CLASICOS

Pasteles con
éxito asegurado
Son más fáciles de Io que crees, quedan de eine y son tan ciásicos
que hasta tienen nombre propio. Si quieres lucirte con los invitados,
apuesta por Ia tradición con estos pasteles y tartas. ilnsuperables!

Tarta Sacher
l0personas 11h40 min Tioced, 75o g de mantequi- Coloca las cldras en otro fríe, desmóldalo y pártelo
o 160 g de mantequilla Iia, disponla en un cuenco cuenco y móntalas ligera- por la mitad, en horizontal.
o 350 g de chocolate y déjala a temperatura am- mente, también con varillas
negro fondant biente hasta que se ablan- eléctricas. Añade el resto Merclalamermeladacon
o Thuevos de. Derrite la mitad delcho- del azúcar y signre batien- el brandy, cubre con ella un
o 250gdeazúcar colate al baño maría, retira do hasta obtenerun meren- disco de bizcocho y coloca
o 1509deharina y deja templar. gnre firme. Agrega este a Ia el otro encima. Calienta la
o 200 rnl de nata preparación anterior, mez- natayviértela sobre el cho-
para montar Cosco los f¿ueyos separan- cla con suaüdad yvierte la colate restante picado; re-
Para el relleno: do las yemas de las claras. masa en un molde de unos mueve hasta trandir\o y dej a
o 250 g de mermelada Añade la mitad del azucar ai zz cm de diámetro untado templar. Cubre Ia tarta con
de albaricoque cuenco con la mantequilla con la mantequilla restante. la crema de chocolate, deco-
¡ 3cucharadasdebrandy y bate, con varillas eléctri- ra con el polvo de oro ysirve.
Para decorar: cas, hasta que esté cremosa. Cuece el bizcocho, t horq
o Unascucharadasde Agrega las yemas y sigue en el horno precalentado CON OTRO SABOR.
polvo de oro comestible batiendo. Incorpora el cho- a 18oo. Antes de retirarlq Si lo prefieres, rellena
colate derretido y Ia harina pincha e1 centro con un pa- la tarta con confitura
tamizada, y remueve hasta lillo y comprueba que sale de naranja, de mora
obteneruna masasuave. limpio. Espera a que se en- o de frambuesa.

6 I .,i PosrREs
 CLASICOS

Pasteles con
éxito asegurado
Son más fáeiles de lo que creeg quedan de cine y son tan ciásicos
que hasta tienen nombre propio. Si quieres lucirte con los invitadog
apuesta por Ia tradición con estos pasteles y tartas. ilnsuperables!

Th,rta Sacher
l0personasllh40min TTocea l5o g de mantequi- Coloealas clards en otro frÍe, desmóldalo y pártelo
¡ 160 g de mantequilla lla, disponla en un cuenco cuenco y móntalas ligera- por la mitad, en horizontal.
. 350 g de chocolate y déjala a temperatura am- mente, también con varillas
negro fondant biente hasta que se ablan- eléctricas, Añade el resto Me zcla la merm.elada con
o Thuevos de. Derrite la mitad del cho- del azúcary sigue batien- el brandy, cubre con ella un
o 250 g de azúcar colate albaño marí4 retira do hasta obtenerun meren- disco de bizcocho y coloca
o L509deharina ydejatemplar. gue firme. Agrega este a la el otro encima. Calienta la
e 200 ml de nata preparación anterior, mez- natayviértela sobre el cho-
para montar Cosca los lruevcr separan- cla con suavidad y viene la colate restante picado; re-
Para el relleno: do las yemas de las claras. masaenunmolde deunos mueve hasta fundirlo y deja
o 250 9 de mermelada Añade Ia mitad del azúcar al zz cm de diámetro untado templar. Cubre latarta con
de albaricoque cuenco con Ia mantequilla con la mantequilla restante. Ia crema de chocolatg deco-
o 3 cucharadas de brandy y batq con varillas eléctri- ra con elpolvo de oroysirve.
Para decorar: cas, hasta que esté cremosa. Cueee el bizcocho, t hora,
o Unas cucharadas de Agrega las yemas y sigue en el horno precalentado CON OTRO SABOR.
polvo de oro comestible batiendo. Incorpora el cho- a 18oo. Antes de retirarlo, Si lo prefieres, rellena
coiate derretido y la harina pincha el centro con un pa- la tarta con confitura
tamizada, y remueve hasta lil1o y comprueba que sale de naranja, de mora
obteneruna masa suave. limpio. Espera a que se en- o de frambuesa.

6 I }.! POSTRES
 LUNARES DORADOS
Recorta 3 círculos
de distintos tamaños
sobre una hoja de papel,
,é Cuando la cobertura
de chocolate se

e
endurezca un poco,
pon esta plantilla sobre
la tarta y espolvorea los
L. huecos con polvo de oro

