CUSCO

MUSEO DE VINO
UNSAAC
PLANO EN PLANTA PRIMER PISO MUSEO DEL VINO
 SALAS:

1 HISTORIA DEL VINO

2HISTORIA DE LA LLEGADA DEL VINO AL PERU
3PROCESO DE VINO
4CLASES DE VINO
5VINO Y PRUEBAS
6SALA DE PEDIDOS EN LINEA DEL VINO
sala 1 ¿de donde vino el vino ?

EL ORIGEN DEL VINO

DEDICADO A LA HISTORIA DEL
VINO Y A DIVINIDADES DEL VINO
La humanidad y el vino a lo largo de su historia han estado
unidas paralelamente.
Los indicios arqueológicos indican que que el cultivo de la
vid y la elaboración de bebidas a partir de las uvas ya se
realizaban en torno a los años 6.000 y 5.000 a. C.
Pero no hasta la edad de bronce en donde se estima que se
produjoel verdadero nacimiento del vino
 CARACTERISTICAS
bebida sociable como excelencia
base de la alimentación en el
mediterráneo
Promovió los vínculos sociales entre las
élites del mundo antiguo.
elemento central del comercio
inhibe los atavismos, alivia el dolor, incita
la sensualidad (literatura antigua)
bebida con características sublimes y
El almuerzo de los remeros, de Pierre Auguste divinas.
Renoir. 1881.
 Deidades relacionadas al
Vino:
Indra, en la cultura Aryans
Soma (hijo de Indra) en la cultura
brahmánica
Marduk, en Babilonia
Yahwé, en Cannán
Osiris en Egipto Baco, de Miguel Ángel
Dionisio en Grecia
Baco en Roma.

Hermes con el niño Dionisio.

Atribuida a Praxiteles. Siglo IV a.c
GRANDES EXPANSIONES DE
VINO
Primera expansión:
La difusión del vino paso a través de Cáucaso,
Mesopotamia, Persia, y Cannán (Judea y Fenicia)

Segunda expansión:
Hacia Egipto, Grecia y roma.
Se da por todas sus colonias
Europa da sus inicios en la viticultura
EL VINO DESDE LA EDAD MEDIA

Durante la Edad Media en la preservación de la viticultura y del vino jugó un papel

relevante la Iglesia Cristiana y de manera especial contribuyeron los monasterios
El siglo XV supone un paso importante
para el desarrollo de la viticultura y del vino, se produce un impulso del comercio y de
la producción de vinos de calidad, el consumo de vino adquiere prestigio social, y es
de este siglo el comienzo del empleo del sulfuroso en el vino.
Con el pasar de los siglos el vino ha sido un tema recurrente tanto en la religión como
en el arte.

Beato de Las Huelgas, folio 115.

Año 1220. Biblioteca de Morgan
N.Y
Monje probando vino. Aldobrandino de
Los jugadores de cartas, de Paul
siena. Siglo XIII El triunfo de Baco, de Velázquez.
Cézanne. 1880-1895
SALA 2
ANTECEDENTES
HISTORIA DEL VINO
SIGLOS DE HISTORIA PERUANA

LOS PRIMEROS VINOS ELABORADOS ERAN CONSUMIDOS POR LA CLASE ELITE DE LA ÉPOCA, ES
DECIR, POR LOS ESPAÑOLES Y CRIOLLOS.
 SALA 2
DESDE EL AÑO 1557 HASTA 1580 SE FUNDARON MÁS DE SEISCIENTOS PUEBLOS
PARROQUIALES PARA MORADA DE LOS NATURALES, COMPLETÁNDOSE DE ESTA
MANERA EL PANEL URBANO Y CON ELLOS LOS CIRCUITOS COMERCIALES Y LA
DIFUSIÓN DEL VINO DE LA TIERRA Y EL AGUARDIENTE
 SALA 2
EN EL AÑO 1572, SE FUNDÓ EL PUEBLO DE SANTA MARÍA EN EL VALLE, HOY SI ENDO PI SC O, FUE UNO DE
LOS CENTROS DE DISTRIBUCIÓN DE VINOS YA QUE PASABAN POR AHÍ, NAVEGANTES, ARRI EROS,
CONVIRTIÉNDOSE ASÍ EN EL EMBARCADERO DE VINOS Y AGUARDIENTES.

