PROTOCOLO DE MÉTODO DE CASOS PARA FOMENTO DEL

EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL

ANÁLISIS EMPRESARIAL DE UNA EMPRESA EXITOSA DE LA

INDUSTRIA DE COMIDA RÁPIDA
Aportado por: Juan Manuel de la Colina

Queda claro que el sector de la comida rápida avanza sin freno en todo el mundo, donde
cada empresa busca un hueco en el mercado y Mc Donalds tiene el suyo en todas partes del
mundo.

Curiosamente, el producto que vende Mc Donalds es básicamente el mismo en todo el

planeta, sin adaptar la oferta a los gustos de cada país, por lo que parece que no somos tan
distintos en cultura ni en gustos. Hoy en día el "Big Mac", hamburguesa más famosa de la
empresa, triunfa en los cinco continentes y se convierte en un punto en común los
habitantes del planeta.

Hoy nos toca aprender de Mc Donalds, de una empresa americana que ha dado el salto y ha
salido de su mercado original (USA) para conquistar el mundo con su calidad.
Evidentemente, el secreto del triunfo consiste en ofrecer una inmejorable relación entre
calidad y precio. Veamos ahora algunos datos importantes que convierten a esta cadena de
hamburgueserías en líder en el mundo.

Algunos datos interesantes:

-26000 establecimientos en todo el mundo.
-14 000 millones de comidas vendidas al año
-Cinco establecimientos nuevos se abren cada día
-Venta de 145 hamburguesas por segundo
-Millón y medio de empleados
-La elaboración del producto esta sometida a rigurosos controles
-Primer cliente de Coca-Cola
-Empleados que siempre sonríen al cliente
-El cliente es atendido en un máximo de 90 segundos
-Vigilancia de la calidad por parte de la casa madre, inspeccionando locales
-Un centro de estudios de la hamburguesa propio. 
Todo el mundo conoce ya el Happy Meal, esa "comida feliz" que Mc Donalds ha hecho
famosa entre los niños de todo el mundo. Pues bien, detrás de cada cajita hay muchas horas
de investigación para llegar al producto ideal.
Evidentemente, Mc Donalds tiende a la perfección en su segmento.

La Empresa. McDonald’s es mundialmente reconocido, tanto por ser una organización