ártelo
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 Pastel Sara
8-10 personas I t h 10 rr¡in Haz el bizcocho. Funde 6o Reüraelmolde del horno Uüliza un ctrchillo de hoj a
Para el bizcocho: g de mantequilla en una (no lo apagues y súbelo a ancha para eortar el bizco-
o 70 g de mantequilla sartén pequeña; retira del zoo). Fona ia placa con pa- cho en 3 discos igruales. Ex-
o r/zlimón fuego y deja templar. Lava pel sulfurizado y reparte tiende z o 3 cucharadas de
o 6huevos el limón, sécalo y ralla la por encima las almendras; crema de yema sobre z biz-
o l80gdeazúcar piel. Casca los huevos en introduce Ia placa en el hor- cochos y coloca ei otro en-
o lT5gdeharina un cuenco; añade el azú- nq a media alturgytués- cima. Separa un tercio de
Para la crema de yerna: carybátelos 5 o 6 minu- talas 5o6 minutos. Retíra- la crema restantg introdú-
o 200 g de mantequilla tog con varillas eléctricas, Ias y espera a que se tem- cela en una manga paste-
o 200gdeazúcar hasta que estén cremosos plen. Mientraq desmolda ierayresenra en la nevera
¡ 4 yemas de huevo ydoblen suvolumen. elbizcocho sobre una reji- para decorar Ia tarta al final.
Para la decoración: lla y deja reposar hasta que
o 100 g de almendras Añad,e tcuclwraditade esté completamente fúo. C;.thrc lo s lados y Ia sup er-
fileteadas ralladura de limón y Ia ha- ficie de la tarta con la cre-
rina tamizada, poco a poco heparaldcremadeyema. ma deyema que queday
y con movimientos envol- Trocea los zoo g de man- extiéndela con una espá-
ventes. Incorpora por últi- tequilla y déjala a tempe- tuia; iuegq recúbreia com-
mo la mantequillay sigme rahrra ambiente hasta que pletamente con las almen-
remoüendo hasta que to- esté a punto de pomada. dras fileteadas. Termina de
dos los ingredientes estén Prepara un almfoar calen- adomarla con dos cordones
totalmente integrados. tandoenuncazo6omlde de crema, con la manga
agrua con el azúcar lléva- pastelerq y sírvela.
Precdlientaelhorno a los a ebullicióry retíralos
Engrasa con to g de
18oo. del fuego y deja que el al- PARAQUE LACREMA
mantequilia el fondo y las míbar se temple. tenga la consisteneia
paredes de un molde re- adecuada, es
dondo desmontable (zz Dispónlasyemas en un importante que la
cm de &ámetro) y cubre la cuenco yve añadiendo ei mantequilla esté blanda
base con un disco de papel almíbar anterior poeo a pero con cuerpg y que
sulfurizado. Vierte la masa poco mientras bates, con no Ia batas durante
anterior y homéala unos 35 varillas eléctricas y a velo- muchotiempo.
minutoq hasta que el biz- cidad m¿íxima, unos 3 mi-
cocho esté cocido. Pincha nutos, hasta que la mezcla ESPOLVOREAcon
el centro con un palillo y, tenga una textura esponjo- granillo de almendra
si no sale completamente sa. Agrega la mantequilla la superfieie de la
limpiq prosignre Ia cocción ablandada y sigue batien- tarta, y eon almendras
5 minutos más. do hasta incorporarla. fileteadas los laterales.

l0 I !,§ PoSTRES

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TU ToouE MAESTRo ':il.;*,r
Ponle una nota original

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 Pastel coconut
8-l0personas 11h30 min Prcpara el bizco clw. C as- Coloca el cuenco en un mientos envolventes para
Para el bizcocho: ca los huevos separando las cazo con agua y cuece Ia que no pierda volumen, y
o Ghuevos claras de las yemas. Bate las preparaciónde cocq albaño reserva % hora en la nevera.
o 1 pizca de sa] primeras con la sal y el azú- marÍa, unos instantes. Bá-
o 200gdeazúear car, con varillas eléctricas y tela hasta que esté cremosa, Humedcce losdiscos de
o l25gdeharina avelocidad máxima, unos B agrega la miel y roo g de bizcocho con leche de cocq
o 100 g de almendra minutog hasta que el azúcar coco ralladq y mezcla muy sin empaparlos. Extiende
molida se disuelva. Sigue batiendo bien. Espera a que se soli- una capa gmesa de crema
o Leche de eoco z minutog hasta que el me- difique de nuevo y resenra de chocolate sobre un dis-
Para las bolitas blancas: rengue forme picos. en la nevera 30 minutos. cq repite la operación con
o l20mldelechedecoco Ios demás y superponlos.
o 140 g de manteca Pre calienta el l:rlmo a t7 o" . Coge pequeños porciones Recubre los laterales de la
de cacao Bate las yemas enuncuen- de esta masa, dales forma re- tarta con casitodala crema
o 3 cucharaditas Agrega Ia harina tamiza-
co. dondeada e introduce una restante e introduce la que
de azúcar de coco da con la almendra molida, avellana o una almendra en queda en una manga pas-
i
e 1 cucharadita mezcla bien e incorpora el el interior de cada bolita. Re- telera con boquilla estriada.
de esencia de vainilla merengue anteriol poco a bózalas con coco rallado y
o l cucharadita de miel poco y con movimientos en- déjalas en e1 frigorífico hasta DecorahtaÉo;para e1lq
o Coco rallado volventes. Vierte esta masa el último momento. espolvoréala primero con
t: o Unas avellanas o en un molde de zz cm de el coco rallado. Luegq for-
unas almendras peladas diámetro fon'ado con papel Elabordlaerema, Pon eI ma en la superficie peque-
Para la crema de chocolate: vegetaly cuece el bizcocho chocolate troceado en un ños copetes de eremq con
o 200gdechocolate 35-4o minutos. Deja enfriar, cazq con la leche de coco. Ia manga pastelera, y colo-
blanco fondant desmóldalo y córtalo en 3 Calienta, al baño maría y re- ca una bolita blanca sobre
o 45gdelechedecoco discos iguales. moüendq hasta que se de- cada uno. Reserva Ia tarta
¡ 2S0gdequeso rrita. Retira y deja templar. en el frigorífico hasta el mo-
mascarpone Hazlasboliúqs. Pon la Ie- Bate el mascarpone hasta mento de servirla.
o 40gdecocorallado che de coco en una cazuela, que esté cremoso. Añádele
o 500mldenata lleva a ebuliiciónycuece 4 el chocolate fundido y el CORONAET POSTRE
para montar minutos. Retira del fuegq coco rallado; remueve has- con unas trufitas.
o 30 g de aácar glas agrega ia manteca de ca- ta que se integren. Mezcla r4o g de leehe
Para decorar: caq el azúcar y Ia vainilla, condensaday roo g de
o 2oB cucharadas y remueve hasta incorpo- Montalanatarque debe coeo ralladq y reserva 1
de coco rallado rarlos. Pasa esta mezcla a estar muy fría, con ei azúcar hora en la nevera. Forma
un cuenco refractarioydé- glag con variilas eléctricas. bolitas con las palmas de
jala a temperatura ambien- Añádela a la mezcla de cho- Ias manos y rebózalas
te hasta que se solidifique. colate y quesq con movi- con más eoeo rallado.

