Perlas de Tapioca

PERLAS DE TAPIOCA ENRIQUECIDA CON ÁCIDO FÓLICO COMO
ACOMPAÑANTE DE BEBIDAS FRIAS
INTRODUCCIÓN
la tapioca es el almidón de la yuca. Se trata de unas bolitas blancas y duras, pero con forma
esférica, y cuando se cocinan se vuelven trasparentes y gelatinosas. Este formato de tapioca ha
sido el más popular en la cocina asiática, y en occidente es muy utilizada en cocina creativa,
porque aporta una textura diferente, porque absorbe sabores y entre otras cosas, por su
viscosidad, las perlas de tapioca son un complemento sápido y visual que puede parecer atractivo
por ser poco popular. Son esferas de almidón de yuca de color oscuro utilizadas en muchas
preparaciones como toppings de bebidas frías o calientes, helados, postres, pastelería, etc. su
textura es gomosa siendo agradable al paladar. su sabor normalmente es de caramelo. sin
embargo, existen muchas variaciones como miel, chocolate o frutas. es un producto libre de
alérgenos más comunes, no contiene gluten, no es grano, y tampoco nuez. por ello se suele
utilizar para personas celiacas. (Green., 2019)
En la actualidad, existen locales de perlas de tapioca en casi cada esquina de las calles de Taiwán.
El producto se expandió en primer lugar a los países vecinos como Japón, Corea del Sur y China.
Muchos investigadores manifiestan que si Lin. En Europa, las perlas de tapioca llegaron
aproximadamente en el año 2010, época donde las mismas eran desconocidas y en principio llega
a Reino Unido donde se lanzó el producto junto al primer local de perlas de tapioca llamado
Bubbleology (FDIN., 2011). En Alemania, el producto es aún más popular, ya que incluso
McDonalds ha empezado a venderlo. De esta manera, hace aproximadamente 3 años las perlas de
tapioca se volvieron muy populares en todas las regiones y ahora se encuentra una variedad de
locales donde se oferta el producto desde las grandes ciudades hasta en los pequeños pueblos
“Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz”

Universidad de Pamplona 1
Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750
www.unipamplona.edu.co
SC-CER96940
(BBC., 2014). las perlas de tapioca está presente en Colombia, Perú, Argentina y Chile, gracias a
la migración china que ha llegado a Sudamérica y gracias a los jóvenes emprendedores que han
descubierto esta tendencia y la trajeron al mercado, logrando la aceptación de los consumidores
(Rodríguez D. , 2012).
El almidón de yuca tambien se conoce como Tapioca y es utilizado en la insutria alimentaria

como ligante de agua, coadyugante de emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agente
texturizante. Es un polvo de color blanco, con aproximadamente un 13 % de humedad como
máximo y un pH cercano a 6. El almidon natural necesita de la aplizacion de calor para que se
hidrate en agua caliente se forma un compuesto de color claro que tiene un sabor suave; cuando
se enfria puede formar un gel débil. Si se calienta por tiempo prolongado y en condiciones ácidas,
el almidon pierde sus habilidades espesantes.Naturalmente sin gluten, está especialmente
recomendado en personas con afecciones estomacales e intestinales, además de tener el poder de
transformarse en fibra prebiótica, el alimento favorita de nuestra microbiota intestinal. Contiene
también riqueza en el complejo vitamínico B, un aliado de nuestro sistema nervioso e inmune,
además de potasio, fósforo y magnesio, de gran poder reparador “antifatiga”.
La Curcuma longa L., de la familia Zingiberaceae, conocida popularmente como yuquilla

amarilla, jengibre amarillo o cúrcuma, es de origen índico-malayo. La parte útil, el rizoma seco,
es utilizada ampliamente como colorante alimenticio y especia, y forma parte integrante de la
mezcla conocida como curry. Según la “National Nutrient Database for Standard Reference” del
Centro de información de alimentos y nutrición de la USDA, la cúrcuma es una planta poco
calórica, baja en grasas y fundamentalmente compuesta por carbohidratos. Presenta una alta
proporción de minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, y es una buena fuente de
vitaminas C y E. (Gonzáles., et al 2015)

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La vitamina B9, también llamada folato, es una de las vitaminas B hidrosolubles. El nombre
proviene de ‘folium’, que es la palabra latina para hoja, porque los folatos se aislaron por primera
vez de las hojas de la espinaca. La vitamina B9 se da en diferentes formas: la natural que es el
folato y el ácido fólico, que es un compuesto de folatos sintético utilizado en suplementos
vitamínicos y alimentos enriquecidos por ser más estable. siendo este micronutriente esencial
para la vida celular por lo que su deficiencia da lugar al desarrollo de patologías. (Gomez.,2017)
OBJETIVO GENERAL
 Elaborar perlas de tapioca enriquecida con ácido fólico como acompañante de bebidas
frías.
BIBLIOGRAFIA
 González., Et al. (2015). Phytochemical characterization of Curcuma longa L.

Redalyc.org. Recuperado el 28 de marzo de 2023, de
https://www.redalyc.org/pdf/4435/443543740002.pdf
 Gómez., 2017. Ácido fólico: económico modulador de la estabilidad genómica,
epigenética y el cáncer; deficiencias, fuentes, efectos adversos por exceso y
recomendaciones gubernamentales. Universidad Autónoma de Guadalajara. Revista
académica. Recuperado de:
https://www.medigraphic.com/pdfs/residente/rr-2017/rr173c.pdf
 Cultivo, M. D., & Yuca, D. E. (s/f). MANUAL DEL CULTIVO DE YUCA. Mag.go.cr.
Recuperado el 28 de marzo de 2023, de http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-
10918.pdf
 Crenn., (2019)). Cassava products of Brazil content. Nri.org. Recuperado de:
http://projects.nri.org/cassava-ipci/images/documents/Cassava_products_of_Brazil_a_pro
duction_guide_for_Africa.pdf

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ACOMPAÑANTE DE BEBIDAS FRIAS

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El almidón de yuca tambien se conoce como Tapioca y es utilizado en la insutria alimentaria

La Curcuma longa L., de la familia Zingiberaceae, conocida popularmente como yuquilla

“Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz”

 González., Et al. (2015). Phytochemical characterization of Curcuma longa L.

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