comercial de alta calidad, como por ser una de las mejores oportunidades de oferta de
Franquicias. La clave del éxito de McDonald’s es tener una base muy firme de personas:
Sus Franquiciados. (Ver franquicias)
McDonald’s y sus Franquiciados constituyen la organización más importante en
Locales de Comida de Servicio Rápido
En Argentina, el primer local de McDonald’s llegó a través de Arcos Dorados S.A. y
fue inaugurado en 1986 en el barrio de Belgrano, en la Ciudad de Buenos Aires. A lo largo
de todos estos años, atravesando numerosos planes económicos y cambios de moneda,
llegaron a 1999 con más de 164 puntos de venta en todo el país. Su experiencia en el
reclutamiento, la selección y la formación de Franquiciados calificados, así como la
relación de mutua confianza que tienen con cada uno de ellos, han sido factores
determinantes de su sostenido crecimiento.
1.2. Historia de la compañía:
El primer local en la historia del servicio rápido de comidas fue inaugurado por los
hermanos McDonald en 1948, en San Bernardino, California, (E.E.U.U).. Ellos le dieron
una nueva dirección al negocio, ofrecieron comida preparada y servida a alta velocidad, y a
demás modernizaron el sistema de la época: reemplazaron el lavavajillas por servilletas y
bolsas de papel.
Un menú limitado y un alto volumen de ventas caracterizaron el éxito del nuevo
restaurant. Ray Kroc, por entonces proveedor de la máquina mezcladora de shake,
sorprendido por la cantidad de "Multi-mixers" solicitadas, visitó a los hermanos McDonald
en 1954. Les propuso abrir más lugares como ese.
Por lo tanto, en 1955 se inauguró el primer local de la Corporación a cargo de Ray
Kroc. Entre la década de los '50 y los '60, el visionario Ray Kroc y su equipo gerencial
establecieron la exitosa filosofía operativa del Sistema McDonald's: Calidad, Servicio,
Limpieza y Valor.
En la actualidad son más de 26.000 establecimientos, 126 los países en el mundo y
cinco los continentes en donde se alzan los Arcos Dorados, y además venden unas 145
hamburguesas por segundo.
Su éxito es muy grande, de hecho es la empresa comercial para clientes al menudeo más
rentable de Estados Unidos desde hace 10 años. Y esta creciendo rápidamente, abriendo un
promedio de 3 a 8 locales por día en el mercado mundial.
En todo el mundo todos sus locales ofrecen un menú estándar, si bien se desarrollan en
cada cultura productos especiales que se ajustan al gusto de cada comunidad. Por ejemplo
en algunos restaurantes de Alemania se ofrece cerveza, vino en los franceses. En algunos de
los restaurantes en Extremo Oriente se sirven fideos orientales. En Canadá, el menú incluye
queso, verduras, salchichas y pizzas.
Los alimentos se preparan de acuerdo a las leyes locales, como por ejemplo, en los
menús de los países árabes se cumplen las leyes islámicas de preparación de alimentos al
igual que en Israel con la cultura Kosher judía, en el cual no se sirven productos lácteos.
1.3. McDonald’s: “líder del mercado”
 Las últimas encuestas sobre imagen y percepción de marca publicadas por medios
independientes colocan a McDonald´s entre las 10 primeras empresas del mercado local y
líder absoluto en su categoría.
  En el ranking de “Las 200 marcas más admiradas” realizado por el CEOP y
publicado por el diario Clarín el 12/12/99, McDonald´s aparece en el 7° puesto y en primer
lugar entre las marcas de la categoría de servicio rápido de comidas.
 La revista Negocios publicó en su edición de diciembre un ranking de imagen
realizado por la consultora Grupo Estratégico de Negocios Alberto Wilensky titulado “Las
100 mejores empresas”, en donde McDonald´s ocupa el 8° lugar y el primero en su
categoría.
Como lo muestran las distintas categorías de las encuestas publicadas:
#1 en servicio de comidas rápidas y única entre las Top 10
#1 en Ranking General entre los Estudiantes
#1 en Ranking general en las Categorías “Atención al Cliente” y “Ética Comercial”
#1 en servicio de comidas rápidas y única entre las Top 10
#1 Fast food en todas las Categorías: Calidad de productos y/o servicios, Atención al
Cliente, Política de precios, Honestidad y Transparencia, Trayectoria,
"Mi cuestionamiento surge a partir de como es posible que una combinación de
cuatro elementos logre que unas cantinas dispersas por California del Sur se
transformen en menos de 30 años en una gran empresa ". Ray Kroc.
1.4 EL RESPONSABLE DE ESTE LOGRO
Ray Kroc, un desconocido vendedor de batidoras para hacer helados, después de
haber pasado por infinidad de oficios, recibe un día un pedido importante de parte de una
cadena de restaurantes de California del Sur, de la que jamás había oído hablar.
A raíz de la importancia de este pedido, decide ir personalmente a operar con su
cliente. Allí fue donde observó la multitud que entraba y salía de aquel pequeño negocio de
los hermanos McDonald, que vendían hamburguesazas a U$S 0,15. Lo que allí se servía era
sencillo y barato: hamburguesas, papas fritas y batidos de leche. Después de varias
conversaciones con los exitosos hermanos, acordó, la "franquicia" para habilitar nuevas
bocas de expendio. Conforme con el acuerdo, Kroc debía cobrar el 1,9% de los ingresos
netos de cada concesión y la cuarta parte de sus ingresos pasaría a los hermanos McDonald.
Este ambicioso hombre de negocios, en 1954, construyo su primer servicio McDonald
´s cerca de la carretera de Des Plaines, en un suburbio de Chicago. El lugar estuvo lleno
desde el primer momento en que abrió. Los habitantes del Medio Oeste apreciaban la
Posibilidad de ir a un Mc Donald's y poder alimentarse rápidamente sin bajarse del auto.
Alentado por este éxito, se extendió por las carreteras más importantes del centro de
Norteamérica. Al cabo de cinco años, los restaurantes tenían un nivel de ventas cercano a
los cincuenta millones de dólares. Pese al auge de su negocio, Kroc se sentía insatisfecho.
Él quería ser el único propietario de una cadena de restaurantes rápidos. Y es así como en
1960 consigue su objetivo por U$S 2.700.000. Una de las metas que deseaba alcanzar Kroc
en las décadas del '60 y del '70, fue tratar de incrementar las operaciones de sus locales de
ventas. Y para poder aumentar él numero de personas que podrían ser alimentadas al
mismo tiempo, agregó al servicio exterior de los estacionamientos, servicio de mesas y
barras. Esto estimuló las ventas en los establecimientos situados en ciudades donde el
número de Propietarios de automóviles era relativamente bajo.