12 | [-§ PosrREs
 LA TORRE PERFECTA
Espera a que el bizcocho
Y' ,? se enfríe y córtalo con un
cuchillo grande de sierra,
así no se desmigará. Con
una espátula de silicona,
reparte bien la crema
J de chocolate sobre cada
:' § disco antes de añadir
-§/ el siguiente piso.

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 Pastel Massini
Spersonasllhs0min Cosea los lruevos del biz- remueve suavemente con Preparala cobeftura de
Para el bizcocho: cochq separando las claras una espátula hasta que ten- yema. Vierte 5o ml de agua
o 4huevos de las yemas. Pasa estas úl- ga un color uniforme. Re- enuncazoyañade elazú-
o 120gdeazúcar timas a un cuencq añade el serva esta trufa y Ia nata car; cuece unos 5 minutos
o L309deharina azúcar y bátelag eon variilas montada en la nevera. y retira. Dispón las yemas
o L cucharadita manudeg hasta que estén en un cuenco y mézclalas
de levadura química cremosas y blanquecinas. IIaz un almÍbor ligero co- con la maicena.
r 1 pizca de sal ciendo too mldeaguacon
o Mantequilla Montalasclaros apunto ei azúcar glas; vierte el bran- Vuelveaponerelcazoen
Para el relleno: de nieve, convarillas e1éc- dy y prosigue ia cocción el fuegq agrega la prepa-
o 400 ml de nata tricas, y añádelas a Ia mez- unos minutos más, hasta ración de yemas y maice-
para montar cla anterio¡ con movimien- que se reduzca. Retira del na y cuece, sin dejar de re-
o 30gde azúcar tos envolventes para que no fuego y deja que se enfríe. movel hasta que espese
o 2 cucharadas de cacao pierdan volumen. Agre ga ligeramente. Retíraia y re-
puro en polvo rzo g de harina tamizada Corta el bizcoeho por 1a muévela de vez en cuandq
Para el almíbar: con Ia levadurayla sal poco mitad, en horizontal. Forra hasta que se enfríe.
¡ 100 g de aácar glas a poco y sin dejar de remo- con papel sulfurizado una
o 100 ml de agnra verhasta que se integren. fu ente piana redonda, colo- Elim¡na la, Aro de acetato
o 50 ml de brandy ca encimaun discoypincé- que rodea latarta, con cui-
Para la cobertura: Eng rasa c on mant e quilla lalo con parte del almíbar. dado. Reparte la cobertura
o l50gdeazúcar unmolde desmontable de Rodea con una tira de ace- de yema por Ia superficie,
o 50mldeagua zo-zz cm de diámetro y es- tato la base de bizcocho y dejando que caiga porlos
o 4 yemas de huevo polvoréalo con la harina cúbrela con ia trufa prepa- Iados. Espolvoréala con las
o l cucharada de maicena restante. Vierte la masa y rada. Congelalatarta unos 2 cucharadas de azúcar y
Para decorar: cuece elbizcochq unos so minutog hasta que latrufa quémaIo ligeramente con
¡ 2 cucharadas de azúcar minutos, en el horno pre- se endurezca Io suficiente un soplete de cocina.
. 30 g de crocanti calentado a 18oo. Cuando para que no se hunda.
de almendra se tempie, desmóldalo so- Introduc e en utud mctng d,
bre una rejiilay deja enfriar. Retira ld taÉa del conge- pastelera con boquilla pe-
lador y extiende casi toda queña y estriada Ia nata que
Colacala natq del rellenq Ia nata montada sobre Ia habías reservado. Forma 6
que debe estarmuyfría, en trufa; reserva la nata que so- rosetones en Ia superficie
un cuenco. Añade el azúcar bra para decorar el postre. de Ia tartq espolvoréaios
y bate, con varillas eléctri- Coloca encima eI segundo con el crocanti de almen-
caq hasta montarla. Divíde- disco de bizcocho y pincé- dra y deja el postre en la
la en 2 partes igmales y mez- Ialo con el resto del almíbar. nevera hasta el último mo-
cia una con el cacao puro; Vuelve a congelar t hora. mento. Sírvelo bien frío.

