EL AGUA

El agua es el componente químico predominante de los organismos

vivos, tiene la capacidad para disolver una amplia gama de
moléculas orgánicas e inorgánicas, y que se derivan de su estructura
bipolar y de su excepcional capacidad para formar enlaces de
hidrógeno.

Es un excelente nucleófilo, es un reactivo o un producto en muchas

reacciones metabólicas.
Una molécula de agua es un tetraedro En este arreglo espacial, la distancia entre el
irregular, un tanto asimétrico, con oxígeno hidrógeno y el oxígeno de la misma molécula es
en su centro. El ángulo de 105 grados entre de 1,00 Å, mientras que esa distancia es de 1,76
los hidrógenos difiere un poco del ángulo Å con el oxígeno de la molécula de agua vecina
tetraédrico ideal, de 109.5 grados. más cercana
 El agua es un dipolo

Una molécula con carga eléctrica

distribuida de manera asimétrica en
toda su estructura.
Tiene una constante dieléctrica
alta( tiene un momento dipolar y, por lo
tanto, puede polarizarse)

Ejemplos: hexano es 1.9; etanol, 24.3, el

agua 78.5.
Constituye cerca del 70 al 90% del peso
de la mayor parte de las formas vivas, y
es una sustancia de gran
reaccionabilidad.

El agua (H2O; monóxido de

dihidrógeno, con peso molecular de
18.016, es una molécula con dos
átomos de hidrógeno unidos
covalentemente a uno de oxígeno.

A temperatura y presión ambientales, el

agua se mantiene mayoritariamente
líquida.
El agua tiene la peculiar característica de
alcanzar su máxima densidad (1.00 g/mL) a los
3.98 °C, de modo que en su forma sólida (hielo),
la densidad es menor (0.917 g/cm3), razón por
la que el hielo flota.
Es considerada como un nutriente
para la planta, de la misma
manera que lo son el CO2 o el
NO3.

La cantidad de agua que se

requiere para el proceso
fotosintético es pequeña y solo
constituye, aproximadamente, un
0.01% de la cantidad total
utilizada por la planta.
El agua es importante en las
vacuolas de las células
vegetales, ya que ejerce
presión sobre el
protoplasma y la pared
celular, manteniendo así la
turgencia en hojas, raíces y
otros órganos de la planta.
El agua sirve además para el transporte de sustancias, lubricante, amortiguadora del roce
entre órganos, favorece la circulación y turgencia, da flexibilidad y elasticidad a los tejidos.
Se ioniza en H+ y OH-, pero ello ocurre en una
proporción mínima: 1 x 10-7 a 25 °C.

Los iones hidrógeno e hidroxilo, son

factores importantes en la determinación
de la estructura(relación electrostática) y
las propiedades biológicas de las
proteínas, ácidos nucleicos, así como de
las membranas, ribosomas y de otros
componentes celulares

Entonces, el pH del agua pura, que es el log10

de la concentración de H+, es de 7, lo que
conocemos como neutralidad
Atracción electrostática:
aproximación de dos
moléculas de agua. Carga(-)
oxigeno carga (+) hidrógeno.
Las moléculas polares de
importancia biológica,
contienen 1 o más átomos El agua posee un punto de fusión,
electronegativos casi siempre ebullición, calor de vaporización y la
O,N y/o S. tensión superficial más elevados que otros
hidruros comparables tales como: H2S y
NH3.

Su calor de vaporización es mayor que

cualquier otro líquido: metanol, etanol,
cloroformo y benceno).

Las interacciones electrostáticas entre grupos que tienen carga opuesta

dentro de biomoléculas o entre las mismas se denominan puentes de sal,
 Fuerzas de van der Waals

Surgen por atracciones entre dipolos transitorios

generados por el movimiento rápido de
electrones de todos los átomos neutros.

Las fuerzas de van der Waals mucho más

débiles que los enlaces de hidrógeno, pero
potencialmente

De este modo, actúan en distancias muy cortas,

por lo general de 2 a 4 Å.
El perímetro representa la envoltura
de Van der Waals de la molécula (los
componentes que se atraen están
balanceados con los que se repelen).
El modelo esquemático de la
molécula indica los enlaces
covalentes.

Ángulo de enlace es de 104.5°, y la

distancia interatómica o del enlace
covalente es de 0.958 A° o 0.0965
nm
 Tiene un bajo grado de ionización:

De cada 10(7) de moléculas de agua, sólo

una se encuentra ionizada.

Esto explica que la concentración de iones

hidronio (H3O+) y de los iones hidroxilo
(OH-) sea muy baja. Dado los bajos niveles
de H3O+ y de OH-, si al agua se le añade un
ácido o una base, aunque sea en poca
cantidad, estos niveles varían bruscamente.

