TEMA 3: LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN

ACTIVIDADES TURÍSTICAS

3.1 – CONCEPTO DE CALIDAD Y SU IMPORTANCIA PARA LA COMPETITIVIDAD

3.2 – GESTIÓN INTEGRAL DE LA CALIDAD

3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

3.4 – EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD

3.5 – CERTIFICACIONES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

Fuente: Bayón Mariné, F. y Martín Rojo, I. (2004): Operaciones y procesos de producción en el sector
turístico. Ed. Síntesis.
1
OBJETIVOS:

1.- Entender la subjetividad de la calidad, la dificultad para

definirla y la importancia que tiene para el éxito empresarial.

2.- Conocer los aspectos que intervienen en la gestión de la

calidad y su impacto en la empresa.

3.- Identificar y calcular los costes de calidad y no-calidad de una

empresa y averiguar sus orígenes.

4.- Conocer los principales certificados de calidad y gestión ambiental.

2
3.1 – CONCEPTO DE CALIDAD Y SU
IMPORTANCIA PARA LA
COMPETITIVIDAD

3
 3.1 – CONCEPTO DE CALIDAD Y SU IMPORTANCIA PARA LA COMPETITIVIDAD

CALIDAD: grado de acercamiento entre las características deseadas o

especificadas en un bien o servicio y las características realmente
logradas en él.

Calidad en la prestación del servicio: existe cuando la prestación

responde exactamente a las expectativas del cliente.

Por lo tanto, la calidad no es

un concepto absoluto, sino
RELATIVO

4
 3.1 – CONCEPTO DE CALIDAD Y SU IMPORTANCIA PARA LA COMPETITIVIDAD

El nivel de calidad se ajusta a las expectativas de los clientes,

que estarán en función de:

TIPO DE PRODUCTO: el cual reunirá unas características acordes con el

servicio especializado que se oferte (hotel playa, termal, rural, hostal, etc.).

CATEGORÍA: cumple un papel fundamental como sistema de aseguramiento

de mínimos (estrellas hotel, tenedores restaurante, etc.).

PRECIO: en función de las variables anteriores, se fijará un precio que el

cliente puede asociar al nivel de calidad.

Estas 3 variables sugerirán los mínimos a cumplir para

fijar el nivel de calidad.

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 3.1 – CONCEPTO DE CALIDAD Y SU IMPORTANCIA PARA LA COMPETITIVIDAD

Table 3. Quality of service by establishment category

Category of hotel Expectations Perceptions Differences (P–E)

Hotels 4* & 5* 6.76 1° 6.45 1° −0.31 4°

Hotels 3* 6.18 3° 5.89 5° −0.29 3°

Hotels 2* 6.35 2° 6.01 3° −0.34 5°

Hotels 1* 6.13 4° 6.20 2° 0.07 1°

Hostels 6.08 5° 5.91 4° −0.17 2°

Total for sample 6.30 6.06 −0.24

One factor ANOVA p=0.000 p=0.000 p=0.000

Differ significantly (level of significance 0.05) with respect to: Hotels 4* & 5* and/or Hotels 1*.

Fuente: López Fernández y Serrano Bediá (2004), Tourism Management, Vol. 25, pp. 772.

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3.1 – CONCEPTO DE CALIDAD Y SU IMPORTANCIA PARA LA COMPETITIVIDAD

LUJO CALIDAD ¿Puede un hostal ofrecer una calidad de

servicio mayor a la de un hotel de 5 estrellas?

EXCELENCIA = CALIDAD MÍNIMA EXIGIDA + VALOR AÑADIDO

Amabilidad del personal

Cortesía
Buen ambiente
Iniciativa
Distinción

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 3.1 – CONCEPTO DE CALIDAD Y SU IMPORTANCIA PARA LA COMPETITIVIDAD

CALIDAD Y COMPETITIVIDAD

Globalización
Destinos emergentes Empresas + Destinos
Cambios sociales (Calidad y Excelencia)
Turistas muy exigentes

•Mayor aceptación de la
MAYOR empresa/destino por parte del turista.
COMPETITIVIDAD •Reduce costes y tiempo.
•Mayor productividad.

