Tipos de Harina Udi

Taller de Gastronomía: Tipos de Harina
Trabajo de Investigación
Tipos de Harina en el Mercado de Bolivia
Autores: Rocha Pacaje Laia
Docente: Reyes Ortiz Rodríguez Yanine Erika
Materia: Taller dde Gastronomía
GESTIÓN 2022
LA HARINA
El mundo de las harinas, aunque pueda parecer algo soso e insulso como la harina
misma, realmente no es así. Hay un sinfín de variedades de este ingrediente
fundamental en toda cocina de este amplio y diverso mundo.
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris,
nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros
alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo
(cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se
hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente
americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas
(garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de
varias especies de acacias (harina de acacia)
Harina de garbanzos, de habas, de patatas, de cebada, de,obviamente, trigo y

demás ,aunque en el mercado de Bolivia no todos están a disposición del
ciudadano .Pero es que prácticamente con cualquier cosa se puede preparar esta arenilla
que todos tenemos en nuestras cocinas, aunque sea para decorar en una despensa.
Veremos a continuación los tipos de harina que existen dentro del mercado de nuestro
país.
1. HARINAS CON GLUTEN
El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño que se encuentra en la

mayoría de los cereales. Esta sustancia es lo que dota de elasticidad a la masa del
pan mientras se elabora, pero también es la causa de dolencias en aquellas personas
aquejadas de celiaquía que no lo pueden tolerar.
A continuación veremos las principales harinas que contienen esta sustancia.
1.1. TRIGO
El trigo es el cereal más utilizado para elaborar harina en Occidente, es por ello que
hay recetas tanto de alimentos dulces como de salados que utilizan este tipo de harina
como materia prima.
La harina de trigo se puede clasificar según su fuerza, la cual servirá para poder hacer
un tipo u otro de recetas. En primer lugar, tenemos la harina de fuerza, cuyo marcaje es
de unos 300 W y tiene un porcentaje de proteínas de alrededor de 13%.
-La harina de fuerza es ideal para masas que requieren ser amasadas varias veces
-La harina de media fuerza, de 250-260 W y con un 10% de proteínas es ideal para
masas a las que no se les incluye muchas grasas pero que requieren mucho amasado.
-La harina floja, la cual tiene un marcaje de entre 160 y 180 W y alrededor de un 8-
9% de proteínas. Se utiliza en repostería, tiene poco gluten y se utiliza en masas con
poca grasa. La harina floja no requiere de mucho amasado
HARINAS DE TRIGO EN BOLIVIA
FAMOSA :Elabora diferentes tipos de harina,a partir del mejor trigo .Famosa tiene una
amplia variedad de harina de trigo para cubrir diferentes necesidades .
Harina de trigo 000 Harina de trigo leudante 000 Harina de Trigo 0000
HARINAS DE TIRGO PRINCESA
Harina especial de trigo 0000 Harina de Trigo Fortificada
Es mas refinada .Tiene una La harina posee constituyentes Harina leudante que
escas formacion de gluten ,es aptos para la formación de resulta de un preparado
ideal para pastas y reposteria. masas (proteína – gluten), de harina y agentes de
pues la harina y el agua fermentación.
mezclados en determinadas
proporciones, producen una

masa consistente.
Harinas de bolivia de trigo como:La Suprema,Graciela ,Guadalupe ,Leticia…
1.2. Centeno
Se utiliza para la preparación de panes bajos y densos, galletas saladas. Debido a

que posee cierto toque de amargor no es muy recurrida en repostería. Era muy
utilizada en la Edad Media y en la actualidad está muy presente en la gastronomía
de los países nórdicos.
La harina integral de centeno posee muchos nutrientes, como calcio, sodio, yodo,
zinc, fósforo, selenio, vitaminas E y B, carbohidratos y fibra.
En
Bolivia hay empresas que producen harina de
centeno ,pero no están en el mercado de nacional
,hay exportaciones que hacen pero no son muy
vendidas como la harina de centeno de Nutrimix
5. Avena
Esta harina tiene una textura muy fina y suave sabor. Goza de gran popularidad en los
Estados Unidos, ya que supone uno de los alimentos que se encuentran en el desayuno
tradicional norteamericano en forma de papillas y gachas.
Se utiliza en repostería para postres en los que no se necesita que la masa suba
demasiado, como crepes, galletas y magdalenas.
2. HARINAS SIN GLUTEN
Por fortuna para las personas celíacas, existen ciertas variedades de harinas que
no poseen gluten o que, en caso de tenerlo, lo contienen en bajas cantidades. La
mayoría de estas harinas están hechas con legumbres, pero también las hay elaboradas a
partir de tubérculos y de pseudocereales.
De todas formas, y para asegurarse de que lo que lo que se consume está libre de gluten,
lo recomendable es mirar el etiquetado antes de comprar un producto.
2.1. Maíz
La harina de maíz es mundialmente conocida por ser el ingrediente estrella en la

elaboración de tortillas y empanadillas mexicanas, además de utilizarse para espesar
salsas, guisos y sopas.
Esta harina es fuente de múltiples minerales, entre los que destacan el sodio, magnesio y
calcio.
Tenemos en el mercado de Bolivia comercializándose harinas de maíz como la

MonteCristo,la Selecta ,PAN y más que no hemos visto.
2.2. Arroz
Esta harina es el ingrediente principal para elaborar la tempura, además de

elaborar los fideos noodles y también preparar rebozados.
Lo que resulta llamativo de la harina de arroz es que, al estar hecha con este cereal,
tiene una cantidad de fibra muy baja y, por tanto, puede ser muy restringente. Contiene
minerales como potasio, fósforo, selenio, yodo y magnesio, además de ser una fuente
considerable de carbohidratos como en la mayoría de harinas.
Tenemos harinas de arroz en Bolivia como el MONTECRISTO,MOCHIKO,VERDE
ORGANICO, LA GABIOTA
2.3. Yuca
Otro tubérculo que, al igual que sucede con la patata, tiene su propia harina es la yuca o
mandioca.
Es muy recurrida para espesar, además de preparar tartas saladas para darles cuerpo a
su relleno.Los conozco para hacer cuñapes…
2.4. Quinua
La quinoa, o quinua, se ha vuelto una semilla muy conocida en los últimos años y ha
sido el ingrediente de muchas recetas vistas como exóticas en Europa.
Se cultiva en la cordillera de los Andes y aporta hasta 8 aminoácidos esenciales. Su
harina se puede utilizar tanto en recetas dulces como saladas, además de ser
utilizada como espesante.Subsidio lo lanzo al mercado en el subsidio que da a los
ciudadanos bolivianos y ya e smuy utilizada.

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Autores: Rocha Pacaje Laia

Docente: Reyes Ortiz Rodríguez Yanine Erika

Materia: Taller dde Gastronomía

Harina de garbanzos, de habas, de patatas, de cebada, de,obviamente, trigo y

El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño que se encuentra en la

A continuación veremos las principales harinas que contienen esta sustancia.

HARINAS DE TRIGO EN BOLIVIA

HARINAS DE TIRGO PRINCESA

Harina especial de trigo 0000 Harina de Trigo Fortificada

proporciones, producen una

Harinas de bolivia de trigo como:La Suprema,Graciela ,Guadalupe ,Leticia…

Se utiliza para la preparación de panes bajos y densos, galletas saladas. Debido a

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