TEMA 9: ESCUELAS INFANTILES

TEMA 9: ESCUELAS INFANTILES

TEMA 9: ESCUELAS INFANTILES

ÍNDICE.
9.1 INTRODUCCIÓN.

9.2 ANÁLISIS DAFO.

9.2.1. ANÁLISIS INTERNO.

9.2.2. ANÁLISIS EXTERNO.

9.3 RECOMENDACIONES.

9.4 CONCLUSIONES.

9.5 BIBLIOGRAFÍA.

9.1 Introducción

Grupo Inn 1 / 12
9.1 Introducción
La primera etapa educativa del niño abarca desde el nacimiento hasta la enseñanza primaria (0-6 años) y
se denomina Educación infantil.

El objetivo de la Educación infantil es contribuir al pleno desarrollo de la persona en todas sus capacidades
físicas, afectivas, intelectuales y sociales. La educación, en estos primeros años de vida, constituye uno de
los principales recursos para la compensación de desigualdades entre los seres humanos (1). En estos
años comienzan a crearse algunos hábitos que dependen de factores sociales y ambientales, y se
adquieren las costumbres propias de la familia. Durante este periodo el niño comienza a desarrollar el
sentido del gusto probando nuevos sabores y texturas, y comienza a mostrar sus preferencias (2).

La Educación infantil se ordena en dos ciclos: el primero que comprende hasta los 3 años y el segundo, ya
con carácter gratuito, desde los 3 a los 6 años de edad (3).

Según la publicación del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte sobre Datos y cifras curso 2014/2015
(4), el número de alumnos matriculados en el primer ciclo de Educación infantil en España se ha casi
triplicado en diez años, mientras que en el segundo ciclo apenas se ha incrementado el número de
alumnos (tabla 1).

* Director General. Fundación Española de la Nutrición. Madrid (España).

** Directora de Información y Divulgación Científica. Fundación Española de la Nutrición, Madrid (España).

En particular, en el caso de Madrid, los datos publicados en el Anuario estadístico de la Comunidad de

Madrid, 1985-2015. Educación, formación e investigación (5) y (6), vienen reflejados en la tabla 2.

Grupo Inn 2 / 12
El currículum establecido para la etapa de Educación infantil, en el Área de «Conocimiento de sí mismo y
autonomía personal», incluye el desarrollo de estrategias para que el escolar pueda satisfacer, de manera
cada vez más autónoma, sus necesidades básicas de alimentación, la adquisición de algunos hábitos y
normas básicas en relación con la alimentación y la práctica progresivamente autónoma de hábitos
saludables como la alimentación (3).

Más concretamente, una de las rutinas fundamentales en la etapa infantil la constituyen las horas de
comer por la importancia que tienen en el proceso de autonomía y desarrollo personal y social de los más
pequeños. Para ellos, es fundamental que los educadores concedan a estos momentos todo el valor y
atención que merecen potenciando su valor educativo de este momento (7): no debemos olvidar que los
hábitos alimentarios que se aprenden en la escuela y en su comedor son de gran importancia, ya que a día
de hoy el periodo de escolarización se inicia cada vez más pronto y finaliza más tarde, y en numerosas
ocasiones la familia debe delegar parte de su papel en la alimentación del escolar a la restauración
colectiva que se ofrece en la escuela infantil (8). Además, los niños/as que asisten a las escuelas infantiles
son un grupo muy heterogéneo, con distintos ritmos de crecimiento, maduración, actividad física, sexo y
capacidad para utilizar los nutrientes; por eso, los requeri- mientos nutricionales son muy distintos entre
ellos.