8
3.2 – GESTIÓN INTEGRAL
DE LA CALIDAD

9
 3.2 – GESTIÓN INTEGRAL DE LA CALIDAD

Una vez definido el concepto de calidad, lo siguiente será ver cómo se

puede conseguir esa calidad, es decir, cómo gestionar la calidad.

Una Gestión Integral de la Calidad debe considerar los siguientes

aspectos:

• Elemento humano, tanto personal de base como directivos.

• Elementos materiales: materias primas, equipos e instalaciones.

• Entorno del destino donde se ubica la empresa turística.

10
 3.2 – GESTIÓN INTEGRAL DE LA CALIDAD

Teniendo en cuenta estos aspectos, se procederá a auditar la calidad.

AUDITORÍA DE CALIDAD: analiza el servicio ofrecido por las
organizaciones turísticas y lo compara con las expectativas que tenían
los clientes, para identificar sus puntos fuertes y débiles y efectuar las
oportunas correcciones o mejoras.
Fases de una auditoría de la calidad:
1. Identificar necesidades y deseos de los clientes, en función del tipo
de producto demandado.

2. Establecer estándares cuantitativos y cualitativos de calidad que

recojan las expectativas y necesidades detectadas.

3. Comparar estándares con realizaciones y, en caso de producirse

desviaciones, efectuar las oportunas correcciones y el consiguiente feedback.

11
 3.2 – GESTIÓN INTEGRAL DE LA CALIDAD

Con esta Gestión Integral de la Calidad se consigue:

1) Incrementar la eficacia y eficiencia de empresa.

2) Desarrollar actividades de investigación y creatividad para diseñar

productos y servicios turísticos acordes con la demanda existente en
cada momento.

3) Aumentar la motivación del personal y su cooperación con la

organización al crear un clima más participativo y una actitud más
positiva hacia la empresa.

4) Ofrecer una imagen de productos y servicios diferenciados.

12
 3.3 – LOS COSTES DE LA
CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

13
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

Desde un punto de vista económico, la gestión de la calidad conlleva

costes de calidad y costes de no-calidad.

COSTES DE LA NO-CALIDAD:
Se producen debido a un error en la prestación del servicio.

Originan una desviación en los procesos establecidos o en las

expectativas de los clientes.

Se dividen en dos tipos:

a) Costes de fallos internos
b) Costes de fallos externos

14
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

Costes de fallos internos:

Son los que se producen antes de la adquisición del producto por
parte del cliente.

Costes de fallos externos:

Son los que se producen una vez adquirido el producto o durante la
prestación del servicio o tras adquirir el servicio el cliente.

Costes tangibles: se pueden calcular de forma objetiva, suelen venir

acompañados de un desembolso de dinero y suelen estar
relacionados con la mano de obra y las materias primas.

Costes intangibles: se calculan de forma subjetiva. Son costes de

oportunidad.

15
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

COSTES DE LA CALIDAD
Se producen al realizar una gestión y control de la calidad, los cuales se
pueden dividir en costes de prevención y en costes de evaluación.

Costes de prevención:
Se derivan de cualquier actividad que tenga por objetivo evitar la mala
calidad en productos o en servicios. Por ejemplo:

• Planificar y gestionar un sistema de calidad.

• Costes de la estructura de calidad.
• Formación.
• “Puesta a punto” de maquinaria e instalaciones.
• Análisis de fallos.
• Aseguramiento de que proveedores y clientes cumplen requisitos de calidad.
• Análisis de mercado (conocer expectativas calidad turistas).
16
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

Costes de evaluación:
Se derivan de las actividades encaminadas a conocer si se han
cumplido los estándares de la calidad fijados. Se incluyen:

• Costes de auditorías de calidad internas y externas.