14 ll PosfREs
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Pastel óp"ra
8-l0personasl1h40min hep ara el biz.c oclw, D is- Elabora j a¡qbe de café.
el locidad alta z minutos,
Para el bizcocho: pónlas claras enunbof aña- Caiienta en un cazo 160 ml hasta que la crema esté es-
o 4huevos*4claras de la sal y bátelas hasta que de ag;ua con el café soluble ponj osa. Tápala y reserva en
o 1 pizca de sal estén espumosas. lncorpora y los rz5 g de azúcar, a fuego el frigorífico.
o 150 g de azúcar 2 cucharadas de azúcarysi- suave, hasta que el azúcary
o lS0gdeharina gme batiendo hasta que es- el café se disuelvanpor com- Montaldtarta. Pincela
de almendra tén a punto de nieve. Tapa pleto. Retira y deja enfriar. con jarabe un cuadrado
o 4Ogdemantequilla el merengue y déjalo repo- de bizcocho y cúbrelo con
.40gdeharina sar a temperatura ambiente. heparalaganache, Ca- parte de Ia crema de café.
Para el jarabe de café: Iienta la nata en una cazue- Cúbrelo con los 2 rectángu-
o 2 cucharadas Casca los huevos en un bol litq sin que hierva. Viértela log píntalos con más jara-
de café soluble y añade el azúcar restante y sobre el chocolate troceado be y extiende por encima Ia
o 125gdeaeúcar la harina de almendra; bá- y remueve hasta fundirlo. ganache. Añade el úitimo
Para la ganache: telos con varillas eléctricas Agrega Ia mantequilla y cuadradq pincélalo con el
o 120 ml de nata hasta que doblen su volu- mezcla. Pasa la ganache a jarabe que queda y termi-
para montar men. Incorpora Ia mantequi- uncuenco ytapa con film a na con una capa de crema
o l50gdechocolate lla derretida y sigue batien- piefpara que no se reseque. de café; aiísala y reserva la
fondant do a velocidad baja. Agrega Reserva Ia ganache en Ia ne- tarta en la nevera.
o 30 g de mantequilia Ia harina tamizada y mezcla vera al menos t hora.
Para la crema de café: hasta lograr una prepara- Disuelve ld gelatina del
o 4yemas de huevo ción homogénea. Añade las HazlacrcmadecolU.Bate glaseado en zo ml de agua
o 120 g de azúcar claras montadaq con suaves Ias yemas 5 minutos, con va- y deja reposar 10 minutos.
o 2cucharadas movimientos envolventes. rillas eléctricas. Calienta en Calienta Bo ml de aguacon
de café soluble un cazo 4o ml de agua, el la nata y el aziscar,a fuego
o 250 9 de mantequilla he e alienta el horno a r8o". azúcar y el café solublg a mediq hasta que hierva, re-
Para el glaseado: Vierte Ia masa en 1a placa fuego mediq hasta que el moviendo. Añade el cacao
o 5gdegelatinaneutra forrada con papel sulfuri- azúcar se disuelva. Vierte tamizadoycuece3minu-
r 80 ml de nata zadq extiéndela y hornea esta mezcla sobre las yemag tos, remoüendo. Retira del
para montar el bizcocho 15 minutos; re- en un hilo y removiendo, fu"go agrega Ia gelatina y
o 120 9 de azúcar tíralo delhornoy espera Lo hasta que todos los ingre- mezcla hasta incorporarla.
o 40gdecacaopuro minutos. Entonces, vuélca- dientes se integren.
en polvo lo sobre una superficie lisq Cu.ela e sta prcp aración y
Para decorar: despega el papel y recorta Siguebatiendo unos 7 mi- déjala templar. Cubre la su-
. 20g de avellanas los bordes. Forma 2 cuadra- nutos hasta que iaprepara- perficie de Ia tarta con Ia
peladas tostadas dos de 2ox2o cmy2 rec- ción se enfrÍe. Añade Ia man- glasa de cacao, extendién-
tángulos de zo x 10 cm, y tequilla ablandada y trocea- dola bier¡ decora con ias
deja enfriar sobre una rejilla. da,poco apocqybate ave- avellanas troceadas y sirve.

Í"
18 ] ff POSTRES Ia
 a::|j-l..::.: :1r.- ::;., .

),
RELLENO EXPRÉS
Pon la crema de café Y la
ganache en dos mangas
pasteleras con boquillas
anchasylisasYrellena
los bizcochos (colócalos
sobre una rejilla). Hazlo
formando esPirales, de
fuera hacia dentro, Y
verás qué Pronto acabas.

' ,tl

:r!.i:t.

