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    Solucion de Ejercicios Aslt

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    Leonel Estrada
    Este documento presenta los resultados de dos experimentos para predecir el tiempo de vida útil de diferentes concentrados y mermeladas almacenados a diferentes temperaturas. En el primer experimento, se midió la degradación de la vitamina C en concentrados cítricos almacenados a 28°C, 37°C y 45°C. Luego, usando un modelo de cinética de primer orden, se calculó la constante de reacción y la energía de activación para cada fruta y temperatura. Esto permitió predecir el tiempo de vida útil de cada concentrado a 20°C

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    Este documento presenta los resultados de dos experimentos para predecir el tiempo de vida útil de diferentes concentrados y mermeladas almacenados a diferentes temperaturas. En el primer experimento, se midió la degradación de la vitamina C en concentrados cítricos almacenados a 28°C, 37°C y 45°C. Luego, usando un modelo de cinética de primer orden, se calculó la constante de reacción y la energía de activación para cada fruta y temperatura. Esto permitió predecir el tiempo de vida útil de cada concentrado a 20°C

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    Este documento presenta los resultados de dos experimentos para predecir el tiempo de vida útil de diferentes concentrados y mermeladas almacenados a diferentes temperaturas. En el primer experimento, se midió la degradación de la vitamina C en concentrados cítricos almacenados a 28°C, 37°C y 45°C. Luego, usando un modelo de cinética de primer orden, se calculó la constante de reacción y la energía de activación para cada fruta y temperatura. Esto permitió predecir el tiempo de vida útil de cada concentrado a 20°C

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    Ejemplo ASLT 1 Solución

    Predecir el tiempo de vida util, del concentrado de


    manzana variedad Amasaya de 65 °Bx a 20°C, 1) Asumiendo que el orden de la reacción es cero (0) para el
    conociendo que el límite de aceptabilidad establecido no enzimático (Reacción de Maillar), determinamos las cons
    por un panel sesorial entrenado es de 0.45 medido en reacción (k) para cada temperatura de almacenamiento.
    absorvancia a 420 nm

    Almacenamiento Temperatura (°C)


    (semanas) 37 50 65 Temperatura (°C)
    0 0.343 0.478 0.478 37 50
    1 0.455 0.711 1.52 k 0.038 0.224
    2 0.468 0.872 3.7
    3 0.479 1.094 6.82 2) Transformando el ln k y la inversa de la temperatura en K
    4 0.596 1.339 11.6 gráfica tipa de Arrhenius.
    5 0.608 1.574 17.9
    6 0.642 1.84 21.5 1/T (K) ln k
    7 0.634 0.0032242 -3.270814
    8 0.607 0.0030945 -1.494994
    9 0.690 0.0029573 1.3095483
    10 0.764
    11 0.773 3) Calculamos la energía de activación y el factor pre-expone
    12 0.810 pendiente y el intercepto de la recta.
    13 0.912
    14 0.917 k0 3.81E+22
    15 0.935 Ea 34.153
    16 1.046
    4) Determinamos la constante de reacción k a la temperatura
    tiempo de vida util a esta temperatura.

    Ao 0.343
    Tshelf (ºc) 20
    Tshelf (k) 293.15
    Kshelf (sem-1) 1.31E-03

    Tiempo de vida 81.751595 semanas


    Tiempo de vida 20.437899 meses
    Solución

    la reacción es cero (0) para el pardeamiento


    aillar), determinamos las constantes de
    atura de almacenamiento.
    2

    mperatura (°C) 1 f(x) = − 17188.0602623246 x + 51.9936934125597


    R² = 0.987375352222361
    65
    0
    3.705 0.0029 0.00295 0.003 0.00305 0.0031 0.00315 0.0032 0.00325
    ln (k)
    -1
    nversa de la temperatura en K, ploteamos la
    -2

    -3

    -4
    1/T (K)

    tivación y el factor pre-exponencial con la


    recta.

    de reacción k a la temperatura de 20°C y el


    eratura.
    0032 0.00325
    Ejemplo ASLT 2

    Predecir el tiempo de vida util, de cada uno de los


    concentrados cítricos a la temperatura de refrigeración de
    20°C, conociendo que el límite de aceptabilidad
    establecido por el fabricante es la perdida del 50% del
    contenido de vitamina C.
    Temperatura Almacenamiento (semanas)
    Variedad (°C) 0 1 2 3 4 5
    28 232.9 242.1 226.4 218.5 214.0 210.0
    Naranja 37 232.9 208.0 196.6 138.9 121.5 106.2
    45 232.9 198.8 153.4 95.2 72.9 56.3
    28 205.8 194.0 184.4 164.3 160.0 159.1
    Toronja 37 205.8 180.0 136.8 119.9 108.3 95.7
    45 205.8 152.0 115.8 90.9 71.2 44.1
    28 97.9 95.3 80.4 80.9 81.5 73.0
    Mandarina 37 97.9 88.7 68.6 60.3 55.0 34.1
    45 97.9 68.6 51.5 40.6 30.1 24.0

    Solución

    1) Asumiendo que la degradación de vitamina C es de


    primer orden (n=1), linealizamos la ecuacion,
    convirtiendo la concentración de vitamina C en logaritmo
    natural.