La escuela debe constituir un espacio en el que se desarrolle el respeto suficiente para que cada niño y
cada niña vaya regulando sus propias necesidades de alimentación y habituándose a las normas,
interiorizando costumbres y aprendizajes (9). Por tanto, es fundamental que los menús servidos en estos
centros sean saludables. Para su elaboración es importante (10,11):

Ajustar el contenido energético del menú a las necesidades de energía de los niños en función de su
edad, sexo y actividad física.
Realizar menús con un aporte calórico de los distintos macronutrientes adecuado, con predominio
de los hidratos de carbono, de forma que el menú no resulte hiperproteico ni hipercalórico, y con un

Grupo Inn 3 / 12
 contenido en micronutrientes suficiente.
La calidad de las materias primas empleadas en la preparación de los platos.
Los distintos procedimientos de preparación que deben salvaguardar el valor nutricional de los
productos y ser variados para educar el sentido del gusto usando distintos procesos culinarios y
recetas, siempre procurando que tengan una adecuada aceptación por parte de los escolares.
Mantener una adecuada higiene y seguridad de los alimentos.
Adecuar el volumen, tamaño de las raciones e ingredientes dentro del plato para que el escolar
pueda consumir el total del menú.
Se limitará el contenido de sal del menú.
Evitar acciones que rodeen la comida de algún componente desagradable, como obligar a los
escolares a consumir el menú; es más importante potenciar un acercamiento lento pero apropiado a
una dieta variada.
Por último, otro aspecto no nutricional que se debe vigilar es el precio del menú.

En la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición (8), se hace referencia a la promoción de la enseñanza de

la nutrición y la alimentación en las escuelas infantiles. A tal efecto, se introducirán contenidos orientados
a la prevención y a la concienciación sobre los beneficios de una nutrición equilibrada en los planes
formativos del profesorado. Se velará para que las comidas servidas en escuelas infantiles y centros
escolares sean variadas, equilibradas y estén adaptadas a las necesidades nutricionales de cada grupo de
edad. Las comidas serán supervisadas por profesionales con formación acreditada en Nutrición Humana y
Dietética y se dispondrá siempre de la programación mensual de los menús y de los productos utilizados
para su elaboración (incluidos aquellos con necesidades especiales) para que también la cena sea
complementaria con el menú del mediodía. La información sobre los citados menús será accesible a
personas con cualquier tipo de discapacidad, cuando así se requiera. Por último, las escuelas infantiles con
alumnado con alergias o intolerancias alimentarias diagnosticadas por especialistas elaborarán menús
especiales si las instalaciones y gestión lo permiten.

En relación con iniciativas tomadas para estudiar si los menús servidos en las escuelas infantiles son
apropiados para este grupo de edad, en la Comunidad de Madrid, desde el año 2009, la Consejería de
Educación, Juventud y Deporte estimó conveniente realizar seguimientos en los comedores de las escuelas
infantiles (0-3 años), igual que lo venía haciendo desde el año 2002 en los comedores de los colegios
públicos no universitarios de dicha Comunidad. Desde entonces, personal formado de la Fundación
Española de la Nutrición, encargada de realizar estas revisiones, ha visitado un total de 47 escuelas a las
que asistían 6075 escolares. Las visitas fueron realizadas sin previo aviso; a la llegada al centro se
contactó con su responsable para recoger información sobre las características generales del centro,
incluyendo el comedor y sobre la realización de actividades relacionadas con la alimentación de los niños
(educación en hábitos, juegos, jornadas gastronómicas,etc.); el personal de cocina indicó los métodos
utilizados para la elaboración de la comida, así como los aceites que utilizaban en los procesos culinarios;

Grupo Inn 4 / 12
por último, se observó el desarrollo de la comida y se recogió una porción duplicada del menú servido que
fue analizado bromatológicamente en un laboratorio acreditado.

El contenido energético medio de los menús recogidos fue de 373±120 kcal, cubriendo el 30,6 % de las
ingestas recomendadas diarias de la población de estudio (niños de 2-3 años, 1250 kcal). El perfil calórico
medio fue de 19,4±8,5 % de proteínas; 31,5±12,4 % de lípidos y 49,0±13,5 % de hidratos de carbono, y el
perfil lipídico medio 10,3±5,8 % de AGS, 15,7±6,5 % de AGM y 5,7±3,2 % de AGP. Por último, el contenido
medio de ácidos grasos fue trans 0,07±0,07 g y de sal de 2,15±0,94 g.

