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    Proyecto de Emprendimiento Gastronomico

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    Roly Carvajal Puquimia
    El documento presenta un plan de negocio para implementar un restaurante de comida rápida especializado en salsas bolivianas. El negocio ofrecerá platos rápidos con una variedad de salsas típicas del país. El plan incluye un estudio de mercado, análisis financiero, y especificaciones técnicas para la preparación de los alimentos. El objetivo es desarrollar un concepto de restaurante que permita a los clientes experimentar nuevos sabores a través de las salsas bolivianas.

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    Proyecto de Emprendimiento Gastronomico

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    Roly Carvajal Puquimia
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    El documento presenta un plan de negocio para implementar un restaurante de comida rápida especializado en salsas bolivianas. El negocio ofrecerá platos rápidos con una variedad de salsas típicas del país. El plan incluye un estudio de mercado, análisis financiero, y especificaciones técnicas para la preparación de los alimentos. El objetivo es desarrollar un concepto de restaurante que permita a los clientes experimentar nuevos sabores a través de las salsas bolivianas.

    Descripción original:

    Proyecto completo de un perfil de emprendimiento productivo

    Derechos de autor

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    El documento presenta un plan de negocio para implementar un restaurante de comida rápida especializado en salsas bolivianas. El negocio ofrecerá platos rápidos con una variedad de salsas típicas del país. El plan incluye un estudio de mercado, análisis financiero, y especificaciones técnicas para la preparación de los alimentos. El objetivo es desarrollar un concepto de restaurante que permita a los clientes experimentar nuevos sabores a través de las salsas bolivianas.

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    Proyecto de Emprendimiento Gastronomico

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    Roly Carvajal Puquimia
    El documento presenta un plan de negocio para implementar un restaurante de comida rápida especializado en salsas bolivianas. El negocio ofrecerá platos rápidos con una variedad de salsas típicas del país. El plan incluye un estudio de mercado, análisis financiero, y especificaciones técnicas para la preparación de los alimentos. El objetivo es desarrollar un concepto de restaurante que permita a los clientes experimentar nuevos sabores a través de las salsas bolivianas.

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    de 17

    INSTITUTO TECNICO SUPERIOR DE

    HOTELERIA Y GASTRONOMIA

    CARRERA DE GASTRONOMIA
    Plan de negocio para la implementación de Fast Food especializada en
    la variedad de salsas bolivianas.

    TRABAJO DE INVESTIGACION PARA OPTAR AL GRADO DE TECNICO


    SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

    AUTOR: Andrés Sosa.

    TUTOR:
    LIC. ROLY CARVAJAL P.

    SANTA CRUZ – BOLIVIA


    2022 1
    Variedad de comida rapida

    Descripción del negocio

    Especialista en salsas bolivianas

    Experimentar nuevos sabores

    Justificación

    Pocos tipos de salsas

    2
    OBJETIVOS DEL PROYECTO

    Desarrollar un plan de negocio para la implementación de Fast Food


    con enfoque de comida rápida especializada en la variedad de
    OBJETIVO GENERAL salsas bolivianas.

    Realizar la degustación de las salsas a los docentes del instituto para


    la aceptación de la propuesta.

    OBJETIVOS ESPECIFICOS Definir una receta estándar de Fast Food con enfoque de comida
    rápida especializada en la variedad de salsas bolivianas.

    Realizar una investigación de mercado tendiente a conocer las


    necesidades, gustos y percepciones de los consumidores.

    Estudiar el monto financiero del proyecto para la puesta en marcha


    de Fast Food con enfoque de comida rápida especializada en la
    variedad de salsas bolivianas

    3
    LOCALIZACION Y EQUIPAMIENTO

    Localización
    ● Se ubica en la calle Juan Salcedo 128, Urbanización La
    Casona – Santa Cruz.

    Capital de Inversión

    Equipos y Materiales Costo en Bs


    TOTAL 19,495.00

    4
    Infraestructura

    5
    ESTUDIO DE MERCADO
    Y MARKETING
    El producto o servicio a comercializar

    7
    Estudio de la demanda con información primaria.

    ▪ Precisión del perfil del consumidor - segmentación.

    DEMOGRAFICO

    EDAD 20 – 50 años

    GENERO Masculino – femenino

    ESTADO CIVIL Soltero, casado, viudo, divorciado, etc.

    OCUPACION Funcionarios públicos, choferes, comerciantes, etc.

    GRADO DE INSTRUCCION Indiferente

    8
    Resultado del Estudio de Mercado
    FECHA 01 DE ABRIL DEL 2022
    TEMA ENCUESTA ACERCA DE LA ELABORACION DE POSTRE
    HORA 08:00 PM. BOLIVIA
    NUMERO DE
    182 PERSONAS
    PARTICIPANTES
    RESPONSABLE MARISOL

    9
    Generación de Modelos de Negocios Canvas

    SOCIOS CLAVE ACTIVIDADES CLAVE PROPUESTA DE VALOR RELACIONES SEGMENTOS

    RECURSOS CLAVE CANALES

    ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESOS

    10
    ESTUDIO
    TECNICO
    DIAGRAMA DE FLUJO
    PAGAR
    0 INICIO 01
    4

    05
    02
    MESA
    PEDIDO Pedir menú

    03

    FIN
    12
    Especificación Técnica del producto

    NOMBRE DEL PRODUCTO SECO DE RES

    DESCRIPCION DEL GUISO DE RES A BASE DE CILANTRO


    PRODUCTO
    CARBOHIDRATOS - 121
    PROTEINA – 130
    VALOR NUTRICIONAL
    GRASAS – 11
    KCAL - 1029
    PRESENTACIONES EMPAQUE DE 1 KG
    EMPAQUE DE 500 GR.
    TIPO DE CONSERVACIÓN REFRIGERACION
    CONGELACION

    13
    ESTRUCTURA DE
    COSTOS
    CAPITAL OPERATIVO

    PUNTO DE EQUILIBRIO

    MARGEN DE GANANCIA
    PRODUCTO COSTO UNITARIO PRECIO DE VENTA GANANCIA O UTILIDAD GANANCIA O UTILIDAD %

    Pollo Frito 12.12 18.65 6.53 35.00%


    Hamburguesas 10.98 19.96 8.98 45.00%
    Lomitos 11.46 17.63 6.17 35.00%
    Hot Dogs 12.12 15.15 3.03 20.00%
    15
    PRESUPUESTO

    PRESUPUESTO
    Concepto Bs. %
    Mano de Obra 6,528.00 15.62%
    Costos Indirectos 765.00 1.83%
    Insumos 21,665.00 51.84%
    Activos fijos 10,745.00 25.71%
    Imprevistos 2,089.63 5.00%
    TOTAL 41,792.63 100.00%

    16
    INSTITUTO TECNICO SUPERIOR DE
    HOTELERIA Y GASTRONOMIA

    CARRERA DE GASTRONOMIA
    Plan de negocio para la implementación de Fast Food especializada en
    la variedad de salsas.

    TRABAJO DE INVESTIGACION PARA OPTAR AL GRADO DE TECNICO


    SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

    AUTOR: Andrés Sosa.

    TUTOR:
    LIC. ROLY CARVAJAL P.

    SANTA CRUZ – BOLIVIA


    2022 17

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