q.%"
 Thrta de tiramisú
rellena de chocolate
8-l0personasllh Precdlientaelhorno a Pon a calentarla nata jun- Pdra preparar la crernrr
o 1 disco de pasta brisa zoo'. Con el disco de masa toconlalechgafuegome- de mascarpone, pon en el
o masa quebrada quebradq forra el interior dio. Cuando empiece aher- boi de Ia batidora el azúcar,
Para el relleno: del molde rectangular de vir, incorpora el chocolate ia mantequilla a tempera-
o 175 g de nata para postre manera que cubra toda la fondant picado y el café tura ambiente y el mascar-
o L15gdelecheentera base y las paredes hasta solubie. Deja enfriar lige- pone y bate hasta conse-
o 240 g de ehocolate negro unos 3-4 cm, y pincha la ramente, añade el huevo guir una crema firme y fina,
fondant picado base con un tenedor. ymezclabien. Introduce ldcrernd en una
o lcucharadadecafé Cubrcla,masaconpapel Vierte elrell.eno sobre la manga pastelera proüsta
soluble sulfurizado y dispón enci- masa horneada, extiénde- de boquilla redonda y cu-
o thuevo ma bolitas de hornear o io uniformemente y vuel- bre toda la superficie ha-
Para la crema garbanzos secos para eü- ve a hornear entre 20 y 25 ciendo montoncitos. Es-
de mascarpone: tarque suba al cocer. Hor- minutos; hasta que el re- polvorea cacao por encima,
o 300gdeazúcarglas néaia entre t2 yr5 minutos Iieno tenga una consiten- y refrigera hasta servir.
o 60 g de mantequilla o hasta que la masa esté cia firme en ios bordes pero
o l25gdequeso doradita. Retírala del hor- mantenga el centro toda- SI NO TIENES MANGA,
m€rsca4)one no y déjala enfriar. vía esponjoso. Retira del improvisa una con
o l00gdeeacaoenpolvo Mientras se enfría Ia homo, deja enfriar y reser- una bolsa de congelar
masa, prepara ei relleno. va en el refrigerador. cortando una esquina.

CONSIGUE
.UNACABADO
PERFECTO
, ... ,f

Para decorar con el

cacao elpolvqdéjalo
,caer atravésde un co-
lador de malla.fina,
,dando ligeros golpe
citos para que caiga
una lluvia de cacao
sobre,la tarta. Aquí
hemos decorado me-
diatarta en diagonal,
pero puedes hacer
otros patroneq como
rayas, círculos...

24 I U PoSTRES
 a< ,=-
Mona de Pascua
f. con buttercream
k y yema tostada
I ^- ^- l
I
cocno z5-3o mrnuros, oeJa
4huevos,130gde azúcar y
templar desmolda. Dora
25 g de mantequilla las almendras en el horno.
140 g de harina, 1 pizca sal Prep ar a el almíb ar co cien-
I g de levadura en polvo do el azúcar con roo ml de
gua en un cazo, unos 5 mi-
100 g de azúcar nutos. Retira y deja templar.
Pafie el bizcocho en z dis-
300 g de mantequilla cos del mismo grosorypin-
150 g de azúcar glas, Ieche célalos con el almíbar frío.
Haz labuttercream. Bate la
1.2 g de maicena mantequilla ablandada con
L70 g de azí¡car el azúcar glas y Zo g de le-
L50 g de huevo che. Extiende una capa de Ia
crema de mantequilla sobre
200 g de almendras un disco de bizcocho, colo-
fileteadas ca el otro encimayrecubre
Unos huevos de chocolate toda la tarta con más crema.
blanco y con leche Me zcln la ma¿cena con 15o
Unas flores comestibles g de azúcar en un cazo. Bate
el huevo con45 mlde agua,
Pree alient a el ho mo a tB o" . añádelo a la mezcla y cuece,
Bate 1os huevos con el azú- a fuego lento yremoviendo,
caryla sal hasta que doblen hasta que espese. Deja en-
suvolumen. Añade r5 g de friar esta crema extiéndela
mantequilia ablandada y sobre Ia tarta y cubre los la-
\, r3o g de harina tamizada dos con las almendras.
...
,:5
con ia levadura, y mezcla. E sp olv ore a la sup erfieíe
,i.,,r:'rl!
II .'
.:1§'. Vierte esta masa en un de la crema con azúcar y
:.9
molde desmontable de zo quéma1a conun soplete. En
': 't'&.,
cm de diámetro untado con el último momento decora
'" *}.--.- mantequilla y espolvoreado la tarta con los huevos de
.¿r{i?"r. con harina. Hornea el biz- chocolate y las flores.
UN ACABADO ESPECTACULAR
t. HORNEA las almendras a 18Oo, hasta
que se doren; remueve un par de veces
para que no se tuesten demasiado.
2. RELLENA y cubre todo el bizcocho
con una capa gruesa de buttercream.
r
3. PEGA las almendras alrededor
de la tarta presionando con la mano.
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 Thrtafina de
crema con nueces
de California
6personas I th Diluy e la l.ev adura en tz;
o 260 g de harina de fuerza ml de leche templada. For-
o Tgdelevadurafresea maunvolcánconz5ogde
de panadería harina y añade en el centro
o 35 g de mantequilla 3o g de az,icar,la sal, Bo g
o thuevo*Syemas de mantequillq el huevo y
o ST5mldeleche Ia ieche, y amasa B minu-
o 25 g de maieena tos. Forma una bola, ponla
. 80 g de azúcar enun cuenco enharinadq
o l pizca de canela molida tapa y deja levar t hora.
o 2manzanas CalientatsomldeLecle
o 4gdesal con Ia canela en un cazo.
Para decorar: Bate lasyemas con 5o g de
¡ lS0gdenueces azúcar, la maicena y roo ml
de Califomia de leche fría. Añade esta
c Yzlimón mezcla al cazo y cuece has-
o 150 g de azúcar ta que la crema esté espesa.
l?abajal.amasa5 minu-
Cdramelizd los nueces. tos, forma una bola y deja
Exprime el limón y filtra levar 2o-3o minutos; vueive
el zumo resultante. Dispón aamasarlayestírala hasta
t cucharadita conunas go- quetenga 1,5 cm de grosor,
tas de agua y el azúcar en Precalienta el horno a 2ooo.
un cazq ponlo al fuego y Untd c on mante quill,a un
calienta hasta que consi- molde detarta, fórralo con
gas un caramelo rubio. la masa y añade las man-
Agreg a lns nueces, remue- zanas peladas y cortadas
ve para que se impregnen a láminas. Cúbrelas con Ia
bien con el caramelo yvier- crema y hornea la tarta 40
te esta mezcla sobre una minutos. Deja enfriar, des-
hoja de papel sulfurizado, moldaydecora conlas nue-
extiéndela y deja enfriar. ces caramelizadas.

