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Alimentacion

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BASES METODOLOGICAS DE LA

INVESTIGACION
PROFESOR. PATRICIA DEL C. CASTILLO VILLEGAS

INTEGRANTES:
Raúl Bustos Lira
Jonathan Tonatiuh Alcántara López
Manuel Iván Martínez de los Santos
Amilcar Del Carpio Pérez

Nombre del proyecto: MALA NUTRICIÓN

Campus: Villahermosa, Tabasco

Lic. Internacional en gastronomía

QUINTO SEMESTRE

1
INDICE

Portada …………….………………………1

Índice …………….………………………2

Introducción …………….………………………3

Planteamiento del problema …………….………………………4

Justificación …………….………………………5

Objetivos …………….………………………6

Marco contextual …………….………………………7

Marco teórico ……………...……………………14

Marco conceptual ……………...……………………19

Metodología ………………..…………………..24

Hipótesis ……………………………………25

Cronograma de actividades ……………………………………26

Bibliografía ……………………………………27

Anexos ……………………………………28

2
INTRODUCCION

La alimentación es el proceso mediante el que llegan al organismo las diferentes


sustancias contenidas en los alimentos, que forman, a su vez la dieta, y son necesarias
para la nutrición del individuo. No obstante la dieta depende de las necesidades de
cada individuo, ya que cada persona tiene requerimientos diferentes de acuerdo a su
estilo de vida. En la dieta debemos de ingerir sustancias, los cuales contienen los
nutrientes necesarios para nuestro organismo, estos, los encontramos en las frutas,
verduras, leche, huevo, pescado, etcétera. Estos nutrientes podemos clasificarlos ya
sea por su función: esenciales y no esenciales o por el volumen en el cual las células
las consumen: macronutrientes y micronutrientes.

La mala alimentación se manifiesta cuando nuestro organismo no consume los


alimentos adecuados que necesita a diario, y empieza a manifestar ciertas
irregularidades tanto en el crecimiento como en la función. A veces una mala
alimentación no presenta síntomas, en otros casos ocasiona daños irreversibles
(enfermedades cardiovasculares).

Algunos de los problemas que provoca la mala alimentación son: pérdida de masa
muscular, cansancio excesivo, preocupación, enfermedades de la piel, descalcificación
entre otras. El cansancio producto de una mala alimentación trae consigo problemas
de tiroides y anemia.

La alimentación, al no ser variada provoca un desequilibrio ya que no obtenemos los


nutrientes necesarios para realizar nuestras actividades diarias. Lo mismo sucede con
las personas que realizan mucha actividad física, ya que su dieta debe aportar las
cantidades necesarias de energía, para no sufrir lesiones graves durante su actividad.

3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 ¿Cuáles son las consecuencias de la mala alimentación?
 ¿Cuáles son las causas de la mala alimentación?
 ¿Porque el comer demasiado o comer alimentos indebidos causan problemas en
nuestro organismo?
 ¿Qué problemas de salud se pueden deber a la mala alimentación o que puede
empeorar a causa de ella?
 ¿Qué es la mala alimentación?
 La mala alimentación puede afectar al funcionamiento cerebral?

 El aumento de peso es una de las consecuencias de una mala alimentación más


visibles. Sin embargo, su gravedad no pasa por una mera cuestión estética, ya
que la obesidad trae varios problemas: aumento del colesterol, una mayor
presión sanguínea, acumulación de grasas en las arterias y la aparición
de problemas cardiovasculares, así como el aumento de las probabilidades de
que nos veamos afectados por la diabetes. 

 Las causas de una mala alimentación son una mala dieta, problemas de salud
mental, personas con problemas de movilidad, problemas pertenecientes con el
sistema digestivo, alcoholismo, problemas económicos.

 Es más probable que una mujer sufra de presión alta, de enfermedades del
corazón, de derrames cerebrales, de cálculos en la vesícula biliar, de diabetes y
de algunos tipos de cáncer, si pesa demasiado o si come demasiada grasa. La
gordura grave también puede causar artritis en las piernas y en los pies .Porque
no se hace suficiente ejercicio y porque no se comen muchas frutas y verduras.

 presión alta, huesos débiles, dificultad de obrar, úlceras del estómago y acidez
estomacal (agruras)

 Una persona sufre de mala alimentación cuando su dieta no lo provee de las


calorías necesarias, y de todos los nutrientes que ayudan al cuerpo a funcionar
correctamente y evitar enfermedades. También están mal alimentados en el
caso contrario: una ingesta excesiva de calorías, o una ingesta de nutrientes no
balanceada.

 Las dietas ricas en vitaminas B,C,D y E y ácidos omega-3 se recomiendan para


un buen funcionamiento cerebral, mientras que las altas en grasas trans,
aceleran el envejecimiento cerebral, empeorando por tanto su correcto
funcionamiento. Especialmente, las dietas altas en azúcar son altamente tóxicas;

4
disminuyen el nivel de vitamina E en sangre, pueden provocar somnolencia,
irritabilidad o incapacidad de concentrarse.

JUSTIFICACION

La importancia de hacer este proyecto es ayudar a los alumnos de gastronomía de 5to


semestre de esta escuela en el horario de 1 a 9 pm ya que puede ser beneficios para
ellos, ya que pueden sufrir distintos tipos de enfermedades de las cuales no se requiera
de intervenciones quirúrgicas.
Los alimentos en buen uso y a la hora adecuada pueden salvar vidas como también
pueden ser malos para la salud si los consumen en cantidad mayor.
La alimentación hoy en día en los jóvenes es un desastre ya que muchos de los
alimentos que hoy en día se consumen son chucherías como los paquetes de papas y
de más comidas empacadas estas comidas están matando con diferentes
conservantes y productos químicos que dañan el cuerpo humano.
Una de las causas de la mala alimentación del grupo de gastronomía de 5to en la
escuela es por causa de tiempo ya que no todos tenemos el tiempo necesario para
desayunar u comer por distintas actividades. Los jóvenes prefieren comer algo rápido o
incluso no comer nada, es ahí donde un alumno se compra un refresco y una galleta o
sobrita para satisfacer su hambre.