    Almacenamiento (semanas) ln
    Variedad 1/T(K)
    0 1 2 3 4 5
    0.00332 5.5 5.5 5.4 5.4 5.4 5.3
    Naranja 0.00322 5.5 5.3 5.3 4.9 4.8 4.7
    0.00314 5.5 5.3 5.0 4.6 4.3 4.0
    0.00332 5.3 5.3 5.2 5.1 5.1 5.1
    Toronja 0.00322 5.3 5.2 4.9 4.8 4.7 4.6
    0.00314 5.3 5.0 4.8 4.5 4.3 3.8
    0.00332 4.6 4.6 4.4 4.4 4.4 4.3
    Mandarina 0.00322 4.6 4.5 4.2 4.1 4.0 3.5
    0.00314 4.6 4.2 3.9 3.7 3.4 3.2

    2) Calculamos la contante de reacción para cada fruta a


    cada temperatura y sacamos el logaritmo natural, para
    poder plotear con la inversa de la temperatura en K. Con
    el intercepto y la pendiente calculamos el factor pre
    exponencial y la energía de activación

    k0 Ea
    Variedad 1/T(K) k Ln k
    (kcal/mol)
    0.00332 0.028 -3.588
    Naranja 0.00322 0.185 -1.689 8.08E+16 25.317
    0.00314 0.255 -1.367
    0.00332 0.046 -3.069
    Toronja 0.00322 0.162 -1.817 2.00E+12 18.720
    0.00314 0.242 -1.417
    0.00332 0.046 -3.082
    Mandarina 0.00322 0.167 -1.790 4.07E+12 19.149
    0.00314 0.248 -1.393

    3) Determinamos la constante de reacción k a la


    temperatura de refrigeración de 20°C y el tiempo de vida
    util a esta temperatura, para cada concentrado cítrico.

    Naranja Toronja Mandarina


    Ao 232.90 205.80 97.90
    Tshelf (ºc) 20.00 20.00 20.00
    Tshelf (K) 293.15 293.15 293.15
    kshelf (sem-1) 0.0108 0.0220 0.0215
    Naranja Toronja Mandarina
    Tiempo de vida
    semanas 64.41 31.44 32.29
    Tiempo de vida
    meses 16 8 8
    anas) Límite
    6 7 8 crítico 50%
    207.0 189.9 194.9
    91.3 69.0 52.4 116.45
    39.3 38.4 39.3
    155.0 139.9 144.0
    82.1 60.7 55.5 102.9
    41.9 36.7 31.4
    77.0 70.0 65.0
    38.5 38.4 23.1 48.95
    18.7 13.9 14.8

    nas) ln
    6 7 8
    5.3 5.2 5.3
    4.5 4.2 4.0
    3.7 3.6 3.7
    5.0 4.9 5.0
    4.4 4.1 4.0
    3.7 3.6 3.4
    4.3 4.2 4.2
    3.7 3.6 3.1
    2.9 2.6 2.7
    Ejemplo Q10 Solución

    Determinar el tiempo de vida util de dos mermeladas


    de mora almacenadas, una con los niveles de azucar 1) Determinamos la contante de reacción para cada temperat
    normal y la otra con niveles bajos de azucar. Usar mermelada, asumiendo que es una reaccion de primer orden
    como límite crítico la perdida del 50% de la
    concentración inicial de antocianinas. Utilizar el
    modelo de Q10 para determinar el tiempo de vida a
    20°C.

    Antocianinas - Mermelada tradicional ln (Antocianinas) - Mermelada


    (mg/100g) tradicional (mg/100g)
    Tiempo Temperatura °C Tiempo Temperatura °C
    (días) 10 25 (días) 10 25
    0 6.3 6.3 0 1.841 1.841
    30 5.38 3.65 30 1.683 1.295
    60 5.28 2.74 60 1.664 1.008
    90 4.97 1.2 90 1.603 0.182
    120 4.6 1.05 120 1.526 0.049
    150 4.11 0.8 150 1.413 -0.223
    180 3.99 0.72 180 1.384 -0.329

    Antocianinas -Mermelada bajo en ln (Antocianinas) - Mermelada baja en


    azucar (mg/100g) azúcar (mg/100g)
    Tiempo Temperatura °C Tiempo Temperatura °C
    (días) 10 25 (días) 10 25
    0 23.24 23.24 0 3.146 3.146
    30 17.32 10.51 30 2.852 2.352
    60 16.58 5.52 60 2.808 1.708
    90 11.2 3.45 90 2.416 1.238
    120 10.24 2.04 120 2.326 0.713
    150 10.06 1.91 150 2.309 0.647
    180 9.94 1.83 180 2.297 0.604
    Solución

    e de reacción para cada temperatura y cada tipo de


    es una reaccion de primer orden.

    Mermelada tradicional

    k 10 0.0024
    k 25 0.0125

    Mermelada bajo en azucar


    k 10 0.0049
    k 25 0.0143

    Mermelada tradicional
    Q10 3.0
    Acritico 2.5

    tshelf (10°C) 379 días


    tshelf (20°C) 128 días

    Mermelada bajo en azucar


    Q10 2.0
    Acritico 5
    tshelf (10°C) 314 días
    tshelf (20°C) 153 días

    días
    días
    1.5 5.1
    1.5 2.9

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