Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 921 vistas

    Ficha Tecnica Del Cafe

    Cargado por

    JEFERSON ANDRES HENAO LA ROTTA
    Este documento presenta la ficha técnica de producto para el café/Coffea arabica. Proporciona información sobre el origen, descripción física, composición, vida útil, características químicas y organolépticas, estado de presentación, empaque, temporada de cosecha, métodos de conservación y usos culinarios y otros usos del café.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Ficha Tecnica Del Cafe

    Cargado por

    JEFERSON ANDRES HENAO LA ROTTA
    921 vistas3 páginas
    Este documento presenta la ficha técnica de producto para el café/Coffea arabica. Proporciona información sobre el origen, descripción física, composición, vida útil, características químicas y organolépticas, estado de presentación, empaque, temporada de cosecha, métodos de conservación y usos culinarios y otros usos del café.

    Título original

    Ficha tecnica del cafe.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta la ficha técnica de producto para el café/Coffea arabica. Proporciona información sobre el origen, descripción física, composición, vida útil, características químicas y organolépticas, estado de presentación, empaque, temporada de cosecha, métodos de conservación y usos culinarios y otros usos del café.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    921 vistas3 páginas

    Ficha Tecnica Del Cafe

    Cargado por

    JEFERSON ANDRES HENAO LA ROTTA
    Este documento presenta la ficha técnica de producto para el café/Coffea arabica. Proporciona información sobre el origen, descripción física, composición, vida útil, características químicas y organolépticas, estado de presentación, empaque, temporada de cosecha, métodos de conservación y usos culinarios y otros usos del café.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 3

    FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO PROGRAMA: TECNICO COCINA

    CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA


    TURISMO Y ALIMENTOS

    ELABORADO POR: PRESENTADO A : FECHA: FICHA:

    Andres Henao , Maria Mancipe , Gaston Alfonso 27/02/2022 2448563


    Silbana Ortiz, Ricardo Puentes,
    Felipe Muñoz, Jeny Gonzales

    NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRE


    COMÚN
    CAFÉ/ COFFEA ARABICA

    Son las semillas que están dentro de los frutos comestibles del cafeto.
    El grano es plano y del otro lado es curvo, con una línea que lo atraviesa. Al
    ORIGEN Y DESCRIPCIÓN FÍSICA extraerse de la planta los granos son de color marrón claro
    DEL PRODUCTO

    DESCRIPCIÓN El grano arábigo es ovalado y verdoso mientras que el que se obtiene de la


    planta robusta es más redondo y amarillento.

    COMPOSICIÓN Planta y grano

    Puede tener una vida útil de algunas semanas o meses, lo que dependerá
    del cuidado que se le ponga a la tarea de almacenamiento.
    VIDA ÚTIL ESPERADA
    CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DEL Polisacáridos 50,8g
    PRODUCTO Sacarosa 8,00g
    Azúcares reductores 0,10 g
    Proteínas 9,80 g
    Aminoácidos 0,50g
    Cafeína 1,20 g
    Trigonelina 1,00g
    Lípidos 16,20 g
    Ácidos alifáticos 1,10g
    Ácidos clorogénicos 6,90g
    Minerales 4,20 g

    CARACTERÍSTICAS El aroma, antes de catarlo debemos aspirar el olor del café, esta característica
    ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO.
    se debe al aceite cafeína, que es un distintivo volátil del café. Se acentúa
    después de la operación del molido, dejando una grata sensación al olfato.

    Cuerpo del café, se puede distinguir por la sensación causada por la densidad
    del café en la boca: textura, viscosidad, peso y grosor. Los cafés de altura tienen
    estas características, un buen cuerpo, sintiendo un gran sabor después de
    haberlo tomado.

    Acidez, esta va de la mano con la cosecha, entre más alto el lugar donde se
    cultiva el café, mayor será su acidez. Es una cualidad positiva en el café, es la
    expresión de su viveza, sin ella un café parece plano y con poca personalidad.
    Sabor, el aroma, el cuerpo y la acidez, son estos tres factores que determinan
    la sensación del sabor del café, catadores profesionales los han subdividió en
    sabores primarios Ácidos, Meloso, Vinoso, Blando, Mordaz, Agriados. Etc.

    ESTADO O PRESENTACIÓN DEL Su presentación es en paquetes de café molido


    PRODUCTO.

    EMPAQUE Y EMBALAJE DE Envolturas y armazones que se utilizan para el café. Para el café verde:
    PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO. henequén, sigal, fique, yute, polipropileno. Para el café tostado que se vende
    en grano o molido: papel, latas, mylotene, polietileno duro, papel de aluminio,
    cartón. Para el café soluble y/o liofilizado: polietileno grueso, vidrio, cartón.

    TEMPORADA DE COSECHA El café florece en marzo, justo cuando se acerca la temporada de lluvias, y se
    recolecta en octubre / noviembre.

    MÉTODOS O TÉCNICAS DE Aire, humedad, calor y luz son los cuatro factores que debes evitar para
    CONSERVACIÓN. conservar adecuadamente tu café . Mantén el paquete cerrado hasta que se
    vaya a consumir y, una vez abierto, guarda el café en frascos herméticos y
    opacos

    El café tiene numerosos usos en la gastronomía como la repostería (Helados,


    pasteles, Natillas y flanes)
    USOS CULINARIOS

    OTROS USOS .Rico en antioxidantes

    - Contribuye a la pérdida de peso

    - Disminuye la probabilidad de contraer enfermedades

    - Protege el corazón y el hígado

    También podría gustarte