• Costes para averiguar el nivel de satisfacción de los clientes.

http://www.krishoteles.com/cliente/calidad.htm
http://www.daguisa.com/cas/opinio/opinio_qualitat.htm
http://www.raphaelhotel.com/cuestionario-estancia_417_ESP.htm

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 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

COSTE TOTAL CALIDAD = COSTES NO CALIDAD + COSTES CALIDAD

COSTE TOTAL CALIDAD = Costes fallos + Costes prevención y evaluación

Costes Coste total calidad

Costes
fallos

Costes prevención y
evaluación

Nivel de calidad ofrecida

18
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

CUESTIONARIOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE SERVICIO:

CUESTIONARIO SERVQUAL (Parasuraman, Zeithaml y Berry, 1985):

Se basa en la consideración de la calidad como una expectativa y su medición
como el resultado de comparar lo que el cliente cree que la empresa debe
ofrecer (expectativas) con la percepción del desempeño que se tiene del
servicio recibido ( percepciones).

El cuestionario SERVQUAL está compuesto por 22 variables y se pasa dos

veces al cliente.

1) La primera vez se pasará antes de que el cliente reciba el servicio y éste

valorará la calidad esperada.

2) La segunda vez se pasará cuando el servicio ya se ha prestado y el

cliente valorará la calidad percibida.

19
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

CUESTIONARIOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE SERVICIO:

CUESTIONARIO SERVQUAL

Las variables que se miden en el SERVQUAL se agrupan en las siguientes

dimensiones:

Elementos tangibles: apariencia de las instalaciones físicas, equipos, personal de

contacto y material de comunicación.

Fiabilidad: habilidad para realizar el servicio prometido de forma cuidadosa y

respetando los tiempos.

Capacidad de respuesta: disposición para ayudar a los usuarios y proporcionar un

servicio rápido. Es decir, servir eficazmente.

Seguridad: se refiere al conocimiento y la atención mostrados por los empleados y

las habilidades de que disponen para inspirar confianza y credibilidad. Aquí deben
conjugarse competencia y cortesía.

Empatía: ponerse en lugar del cliente para tratar de identificar sus necesidades.20
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

CUESTIONARIOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE SERVICIO:

VARIABLES DEL CUESTIONARIO SERVQUAL
.
Elementos tangibles 1. Equipamiento de aspecto moderno.
2. Instalaciones visualmente atractivas.
3. Apariencia del personal.
4. Elementos tangibles atractivos.
Fiabilidad 5. Cumplimiento de promesas.
6. Interés en la resolución de problemas.
7. Realización del servicio a la primera.
8. Conclusión en el plazo prometido.
9. Ausencia de errores.
Capacidad de respuesta 10. Personal comunicativo.
11. Personal rápido.
12. Personal colaborador.
13. Personal informado.
21
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

CUESTIONARIOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE SERVICIO:

VARIABLES DEL CUESTIONARIO SERVQUAL

.
Seguridad 14. Personal que transmite confianza.
15. Clientes seguros con su proveedor.
16. Personal amable.
17. Personal bien formado.
Empatía 18. Atención individualizada al cliente.
19. Horario conveniente.
20. Atención personalizada a los colaboradores.
21. Preocupación por los intereses del cliente.
22. Comprensión de las necesidades del cliente.

22
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

CUESTIONARIOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE SERVICIO:

CÁLCULO DEL MODELO SERVQUAL NO PONDERADO
.
1. Calcular la puntuación SERVQUAL para cada variable y cada cliente
encuestado.
Puntuación SERVQUAL = Puntuación de la percepción – puntuación de la
expectativa
2. Calcular la puntuación media que cada cliente otorga a cada dimensión. Para
ello, dado un cliente determinado y una dimensión en concreto, se suman las
puntuaciones SERVQUAL obtenidas para cada variable de la dimensión en
cuestión y se divide entre el número de variables de la misma.
3. Calcular la puntuación promedio que todos los clientes entrevistados otorgan a
cada una de las dimensiones. En este paso, dada una dimensión, se suman
las puntuaciones obtenidas en el paso anterior para los N clientes de la
muestra y se divide entre el número de clientes, N.
4. Obtener la valoración global de la calidad del servicio. Para ello, se suman los
valores medios de cada dimensión obtenida en el punto anterior y se divide
entre el número de dimensiones.
23
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

CUESTIONARIOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE SERVICIO:

CUESTIONARIO HOTELQUAL (Falcés Delgado y otros, 1999).
Aplicable para medir la calidad percibida (no la esperada) en los servicios de
alojamiento.
Valora 20 variables agrupadas en 3 dimensiones:

Personal 1. El personal está dispuesto a ayudar a los clientes.