9.2 Análisis DAFO

9.2 Análisis DAFO

Grupo Inn 5 / 12
9.2.1 Análisis interno

9.2.1 Análisis interno

DEBILIDADES

Al igual que un gran número de comunidades disponen de una legislación sobre el desarrollo de
menús saludables en educación primaria, solo algunas disponen de pliegos (p. ej., Asturias) y de
programas de Asesoramiento Nutricional del Menú Escolar para Educación Infantil (p. ej., Comunidad
de Madrid), etapa más vulnerable aún que la posterior.
Como indica la ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, la formación del profesorado debe incluir
conocimientos sobre nutrición y alimentación (12); actualmente, en numerosas ocasiones, existe
falta de formación del personal responsable de la alimentación de estos escolares, por lo que no
pueden transmitir el mensaje apropiado a los niños.

Grupo Inn 6 / 12
FORTALEZAS

El desarrollo de la ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición incluye muchos aspectos para mejorar la
nutrición de este grupo de edad.
Pese a que no todo el personal de las escuelas infantiles dispone de la formación adecuada, en la
actualidad existe personal cualificado, motivado y comprometido a mejorar la alimentación de los
escolares.
Actualmente, desde distintos medios se realiza una gran difusión de los beneficios físicos y
psíquicos, a corto y largo plazo, que reporta a los menores de entre 0 y 3 años el consumo de una
dieta apropiada.
Los hábitos alimentarios, correctos o no, comienzan a formarse en las primeras etapas de la vida.
Conseguir que en estos centros se sirvan unos menús apropiados y se contribuya al desarrollo del
gusto de los escolares en estas edades tempranas contribuirá a unos mejores hábitos en la edad
adulta.
Los menús ofrecidos en estos centros pueden estar estudiados nutricionalmente para que se
adapten a las necesidades de este grupo de edad.
Estos centros también disponen de servicio de desayuno y merienda, que, en caso de ser
necesarios, pueden ayudar a complementar el menú.
Desde las escuelas infantiles se informa a los padres del menú consumido y es posible realizar
sugerencias para que los alimentos del resto del día completen las necesidades de estos niños.

9.2.2 Análisis externo

Grupo Inn 7 / 12
9.2.2 Análisis externo
AMENAZAS

Distintas recomendaciones desde los profesionales de pediatría en relación con la introducción de la

alimentación complementaria, pese a existir pautas para realizar esta introducción desde distintas
instituciones (OMS, Unicef, AEP, etc.).
Es importante que las materias de alimentación y nutrición aparezcan en el currículo escolar desde
edades tempranas para conseguir unos hábitos saludables.
En ocasiones muchas familias no conocen la importancia de una correcta alimentación en estas
etapas de la vida y les cuesta implicarse en la introducción de algunos alimentos más rechazados
por este grupo de edad.

OPORTUNIDADES

Actualmente existen numerosos estudios sobre alimentación y nutrición en estas

primeras etapas de la vida, que contribuyen a desarrollar unas pautas correctas para
estos menús. No obstante, se deben seguir realizando estos trabajos para mejorar estos
conocimientos.
Fomentar el conocimiento de los pediatras de los consensos realizados desde distintos
organismos en relación con la introducción de los alimentos.
Desarrollo de actividades informativas para padres, personal docente y de cocina y
personal de los centros educativos.
Identificar programas nutricionales locales, regionales y nacionales para probar su
efectividad.
Las escuelas infantiles, así como el resto de los comedores institucionales, deben contar

Grupo Inn 8 / 12
 con personal apropiado, dietista-nutricionista o técnico superior en Dietética, para la
elaboración y seguimiento de los menús de las escuelas infantiles.
Identificar programas nutricionales locales, regionales y nacionales para probar su
efectividad.

9.3 Recomendaciones

9.3 Recomendaciones
Los datos disponibles evidencian la importancia de comenzar con la educación nutricional y del gusto ya
en la escuela infantil; por ello, se debe incluir en la formación de los educadores de esta etapa información
nutricional suficiente para que puedan desarrollar esta tarea, así como proporcionarles herramientas para
que la relación de los niños con la alimentación sea muy positiva en esta etapa y así evitar trastornos en
edades posteriores.