POR LOS AÑOS 1575, LOS VALLES DE VÍTOR, MAJES, Y SIGUAS, EN LA JURISDI C C I ÓN DE AREQUI PA, C OMO DEC Í A
HUERTAS, SE CONVIRTIERON EN LOS MÁS IMPORTANTES PRODUCTORES DE VI NOS DE TODO EL REI NO DEL PERÚ; EL
VALLE DE MOQUEGUA AL SUR DE AREQUIPA ESTABA COLMADO DE VIÑAS Y PRODUC Í A BUEN VI NO
 SALA 2

A FINALES DEL SIGLO XVI E INICIO DEL

SIGLO XVII, POR DIFERENTES VÍAS DE
TRANSPORTE, LOS VINOS ERAN
TRASLADOS HACÍA POTOSÍ (CHILE) Y
OTROS CENTROS MINEROS DEL
ALTIPLANO, LO LLEVABAN CON
ANIMALES DE CARGA. ESTE AUGE DE
AREQUIPA Y MOQUEGUA FUE
ECLIPSADO EN 1600 POR LA VIOLENTA
ERUPCIÓN DEL HUAYNAPUTINA.

LAS BODEGAS Y EL BOTIJAMBRE

QUEDARON DESTRUIDOS Y LA CENIZA, QUE
CAYÓ POR SEMANAS, DIEZMÓ LOS
VIÑEDOS. BAJO ESTAS CIRCUNSTANCIAS
PISCO, ICA, Y NAZCA SE CONVIERTEN EN
LOS VALLES DE MAYOR PRODUCCIÓN DE
VINOS Y AGUARDIENTES DEL PERÚ
VIRREINAL.
 SALA 2

HAY REGISTROS QUE A MEDIADOS DEL

SIGLO VXII, SE EMPEZÓ A EXPANDIR LA
PRODUCCIÓN DE VINO EN TODO EL
TERRITORIO PERUANO, EMPEZANDO POR
LAMBAYEQUE, ESPECIALMENTE EN
JAYANCA Y JEQUETEPEQUE,
ALREDEDORES DE LA CAPITAL Y CON
FUERZA EN LA ZONA SUR, EN CHILCA,
LUNAHUANÁ, CAÑETE, PERO ESTE
SUPUESTO AUGE EN LA VENTA DE
VINOS, NO ES TAN BENEFICIOSO PARA
LOS PRODUCTORES YA QUE POR
MANDATO DEL REY DE ESPAÑA, TODOS
LOS VIÑEROS DARÍAN EL 2% DE SUS
GANANCIAS DE TODO EL AÑO A LA
CORONA, Y ESTANDO RESTRINGIDA SU
VENTA A LUGARES ESPECÍFICOS.
 SALA 2
“EN EL SIGLO XVII, LA PRODUCCIÓN DEL VINO Y AGUARDIENTE DE UVA ALCANZÓ UN GRAN DESARROL L O,
DEBIDO A LA DEMANDA DE POTOSÍ CONSIDERADO COMO EL CONSUMIDOR UNI VERSAL DE L OS FRUTOS DE
LA TIERRA, QUE LLEGÓ A ALBERGAR HASTA 260,000 HABITANTES.
LA PRODUCCIÓN DE VINO EN EL LARGO DE LOS SIGLOS, HA PASADO POR VA RI AS PROBL EMÁTI C AS, YA SEA
POR FACTORES NATURALES Y SOCIALES.
 SALA 2

Los comentarios y descripciones

de los cronistas

BERNABE PEDRO CIEZA

GARCILASO
COBO DE LEON
DE LA VEGA
 SALA 2

VIÑAS DE LOS SEÑORES VIÑAS DE LOS JESUITAS

INDÍGENAS
 SALA 2

Los historiadores coinciden en que las primeras uvas las trajo el Marqués
Francisco de Caravantes en 1553
No obstante, existe un acalorado debate sobre dónde se originó la
producción del vino en Perú

ENRIQUE LUQUE VÁSQUEZ

“CÉDULA REAL AL
GOBERNADOR DEL PERÚ, PARA
QUE DÉ Y SEÑALE A LOS
VECINOS DE AREQUIPA,
SOLARES EN QUE PUEDAN
HACER CASAS Y CABALLERÍAS
Y DÉ TIERRAS EN QUE TINAJAS VIRREYNALES. DATAN DE 1745 UBICADAS EN MAJES

