección General de Riesgos Profesionales en uso de sus
2004 facultades legales y dentro del ámbito de su competencia,
bajo los principios de eficiencia, integralidad y unidad; reúne
en una sola las diferentes circulares dadas por este
 despacho durante el desarrollo del Sistema General de
Riesgos Profesionales

Nace la Resolución 2346 de 2007 donde se regula la

2007 práctica de evaluaciones médicas ocupacionales y el
manejo y contenido de las historias clínicas ocupacionales

Nace la Resolución 2646 de 2008 Se establecen

disposiciones y se definen responsabilidades para la
identificación, evaluación, prevención, intervención, y
2008
monitoreo permanente de la exposición a factores de riesgo
psicosocial en el trabajo y para la determinación del origen
de las patologías causadas por el estrés ocupacional.

La Resolución 3676 de 2008 establece el reglamento

2008
Técnico de trabajo seguro en alturas

Se establece la Implementación de la Tabla de

2009
enfermedades a través del Decreto 2566 de 2009

Nace la Resolución 652 de 2012 por la cual se establece la

conformación y funcionamiento del Comité de Convivencia
2012 Laboral en entidades públicas y empresas privadas y se
dictan otras disposiciones. Posteriormente en la Resolución
1350 del mismo año se modifican los Artículos 3,4,9 y 14.

Se establece la Ley 1562 de 2012 en la cuál se modifica el

2012 Sistema de Riesgos Laborales. Pasa de Programa de Salud
Ocupacional a SG-SST

En Julio nace la Resolución 1409 de 2012 que tiene por

objeto establecer el Reglamento de Seguridad para
protección contra caídas en trabajo en alturas y aplica a
todos los empleadores, empresas, contratistas,
2012
subcontratistas y trabajadores de todas las actividades
económicas de los sectores formales e informales de la
economía, que desarrollen trabajo en alturas con peligro de
caídas.

El Ministerio de Salud publicó el 28 de diciembre la

2012 resolución 4502 de 2012 que reglamenta el procedimiento
para el otorgamiento y renovación de las licencias de salud
ocupacional. Este es un nuevo paso para la aplicación de la
 Ley que reforma el Sistema General de Riesgos Laborales,
la Ley 1562 de 2012

Nace el Decreto 1443 de 2014 por el cual se dictan

2014 disposiciones pata la implementación del Sistema de
Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST)

Se expide la tabla de enfermedades laborales por medio del

2014
Decreto 1477

Se expide el Decreto 1072 como Único Reglamentario del

Sector Trabajo, en el cual se regula el Sistema de Gestión
2015
de Seguridad y Salud en el Trabajo aboliendo el Decreto
1443 de 2014

Nace la Resolución 4927 de 2016 por la cuál se establecen

los parámetros y requisitos para desarrollar, certificar y
2016
registrar la capacitación virtual en el Sistema de Gestión en
Seguridad y Salud en el Trabajo.

Nace la Ley 1822 de 2017 establece la licencia de

maternidad y la remuneración correspondiente a la
trabajadora gestante y los requisitos que se debe adjudicar
2017 por parte de la misma al empleador; a su vez se modifica el
artículo 239 del Código Sustantivo del Trabajo. En la
Ley1823 de 2017 se adoptan las salas amigas de la familia
lactante del entorno laboral

Nace la Resolución 144 donde se adopta el formato e

instructivo de identificación de peligros, para la afiliación
voluntaria de los trabajadores independientes el cual deben
2017
diligenciar como requisito para acceder a la afiliación al
sistema general de riesgos laborales, establecido en el
decreto 1563 de 2016.