2. Los colaboradores se preocupan de resolver los problemas de
clientes.
3. El personal conoce y se esfuerza por conocer las necesidades de
cada cliente.
4. El personal es competente y profesional.
5. Siempre hay personal disponible para proporcionar al cliente la
información cuando la necesita.
6. El personal es confiable.
7. El personal tiene un aspecto limpio y aseado.

24
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD

CUESTIONARIOS PARA EVALUAR LA CALIDAD DE SERVICIO:

CUESTIONARIO HOTELQUAL
Instalaciones 8. Las diferentes dependencias e instalaciones resultan agradables.
9. Las dependencias y equipamiento del edificio están bien
conservados.
10. Las instalaciones son confortables y acogedoras.
11. Las instalaciones son seguras.
12. Las instalaciones están limpias.
Organización 13. Se consigue fácilmente información sobre los diferentes servicios.
14. Se actúa con discreción y se respeta la intimidad del cliente.
15. Siempre hay alguna persona de la dirección a disposición del
cliente para cualquier problema que pueda surgir.
16. Los diferentes servicios funcionan con rapidez.
17. Los datos y la información sobre la estancia del cliente son
correctos.
18. Se resuelve de forma eficaz cualquier problema.
19. El cliente es lo más importante.
20. Se presta el servicio según las condiciones pactadas. 25
 3.3 – LOS COSTES DE LA CALIDAD Y DE LA NO-CALIDAD
Familia 1 Familia 2
Ejemplo: Los datos obtenidos Dimensión Ítem TOTAL
Valor de 1 a 5 Valor de 1 a 5
en una casa rural tras 1 2 4
aplicar el cuestionario 2 2 4
HOTELQUAL son los que 3 3 3
aparecen en la tabla. Personal 4 3 3
5 4 3
6 2 3
7 2 3
Se pide:
Valoración Media

a) Calcula la valoración 8 1 2
media de cada dimensión 9 4 5
Instalaciones 10 2 1
por familia y total.
11 3 2
b) Calcula la valoración 12 3 2

global de cada familia y

total. Valoración Media
13 3 3
c) Sugiere acciones de
14 3 3
mejora. 15 2 3
16 3 4
Organización
17 3 2
18 3 3
19 4 5
20 3 5

Valoración Media
Valoración GLOBAL
26
 3.4 – EL PROCESO DE
CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD

27
 3.4 – EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD

Con el fin de homogeneizar la calidad en empresas, se han elaborado

distintos sistemas de normas que estandarizan los pasos a seguir
para ofrecer un producto de calidad.

Si se cumplen correctamente estas normas, tras un proceso de

auditoría, se obtiene un CERTIFICADO DE CALIDAD.

ISO 9001
Q del ICTE

28
 3.4 – EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD

CERTIFICACIÓN CALIDAD ISO 9001: es la de mayor reconocimiento a

nivel internacional.
Las normas ISO 9000 son una familia de normas aplicables a todo tipo
de empresas, no sólo turísticas.

Consta de 20 puntos: 11. Control de equipos de inspección, medición y

ensayos.
1. Responsabilidad de la dirección.
12. Estado de inspección y ensayos.
2. El sistema de calidad.
13. Control de productos o servicios no conformes.
3. Revisión del contrato.
14. Acciones preventivas y correctivas.
4. Control de diseño.
15. Manipulación, almacenamiento, embalaje,
5. Control documental.
conservación y entrega.
6. Compras.
16. Registros de calidad.
7. Suministros del cliente
17. Auditoría interna de calidad.
8. Identificación y trazabilidad.
18. Formación y adiestramiento.
9. Control de procesos.
19. Servicio posventa.
10. Inspección y ensayos.
20. Técnicas estadísticas.
29
 3.4 – EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD

CERTIFICACIÓN Q del ICTE: es una marca de calidad española que

nace del Instituto de la Calidad Turística Española (ICTE) y sus normas
son sólo aplicables al sector turístico.