5
OBJETIVOS

Fomentar al alumnado de 5to semestre de la carrera de gastronomía a eliminar de su


dieta la comida chatarra, ya que este tipo de alimentos son ricos en calorías y poseen
gran cantidad de sales, azúcares, grasas, conservadores químicos, que perjudican la
salud.
Platicarles al alumnado que si realizan dietas muy estrictas van a tener como resultado
una mala nutrición y que lo ideal es lograr el equilibrio sobre aquellos alimentos que
son sanos y nutritivos para la salud. Y que siempre hay que tratar de comer aquello que
beneficie al organismo para poder mantener una vida sana y equilibrada.
Dar a entender que una mala alimentación produce trastornos y enfermedades
peligrosas como la bulimia, anorexia y la obesidad, estos trastornos son frecuentes en
los jóvenes. Los daños que provoca una mala alimentación, tienen repercusión en
adultez donde aparecen los síntomas de alguna de las enfermedades antes
mencionadas
Hablar sobre las enfermedades que pueden causar una mala alimentación, sea
diabetes, algo crónico entre otras.

6
MARCO CONTEXTUAL

Historia de la UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO (UVM)

“Por siempre responsable de lo que se ha cultivado”

Desde hace 55 años, UVM es tierra fértil en la que se forman profesionales


responsables, competentes y comprometidos con el desarrollo sustentable. En cada
uno de ellos, la labor de la universidad es sembrar semillas que fructifican para
beneficio de México.

Historia

1960 Fundación
 Nacimiento de la UVM, llamada inicialmente Institución Harvard.

 Primera sede: Campus San Rafael, Alma Mater.

 Oferta Educativa orientada al nivel básico, medio y profesional.

1970 Primeros Pasos


 Apertura de nuevas Licenciaturas.

 Primeros nuevos campus: Roma (1960), San Ángel (1977) y Tlalpan (1979).

 Reforzamiento de actividades culturales, extracurriculares y deportivas.

 Impulso a actividades de investigación.

1980 Obtención de diferentes Reconocimientos


 UVM forma parte de la Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de
Educación Superior (FIMPES).

 SEP otorga, a través del Acuerdo 131, el Acuerdo Global de Validez Oficial de
Estudios.
7
 Otorga SEP Reconocimiento como Institución de Alta Calidad Académica.

 Diseño e implantación del Modelo Educativo Siglo XXI (MES XXI), nuevos planes de
estudio.

 UVM abre los Campus: Lomas Verdes (1982) y Querétaro (1988).

1990 Desarrollo
 1er Autoestudio FIMPES y obtención de la Acreditación del Sistema de Ingreso y
Permanencia.

 Se incorpora a la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación


Superior (ANUIES).

 Otorgamiento del Doctorado Honoris Causa, al Contador Jesús Nájera Martínez (Ex
Rector UVM).

 Evaluación Integral del Modelo Educativo Siglo XXI.

 UVM apertura los Campus: Chapultepec (1993), Lago de Guadalupe (1997),


Villahermosa (1998), San Luis Potosí (1999) y Tuxtla (1999).

2000 Consolidación
 Actualización curricular a planes de estudio del MES XXI.

 2° Autoestudio FIMPES y obtención de la Acreditación lisa y llana.

 UVM forma parte de Laureate International Universities (antes Sylvan International


Universities).

 Implantación del programa de intercambios de estudiantes a Universidades Laureate.

 Proyecto de Diseño Curricular Praxis MEX XXI.

 Ampliación de la oferta educativa.

8
 UVM es pionera en atención a los adultos trabajadores con sus Licenciaturas
Ejecutivas.

 Otorgamiento del Doctorado Honoris Causa al poeta Gonzalo Rojas.

 Actualización del MES XXI. Surge el Modelo Educativo UVM.

 Otorgamiento del Doctorado Honoris Causa al científico Mario Molina.

 Amplio crecimiento en Campus, de 14 a 37.

 3er. Autoestudio FIMPES.

 Diseño curricular con un Enfoque basado en competencias.

 UVM apertura los Campus: Texcoco (2000), Aguascalientes (2001), Puebla (2002),
Toluca (2003), Guadalajara Sur (2004), Saltillo (2004), Hermosillo (2005), Torreón
(2005), Nogales (2006), Mexicali (2006), Cuernavaca (2006), Monterrey (2007),
Guadalajara Norte (2007), Victoria (2007), Matamoros (2007), Nuevo Laredo (2007),
Tampico (2007), Reynosa (2007), Mérida (2008), Zapopan (2008), Cumbres (2008),
Veracruz (2011), Chihuahua (2011)

9
HISTORIA DE VILLAHERMOSA.

La ciudad se encuentra conurbada con otras seis localidades pertenecientes al


municipio de Centro: Villa Ocuiltzapotlán, Villa Macultepec, Villa Parrilla 1ª.
Sección, Villa Playas del Rosario, Ixtacomitán, Anacleto Canabal y Río Viejo, así como
tres localidades del vecino municipio de Nacajuca: Bosques de Saloya, La Selva y
Pomoca. En conjunto, estos dos municipios conforman la Zona Metropolitana de
Villahermosa que agrupa un total de 878.457 habitantes con una densidad de
población de 359.94 siendo la vigésima segunda conurbación más grande de México y
la segunda más poblada del sureste, según el último conteo y delimitación oficial
realizada por el INEGI, el CONAPO y la SEDESOL en 2005.

Sólo la ciudad de Villahermosa contó hasta ese año con una población de 558,524
habitantes según el II Conteo de Población y Vivienda efectuado también en ese mismo
año y se estima que en 2015 tenga unos 700,000 habitantes.

