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    Mico Toxin As

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    Gloria Belen Backus Arangoitia
    Este documento trata sobre las micotoxinas, toxinas producidas por hongos que pueden contaminar los alimentos. Explica que se deben tomar medidas para prevenir su acumulación en los cultivos y durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. También clasifica las micotoxinas por género fúngico y estructura química, e indica que ciertas micotoxinas como la AFB1 han sido clasificadas como cancerígenas. Finalmente, señala los síntomas de intoxicación que pueden ocurrir tanto en humanos

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    Mico Toxin As

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    Gloria Belen Backus Arangoitia
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    Este documento trata sobre las micotoxinas, toxinas producidas por hongos que pueden contaminar los alimentos. Explica que se deben tomar medidas para prevenir su acumulación en los cultivos y durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. También clasifica las micotoxinas por género fúngico y estructura química, e indica que ciertas micotoxinas como la AFB1 han sido clasificadas como cancerígenas. Finalmente, señala los síntomas de intoxicación que pueden ocurrir tanto en humanos

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    PREVENCIÓN CONTRA LAS

    USO EN EL MERCADO: MICOTOXINAS:


     Evitar la acumulación de
    Se usa en la fabricación
    micotoxinas en el campo.
    de embutidos, teniendo  Eliminación de las partes NORMAS LEGALES
    este microorganismo la enmohecidas de los granos. QUE REGULAN LAS
    facultad de contaminar.  Tratamiento térmico. MICROTOXINAS EN
    EL PERU: DL N°1062

     DL

    Se encuentra en toda la  Evitar la acumulacion de


    cadena alimentaria, micotoxinas en el campo.
    desde el cultivo en el  Eliminacion de las partes Son producidas por el
    campo hasta los
    enmohecidas de los granos. MOHO pertenecientes
     Tratamiento térmico. a los géneros:
    alimentos procesados.
    Aspergellus, Penicillium,
    Fusarium, Claviceps y
    Por ingerir alimentos Alternaria.
    CLASIFICACIÓN: contaminados y por contacto
    directo con el organismo.
     POR EL GENERO FUNGICO: INFECCIÓN:
    (ASPERGILLUS, DE
    PENICILLIUM DE FUSARIUM , CASO KENIA 2004:
    DE ALTERNARIA. Brotes agudos de
     FASE DE FORMACION: La Agencia Internacional de Aflatoxicosis.
    MICOTOXINAS DE CAMPO O Investigación sobre el Cancer
    PRECOSECHA. (IARC) clasificó las micotoxinas
     POR SU ESTRUCTURA en su relación con el cáncer.
    QUIMICA:(LACTONAS , Estas son:
    CUMARINAS Y
    AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2. AFECTACIÓN A ANIMALES:
    SESQUITERPENOS
    La micotoxicosis aguda en
    animales dan episodios de
    AFB1: Agente cancerígeno hepatitis, hemorragias, nefitis,
    Bibliografía: Ramos Girona, A. J., Marín Sillué, S., Molino de origen natural. necrosis de hipetelio oral y
    Gahete, F., Vila Donat, P. y Sanchis Almenar, V. (2020).
    Las micotoxinas: el enemigo silencioso. Arbor, 196 (795):
    entérico y muerte.
    a540. https://doi.org/10.3989/arbor.2020.795n1004
    Alumna: Backus Arangoitia, Gloria Belen - 20181316

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