Es precisamente en estas edades donde se hace más necesaria la estimulación de los sentidos. De nada
sirve la formulación de menús equilibrados desde el punto de vista nutricional si no son del agrado de los
comensales (13). Los talleres del gusto son una herramienta fundamental para ello y la puerta de entrada
a una alimentación cada vez más variada y placentera que podrán mantener toda la vida.

Por otra parte, en algunas ocasiones el inicio de esta etapa es anterior a los 6 meses de edad, periodo en
el que la lactancia, en caso de ser viable, debe ser exclusivamente materna y, posteriormente, ir
introduciendo alimentos complementarios seguros y nutricionalmente adecuados, continuando la lactancia
materna hasta los 2 años o más (14); por ello, es recomendable que estos centros estén preparados para
administrar a los niños la leche suministrada por sus madres.

Se recomienda disponer de personal formado para desarrollar los menús de los niños y realizar
recomendaciones a los padres sobre el resto de las comidas.

Grupo Inn 9 / 12
9.4 Conclusiones

9.4 Conclusiones
Actualmente existe una gran sensibilización sobre las necesidades de los niños de corta edad, pero no
disponemos de la legislación necesaria sobre la alimentación y la nutrición, en la mesa y en el aula, en
escuelas infantiles; por ello, es importante seguir trabajando para que en estas primeras etapas se consiga
que los niños no solo estén alimentados correctamente sino que desarrollen unos hábitos alimentarios
adecuados.

Grupo Inn 10 / 12
9.5 Bibliografía

9.5 Bibliografía
1. Calvo Rueda M (1994). La Educación infantil en España. Planteamientos legales y problemática
actual. Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Educación. Departamento de Teoría e
Historia de la Educación. Madrid.
2. Dalmau Serra J (2012). Capítulo 13. Nutrición en la infancia y en la adolescencia. Manual práctico de
nutrición y salud Kellogs. 1.ª ed. Exlibris Ediciones. Madrid, pp. 207-221.
3. Boletín Oficial del Estado. Orden ECI/3960/2007, de 19 de diciembre, por la que se establece el
currículo y se regula la ordenación de la Educación infantil. BOE 2008;5(222):1016-1036.
4. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Datos y cifras. Curso escolar 2014-2015 (2014). 1.ª ed.
Secretaría General Técnica. Subdirección General de Documentación y Publicaciones. Madrid.
5. Instituto de Estadística.Comunidad de Madrid. Anuario Estadístico de la Comunidad de Madrid
1985-2015. Educación, formación e investigación. Régimen general no universitario. Centros,
profesores y alumnos matriculados por tipo de enseñanza. Available at:
http://www.madrid.org/iestadis/fijas/estructu/general/ anuario/ianucap05.htm. Accessed 05/12,
2015.
6. Instituto de Estadística.Comunidad de Madrid. Anuario Estadístico de la Comunidad de Madrid
1985-2015. Educación, formación e investigación. Régimen general no universitario. Alumnos
matriculados de educación infantil por diversas características. Available at:
http://www.madrid.org/iestadis/fijas/estructu/ general/anuario/ianucap05.htm. Accessed 07/01,
2015.
7. Organización Mundial para la Educación Preescolar. Paloma Conde Guasch. Aprender a comer en la
Escuela Infantil. 2013. Available at: http://www.worldomep. org/es/. Accessed 07/17, 2015.

Grupo Inn 11 / 12
 8. Leis Trabazo R, Tojo Sierra R (2013). Comedores escolares y su influencia en la salud. En: Fundación
Tomás Pascual y Pilar Gómez Cuétara. Universidad San Pablo CEU (ed.). Alimentación institucional y
de ocio en el siglo xxi: entorno escolar. 1.ª ed. IMC. Madrid, pp. 139-156.

Grupo Inn 12 / 12