La ciudad se destaca como un centro de negocios y administración de la industria


petrolera y del sureste de México. Villahermosa es una ciudad con una gran
abundancia de recursos naturales y goza de ser la conexión entre la Ciudad de México
(904 km) y las más importantes ciudades del sureste
como Cancún (900 km), Mérida (650 km) Campeche (390 km), Oaxaca (500 km), y Cd.
del Carmen (168 km). Asimismo, se encuentra enlazada con la República
de Guatemala a través de la carretera internacional Villahermosa-Tenosique-
Flores(Tikal). Se le conoce como la Esmeralda del Sureste.

10
HISTORIA DE TABASCO

Durante la lucha por la Independencia de México, fueron pocas las acciones


insurgentes en la región, destacando los tabasqueños José María Jiménez
Garrido y Atanacio de la Cruz quienes por separado, encabezaron las escasas
revueltas en el estado, hasta que el 7 de septiembre de 1821 el general Juan
Nepomuceno Fernández Mantecón proclamaba la independencia en Tabasco.
Tabasco se vio influenciado por las turbulencias de los primeros años
del México independiente. La guerra civil desatata en el estado, entre federalístas y
centralistas, culminaría con la Separación de Tabasco de México en 1841.
Posteriormente, durante la guerra México-Estados Unidos, se dio la Intervención
estadounidense en Tabasco entre 1846 y 1847. Más tarde, el estado sería nuevamente
invadido por una nación extranjera, los franceses, quienes invadieron
Tabasco entre 1863 y 1866
Olmecas
La cultura olmeca, también conocida como cultura madre, tuvo su desarrollo entre los
años 1200 a. C. y 500 a. C. en la región costera del Golfo de México (actualmente
comprende los estados de Veracruz y Tabasco); dicha civilización se ubicó en el área
central de los llamados Habitantes del país del hule

11
HISTORIA DE MEXICO

A la llegada de los europeos, México era un mosaico de pueblos y culturas. Después


de la conquista, durante 300 años de virreinato, se fue constituyendo un país con cierto
grado de homogeneidad y rasgos comunes. En los albores del siglo XIX con
la independencia que se alcanza del imperio español, se inicia el proceso de
integración definitivo que da lugar al México contemporáneo.
México virreinal
El Virreinato de Nueva España fue una entidad territorial, integrante del Imperio
español, establecida por la Corona de Castilla durante su periodo de dominio
americano. Fue creado tras la conquista sobre los mexicas y otros pueblos
de Mesoamérica, realizada entre 1519 y 1521 por las tropas de Hernán Cortés, por
Real cédula de Carlos V, el 1 de enero de 1535, aunque la instauración oficial se
realizó el 8 de marzo del mismo año.
Entre la caída de Tenochtitlan y el establecimiento del virreinato de Nueva
España transcurrieron catorce años. En ese tiempo, el gobierno quedó primero a cargo
de Hernán Cortés, que se autoproclamó Capitán General de Nueva España. Luego
fueron nombradas las Reales Audiencias de México, dependientes de la Corona de
Castilla, con el propósito de realizar una mejor administración del virreinato.

México Independiente
El México moderno abarcó pues un siglo exactamente, de los inicios del movimiento
insurgente en 1810 a 1910, con el estallido de la Revolución Mexicana. En esta época
fue cuando se intentó construir una nación, ya separada de España y el país se vio
envuelto en diferentes conflictos, tanto internos como externos hasta el triunfo liberal en
1867. Comprendió también la República Restaurada (1867-1876) y el ascenso
de Porfirio Díaz al poder en 1876.
De 1910 a la fecha se le denomina el México contemporáneo: inició con la Revolución
Mexicana, sobre la cual aún hay discusiones acerca de la fecha de su término e incluso
se habla de varias revoluciones, pero como convención se ha tomado 1917 con el
triunfo del constitucionalismo. Aun así en los siguientes años se darán algunos
levantamientos de lucha por el poder a cargo de Álvaro Obregón y de la Huerta. Esta
época también comprende los periodos del Maximato, el Cardenismo y el Priísmo.

12
AMERICA

Es el segundo continente más grande de la Tierra, después de Asia. Ocupa gran parte


del hemisferio occidental del planeta. Se extiende desde el océano Glacial Ártico por el
norte hasta las islas Diego Ramírez por el sur, en la confluencia de los
océanos Atlántico y Pacífico, los cuales a su vez delimitan al continente por el este y el
oeste, respectivamente.

Con una superficie de más de 43 316 000 km², es la segunda masa de tierra más


grande del globo, cubriendo el 8,4 % de la superficie total del planeta y el 30,2 % de la
tierra emergida, y además concentrando cerca del 12 % de la población humana. Las
mayores aglomeraciones urbanas de América son Ciudad de México, Nueva
York y São Paulo.

Debido a su gran tamaño y sus características geográficas, en algunas culturas


América es dividida tradicionalmente en América del Norte, América Central,
las Antillas y América del Sur.[3] Algunos geógrafos consideran a América Central y las
Antillas como una subregión dentro de América del Norte. Atendiendo a sus
características culturales, se distinguen América Anglosajona y América Latina.
América fue poblada desde el Asia oriental y evolucionó durante miles de años sin
tener contacto con otros continentes, estableciéndose diversas culturas a lo largo de
todo su territorio y generando sus propias revoluciones neolíticas. A partir de la llegada
de los españoles en 1492, el continente estableció un intercambio social y ecológico
significativo con Eurasia y África.

13
MARCO TEORICO

LUIS MARIA ALONSO VILLALOBOS 


RESUMEN DEL LIBRO UNA BUENA ALIMENTACION

La alimentación influye enormemente en nuestra salud. Muchas enfermedades


provienen directamente de una mala alimentación y muchas otras más están influidas
por algún tipo de error dietético. Sin embargo, la confusión existente y el
desconocimiento generalizado sobre el tema, propician la aparición de charlatanes
aprovechados quienes, a su vez, generan una mayor confusión. La única defensa que
tenemos frente a este problema es una correcta información. En respuesta a esta
necesidad, este libro expone de forma sencilla y amena, aunque exhaustivamente, los
principios en los que se asienta una buena alimentación. La primera parte trata sobre
los alimentos básicos divididos en las siguientes categorías: leche y derivados; carne,
huevos y pescado; verduras y legumbres; frutas; cereales y azúcares, y grasas. La
segunda parte habla sobre los nutrientes, como son los hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas, sales minerales y agua. Incluye ideas valiosas de menús para
lograr una alimentación equilibrada y tablas de composición de los alimentos y de peso
ideal.