Para que una empresa turística acceda a la certificación Q del ICTE debe:
1. Invertir en formación inicial sobre calidad.
2. Autoevaluación de la empresa a través de cuestionarios dirigidos a los
clientes y a su personal.
3. Formar a los empleados sobre la utilización de herramientas de
calidad.
4. Que se desarrollen planes de mejora y documentación para la
implantación y el empleo de herramientas de calidad.

www.icte.es
30
3.5 – CERTIFICACIONES DE
GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

31
 3.5 – CERTIFICACIONES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

Muy relacionado con la calidad de servicio se encuentra la práctica de un

turismo sostenible por parte de los agentes turísticos.

Un destino sostenible será más competitivo y ofrecerá una experiencia

turística de mayor calidad.
http://es.youtube.com/watch?v=0khlwsbO3Hg&feature=related

Para desarrollar un turismo sostenible, se debe llevar a cabo una

GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

Consiste en gestionar el impacto de

una compañía sobre el medio
ambiente.

32
 3.5 – CERTIFICACIONES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

Para llevar a cabo una gestión medioambiental se ha de crear un

SISTEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL (SIGMA)

Sistema de gestión por el que una compañía

controla las actividades, productos y procesos que
causan o podrían causar impactos
medioambientales y, así, minimiza sus efectos
negativos sobre el medio ambiente.

ISO 14001

CERTIFICACIONES
MEDIOAMBIENTALES
EMAS

33
 3.5 – CERTIFICACIONES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

ISO 14001
Serie de normas internacionales para la gestión ambiental aplicables a
todo tipo de empresas.
Su objetivo principal es la protección medioambiental y la prevención de
la contaminación.
Pasos:
1. Identificar los efectos medioambientales que podría causar la
empresa.
2. Establecer metas al respecto.
3. Especificar los procedimientos a seguir para alcanzar dichas metas.

34
 3.5 – CERTIFICACIONES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

EJEMPLO:

Efectos ambientales Metas Procedimiento

Energía no renovable. Reducción del consumo eléctrico al 20%. Control proceso.
Contaminación del agua. Emisión cero de cianuro. Sist. captura cianuro.
Contaminación del aire. Reducir humos emanados al interior. Sist. limpieza de aire.
Reducir emisión al aire externo. Sist. captura de humos.

35
3.5 – CERTIFICACIONES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

EMAS
Reglamentación de la UE relacionada con los SIGMA que
permite la participación voluntaria de las compañías en
un Programa Europeo de Ecogestión y Ecoauditoría.
EMAS establece que la auditoría de un SIGMA se debe realizar
al menos cada 3 años (ISO no especifica frecuencia).

Su objetivo principal es promover mejoras continuas del

comportamiento medioambiental de las organizaciones.

36
 3.5 – CERTIFICACIONES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

ETAPAS PARA IMPLANTAR EMAS:

1) Compromiso de la dirección: Declaración de intenciones por las cuales se
asume la intención de corregir, adecuar y mantener una política organizativa que
incorpore el factor medioambiental como parte importante en su estructura.

2) Diagnóstico medioambiental: Identificar el comportamiento de la empresa y ver qué

necesidades va a cubrir el SIGMA implantado. Hay que revisar algunos aspectos básicos:
•Grado de cumplimiento de la legislación vigente.
•Evaluación de los efectos medioambientales.
•Examen de los procesos existentes de gestión medioambiental.
•Valorar si se han aprovechado incidentes anteriores.
•Analizar posibles situaciones de emergencia, y desarrollar planes de emergencia.
•Ver si existe un sistema de gestión de la calidad implantado anteriormente y ver si se puede
aprovechar la estructura ya existente.

3) Declaración pública y formal de política ambiental de la empresa.

http://www.hotelesrh.com/

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