Nombre de documento Fecha de elaboración

FOR – FO – 069
FORMATO DE PLAN DE ASIGNATURA Enero 24 de 2011
V. 1.0

FACULTAD INGENIERIA
DEPARTAMENTO INGENIERIA AGRICOLA
PROGRAMA INGENIERIA AGRICOLA
ASIGNATURA INGENIERIA DE POSCOSECHA I
CÓDIGO 226371
REQUISITOS INGENIERIA DE PROCESOS AGRICOLAS
CREDITOS 3
INTENSIDAD HORARIA / 4
SEMANAL TEÓRICAS PRÁCTICAS 0
FECHA ULTIMA
ACTUALIZACIÓN 2/09/2011
NIVEL PREGRADO X POSGRADO

1. JUSTIFICACIÓN
El manejo de los productos agrícolas a partir de la postcosecha es papel importante del que
hacer del ingeniero agrícola. El conocimiento del manejo y transformación de las materias
agrícolas es fundamental en el beneficio de semillas y las implicaciones que esta conlleva
tanto en el campo de los procesos, como las normas de calidad que las rigen hacen
competitivo al profesional agrícola ante la apertura de los mercados.

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2. OBJETIVO GENERAL
Comprender el papel de las operaciones unitarias en el manejo de los productos agrícolas,
las implicaciones y normas que se han de tener en cuenta en cuanto al beneficio de semillas.

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3. COMPETENCIAS

La asignatura de postcosecha I plantea el cumplimiento de las siguientes competencias:

Comunicativas, en las cuales los estudiantes realizaran interpretaciones y análisis de los
resultados de los temas tratados tanto en el aula de clase (clases magistrales, seminarios y
talleres) como de los trabajos de la practica y visitas a realizar. Básicas: en las cuales se
busca el comprender, explicar y predecir los diferentes fenómenos y variables que involucran
cada una de las operaciones, con el fin de plantear soluciones a la situación de los procesos
actuales en los campos, tanto técnicos, como los ambientales y éticos. De sociabilización en
las cuales se busca el compartir y discutir cada una de las posiciones que planteen tanto el
docente como los estudiantes, respetando el concepto de cada una de ellas, y incentivando
el trabajo en grupo.

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4.SISTEMA DE CREDITOS-DISTRIBUCION SEMESTRAL

No DE CREDITOS No DE HORAS No DE HORAS No DE HORAS No DE HORAS
PRESENCIALES TRABAJO MEDIACIONES PARA
INDEPENDIENTE VIRTUALES EVALUACIÓN
3 64 112 8

5. CONTENIDOS

5.1-PRIMER CAPITULO: CONCEPTOS BÁSICOS DE LAS OPERACIONES

UNITARIAS
DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO INTENSIDAD ESTRATEGIAS
HORARIA METODOLOGICAS

Las operaciones Unitarias como una Actividades

herramienta de la ingeniería de la dirigidas: Clases
postcosecha. Concepto de Operación magistrales con
Unitaria. Clases. Implicaciones tiempo de dedicación
de 3 horas
matemáticas, físicas, biológicas, 6
económicas y ambientales. Dimensiones Actividades con
y sistemas de unidades. Acompañamiento:

Actividades
5.1.1 Independientes:
Revisión bibliográfica
sobre operaciones
Unitarias en los
procesos agrícolas y
sobre las normas en
equipos y ambiente.
Con dedicación de
seis (6) horas

5.1.2

5.1.3

5.1.4

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5.2-SEGUNDO CAPITULO:. TRANSPORTE DE FLUIDOS

DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO INTENSIDAD ESTRATEGIAS

HORARIA METODOLOGICAS

5.2.1 Bombas: Clasificación y uso en Actividades

losprocesos Escogencia y cálculos. dirigidas: Clases
Principio de similitud. Ventiladores y magistrales con
Ductos. Leyes de Ventiladores. tiempo de dedicación
12
De 5 Horas
Clasificación. Usos. Cálculos y Diseño.
Actividades con
Acompañamiento:
Taller de ejercicios
con dedicación de 4
horas y seminario
sobre normas técnicas
e bombas y
ventiladores con
Dedicación de 1 hora.

Actividades
Independientes:
Revisión bibliográfica
y resolución
deproblemas
relacionados con el
diseño de sistemas de
bombeo en planta .
Ductos y ventiladores.
Con dedicación de
catorce (14) horas

5.2.2

5.2.3

5.2.4

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5.3-TERCER CAPITULO: MATERIAS PRIMAS AGRÍCOLAS

DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO INTENSIDAD ESTRATEGIAS
HORARIA METODOLOGICAS
5.3.1 : Situación de la agricultura en el
departamento y en el país. Actividades dirigidas:
Principales cultivos del Clases magistrales con
departamento. Situación de la tiempo de dedicación De 6
12 Horas
agroindustria. Nutrición. Calidad.
Propiedades de las materias Actividades con
primas agrícolas: Características Acompañamiento:
físicas: forma, tamaño, volumen, Seminario sobre situación
densidad, área superficial, peso agrícola del departamento.
especifico. Características Con dedicación de 1 hora
mecánicas: esfuerzo- y taller sobre situación
agrícola en el
deformación. Reología. Factores
departamento y el país
de deterioración. Beneficio de
con dedicación de 2 horas
Semillas. Principios Técnicos,
éticos y ambientales del mismo. Actividades
Independientes:
Revisión bibliográfica
sobre aplicación de las
propiedades físicas de las
semillas en los procesos
de manipulación y
transformación. Con
dedicación de quince (15)
horas