GUSTAVO DUCH

DOS LIBROS CRÍTICOS SOBRE LA ALIMENTACIÓN

En esta ocasión quiero recomendar dos libros que hablan de la alimentación y ‘de lo
que se esconde detrás’. Sin duda este va a ser uno de los temas centrales de la
medicina en un futuro próximo. En éste que llamamos ‘primer mundo’, poco sabemos
de lo que está sucediendo en los continentes más pobres y cómo las multinacionales
de la alimentación les están empobreciendo más si cabe.
El primer libro lleva como título Lo que hay que tragar. Minienciclopedia de política y
alimentación. Lo escribe Gustavo Duch, veterinario y activista comprometido con la
tierra y la alimentación.
Cuando se habla de obesidad se recurre casi siempre a argumentos de malos hábitos,
sedentarismo, conductas alteradas, modas, pero casi nunca se hace referencia a los

14
alimentos que compramos a diario en los supermercados, a los alimentos como la soja
que sin saber por qué han irrumpido en nuestras dietas. Con ellos nos tragamos
centenares de mentiras sobre lo que estamos ingiriendo y se ha llegado al extremo de
que para el ciudadano es muy difícil saber qué es bueno y qué es malo para su salud e
incluso que, cuando piensa que ha adquirido un producto saludable, sólo lo sea en la
publicidad.

Jesús Román Martínez Álvarez

ALIMENTACIÓN FUNCIONAL Y HÁBITOS DE VIDA CARDIOSALUDABLES

La prevalencia de las enfermedades cardiovasculares está aumentando en todo el


mundo; no sólo en los países desarrollados sino también, y de forma más importante,
en los países en vías de desarrollo. Para poder prevenir su aparición y sus
consecuencias, es necesario abordar de forma decidida los factores de riesgo que se
han demostrado directamente relacionados con estas enfermedades, como son el
tabaquismo, la di lipemia, la obesidad, la diabetes, la hipertensión y, más
recientemente, la hiperhomocisteinemia. Asimismo, es muy importante educar a la
población para que adquiera hábitos de vida saludables: desde la realización de un
ejercicio físico adaptado a las necesidades individuales hasta el cumplimiento de unos
hábitos dietéticos que no sólo no perjudiquen su estado de salud, sino que ayuden a
mejorarlo. En este contexto, cabe destacar la aparición en los últimos años de los
denominados alimentos funcionales: alimentos que además de su capacidad nutritiva
pueden aportar beneficios sobre la salud de quienes los consumen y que están cada
vez más avalados por la evidencia científica. En la presente publicación abordaremos
los conocimientos actuales sobre algunos de los ingredientes funcionales más
importantes y su papel en la prevención del riesgo cardiovascular.

KARLOS ARGUIÑANO 
STOP A LA OBESIDAD

Decía el profesor Francisco Grande Covián: La difusión de los conocimientos científicos


sobre nutrición es el camino más eficaz para salir de la confusión en la que el público
se encuentra sumergido.
El profesor Grande no se conformaba con hacer cien

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HECTOR BOURGES RODRIGUEZ

LA MALA ALIMENTACION EN MEXICO

El panorama alimentario y nutricional de México es complicado, en particular por la


llamada transición epidemiológica en que se encuentra el país, caracterizada por la
persistencia de antiguos problemas de nutrición y salud ligados a la pobreza, así como
por problemas de nuevo cuño asociados con la riqueza. En este artículo se revisa la
situación actual de la alimentación y la nutrición de los mexicanos, en particular la
desnutrición. Hablar de ésta y de la alimentación entraña incursionar en un universo de
dimensiones colosales que se puede abordar desde varias perspectivas (química,
fisiológica, antropológica, psicológica, sociológica, económica, política) o enfocarse en
diversos niveles (procesos subcelulares, celulares, de órganos o tejidos, de individuos,
de familias o de grupos), lo mismo en la normalidad que en sus alteraciones. Además,
el artículo estudia los procesos y las vivencias cotidianos y maneja términos tan
familiares y comunes que pueden resultar engañosos por su aparente sencillez. En
razón de ello, antes de entrar en materia se examinan algunos conceptos y términos
fundamentales.

En el ámbito de la nutriología iberoamericana se suele hacer una clara distinción entre


alimentación y nutrición: la primera se reserva a la acción de alimentar (proveer
sustento) y sus determinantes y por la segunda se entiende el conjunto de procesos
subsecuentes, finamente entrelazados y regulados, que comienzan con la alimentación
y continúan de manera casi a u- *Director de Nutrición, Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición Salvador Zubirán . tomática con la digestión, la absorción intestinal
de nutrimentos, la distribución a todo el organismo, la asimilación y el metabolismo por
cada célula y la excreción de los desechos. Algunos de estos procesos son
intermitentes y sistémicos, como la alimentación, la digestión y la absorción, y otros
esencialmente continuos y de carácter celular. Vista de esta manera, la nutrición es el
producto de la interacción compleja y dinámica de la información genética que cada
individuo ha heredado de sus padres con su particular historia ambiental. Ésta, a su
vez, está conformada por la historia alimentaria del individuo y su relación, favorable o
desfavorable, en el largo plazo con los medios físico (altitud, clima), biológico

16
(microorganismos), emocional y social. Una buena nutrición se logra sólo cuando todos
los factores citados son propicios. Por supuesto, una buena nutrición exige una buena
alimentación. Quien se alimenta mal no puede tener una buena nutrición, pero como en
ésta intervienen muchos otros elementos, una buena alimentación no basta para tener
una buena nutrición. Un defecto genético, un clima extremo, una infección, el
sufrimiento emocional o la insatisfacción social pueden interferir con la nutrición.
Además de distinguir entre alimentación y nutrición, la nutriología emplea otros
términos cuyo significado se precisa en seguida.