Puedes sustituir Ia manzana ú

É
por láminas de otra fruta: pera, o
a
o
meiocotón, ciruela... F
o

72 | Ll PoSTRES
 DULCES CON SOBRAS

Ideas para
reciclar türrones
áA estas alturas del año todavía tienes sobras
de turrón? Sácales partido elaborando con ellos postres
y bizcochos tan deliciosos como sorprendentes.

FIan de turrón
de yema tostada
4 personas 45 min terior con suaves movi-
+ rePoso mientos hasta conseguir
o S?Sgdeturróndeyema una mezcla homogénea.
tostad4 200 ml de leche Rep arte la prep aración en
o 200 rnl de nata para 4 moldes indiüdua1es, tapa
montar,50 g de azúcar con film transparente y giLrár-
o 4 hojas (8 g) de gelatina dalos en el frigorífico. Deja
r 100 g de choeolate fondant reposar al menos unas 4ho-
ras antes de servir.
D ej a lr"s hoj as de g el.atina Tro e ea el chocolat e y f,irr
en remojo en agua fría para deio albaño maría. Cortalos
que se hidraten. Vierte la le- z5 g de turrón restantes en
che en un cazo, añade 3oo pequeños triángulos. Des-
g de turrón desmenuzado molda los flaneg viefie un
ycuece hasta conseguiruna poco del chocolate deneti-
cremaespesa. Retira el cazo do por encÍma ytermina Ia
de1 fuego, agrega las hojas decoración con los triángnr-
de gelatina bien escurridas Ios de turrón.
DETALLES IMPORHNTES
y remueve para que se di-
l. Bate Ia nata con el azúcar
suelvan. Deja entibiar. PARA DESMOTDAR,
hasta que empiece a espesar
y mézclala con la crema Con unas va¡zllos eIéctri- sumerge las flaneras
removiendo con suavidad- cas, bate lanata con el azú- en agua caliente unos
2. Vierte la preparación en car en un bol frío hasta que instantes, dales la
flaneras individuales y alisa Ia
superficie con una espátula.
esté semimontada. Incor- vuelta y dejar caer los
pora Ia nata ala mezcla an- flanes sobre los platos.

96 T§ POSTRES
 Copa de turrón,
whisky y nata
4 personas I zO min Distribuyelamezcla en
+ reposo 4 copas o vasos de zurito.
o 1,00 g de turrón de Jijona Introduce Ia nata reserva-
turrón blando
o da en una manga pastele-
o 50 mI de licor de crema ra con boquilla rizada y
de whis§ completa cada copa con
c 300 g de nata un rosetón de nata mon-
para montar tada. Espolvorea con ei cro-
c 2 eucharadas de azúcar canti de almendra y reser-
o 50 g de almendra va en la nevera hasta el
crocanti momento de servir. Sirve
el postre bien frío.
Troceaelturrón con un
cuchillo sobre una tabla de UN POSTRE ELEGANTE
cortar, o desmenúzalo con que puedes preparar
Ios dedos. Vierte roo ml con más capas.
de nata en una cacerola . De bizcocho:
pequeña, caliéntala lige- desmenuza cuatro
ramente y añade el turrón. bizcochos de soletilla y
Lleva a ebullición a fue go colócalos en la base.
Iento ycocina durante 3-4 . De galleta: tritura
minutos, removiendo I galletas maría y
constantemente, o hasta mézclalas con un poco
l
que el turrón se derrita. de mantequilla hasta
Retira el recipienfe del formar un compuesto
fuego y tritura con ayuda uniforme; repártelo en
de una batidora eléctrica la base de las copas.
de brazo hasta conseguir . De chocolate:
una crema bien fina. Agre- calienta roo ml de nata
ga la crema de whisky y y mézclala con 1oo g
remueve hasta que esté de chocolate negro
todo bien integrado. Deja pieado hasta lograr
que la mezcla se entibie. una erema. Deja que
UNA PRESENTACIóN IMPECABLE Bate la nataresúonte con se entibie antes de
l. Pica finamente el turrón y caliéntalo Ias varillas eléctricas agre- verterla en las copas.
con la nata hasta formar una crema. gando poco a poco el azú-
Luego, tritúrala con Ia batidora para
que quede blen fina. car. Una vez montada, re- LA ALMENDRA crocanti
2. Añade la crema de whisky y, serva una tercera parte de de Ia decoración
después, la nata montada; remueve Ia nata para decorary aña- puedes sustituirla
con suaves mov¡m¡entos envolventes.
ii de el resto a la crema de por pequeñas virutas
3. Reparte Ia crema en 4 copas hasta
2/3 de su capacidad y completa el turrón ywhisky, remoüen- o gotas de chocolate
il postre con la nata y el crocanti. do con suavidad. blanco o negro.

POSTRES
 POSTRES DE LA ABUELA

Dulces con o

agqero
Monográfico de rosquiilas, roscos, brioches, bizcochos...
Bien redonditos, elaborados con distintas masas y distintas
cocciones para que puedas escoger un duice casi a medida.

Corona de fresa
:,: r!!:-:.:tri¡i:,::
L :;-: :: t.:¡': :. ,.:-:i,;r . Incorpora la harina y
+ 300 ml de leche amasa 5-6 minutos, hasta
= 5509deharina lograr una masa elástica.
* 100 g de azúcar Tápalay deja reposar t hora
75 g de mantequilla para que doble suvolumen.
= 2 sobres de levadura A continuacidn, estira 1a
de panadería prensada masa con el rodillo, sobre
= l yema de huevo una hoja de papel sulfuri-
.= Azúcar perlado zado, y córtala por la mitad.
+ 12 fresones Reparte sobre una mitad
los fresones cortados en
Disuelve lalevadura en láminas y enrolla. Enrolla
la mitad de la leche tem- también la masa restante
plada. Deja reblandecer la y trenza las 2 masas.
mantequilla a temperatu- Colocala trenzo en el mol-
ra ambiente, disponla en de y deja reposar45 minu-
un cuenco y añade el azú- tos. Pincela con la yema,
car v Ia leche restante; re- espolvorea con azúcar per-
mueve, agrega la levadura lado y hornea la corona a
disueita y ;nezcla bien. t8o" de 35 a +o minutos.

106 i :t PosrRES
 I

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r!oi*¡c¡i:¿;i.*;*s

Rosquillas esponjosas de leche

Casc a el huevo, reserva la Bate hasta logrror un com- Dejareposarlamasa 3o
250 ml de leche yema y bate la clara a pun- puesto homogéneo. Agre- minutosy, 1uego, viéftela
330 g de harina to de nieve fuerte. Retira ga la clara a punto de nie- en una rosquillera. Calien-
20 g de levadura en polvo Ia corteza del limón -solo vey remueve suavemente ta aceite en una sartén y
35 g de azúcar, L huevo Ia parte amarilla- y pícala para integrarla a la masa. deja caer anillos de masa
50 mI de aceite de oliva junto con e1 azúcar con un Inc orpora después 1a ha- en é1. Fríe las rosquillas,
suave, Tz limón, sai robot de cocina o una pi- rina, Ia levadurayuna piz- dándoles lal.uelta para que
10 ml de licor de anís cadora eléctrica. Dispón ca de sal, dejándolas caer se doren por Ios dos lados.
Aceite para freír la mezcla en un cuenco y desde un tamiz o un cola- E s cúrrelas s ob r e p ap el ab'
::l: :::: :: :: -: : añade el aceite de oliva,la dor de malla fina, mezclan- sorbente y, aún calientes,
Azúear glas Ieche, el anís y 1a yema del do con suaves movimien- espolvoréaias con un poco
Cacao en polvo huevo reservada. tos envoiventes. de cacao y azúcar glas.

POSTRES 107
 Corona de almendras y buttercream
a: -=1 r' .:. :l :. :-': .1a: r:r'I ': Prec dlienta el lrorno a r8o". Me zcl.a lo s íngre diente s Bate elazúcar glas cont
+ 6 huevos, 180 g de azúcar Separa las claras de las ye- hasta que quedenbien in- cucharadita de esencia de
= 200 g de almendra molida mas, y monta las primeras tegrados y agrega Ia hari- vainilla y Ia mantequiila re-
+ 100 g de harina, l/zlímón apunto de nieve, añadien- na y Ia levadura, dejándo- blandecida hasta lograr una
* 2 cueharaditas do una pizca de sal. las caer desde un tamiz. crema de textura fina.
de levadura en polvo Batelnsyentas con los :.Bo Remueve e incorpora 1as Rellena elbizcocho con
+ Esencia de vainilla, sal g de azúcar hasta lograrun claras montadas con mo- mermelada y parte de la
+ 250 g de mantequilla compuesto cremoso yblan- vimientos envoiventes. crema. Recubre la super-
= 250gdeazúcarglas quecino. Incorpora Ia piel Vieftel,amasoenunmol- ficie con más crema y es-
= Mermelada de cereza rallada del limón, l cucha- de de corona y hornea du- polvorea las almendras tri-
<, 200 g de almendras radita de esencia de vaini- rante 45-55 minutos. Deja turadas. Decora con rose-
garrapiñadas, guindas 1la y la almendra molida. enfriar sobre una rejilla. tones de crema y guindas.

]: POSTRES
 Aros de churro
D ej atemplar la masa uno s
. L taza de harina minutos a temperatura am-
. 100 g de azúcar biente y luego, introdúcela
l nuez de mantequiila en una manga pastelera con
Aceite para freír boquilla estriada. y.::¡
. Sal C alie nt a abundant e ace t-
i¡
te en una sartén grande y '1,r.;r.

Vierteunatazade agua honda, sin que llegue a hu-

en una cacerola, añade una mear. Vierte una tanda de
pizca de saf otra de azúcar porciones de masa, dán-
y 1a mantequilla y calienta doles forma de rosquilla.
hasta que empiece a hervir. Fríe los churros por tan-
Incorp ora Ia harina, lo da das, durante 2 o 3 minutos,
de golpe, y remueve con ohasta que estén dorados.
una cuchara de madera, Retíralos con una espuma-
con el fuego bajito, duran- dera y déja1os escurrir so-
te 2 minutos o hasta que bre papel absorbente de
seforme una bola de masa cocina. Espolvoréalos con
que se despegue de 1as pa- azúcar y sírveios, mejor, re-
redes del recipiente. cién hechos.

Minirosquillas I

''
.. :,'r.::tt i:::-t. .:... | , '
.
.:: . ::-:.:=: !:a: Cuando obfengos una
500 g de harina masa que no se peque, pon-
, 150 g de azúcar la en un bol, tapa con film
1r
I

3 huevos, azúcar glas y deja reposar !o minutos I

1 sobre de levadura en la nevera.

en polvo, t/zlímón fue c alienta el horno a tg o" .

,, 100 ml de aceite Forma bolitas con la masa

100 ml de anís y disponlas en un molde I

para minidonuts. Si no tie- I

Bateloshuevos con el azú- nes elmoldg formalas bo- I

I
car hasta que estén blan- Iitas, hazles un agujero cen-
quecinos. Añade el aceite, tral y coloca ias rosquillas
el anís y la raliadura del enlabandeja delhornq so-
limón y bate de nuevo. bre papel sulfurizado.
Incorporalaharinay la Horne a las rosquillas du-
l
Ievadura, poco a poco y de- rante l5-2o mrnutos, hasta
jándolas caer desde un ta- que empiecen a dorarse.
miz. Cuando no puedas Retíralas y deja que se en-
batir la masa, sigue incor- fríen sobre una rejiIla. Su-
porando la harina mezclan- merge Ia mitad de algunas
do con las manos. en azúcar glas y sirve.

POSIRES 1 13
Bizcocho con frutos
rojos y chocolate
8 personas t h Viertelamaso en el mol-
¡ 4huevos de e introdúcelo en el hor-
o 1209deharina no precalentado a t8o'.
o 100 9 de azúcar Cuece el bizcocho duran-
o 1 cucharadita te 45 minutos y comprue-
de levadura seca ba Ia cocción pinchándolo
o 250 g de chocolate negro en el centro con una bro-
o 50 g de frambuesas cheta de madera. Si sale
¡ 50 g de fresas Iimpia el bizcocho está he-
¡ 50 g de moras cho. Si sale sucia, prosigue
o 50 g de arándanos Ia cocción unos minutos
o 50 g de cerezas más. Retira el bizcocho del
o 170 g de choeolate negro horno y déjalo templar 5
¡ 100 mI de nata minutos antes de desmol-
o Mantequilla darlo; Iuego, déjalo enfriar
¡ Unas hojitas de chocolate sobre una rejil1a.
Llev a la nata a ebulliciór:
Bateloshueuos con el azú- y viértela sobre el choco-
car, con varillas eléctricas, Iate negro troceado, Añade
hasta que doblen su volu- zo g de mantequilla ablan-
men. Tamiza 1oo g de ha- dada y mezcla hasta que
rina con Ia levadurE y añá- se integren. Vierte el chc-
delas a lamezcla de huevos colate sobre el bizcochc.
y azúcar, poco a poco, y con de modo que 1o cubra po:
movimientos envolventes, completo.
mejor con una espátula, Lav a las frutos, s in dej ar-
hasta que esté integrada. Ias en remojo, y sécalas cor-
Prepara un molde circular papel de cocina. Parte las
desmontable. Engrásalo fresas por la mÍtad a lo la¡-
con mantequilla, tanto las go o en láminas y, para ma-
paredes como el fondo, y yor comodidad, deshues:
luego espolvoréalo con un las cerezas. Repártelas sc-
poco de harina, Dale la bre un lado de la tarta cor-
vuelta y sacúdelo para eli- las hojitas de chocolate
minar Ia harina sobrante. y sírvela enseguida.

Aromati zalacobertura
de chocolate con una cucharada
de licor de naranja, brandy o ron.
 ff-
hÉ{
t..
'i$itii!-
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l"§

Profiteroles con glasa bicolor

ü-8 perso::r*s 45:irrin Preparala pasta choux. redeq retira del fuego y deja elhorno precalentado a 18o",
Para i* past* chor:-: Vierte z5o ml de agua enun templar unos minutos. de zo a zS minutos. Déjalos
* 100 g de mantequilla cazo y agrega la mantequi- Añade thuevo y mezcla enfriar sobre una rejilla.
* 4 g de azitcar,4 g de sal l1a troceada, el azúcar y 1a hasta que se integre. Incor- Troce a los chocolotes y fun-
* 160 g de harina,5 huevos sal. Llévala a ebuilición, apar- pora 3 huevos más, de uno delos por separado al baño
Fara **eor*¡:: ta del fuego y añade la hari- en uno. Introduce 1a masa maría, con 1 cucharada de
* L30 g de chocolate na tamizada de una vez. Mez- en una mangapastelera con mantequilla y z de agua, has-
blanco fondant cla hasta incorporarla. boquilla lisa y forma mon- ta obtener z glasas brillan-
+ 70 g de chocolate negro Ponelcazo a fuego medio toncitos sobre la placa fo- tes. Baña Ios profiteroles con
fondant (7o z de cacao) y sigue removiendo. Cuan- rrada con papel sulfurizado. Ia glasa blanca, decora con
* Mantequilla do ia masa forme una bola Píntalos coneJ l¿uevo res- hilos de la negrayespolvo-
*' Fideos de chocolate blanco que se despegue de las pa- tante batido y cuécelos, en rea con fideos de chocolate.

POSTRES 131