Actividad Ii

ACTIVIDAD
1. COMO PRODUCE LECHE LA VACA, CUANTROS LITROS AL DIA,

CUANTOS DIAS AL AÑO?
En este sentido, el promedio del rodeo nacional es de 20 litros de
leche por vaca por día, con máximos que han alcanzado de hasta 70 litros (sobre
todo post parición). En los tambos más eficientes, que controlan la alimentación, la
sanidad, el bienestar del animal y utilizan tecnología, la media es más alta.
Los datos recogidos por nuestro responsable de granja, Albert Curos, nos hablan
de una producción media anual de entre 34 y 35 litros por vaca y día y de una
lactancia que se alarga unos 305 días, aproximadamente diez meses
2. QUE ES EL CALOSTRO?
El calostro, la primera leche que produces cuando inicias la lactancia, es el
alimento ideal para un recién nacido. Es muy concentrado, está
repleto de proteínas y tiene una alta densidad de nutrientes.
3. Consulte y describa los principales productos de la leche de vaca

Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos:
 La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y

comercializado. La leche líquida abarca productos como la leche
pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche
reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida.
El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez
más en todo el mundo.
 Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros
productos lácteos. Se obtiene de la fermentación de la leche utilizando
microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez.
Entre los productos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban, ergo,
tarag, ayran, kurut y kefir.
 Los quesos se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche
(caseína), que se separa del suero. Se producen centenares de variedades
de queso, muchos de los cuales son característicos de una región
específica del mundo. Sin embargo, la mayoría de los quesos se producen
en los países desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros,
blandos madurados o no madurados. Las distintas características de los
quesos derivan de las diferencias en la composición de la leche y los tipos
de esta, los procedimientos de elaboración aplicados y los microorganismos
utilizados. Entre los quesos tradicionales producidos en los países en
desarrollo cabe mencionar el ayib, gibna bayda, chanco, queso fresco,
akawieh y chhurpi.
 La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos
derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o
nata; en muchos países en desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene
batiendo la leche entera agria. El ghee se obtiene eliminando el agua de la
mantequilla y se consume especialmente en Asia meridional. El ghee tiene
un tiempo de conservación muy largo de hasta dos años.
 La leche condensada se obtiene de la eliminación parcial del agua de la
leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico y la
concentración. La leche condensada puede ser edulcorada o no
edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada. En América Latina, por
ejemplo, la leche condensada se utiliza a menudo para cocinar y hornear en
lugar de la mermelada.
 Las leches evaporadas se obtienen de la eliminación parcial del agua de la
leche entera o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico para
garantizar la estabilidad e inocuidad bacteriológica de la leche. Las leches
evaporadas generalmente se mezclan con otros alimentos, como por
ejemplo el te.
 La leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la leche y
generalmente se presenta en forma de polvo o gránulos.
 La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se
obtiene descremando o centrifugando la leche. Entra las natas figuran la
nata recombinada, la nata reconstituida, las natas preparadas, la nata
líquida preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a
presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada.
 Sueros: Según FAOSTAT, por suero se entiende la “parte líquida de la
leche que queda después de separar la leche cuajada en la fabricación del
queso. Sus principales aplicaciones para el consumo humano son la
preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de
suero fermentado. Las principales aplicaciones industriales son la
fabricación de lactosa, pasta de suero y suero en polvo”. El suero puede ser
dulce (de la producción de quesos por coagulación de la cuajada) o ácido
(de la producción de quesos por coagulación ácida).
 La caseína es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente
en varios productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y
colas. Se obtiene de la leche desnatada mediante precipitación con el cuajo
o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico.
4. A que se debe la intolerancia a la lactosa

Por lo general, la intolerancia a la lactosa se debe a la escasez de una enzima
que se produce en el intestino delgado (la lactasa). Una persona puede tener
niveles bajos de lactasa y aún así ser capaz de digerir productos lácteos.
5. Que es la pasteurización?
La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar

todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. El objetivo es
hacer que los productos sean seguros para el consumo y que tengan una vida útil
más prolongada.
LILIANA OCAMPO YEPES

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1. COMO PRODUCE LECHE LA VACA, CUANTROS LITROS AL DIA,

3. Consulte y describa los principales productos de la leche de vaca

 La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y

4. A que se debe la intolerancia a la lactosa

La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar

LILIANA OCAMPO YEPES

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