Se establece la Resolución 0312 de 2019 por la cual se

2019 definen los Estándares Mínimos del Sistema de Gestión de
la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST

2019 Resolución 5018 de 2019 el Ministerio de Trabajo expidió y

actualizó los lineamientos en Seguridad y Salud en el
Trabajo para todas las actividades que sean ejecutadas en
los procesos de generación de energía convencionales y no
convencionales, transmisión, distribución y comercialización
 de la Energía Eléctrica

El Ministerio de Trabajo expide la Resolución 0491 de 2020

2020 la cual busca definir los requisitos mínimos de seguridad
para realizar trabajos en espacios confinados

Se establecen una serie de Resoluciones, Decretos y

Circulares para regular todos los sectores de Industria,
2020 Salud y Comercio del país, para controlar la propagación y
mitigar los efectos en Colombia de la pandemia por el nuevo
SARS-CoV-2 mejor conocido como Coronavirus o COVID19
Desarrollan matriz de riesgos donde presentan la evaluación e identificación de
peligros NTC 45-2012, considerar los siguientes ítems:

✓ Clasificación y descripción de peligros: considerar el plan de emergencia para cada

industria y los fenómenos naturales que pudieran afectar.

Tabla 2. Clasificación y descripción de peligros

Descripción

Clasificación
Biológi Condiciones de
Físico Químico Psicosocial Biomecánicos
co seguridad
Gestión Mecánico
organizacional Posturas de (desajuste de
Líquidos o
(forma de trabajo maquinaria,
Ruido (de soluciones
liderazgo y prolongadas, partes de la
la corrosivas
Virus demás trabajo contra misma,
maquinaria (desinfección
aspectos gravedad, manipulación
) con hipoclorito
asociados a la escasa de materiales
de sodio)
descripción ergonomía solidos o
del cargo líquidos
Humos Estructura
Iluminació (proveniente de organizacional Esfuerzo físico Eléctrico (baja
Bacteri n averías en (misión, (esfuerzo tensión y
as (excesiva maquinaria o visión, muscular electricidad
o precaria) reacciones valores, excesivo) estática)
químicas) cultura)
Material del
Clima o
cuarto frío,
Vapores y ambiente
Temperatu condiciones del
gases laboral
ra alta o Movimientos mismo y otros
Hongo generados en (relaciones
baja exigentes, aspectos de
s algunas etapas con
(cuarto repetitivos tipo locativo
(enjuague por superiores,
frío) (superficies,
aspersor) compañeros y
orden, aseo
demás)
etc.)
Parásit Humedad Material Aspectos del Manipulación Riesgo de
os relativa particulado ser humano manual de explosión,
alta o baja (polvillo de asociados a la cargas incendio, daños
productos) asignación de (levantamiento eléctricos,
tareas (carga o fugas,
mental, desplazamient derrames
emocional, o de elementos
estrés, pesados)
libertad, poder
de decisión,
autonomía)
 Morde
Vibracione Jornada
duras Públicos
s (de la laboral
(de - - (robos, atracos,
maquinaria (condiciones
roedor asaltos)
) laborales)
es)
Riesgo de
Insecto
- - - - trabajo en
s
altura

✓ Clasifican procesos, actividades y tareas: es importante generar una lista y

clasificación del proceso y de las actividades como: planta, instalaciones, personas y
procedimientos ejemplo:

Tabla 3. Clasificación de procesos, actividades y tareas.

Proceso Actividad Tarea

Cultivo Siembra de frutas y verduras Seguimiento de siembra de
cultivo
Fumigación Controlar plagas en el cultivo Fumigar todo el cultivo
Abono Abono de palos de frutas y Seguimiento en días de abonos a
verduras cada plantación
Cosecha Logística recogida de las frutas y Recolección organizada con
las verduras carros de cosecha
Recepción MP Recepción en planta de las frutas Descargar MP en planta para
y verduras iniciar el proceso de lavado y
desinfección de frutas y verduras
Selección Clasificación de frutas y verduras Separar productos de la cosecha
Poscosecha Llevar a cabo organización de Control de variables de cada
frutas y verduras para su variedad.
almacenamiento
Tabla 4. Identificación de efectos posibles y controles existentes para los procesos de la
empresa.