Irazú Gallardo Wong, Laura Leticia Buen Abad Eslava

Mala nutrición en estudiantes universitarios de la Escuela de Dietética y Nutrición

En México la salud es un derecho, por lo que los estados de mala nutrición —


desnutrición, sobrepeso u obesidad — deben ser prevenidos o diagnosticados y
tratados sin importar la edad de quienes los padecen, debido a que constituyen un
factor de riesgo para otras patologías. Sin embargo, se debe reconocer la importancia
de invertir especialmente en los grupos que constituirán en los próximos años a la
población productiva y económicamente activa, debido a que serán un pilar
fundamental para México. Así mismo, se sabe que en la actualidad predominan las
enfermedades no transmisibles como el sobrepeso y la obesidad (prevalencia del 70%
en adultos), por encima de la desnutrición (prevalencia menor a 2% en adultos), que en
la década de los cincuentas encabezaba las listas de la morbi-mortalidad nacional, con
una prevalencia del 61.8%3-7. Aunado a ello, se ha evidenciado que los patrones
socioculturales inmersos en la transición epidemiológica han modificado
significativamente la imagen corporal, entendiendo la delgadez, incluso extrema, como
un patrón normal, por lo que se ha incrementado la prevalencia de trastornos de la
conducta alimentaria, especialmente en adolescentes y adultos jóvenes, que ocasionan
procesos de desnutrición de energía, proteína y diversos nutrimentos asociada a estos
trastornos.

Por otro lado, existen evidencias de que los hábitos de alimentación son factores
modificables que intervienen en la expresión o el desarrollo de diversas patologías
tanto por deficiencia como por exceso de energía y nutrimentos. Por ello diversas
enfermedades crónico-degenerativas no transmisibles pueden prevenirse si se lleva a
cabo un estilo de vida saludable. Todo esto es indispensable, ya que al conocer las
modificaciones de la prevalencia nacional de estas patologías, es posible pronosticar el
daño, establecer estrategias o acciones que disminuyan su prevalencia y evaluar el
efecto de dichas acciones. Debido a que se ha demostrado que la prevención es la

17
mejor alternativa para disminuir la mortalidad de estas enfermedades a lo largo de su
historia natural y a que constituyen uno de los mayores retos que enfrenta el sistema
de salud, la política nacional está actuando sobre los determinantes de la salud
mediante el fortalecimiento de la promoción de la salud, la prevención de
enfermedades y control de riesgos sanitarios, con el objeto de reducir el impacto que
tienen las enfermedades y las lesiones sobre los individuos, familias, comunidades y la
sociedad en su conjunto. Dentro del marco de la promoción de la salud, la Escuela de
Dietética y Nutrición de ISSSTE se ha incorporado al desarrollo del modelo de las
Escuelas Promotoras de la Salud impulsado por la Organización Panamericana de la
Salud (OPS), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Programa Sectorial de
Salud de nuestro país, en la que se originan estrategias preventivas para favorecer la
cultura de la salud y el desarrollo de oportunidades para elegir estilos de vida
saludables, los cuales son considerados como patrones de comportamiento, valores y
forma de vida que caracterizan a un individuo o grupo y representan las prácticas
diarias, hábitos y actividades que pueden afectar la salud del individuo. Cuando estas
acciones son responsables, adecuadas y positivas contribuyen a prevenir
enfermedades y accidentes; también propician diferentes tipos de bienestar y buscan
alcanzar estilos de vida de alta calidad. Algunos de los comportamientos que forman
parte del estilo de vida saludable son: llevar una alimentación y nutrición adecuada,
realizar actividad física y actividades recreativas de forma regular, controlar el estrés,
no fumar o abusar de las bebidas alcohólicas, cafeína o fármacos y adoptar medidas
de higiene y seguridad adecuadas.

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MARCO CONCEPTUAL
Alimentación artificial: La alimentación de lactantes únicamente con un sustituto de la
leche materna.
Alimentación complementaria: Uso de alimentos sólidos o semisólidos seguros,
suficientes y adecuados a la edad, además de la leche materna o de preparaciones
para lactantes. El proceso comienza cuando la leche materna o los preparados para
lactantes ya no son suficientes para satisfacer las necesidades nutricionales del bebé.
No se recomienda darles ningún alimento sólido, semisólido o blando a los bebés
menores de seis meses de edad. En general se considera que el rango objetivo para la
alimentación complementaria va de los 6 a los 23 meses.
Alimentación con raciones cocidas: Alimentación ofrecida en forma de ración cocida,
para consumir en el lugar.
Alimentación del lactante en situaciones de emergencia: Consiste en proteger y
apoyar la alimentación óptima de los lactantes y los niños menores de 2 años en
situaciones de emergencia. Esto incluye la protección y el apoyo de la lactancia
temprana, exclusiva y continuada, reduciendo el riesgo de alimentación artificial para
los lactantes que no son alimentados a pecho, así como de una alimentación
complementaria apropiada, oportuna y segura. Los lactantes que no son alimentados a
pecho y que están especialmente en riesgo en situaciones de emergencia también
necesitan protección y apoyo.
Alimentos “secos”: Alimento proporcionado en forma de ración seca (para llevar a
casa).
Alimentos compuestos: Mezclas de cereales molidos y otros ingredientes como
legumbres, leche desnatada en polvo y, posiblemente, azúcar y aceite. Los alimentos
compuestos se fabrican mediante la mezcla en seco de ingredientes molidos, el tostado
y la molienda de los ingredientes, y la cocción por extrusión, lo que da como resultado
un alimento precocido. El producto final es 4 molido hasta que se convierte en un polvo
fino y es fortificado con una premezcla de vitaminas y minerales según requerimientos