PLANTES ÁRBOLES Y VIÑAS" TRADICIÓN (FOTO: MARY SÁENZ

 SALA 2

El siglo XX empieza con la

industrialización de vino

ESPUMOSO INDUSTRIALES
(CHARMAT/MARTINOTTI)

OBTURADOR SINTÉTICO

SCREW CAP (TAPON DE

ROSCA)
 SALA N° 3

Proceso de
elaboración
del vino
PROCESO DEL
VINO
ESTA SALA BUSCA REFLEJAR Y
CULTURALIZAR SOBRE EL
PROCESO DE EL VINO Y MOSTRAR
LA MAQUINARIA ASI COMO LAS
TECNICAS PARA REALIZAR EL
VINO DE ALTA CALIDAD
 Sala n°3 EN ESTA SALA
OBSERVAREMOS EL

proceso de
PROCESO DE ELABORACION
DE UN VINO DESDE LA

elaboracion
VENDIMIA HASTA EL
EMBOTELLADO

del vino
La elaboración del vino es un proceso
milenario que con los años ha llegado
a alcanzar un nivel de complejidad y
unos estándares de calidad
verdaderamente sobresalientes. Sin
embargo, en esencia, este proceso es el
mismo que el que empleaban nuestros
antepasados. Todo gira en torno a
la fermentación del zumo de la uva.
SALA N°3
La
Vendimia
AgregaEs el proceso de recojo de los racimos de uva
escogiendo según al grado de madures que muestre
tomando en cuenta el jugo,
tamaño, color, azúcar de la uva ya que de esto
dependerá el grado de alcohol y
nivel de fermentación y luego la calidad que va a tener
el vino.
SALA N°3
El
despalillado
Consiste en separar las uvas del racimo
mediante la
técnica del RASPON, este trabajo se
realiza a mano o con la despalilladora. La
razón por la cual se realiza este proceso
es que las ramas y hojas de el racimo
tienen una esencia amarga que hará que
en la fermentación el vino no tenga ese
peculiar sabor.
 Estrujado
Se realiza por maquinas estrujadoras o
pisándolas por
personas. El fin de este proceso es conseguir que
se rompa la piel de la uva,
conocida como hollejo. De esta manera se
extraerá el mosto de la fruta que
ayudara a la maceración con la cascara, este
proceso no debe ser muy exhaustivo ya que se
pueden
romper las semillas de la uva.
SALA N°3 Maceración y
Fermentación
Alcohólica El
El proceso dura unos cuantos días donde la
esencia coge color y características,
después se le echa levadura para que ocurra la
fermentación alcohólica ya que,
en ella, el azúcar de las uvas termina
transformándose en alcohol etílico,
luego de unos días se crea en la parte superior
una capa de residuos como
pepitas, pulpa y hollejos que después será
retirada. Este proceso dura entre 10
y 14 días según al tipo de uva que se esta usando
 ANUNCIO DEL MATRIMONIO ENTRE