5.3.2

5.3.3

5.3.4

5.4-CUARTO CAPITULO: ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS AGRÍCOLAS: LIMPIZ

DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO INTENSIDAD ESTRATEGIAS

HORARIA METODOLOGICAS
5.4.1 Limpieza de productos agrícolas. Actividades dirigidas:
Importancia. En seco y húmeda. Clases magistrales con
Agentes tensoactivos. Usos en tiempo de dedicación de 3

4
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la industria.La limpieza. Horas

Importancia. Tipos: Seco: 12
Actividades con
Abrasión, tamizado, etc. En
Acompañamiento: Taller
húmedo: Flotación, aspersión, sobre tipos de limpieza
etc. Ventajas y desventajas. aplicados en los
Agentes tensoactivos. productos agrícolas del
Mecanismo de acción. Tipos y departamento con
usos. dedicación de 2 horas.

Seminario sobre normas

Con dedicación de 1 hora.

Actividades
Independientes:
Revisión bibliográfica
sobre métodos de.
Limpieza y normas
técnicas. Con dedicación
de nueve (9) horas

5.4.2

5.4.3

5.4.4

5.5 QUINTO CAPITULO:ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

AGRÍCOLAS: SEPARACIÓN Y SELECCIÓN.
DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO INTENSIDAD ESTRATEGIAS
HORARIA METODOLOGICAS
5.5.1 :Tamizado. Tipos. Actividades dirigidas:
Caracterización. Normas. Series. Clases magistrales con
Análisis granulométrico. Tamices tiempo de dedicación de 4
Industriales móviles, rotatorios. Horas

Actividades con
Acompañamiento: Taller
de ejercicios con dedicación
de 2 horas Seminario sobre
8 normas con dedicación de 1
hora.

Actividades

5
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Independientes: Revisión
bibliográfica y resolución de
Problemas. Con dedicación
de 11 horas

5.5.2

5.5.3

5.5.4

5.6 SEXTO CAPITULO: ACONDICIONAMIENTO DE MATERIASA PRIMAS

AGRÍCOLAS:TRANSPORTE DE MATERIALES
DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO INTENSIDAD ESTRATEGIAS
HORARIA METODOLOGICAS
5.6.1 Manipulación de sólidos: Actividades dirigidas:
Transporte de materiales. Clases magistrales con
Selección y Consideraciones en tiempo de dedicación de 4
el diseño. Manipulación de Horas
sólidos. Consideraciones. Actividades con
Maquinas motrices.. Acompañamiento: Taller
Transportadores mecánicos y de ejercicios con dedicación
elevadores: tornillo sin fin, 6 de 2 horas. Seminario sobre
cangilones, neumáticos, normas con dedicación de 1
rasquetas, Redler, etc. Selección hora.
y diseño.
Actividades
Independientes: Revisión
bibliográfica y resolución de
Problemas Con dedicación
de once (11) horas

5.7 SEPTIMO CAPITULO:. ACONDICIONAMIENTO DE MATERIASA PRIMAS

AGRÍCOLAS:DESINTEGRACIÓN MECANICA
DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO INTENSIDAD ESTRATEGIAS
HORARIA METODOLOGICAS
5.7.1 :Desintegración mecánica de Actividades dirigidas: Clases
sólidos: Consideraciones magistrales con tiempo de

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generales. Aplicaciones. dedicación de 4 Horas

Acciones mecánicas: Actividades con
Compresión, rodadura, impacto, Acompañamiento: Taller
flexión etc. Etapas de la 8 sobre usos, aplicación y
reducción: Quebrantamiento, normas en desintegración de
materiales. Con dedicación de
Trituración y molienda. Variables
2 horas
a tener en cuenta en la
desintegración: Material de Actividades
alimentación, forma y naturaleza Independientes: Revisión
de la partícula, resistencia a la bibliográfica y resolución de
ruptura, etc. Leyes de la problemas de aplicación
desintegración: Rittinger, Bond. con dedicación de nueve
(9) horas.
Clase y tipos:
Quebrantadores,Trituradoras y
Molinos. Consideraciones de
diseño.

EVALUACION

Coherente con las estrategias metodológicas y con el sistema de créditos académicos. Por lo cual se
realizaran pruebas escritas, se tomará notas de los talleres, seminarios, trabajos e intervenciones y
los resultados e informes de las prácticas también se evaluarán y socializarán ante la comunidad.

BIBLIOGRAFIA

 Badger, W. Y Banchero, J. Introducción a la Ingeniería química. Edit. Mc. Graw-Hill. 1989

 Brennan , Y. Las operaciones unitarias en la industria de los alimentos. Edit. McGraw-
Hill. 1982
 Echegaray, V. Manual de bombas. Edit. Limusa. México. 1995
 Fost,. H. Operaciones Unitarias. Edit. McGraw-Hill. 1978
 Perry, J. Manual del Ingeniero químico. Edit. McGraw-Hill. 1986
 Geankoplis, C. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Edit, CECSA. México.
1999
 Loncin, F. Industria alimentaría. Edit. McGraw-Hill. 1976
 Perry, J. Manual del Ingeniero químico. Edit. McGraw-Hill. 1986
 Tyler, G. Bombas: Selección y aplicación. Edit. CECSA. México 1998 Universidad del
Valle. Ventiladores. 1985

Presidente:
Secretario: