BASES DEL CONCURSO PÚBLICO PARA CONCESIONARIO DE COMEDOR UNIVERSITARIO

CAPÍTULO I GENERALIDADES

1. DESCRIPCIÓN/INTRODUCCIÓN
La Universidad de Ciencias y Humanidades es una Asociación Civil sin fines de lucro y como
comunidad académica está orientada a la investigación y a la docencia, brindando una
formación profesional humanista, científica y tecnológica, con una clara conciencia de
nuestro país como realidad multicultural.
La sede de nuestra Universidad se ubica en Av. Universitaria 5175 – Distrito de Los Olivos; y
actualmente atiende a un promedio de 3,000 alumnos de nuestras diferentes carreras
profesionales distribuidos en los turnos diurno y nocturno; además de alumnos de nuestro
Centro de Formación Continua, nuestra plana docente y administrativa.
El comedor universitario se encuentra dentro de las instalaciones de la sede.

2. OBJETO
El presente Concurso tiene por objeto seleccionar a un concesionario para que brinde el
servicio de comedor, de acuerdo a las exigencias y necesidades de los estudiantes, docentes,
empleados administrativos y público en general que visita a la Universidad de Ciencias y
Humanidades, en el local del Comedor que tiene nuestra sede.

3. DE LOS REQUISITOS
Podrán participar personas naturales o jurídicas, con experiencia y que cumplan con los
requisitos en la actividad que es materia del presente proceso, entre ellos:
• El concesionario debe acreditar experiencia de dos años como mínimo en la
prestación de este servicio en instituciones educativas y/o empresas con 250
trabajadores comensales como mínimo.
• Deberá contar con los recursos humanos y materiales (incluyendo equipos, muebles
y menaje) necesarios para el servicio. El personal de servicio debe acreditar
experiencia en atención al cliente.
• Debe contar con la asesoría de un profesional nutricionista para la confección de
los menús.
• Demostrar formalidad administrativa: contar con licencias municipales, certificado
de sanidad del local y de los trabajadores, contratos de trabajo y planilla de
remuneraciones al día, documentos de personería natural y/o jurídica actualizados.

4. INFORMACIÓN DEL LOCAL

El Comedor Universitario de la Universidad de Ciencias y Humanidades, está ubicado dentro
de la sede en la Av. Universitaria 5175, del distrito de los Olivos. Cuenta con un área
aproximada de 240 m2 con instalaciones de luz, agua y desagüe.

5. PLAZO DE EJECUCIÓN
El plazo para la ejecución del servicio concesionario será de dos (02) años calendarios, que
será computado a partir del día siguiente de la suscripción del contrato.
 6. PRESTACIÓN DEL SERVICIO
La prestación del servicio tendrá que iniciarse a más tardar el día 01 de agosto del 2019. El
periodo de implementación e instalación de equipos deberá ejecutarse en un plazo
máximo de 10 días calendarios, contados desde 22 de julio de 2019.

CAPÍTULO II ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIÓN

7. CRONOGRAMA

ACTIVIDAD FECHA

Publicación de la convocatoria: 20 de junio de 2019

Entrega de Bases en: Del 20 de junio de 2019 al 30 junio de

https://www.uch.edu.pe/ 2019

Consultas vía E-mail Del 20 de junio de 2019 al 10 julio de

ofeliahp@uch.edu.pe 2019

Presentación de Propuestas (Técnico 01 de julio de 2019 al 12 de julio de 2019

y Económica) Horario: 08:30 a.m. a 16:30 p.m.
Av, Universitaria 5175 – Los Olivos (Mesa
de partes)

8. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS
Las bases del concurso público las pueden descargar de la página de la Universidad de
Ciencias y Humanidades: https://www.uch.edu.pe/

Los postores presentarán sus propuestas en 02 sobres cerrados, denominados: Sobre N°1-
Propuesta Técnica y Sobre N°2 - Propuesta Económica, y en dos juegos por cada propuesta
en formato físico, indicando lo siguiente:
 SOBRE N°1 PROPUESTA TECNICA
Señores
Asociación Civil Universidad de Ciencias y Humanidades
Gerencia General.
Av. Universitaria 5175 – Los Olivos
CONCURSO DE MÉRITOS “CONCESIÓN SERVICIO DE COMEDOR”
RAZON SOCIAL DEL POSTOR:_____________________________
DIRECCION:__________________________________________

SOBRE N°2 PROPUESTA ECONÓMICA

Señores
Asociación Civil Universidad de Ciencias y Humanidades
Gerencia General.
Av. Universitaria 5175 – Los Olivos
CONCURSO DE MÉRITOS “CONCESIÓN SERVICIO DE COMEDOR”
RAZON SOCIAL DEL POSTOR:____________________________
DIRECCION: _________________________________________

9. CONTENIDO DE LAS PROPUESTAS (TÉCNICA Y ECONÓMICA)

El sobre de la propuesta técnica, deberá contener los siguientes documentos:

a) Carta de presentación y Declaración Jurada del postulante sobre veracidad de la
información.
b) Declaración Jurada de Cumplimiento de las condiciones generales de la prestación
de servicios.
c) Fotocopia de la Ficha de emisión del RUC por la SUNAT en condición de habido y
hallado.
d) Fotocopia del Testimonio de Constitución de la Empresa expedido por la SUNARP o
documentación oficial del Giro del Negocio.
e) Copia del DNI del representante legal de la empresa o negocio.
f) Vigencia de Poder del Representante Legal.
g) Organigrama de la Empresa o Negocio.
h) Experiencia del Personal (Como mínimo 01 Administrador, 01 Nutricionista, 01
Chefs o Maestro Cocinero, 02 Ayudantes de cocina, 03 personas de atención al
público).
i) Describir el Sistema de Trabajo a ejecutar para el cumplimiento y presentación del
Servicio requerido de acuerdo a los Términos de Referencia (como realizarán las
principales actividades del servicio, indicando procedimientos a emplear)
j) Declaración Jurada de Medidas de Salubridad y Sanitarias aplicadas para el menaje
y el local.
k) El postor bajo el título de EXPERIENCIA SIMILAR, deberá indicar y presentar en un
listado toda la información sobre trabajos similares realizados recientemente
(dentro de los cinco últimos años), con los siguientes datos específicos: Cliente,
nombre de la empresa o entidad, ubicación, volumen del servicio (cantidad mensual
de personas atendidas), fecha de inicio y termino, monto mensual, en nuevos soles,
contratado y/o percibido.
 l) Describa la relación de equipos (como vehículos, cocinas industriales, menaje, etc.)
e implementos a utilizar, que serán parte de la ejecución del servicio (propios y/o
alquilados).
m) El postor deberá presentar un plan necesario para control de calidad, seguridad y
medio ambiente, como protección y prevención de riesgos del servicio.

El sobre de la propuesta técnica, deberá contener lo siguiente:

a) Descripción del precio de los menús, teniendo presente como precio referencial
máximo de S/. 7.5 nuevos soles menú general y de S/ 6.0 soles menú básico (para
estudiante)
b) Precio del Menú normal individual (presentar variedad de menús y relación de sus
componentes para un Mes: entrada, fondo, postre o fruta)
c) Precio del Menú básico (presentar variedad y el precio debe ser menor al precio del
menú normal; Plato de fondo y postre o fruta).
d) Precio de platos dieta y a la carta
e) Propuesta de menú ejecutivo

10. EVALUACIÓN DE LAS PROPUESTAS

Después de la fecha de cierre de la presentación de propuestas, la Universidad seleccionará
un postor teniendo en cuenta el precio y compromiso en la calidad del servicio,
disponibilidad, recursos financieros, seriedad de cumplimiento, experiencia, garantía, y
otros factores que la Universidad considere necesarios en beneficio de la mejor realización
del servicio.
La evaluación de las propuestas se realizará en acto privado, y se llevará a cabo con la
información contenida en las propuestas.
El resultado final será comunicado al postor que ocupe el primer lugar y se le otorgue la
buena pro.

TÉRMINOS DE REFERENCIA

1. El servicio de comedor se brindará en los ambientes asignado al concesionario para dicho fin,
ubicado en las instalaciones de la Universidad de Ciencias y Humanidades. Cualquier trabajo
adicional que el concesionario considere oportuno y necesario realizar en las instalaciones, deberá
ser evaluado y aprobado previamente por la Gerencia General de la Universidad, igualmente para
cualquier objeto necesario para la prestación del servicio.

2. El horario de atención del Concesionario será:

• Lunes a Viernes: 07:30 a.m. a 21:45 a.m.

• Sábados: 07:30 a.m. a 18:00 p.m.
• Domingos: 08:30 a.m. a 13:00 p.m.
De manera excepcional; podrá atender hasta media hora antes o después de los turnos señalados;
quedando prohibida la atención o permanencia de comensales en el comedor después del referido
horario.
3. El servicio que prestará el concesionario del comedor universitario debe contemplar la
normatividad existente que regula y recomienda buenas prácticas de manufactura y
almacenamiento, buscando implementar medidas de mejora continua en este aspecto.

4. El servicio debe ser personalizado, especializado, eficiente, de alta calidad e higiene, con un
surtido adecuado de productos sanos, de acuerdo a las exigencias y necesidades de los estudiantes,
docentes, trabajadores administrativos, deportistas y otros de la institución, con atención, ágil y
cortés a los usuarios del servicio.

5. El concesionario presentará diariamente: (1) Menú General, (1) Menú Básico y opcionalmente (1)
Menú de Dieta y (1) Menú Ejecutivo, debidamente equilibrados a nivel nutricional. Para ello debe
presentar la Declaración Jurada de la tabla de dosificación de alimentos (gramos / ración).

6. Se considerará como composición básica del Menú General, de lunes a sábado lo siguiente:

• Almuerzo: Sopa o entrada, Plato de fondo, postre o fruta, bebida caliente o refresco
• Cena: Sopa o entrada, Plato de fondo, postre o fruta, bebida caliente o refresco.

El menú básico contemplará plato de fondo y postre o fruta más el refresco correspondiente.

El peso de la presa cárnica del plato principal no debe ser menor a 150 gramos (peso cocinado). En
los platos de fondo deberá incluirse pescado por lo menos una vez por semana. Igualmente incluirse
menestras por lo menos 2 veces por semana.

7. La provisión del servicio deberá efectuarse mediante menús variados para cada día sobre la base
de la programación mensual, entregada a la Gerencia General de la Universidad.

8. En esta programación deberá indicarse la dosificación de alimentos, cálculo de nutrientes, valor

calórico total por ración.

9. El concesionario preparará los menús diarios, en ambientes previstos para ello, el cual deberá
equiparlo completamente, garantizando la calidad y limpieza en la preparación de los alimentos,
comprometiéndose en brindar facilidades para las visitas de la Supervisión, las cuales pueden ser
inopinadas o coordinadas con el concesionario.

10. Los menús para estudiantes se servirán en bandejas individuales atendidas bajo la modalidad de
autoservicio. Corresponde al personal del concesionario el retiro de los servicios utilizados, la
limpieza y desinfección de las mesas y del ambiente. Para el personal docente y administrativo la
atención será en mesa.

11. El concesionario en forma permanente, deberá colocar en lugar visible del comedor respectivo,
la lista de precios de los menús, platos a la carta, alimentos preparados y embolsados.

12. El concesionario permitirá que los alumnos, docentes y trabajadores administrativos de la

Universidad utilicen el ambiente del Comedor para el consumo de sus loncheras, si fuera necesario.

13. Los productos y alimentos que se suministren deberán ser de óptima calidad y elaborados en
perfectas condiciones de higiene, para lo cual el personal del concesionario deberá cumplir con las
normas que establecen las autoridades de salud en lo que respecta a la prestación de servicios de
alimentación.
14. Se deberá preparar los alimentos con ingredientes que en su conjunto ofrezcan valores
nutricionales. Los refrescos y jugos a prepararse serán con frutas naturales debiendo utilizar por
cuenta del concesionario, agua envasada, agua tratada o agua hervida. Se debe incluir en la oferta
alimentaria alimentos naturales; jugos, ensaladas de fruta, ensaladas de verduras, quinua, kiwicha,
cereales, etc.; evitando en lo posible productos artificiales.

15. Todo producto envasado que se utilice debe ser de marca conocida que cuenten con registro
sanitario y fecha de vencimiento vigente.

16. Un valor agregado a la propuesta del futuro concesionario es la implementación de una cultura
ecológica, en la cual se incluya la disminución de plásticos, sorbetes, etc., y su progresivo reemplazo
por materiales que no generen impacto negativo en el medio ambiente. En este punto, es necesario
un buen manejo de residuos contaminantes.

17. La atención será rápida bajo la modalidad de autoservicio y atención en mesa; los alimentos
deberán servirse a temperatura adecuada, procurando en todo momento la satisfacción del usuario.

18. El Concesionario deberá contar con una dotación mínima de personal para la elaboración de
alimentos y atención al público, a fin de garantizar un eficiente y oportuno servicio: Un Chef o
Maestro Cocinero, dos ayudantes de cocina y tres ayudantes para atención al público. Es potestad
del Concesionario organizar el servicio del Comedor, con el número de personal que considere
necesario para su óptima atención, considerando como mínimo lo antes indicado y procurando la
buena calidad del servicio.

19. El Concesionario deberá contar con botiquín y extintor de emergencia.

20. Es necesario que el Concesionario adopte medidas preventivas de contagio de enfermedades

virales, a través de un correcto tratamiento de desinfección de los cubiertos y menajes (Platos,
vasos, tazas).

21. Es de exclusiva responsabilidad del Concesionario, el pago de las remuneraciones y beneficios

sociales del personal a su cargo, el cual no tendrá ninguna relación civil o laboral con la Universidad
de Ciencias y Humanidades; pero si tendrá la facultad de hacer inspecciones intempestivas y/o
regulares.

22. Los accidentes y/o emergencias médicas del personal del concesionario deberán ser cubiertos
por el concesionario a través de Essalud o un seguro privado para estos casos.

23. El Concesionario deberá brindar a su personal, la capacitación permanente que sea necesaria,
para la correcta atención del servicio y para mantener las buenas prácticas de manufactura y
almacenamiento.

24. El concesionario deberá inculcar a su personal valores de respeto y buen trato al público en
general, así como, cumplir con las medidas de seguridad necesarias.

25. El personal de servicio del Concesionario deberá contar obligatoriamente con los siguientes
requisitos:

• Carnet Sanitario vigente.

• Certificado de antecedentes policiales y/o penales.
 • Uniforme adecuado a sus funciones, debiendo asignarse también lo siguiente: gorro,
mascarilla y guantes.
• Experiencia para el desarrollo de sus labores.

26. El concesionario entregará a su personal uniforme o vestimenta adecuados, calzado preferible

de color claro, de cuero y cerrado, con suela antideslizante. Pantalón o falda, camisa o blusa en
colores claros o blancos y polo blanco, delantales o mandiles. Deberá prever que el personal pueda
cambiar que ropa tantas veces como sea necesario para mantener su presentación en forma
impecable y decorosa. El uso de guantes, gorros, mascarilla y mandil será obligatorio, durante la
preparación de alimentos y en la atención del servicio.

27. El concesionario deberá garantizar la higiene y desinfección del personal a su servicio, para lo
que proporcionará cepillos para uñas, dispensadores con jabón líquido o soluciones desinfectantes,
toallas de papel desechables o secadores automáticos de aire caliente, papeleros con pedal.
Asimismo garantizará que la ropa de trabajo no entre en contacto con la ropa de uso personal.

28. Los insumos para la preparación de los menús (plato principal y alternativas), deberá tener las
siguientes características y frecuencia:

• Las carnes o vísceras serán frescas, desgrasadas y de primera.

• Huevos frescos de gallina. Leche entera evaporada o queso fresco pasteurizado, de primera
calidad y de reconocidas marcas.
• Se usará aceite 100% vegetal de marca certificada. En los casos de frituras, utilizarán el
aceite sólo una vez (no podrán guardarlo ni reutilizarlo).
29. La Universidad se reserva el derecho de solicitar el cambio del personal en los casos que no se
desempeñen en forma adecuada para un servicio eficiente.

30. El Concesionario deberá contar con un menaje de loza, cubiertos de acero inoxidable, utensilios
de acero y/o vidrio (servilleteros, jarras, etc.) en cantidad suficiente; así como contar con una batería
de cocina de material inoxidable y que cumplan con la normatividad vigente (DIGESA, etc.).

31. El costo de agua y electricidad está a cargo de la Institución; sin embargo, de encontrarse que el
Concesionario está malgastando y/o haciendo uso indebido de estos servicios, se cobrará el costo
de los mismos.

32. El Postor ganador del Concurso de Méritos PAGARÁ una merced conductiva de S/ 7,000.00 soles
mensuales (incluido IGV) por el local del Comedor que le entregará la Universidad, para brindar el
servicio de venta de alimentos. El atraso en el pago será penalizado con una tasa de interés
moratorio de 0,5% por cada día, luego del vencimiento del pago. Antes de iniciar las actividades el
Concesionario deberá realizar el Depósito por Garantía en favor de la Universidad, en la cuenta
bancaria que esta determine. Este depósito será equivalente a un mes de merced conductiva.

33. El Concesionario opcionalmente, podrá otorgar crédito mensual a los docentes y trabajadores
administrativos de 30 días para el consumo de menús, previo acuerdo directo con el beneficiario y
bajo la responsabilidad del concesionario. No habrá descuentos a través de la planilla de haberes.
34. El Concesionario deberá mantener los precios presentados en su propuesta económica, durante
la vigencia del contrato. Cualquier variación de precios deberá de sustentarse y poner a
consideración de la Gerencia General quedando bajo estudio su aprobación.

35. El Concesionario deberá mantener el local del comedor con esmerado orden y limpieza diaria,
debiendo realizar el mantenimiento preventivo y correctivo de los muebles, equipos e instalaciones.
El concesionario deberá coordinar con la Dirección General de la Institución para fines de fumigación
periódica, cada 2 meses en verano (como mínimo) y cada 4 meses en invierno (como mínimo), o
cuando se considere necesario; cuyo costo será absorbido por el concesionario.

36. Los desechos resultantes de la actividad diaria del comedor deberán ser depositados en bolsas
resistentes, las cuales deberán estar herméticamente cerradas y entregadas al camión recolector
de basura bajo su responsabilidad. En caso se omita esta obligación, será amonestado por escrito la
primera vez y de reiterarse la falta será sancionado con una penalidad económica del 10% de la UIT
por cada vez que se incurra en dicha falta y hasta rescindir el contrato.

37. El Concesionario deberá tener el Libro de Reclamaciones con los requisitos establecidos en ley.

38. El Concesionario deberá otorgar una carta Fianza emitida por una entidad bancaria; por una
suma de s/ 15,000.00 (quince mil y 00/100 soles) que será ejecutada en caso ocurra algún acto
negligente atribuido a su responsabilidad hacia los consumidores del servicio, durante el tiempo de
vigencia del contrato.