19
específicos. Algunos ejemplos de alimentos compuestos son las mezclas de trigo y soja
y de maíz y soja.
Alimentos suplementarios listos para el consumo: Productos especializados listos
para consumir, fáciles de transportar y duraderos, disponibles en forma de pastas,
cremas de untar o galletas, que satisfacen las necesidades de nutrientes
suplementarios de las personas que no padecen desnutrición grave. Se usan cada vez
más para el manejo de la desnutrición moderada aguda.
Alimentos terapéuticos listos para el consumo: Productos especializados listos para
comer, fáciles de transportar y duraderos, disponibles en forma de pasta, crema de
untar o galleta, usados bajo receta para tratar a los niños que padecen desnutrición
aguda grave.
Anemia: Caracterizada por la reducción de los niveles de hemoglobina o de los
glóbulos rojos, que dificulta la llegada de oxígeno a los tejidos del organismo, la anemia
es causada por la ingesta insuficiente o la malabsorción de hierro, folato, vitamina B12
y otros nutrientes. También es provocada por enfermedades infecciosas como la
malaria, la infestación por anquilostoma y la esquistosomiasis, y enfermedades
genéticas. Las mujeres y los niños son grupos de alto riesgo. Los signos clínicos
comprenden cansancio, palidez, dificultad para respirar y cefalea.
Antropometría: La antropometría es el uso de mediciones corporales como el peso, la
estatura y el perímetro braquial, en combinación con la edad y el sexo, para evaluar el
crecimiento o la falta de crecimiento.
Ariboflavinosis: Una afección clínica derivada de la deficiencia de riboflavina (vitamina
B2). Entre los signos clínicos figura la estomatitis angular.
Atención con internación: Atención que exige que los pacientes sean internados en
un centro de salud. Los pacientes que padecen desnutrición grave complicada
(alteraciones metabólicas) son tratados en régimen de internación antes de continuar
su tratamiento en régimen ambulatorio. Algunos ejemplos de atención con internación
son los que se brindan en “fase I”, “unidad de alimentación terapéutica”, “centro de
alimentación terapéutica” y “centro de estabilización
Beriberi: Causado por la deficiencia de tiamina (vitamina B1); hay muchos síndromes
clínicamente reconocibles, incluidos el beriberi húmedo (que afecta el sistema
cardiovascular), el beriberi seco (que afecta el sistema nervioso) y el beriberi infantil
(que afecta a los lactantes amamantados por mujeres con deficiencia de tiamina
(vitamina B1)).
Bocio: Hinchazón de la glándula tiroides (en el cuello) causada por deficiencia de
yodo.
Calostro: Es la primera leche, espesa y amarillenta, que segregan las mamas en los
días posteriores al parto. El calostro ofrece muchos beneficios: contiene anticuerpos y
otras proteínas que protegen al bebé contra las infecciones y ayudan a regular su
sistema inmunitario; contiene factores de crecimiento que ayudan al intestino del

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lactante a madurar y funcionar; es rico en vitamina A, vitamina K y otros nutrientes, y
ayuda a prevenir o a reducir la ictericia, bastante común en los bebés.
Ceguera nocturna: Incapacidad de ver en la oscuridad o a media luz. Es un signo
temprano de deficiencia de vitamina A.
Comidas listas para el consumo: Un tipo de ración de emergencia que consiste en
una comida nutricionalmente equilibrada, lista para el consumo y completa. En general
se presentan en dos formas: como barras comprimidas, envasadas al vacío, o como
pastillas.
Cretinismo: Un tipo de discapacidad mental y física grave que se presenta en los hijos
de mujeres con deficiencia grave de hierro en el primer trimestre del embarazo.
Desnutrición: Ingesta o absorción insuficiente de energía, proteínas o micronutrientes,
que a su vez causa una deficiencia nutricional.
Desnutrición aguda: También llamada “emaciación”, la desnutrición aguda se
caracteriza por un rápido deterioro del estado nutricional en un breve período. En los
niños, puede medirse usando el índice nutricional de peso por estatura o el perímetro
braquial. Existen diferentes grados de desnutrición aguda: la desnutrición aguda
moderada y la desnutrición aguda grave.
Desnutrición aguda global: La cantidad de niños de 6 a 59 meses de edad en una
población dada que padecen desnutrición aguda moderada, más aquellos que padecen
desnutrición aguda grave. (La palabra “global” no tiene un significado geográfico).
Cuando la desnutrición aguda global es igual o mayor al 15 por ciento de la población,
la Organización Mundial de la Salud define como “crítica” la situación alimentaria. En
situaciones de emergencia, el estado nutricional de los niños de 6 a 59 meses también
se usa para evaluar la salud de la población en general.
Desnutrición aguda grave: Resultado de la deficiencia reciente (a corto plazo) de
proteínas, energía, minerales y vitaminas que provocan la pérdida de tejido graso y
muscular. La desnutrición aguda se presenta con emaciación (bajo peso para la
estatura) y/o edema (retención de agua en los tejidos). Para los niños de 6 a 60 meses,
se define como la situación en que el peso para la estatura es inferior a menos tres
desviaciones estándar del peso promedio para la estatura en la población de
referencia, o un perímetro braquial inferior a 115 mm, o la presencia de edema
nutricional o kwashiorkor marásmico.
Desnutrición aguda moderada: Definida como un peso para la estatura de menos
dos a menos tres desviaciones estándar del peso promedio para la estatura para la
población de referencia.
Desnutrición crónica: La desnutrición crónica, también llamada “retraso del
crecimiento”, es una forma de deficiencia del crecimiento que se desarrolla a largo
plazo. La nutrición inadecuada durante largos períodos (incluso la mala nutrición
materna y malas prácticas de alimentación del lactante y el niño pequeño), así como