La ruptura de un enlace de hidrógeno en

agua líquida sólo requiere alrededor de 4.5
kcal/mol, menos de 5% de la energía
H2O + H2O H3O+ + OH-
necesaria para romper un enlace O—H
covalente.
 PUENTE HIDRÓGENO

Los químicos alemanes Hantzch y Werner1, en el año de

1902

Es un tipo específico de interacción polar que se establece

entre dos átomos significativamente electronegativos,
generalmente O o N, y un átomo de H, unido
covalentemente a uno de los dos átomos electronegativos

Mantienen a las moléculas fuertemente unidas, formando

una estructura compacta que la convierte en un líquido
casi incompresible.
 PUENTE HIDRÓGENO
Equivalen: 110 kcal/mol

Son una atracción débil por la diferencia de

cargas y se forma entre la mayor parte de
moléculas polares y determina la estructura
Los enlaces de H+ se forman y se rompen más rápido en los sistemas y propiedades del agua.
acuosos que los enlaces covalentes, este hecho junto a su especificidad Son relativamente débiles de unos
geométrica y su carácter direccional proporcionan una gran ventaja 4,5kcal/mo
biológica en los fenómenos biomoleculares que deben producirse a
velocidades elevadas
 Las moléculas de agua forman enlaces de hidrógeno

la formación de enlaces de hidrógeno favorece

la autoasociación de moléculas de agua hacia
disposiciones ordenadas

La formación de enlaces de hidrógeno ejerce

una profunda influencia sobre las propiedades
físicas del agua, lo que explica su viscosidad,
tensión superficial y punto de ebullición
excepcionalmente altos.
La fortaleza de los enlaces de hidrógeno es máxima en función al carácter
direccional de los enlaces de hidrógeno

Cuando el enlace O-H es lineal respecto al átomo

aceptor (oxígeno), el enlace de hidrógeno
formado tendrá la máxima estabilidad
 Cuando el oxígeno aceptor no se halla sobre el vector eléctrico del enlace O-H, se forma un
enlace débil de hidrógeno

En el agua líquida cada molécula de agua a 0 C° se halla unida en cualquier momento dado a otras
3,6 moléculas de agua, la distancia media O – O es de 0.29nm a 15C° y a 0.305 nm a 83 C°
Esta disposición estructural permite:

Hidratar moléculas o elementos polivalentes

Fenómenos de cohesión, adhesión, tensión superficial

y capilaridad
Mayor proporción de enlace
de hidrógeno
Fluidez del agua líquida
Rigidez del hielo
Elevada velocidad con que se
Los enlaces de hidrógeno en forman y se escinden los
las moléculas de agua en el enlaces de hidrógeno
hielo a 0c° permanecen sin
romperse, cuando se funde el Modelo continuo: explica la
hielo hay mayor distorsión estructura del agua líquida.
También existen enlaces de hidrógeno cooperativo, y es una característica exhibida
tanto por las proteínas como por los ácidos nucleicos, cuyas moléculas pueden
contener decenas o centenares de enlaces de hidrógeno cooperativo
•Sustancias iónicas y polares (moléculas orgánicas pequeñas con uno o más
átomos electronegativos ej. alcohol, aminas, ácidos. La atracción entre los
dipolos de esas moléculas y el dipolo del agua hacen que tiendan a
disolverse. Se clasifican como hidrofílicas.

*El agua disuelve bien a las sustancias polares e iónicas.

*En las moléculas biológicas abundan grupos polares e iónicos (OH, SH, COO-,
NH3+, PO4-) que facilitan su disolución.
 Propiedades físico-químicas del agua

a)Acción disolvente.
El agua es el líquido que más sustancias
disuelve (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para
formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven cuando
interaccionan con las moléculas polares del
agua.
b) Elevada fuerza de adhesión.
Los puentes de hidrógeno del agua son los
responsables, al establecerse entre estos y
otras moléculas polares, y es responsable, junto
con la cohesión de la capilaridad, al cual se
debe, en parte, la ascensión de la savia bruta
desde las raíces hasta las hojas.

c) Fuerza de cohesión entre sus moléculas.

Los puentes de hidrógeno mantienen a las
moléculas fuertemente unidas, formando
una estructura compacta que la convierte
en un liquido casi incompresible.
d) Gran calor específico. El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza para
romper los puentes de hidrógeno. Su temperatura desciende más lentamente que la de
otros líquidos a medida que va liberando energía al enfriarse.
Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir de protección para las moléculas
orgánicas en los cambios bruscos de temperatura.

e) Elevado calor de vaporización

A 20ºC se precisan 540 calorías para evaporar un gramo de agua, lo que da idea de la
energía necesaria para romper los puentes de hidrógeno establecidos entre las moléculas
del agua líquida y, posteriormente, para dotar a estas moléculas de la energía suficiente
para abandonar la fase líquida y pasar al estado de vapor.
f) Elevada constante dieléctrica.
Por tener moléculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de compuestos
iónicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes polares como los
glúcidos.

g) Punto de ebullición
La temperatura en que el agua pura cambia al estado de vapor, es de 100º C a nivel
del mar.

h) Punto de fusión
Temperatura en que el agua cambia del estado sólido a líquido. Es de 0º C y puede
disminuir en presencia de solutos electrostáticos.
 Potencial Hidrógeno (pH)
pH de fluidos biológicos pH = -log [H+]
Medida química de la acidez o alcalinidad (basicidad) de la materia.

Escala de pH: se construye en función de la constante de equilibrio de disociación ácida (Ka) del
agua = 0.0000001, expresada abreviadamente por su logaritmo decimal o base 10:
log 0.0000001 = -7 (esto es por los siete ceros)
Al multiplicar esta función por -1, se obtiene un valor positivo:
-log 0.0000001 = 7.
Por lo tanto, el pH o potencial de hidrógeno del agua tiene dicho valor, 7.