PROCESO ACTIVIDAD TAREA EFECTOS CONTROLES

POSIBLES EXISTENTES
Cultivo Siembra de Seguimiento de Quemaduras por Individuo – Uso
frutas y siembra de exposición correcto de EPP y
verduras cultivo prolongada al sol, capacitaciones para
lesiones por el manejo de las
manipulación de herramientas.
herramientas de
trabajo.
Fumigación Controlar Fumigar todo el Enfermedades Individuo - Uso
plagas en el cultivo agudas o correcto de EPP y
cultivo crónicas por capacitaciones para
exposición el uso de productos
prolongada a químicos.
productos Fuente – Dotar de
químicos. EPP adecuadas
para el manejo del
producto químico
Abono Abono de palos Seguimiento en Agotamiento Individuo –
de frutas y días de abonos a Físico Capacitaciones
verduras cada plantación médicas para
prevenir dolor en las
articulaciones por
malas posturas.
Cosecha Logística Recolección Quemaduras por Individuo - Uso
recogida de las organizada con exposición correcto de EPP y
frutas y las carros de prolongada al sol, capacitaciones para
verduras cosecha Agotamiento el manejo de las
físico por herramientas.
posturas
incorrectas.
Recepción Recepción en Descargar MP en Problemas en las Individuo –
MP planta de las planta para iniciar extremidades por Capacitaciones
frutas y el proceso de adopción de una médicas para
verduras lavado y mala postura. prevenir dolor en las
desinfección de articulaciones por
frutas y verduras malas posturas.
Selección Clasificación de Separar Problemas en las Individuo –
frutas y productos de la extremidades por Capacitaciones
verduras cosecha adopción de una médicas para
mala postura. prevenir dolor en las
articulaciones por
malas posturas.
Poscosecha Llevar a cabo Control de Estrés Fuente – Diseñar
organización de variables de cada ocupacional estrategias para
frutas y variedad. motivar el trabajo
verduras para Individuo – Realizar
su pausas activas
almacenamient según protocolo de
o la empresa
 CONCLUSIONES

 La GTC 45 es una herramienta esencial para la identificación de peligros y valoración

de riesgos, ya que esta nos permite identificar, valorar y plantear posibles controles que
me ayuden a mitigar o eliminar los riesgos existentes que puedan ocasionar daños a
las personas e incluso la muerte
 Para lograr el control de los riesgos es importante intervenir la fuente que lo causa,
siendo lo último que realicemos un control de ingeniería, ya que en ocasiones el control
final puede estar en la persona
 La aplicación del SG-SST mejora la calidad de vida laboral, reduce las tasas de
enfermedades, accidentes y mortalidad en el campo laboral y vela por que las normas
laborales se cumplan a cabalidad para seguridad y tranquilidad de los trabajadores.
 En cada industria del área alimentaria, existen un sinfín de riesgos, en este caso en la
industria de proceso de fruver, existen muchas áreas en las que se debe tener especial
cuidado con maquinaria, sustancias peligrosas,etc, muchos de los accidentes de
trabajo se dan por sobreesfuerzos del sistema musculo esquelético, choques contra
objeto inmóvil o en movimiento, y cortes por objetos o herramientas manuales en
especial los cuchillos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 MINTRABAJO. (S.F.). Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo Bogotá,

Colombia: Ministerio de Trabajo. Recuperado de
https://www.mintrabajo.gov.co/relaciones-laborales/riesgos-laborales/sistema-de-
gestion-de-seguridad-y-salud-en-el-trabajo
 MINTRABAJO. (S.F.). Normatividad. Bogotá, Colombia: Ministerio de Trabajo.
Recuperado de https://www.mintrabajo.gov.co/web/guest/normatividad/leyes-y-
decretos-ley/codigos
 DESEGURIDADYSALUD. (S.F.). Normatividad Sistema de Gestión de Seguridad y
Salud en el Trabajo - SGSST. Recuperado de
https://deseguridadysalud.com/normatividad-sgsst-colombia-2019/