prensado
TRAS EL DESCUBE, EL PRODUCTO SÓLIDO
DE LA FERMENTACIÓN AÚN CONTIENE
GRANDES CANTIDADES DE VINO, POR LO
QUE ES SOMETIDO A UN PRENSADO PARA
EXTRAER TODO EL LÍQUIDO,
OBTENIÉNDOSE EL VINO DE PRENSA, RICO
EN AROMAS Y
TANINOS, QUE NO SE MEZCLA CON EL
OBTENIDO EN EL DESCUBE. ESTOS DOS
VINOS SE UTILIZARÁN PARA LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
DIFERENTES. LOS
RESTOS SÓLIDOS QUE RESULTAN DEL
PRENSADO SE EMPLEAN COMO
SUBPRODUCTO EN
LA ELABORACIÓN DE ORUJOS Y OTROS
PRODUCTOS.
Tarifa, Cádiz
 FERMENTACIÓN
MALOLÁCTICA
EL VINO OBTENIDO DURANTE LOS PASOS
ANTERIORES ES SOMETIDO A UN NUEVO PROCESO
DE FERMENTACIÓN. A TRAVÉS DE ESTE PROCESO,
EL ÁCIDO MÁLICO, UNO DE LOS 3 ÁCIDOS
PRESENTES EN EL VINO JUNTO CON EL
TARTÁRICO Y EL CÍTRICO, SE CONVIERTE EN
ÁCIDO LÁCTICO. ESTE PROCESO REBAJA EL
CARÁCTER ÁCIDO DEL VINO Y LO HACE MUCHO
MÁS AGRADABLE PARA SU CONSUMO.
ESTE SEGUNDO PROCESO DE FERMENTACIÓN SE
LLEVA A CABO A LO LARGO DE UN TIEMPO DE
ENTRE 15 Y 21 DÍAS.
 crianza
EN ESTE MOMENTO ES CUANDO EL VINO
ADQUIERE NOTAS AROMÁTICAS
QUE DURANTE LA CATA PODREMOS
IDENTIFICAR COMO TOSTADAS,
AHUMADAS,
AVAINILLADAS Y, CÓMO NO, NOTAS
AMADERADAS. DURANTE LA ESTANCIA EN
LA
BARRICA SE PRODUCEN UNA SERIE DE
PROCESOS FÍSICO-QUÍMICOS, AL MISMO
TIEMPO QUE LA POROSIDAD DE LA
MADERA PERMITE ADEMÁS LA
MICROOXIGENACIÓN
DEL VINO. CON ELLO, A LO LARGO DEL
TIEMPO ESTE VA EVOLUCIONANDO Y
DESARROLLANDO SUS CARACTERÍSTICAS.

Tarifa, Cádiz
trasiego
DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN
MALOLÁCTICA SE LLEVA A
CABO EL TRASIEGO,
PROCESO MEDIANTE EL CUAL EL
VINO SE CAMBIA VARIAS VECES
DE RECIPIENTE,
CON EL FIN DE IR ELIMINANDO
LOS SEDIMENTOS SÓLIDOS Y DE
AIREAR EL VINO
clarificacion
SE SOMETE AL VINO A UN PROCESO DE CLARIFICACIÓN, EN
EL QUE SE EMPLEAN
SUSTANCIAS ORGÁNICAS QUE ARRASTRAN LAS IMPUREZAS
SUSPENDIDAS EN EL VINO
HACIA EL FONDO DE LA BARRICA. SI SE CONSIDERA
NECESARIO, ESTE PASO PUEDE
IR SEGUIDO DE UN POSTERIOR FILTRADO DEL VINO PARA
ELIMINAR MÁS EFICAZMENTE ESAS IMPUREZAS.

Tarifa, Cádiz
embotellado
El envejecimiento en botella es también
importante ya que permite que el
vino se estabilice y que los aromas y
propiedades que ha adquirido en
la barrica encuentren un punto de
equilibrio y armonía. Dependiendo de los
tiempos de crianza que se den tanto en
barrica como en botella, obtendremos
como producto final un vino crianza,
reserva o gran reserva.
Tipos Del Vino
Sala Nro 4
 VINOS Y PRUEBAS
2DO NIVEL
.

EN ESTE NIVEL SE BUSCARA DAR UN

REPOSO DE LA VISITA Y APARTE DE
ENDULZAR EL SENTIDO DEL GUSTO
DE NUESTROS VISITANTES
MEDIANTE LA PRUEBA DE NUESTRO
VINO

.
QUE BUSCAMOS DISEÑO ESTRUCTURA INTERNA O
LA EXPERIENCIA PARA USAREMOS UNA
DIVISION DE SALAS
NUESTROS VISITANTES Y INFRAESTRUCTURA DE
EL MUSEO SERA DE DOS PISOS EL
TANTO DEGUSTATIVA TIPO CLASICO ANTIGUO
PRIMERO BUSCARA PRESENTAR A
COMO OLFATIVA NO BASANDONOS EN
NUESTROS VISITANTES LA EXPERIENCIA
SOLO UN MOMENTO SINO INFRAESTRUCTURAS
DE UN MUSEO ARTISTICO Y EN EL
UNA EXPERIENCIA PREEXISTENTES
SEGUNDO PISO ENCONTRARIAMOS
NUESTRO SALON DE PRUEBAS