21
las infecciones reiteradas, pueden provocar retraso del crecimiento. En los niños,
puede medirse usando el índice nutricional de estatura por edad.
Edema: El edema bilateral (retención de líquidos en ambos lados del cuerpo), causado
por el aumento de la retención de líquidos en los espacios extracelulares, es un signo
clínico de desnutrición aguda grave. Existen diferentes grados clínicos de edema: leve,
moderado y grave.
Encuesta sobre nutrición: Encuesta para evaluar la gravedad, la extensión, la
distribución y los determinantes de la malnutrición en una población dada. Las
encuestas sobre nutrición en situaciones de emergencia evalúan la extensión de la
desnutrición o estiman la cantidad de niños que podrían necesitar alimentación
suplementaria o terapéutica u otro apoyo nutricional. Enfermedades causadas por
deficiencia de micronutrientes: La deficiencia grave de micronutrientes por una
ingesta de alimentos insuficiente, así como por la absorción insuficiente o la utilización
subóptima de vitaminas y minerales, puede derivar en la aparición de signos clínicos y
síntomas específicos. El escorbuto, el beriberi y la pelagra son ejemplos clásicos de
enfermedades nutricionales.
Enriquecimiento: También conocido como “fortificación”, es el proceso de agregar
micronutrientes a productos alimenticios o restaurar los que se perdieron durante el
procesamiento. Algunos ejemplos son el enriquecimiento de harina de trigo con
vitamina B1, niacina y hierro.
Escorbuto: Es causado por la deficiencia de vitamina C; algunos signos típicos son la
hinchazón y el sangrado de las encías y la cicatrización lenta de heridas o la reapertura
de viejas heridas.
Estacionalidad: Variación estacional de diversos factores, como las enfermedades,
diferentes fuentes de alimentos y el ciclo agrícola, que afecta el estado nutricional.
Estado antropométrico: El estado de crecimiento de las medidas individuales del
cuerpo en relación con valores de referencia de la población.
Estado nutricional: El estado de crecimiento o el nivel de micronutrientes de un
individuo.
Estomatitis angular: Caracterizada por la inflamación de las comisuras de los labios,
la estomatitis angular es un signo de deficiencia de riboflavina (vitamina B2).
Ingesta diaria recomendada: La ingesta diaria promedio de nutrientes que basta para
satisfacer las necesidades de nutrientes de casi todas las personas sanas (cerca del 98
por ciento) de una población dada.
Insuficiencia ponderal: Emaciación o retraso del crecimiento o una combinación de
ambos, medida por el índice nutricional del peso para la edad.
Macronutrientes: Grasas, proteínas y carbohidratos necesarios para una amplia gama
de funciones y procesos corporales.

22
Malnutrición: Un término amplio que suele usarse como alternativa a “desnutrición”,
pero que técnicamente también se refiere a la sobrenutrición. Las personas están
malnutridas cuando su dieta no proporciona los nutrientes adecuados para su
crecimiento o mantenimiento, o si no pueden utilizar plenamente los alimentos que
ingieren debido a una enfermedad (desnutrición). También están malnutridas si
consumen demasiadas calorías (sobrenutrición).
Malnutrición por deficiencia de micronutrientes: Estado nutricional subóptimo
provocado por la falta de ingestión, absorción o utilización de una o más vitaminas o
minerales. La ingestión excesiva de algunos micronutrientes también puede provocar
efectos adversos.
Marasmo: Es una forma clínica de desnutrición aguda caracterizada por el
adelgazamiento grave o la emaciación. Los niños con marasmo son extremadamente
delgados, típicamente presentan una pérdida importante de grasa y masa muscular, así
como piel fina y flácida, y son irritables. Mezcla de maíz y soja – Un tipo de alimento
compuesto.
Micronutrientes: Vitaminas y minerales esenciales que el organismo necesita en
cantidades minúsculas durante todo el ciclo de vida.
Peso para la estatura: Un índice nutricional que mide la desnutrición aguda o la
emaciación.
Población de referencia: También se habla de “patrones de crecimiento”. La
población de referencia se basa en encuestas de niños sanos, cuyas mediciones
representan una referencia internacional para determinar el estado antropométrico
individual.
La ración o “canasta de alimentos”: consiste en general en una variedad de
alimentos básicos (cereales, aceite y legumbres) y, posiblemente, alimentos
adicionales llamados complementarios (carne o pescado, frutas y verduras, mezclas de
cereales fortificadas, azúcar, condimentos) que mejoran la adecuación nutricional y el
sabor de los alimentos.
Ración básica suficiente: Una ración suficiente satisface las necesidades mínimas de
energía, proteínas, grasas y micronutrientes de una población dada en situaciones de
emergencia, en las que la población depende de la ayuda alimentaria. Las raciones
para emergencias se diseñan sobre la base de una necesidad inicial de energía de
2100 kilocalorías por persona y por día, que puede ajustarse a las variaciones de la
situación local. Las raciones deben ser culturalmente aceptables y apropiadas para
todos los subgrupos de población, como los lactantes y los niños pequeños.
Raquitismo: Causado por la deficiencia de vitamina D, el raquitismo afecta el
desarrollo de los huesos, y en muchos casos provoca el encorvamiento de las piernas.
Seguridad alimentaria: Acceso de todas las personas, en todo momento, a alimentos
suficientes, seguros y nutritivos, para tener una vida saludable y activa. (Definición de
la Cumbre Mundial de la Alimentación, 1996 )

23
Tabúes alimentarios: Alimentos que no se ingieren por razones culturales o religiosas.
Trastornos por deficiencia de yodo: Una variedad de anomalías provocadas por la
deficiencia de yodo, entre ellas la reducción del cociente intelectual (en promedio es
una reducción del 10 al 15 por ciento), el bocio y el cretinismo.
Vigilancia de la nutrición: La recolección periódica de información nutricional, usada
para tomar decisiones sobre medidas y políticas que afectan a la nutrición. En
situaciones de emergencia, la vigilancia nutricional forma parte de los sistemas de
alerta temprana para medir cambios en el estado nutricional de distintas poblaciones a
lo largo del tiempo, a fin de movilizar la preparación o respuesta apropiadas.
Xeroftalmia: “Sequedad de ojos”, que pueda ser causada por falta de vitamina A.
Otros signos oculares de la deficiencia de vitamina A son la ceguera nocturna, las
manchas de Bitot y la ulceración corneal.

METODOLOGIA

En nuestra metodología se basa en los ramas de métodos de Investigación, para ello


utilizamos los métodos cualitativos y cuantitativo para ver el tamaño que pudiera tener
una mala alimentación.

Cualitativo

La metodología cualitativa, nos indica la propia denominación, tiene como objetivo la


descripción de las cualidades de un fenómeno en este caso nuestro fenómeno es la
mala alimentación. He buscar un concepto que pueda abarcar una parte de la realidad.
No se trata de probar o de medir en qué grado una cierta cualidad se encuentra en un
cierto acontecimiento dado, sino de descubrir tantas cualidades como sea posible,
podemos tomar en cuenta algunos puntos;

* Se trata de estudios en pequeña escala que solo se representan a sí mismos

* No suele probar teorías o hipótesis. Es, principalmente, un método de generar teorías


e hipótesis. Se pueden incorporar hallazgos que no se habían previsto Cuantitativo

Cuantitativa

La Metodología Cuantitativa es aquella que permite examinar los datos de manera


numérica, especialmente en el campo de la Estadística.

Para que exista Metodología Cuantitativa se requiere que entre los elementos del
problema de investigación exista una relación cuya Naturaleza sea lineal. Es decir, que
haya claridad entre los elementos del problema de investigación que conforman el

24
problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el
problema, en cual dirección va y que tipo de incidencia existe entre sus elementos.

Los elementos constituidos por un problema, de investigación Lineal, se denominan:


variables, relación entre variables y unidad de observación.

· La objetividad es la única forma de alcanzar el conocimiento, por lo que utiliza la


medición exhaustiva y controlada, intentando buscar la certeza del mismo.

· El objeto de estudio es el elemento singular Empírico. Sostiene que al existir relación


de independencia entre el sujeto y el objeto, ya que el investigador tiene una
perspectiva desde afuera.

· La teoría es el elemento fundamental de la investigación Social, le aporta su origen,


su marco y su fin.

HIPÓTESIS

b
a n
c
d
rg
lim
o
efst
p
ti

25
1. La mala alimentación genera enfermedades en los estudiantes.
2. Debido a la falta de tiempo y dinero se consume comida rápida.
3. Por apariencia física los adolescentes no llevan una buena alimentación.
4. Debido a las creencias religiosas no se consumen ciertos alimentos que son
importantes.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO MALA ALIMENTACION /ALUMNOS DE


QUINTO SEMESTRE DE LA CARRERA DE
GASTRONOMIA

N° ACTIVIDAD DIA/MES

1 Redacció n de la introducció n 1-4 SEPTIEMBRE

2 Redacció n del planteamiento del 8-11 SEPTIEMBRE


problema

3 Redacció n de la justificació n 10-12 SEPTIEMBRE

4 Redacció n del objetivo 6-12 SEPTIEMBRE

5 Marco teó rico 4-17 OCTUBRE

6 Marco conceptual 1-2 OCTUBRE

7 Investigació n sobre la lectura 1-3 OCTOBRE

8 Hipó tesis 20-21 OCTUBRE

9 Cronograma de actividad 1-6 NOVIEMBRE

26
1 Entrega del proyecto en 2do parcial 3 NOVIEMBRE
0

1 Encuestas 12-19 NOVIEMBRE


1

1 Campañ a 13-20 NOVIEMBRE


2

1 Entrega del proyecto 3-6 DICIEMBRE


4

LINKOGRAFIA

http://es.hesperian.org/hhg/Where_Women_Have_No_Doctor:La_mala_alimentaci
%C3%B3n_puede_causar_enfermedades
http://www.lifeder.com/consecuencias-de-una-mala-alimentacion/
http://www.vix.com/es/imj/salud/2010/10/25/consecuencias-de-una-mala-
alimentacion
http://www.vix.com/es/imj/salud/2008/05/12/las-causas-de-la-malnutricion
https://www.unicef.org/lac/Nutrition_Glossary_ES.pdf

https://explorable.com/es/diferentes-metodos-de-investigacion

www.gestiopolis.com/metodos-y-tecnicas-de-investigacion

www.psicologia-online.com › PIR › Psicopatología adultos

27
ANEXOS

ENCUESTA: LA MALA ALIMENTACION

EDAD:_____ SEXO:__________

* ¿Cómo es su rendimiento en la universidad?

* ¿Su concentración en clases es buena?

* ¿Ha ganado o pérdida de peso?

28
* ¿Sabes de que están hechas las comidas chatarras?

ESTADISTICA DE LA ENCUESTA

29
Como es su rendimiento en clases. Solo el 50% rinde en todas sus actividades en clases.
su concentracion es buena. Solo el 50% se concentra en clases.
ha ganado peso. El 30% ha notado que ha subido de peso.
sabe de que estan hechas la comidas chatarra. Solo el 15% sabe de que estan hechas.

MEDIDAS DE DISPERCION
DESVIACIÒN MEDIA:

30
DATOS:
20,19,21,20,20,20,20,38,21,19,27,20,20,20,20,20,20,20,20,20,20,20,20,20,20,19,21,22,
27,25,20
N=31X=19+20+20+20+20+20+20+20+38+20+20+19+21+19+21+20+20+20+20+20+21
+20+20+20+20+20+22+20+27+25+20= 540 =17.4
X= 17.4
DESVIACIÒN MEDIA DE LA DISTRIBUCIÒN:

Xi Xi - X (Xi – X)2

19 1.6 2.56

19 1.6 2.56

19 1.6 2.56

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

31
20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

20 2.6 6.76

21 3.6 12.96

21 3.6 12.96

21 3.6 12.96

22 4.6 21.16

25 7.6 57.76

27 9.6 92.16

38 20.6 424.36

Total: 762.8

S2=∑ (x-xi)2 = 762.8 =44.18


17.4

32

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