Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 28 vistas

    Recetario Seis Cereales y Miel

    Cargado por

    ventas boypan
    Este documento proporciona recetas para tres tipos de pan multigrano. Cada receta incluye una lista de ingredientes, porcentajes y un proceso de elaboración de 5-7 pasos que involucra amasar, fermentar, hornear y enfriar el pan. Los panes contienen diferentes cereales, frutas secas y semillas y rinden entre 32 y 38 unidades de 450 gramos cada uno.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Recetario Seis Cereales y Miel

    Cargado por

    ventas boypan
    28 vistas3 páginas
    Este documento proporciona recetas para tres tipos de pan multigrano. Cada receta incluye una lista de ingredientes, porcentajes y un proceso de elaboración de 5-7 pasos que involucra amasar, fermentar, hornear y enfriar el pan. Los panes contienen diferentes cereales, frutas secas y semillas y rinden entre 32 y 38 unidades de 450 gramos cada uno.

    Título original

    Recetario Seis Cereales y Miel (2)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento proporciona recetas para tres tipos de pan multigrano. Cada receta incluye una lista de ingredientes, porcentajes y un proceso de elaboración de 5-7 pasos que involucra amasar, fermentar, hornear y enfriar el pan. Los panes contienen diferentes cereales, frutas secas y semillas y rinden entre 32 y 38 unidades de 450 gramos cada uno.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    28 vistas3 páginas

    Recetario Seis Cereales y Miel

    Cargado por

    ventas boypan
    Este documento proporciona recetas para tres tipos de pan multigrano. Cada receta incluye una lista de ingredientes, porcentajes y un proceso de elaboración de 5-7 pasos que involucra amasar, fermentar, hornear y enfriar el pan. Los panes contienen diferentes cereales, frutas secas y semillas y rinden entre 32 y 38 unidades de 450 gramos cada uno.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    Pan

    Multigranos

    INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN


    • Pesar todos los ingredientes antes de comenzar.
    INGREDIENTES GRAMOS % • Colocar todos los ingredientes en la mojadora a excepción
    Harina trigo 5.834 70% de la avena y la linaza.
    Easy Seis • Amasar los ingredientes durante 4 minutos en primera
    2.500 30% velocidad.
    Cereales y Miel
    • Amasar de 6 a 7 minutos en segunda velocidad
    Miel 417 5% aproximadamente.
    Levadura 250 3% • Verificar punto de elasticidad y agregar la avena y la linaza
    Aceite 333 4% en primera velocidad hasta que se incorpore
    completamente.
    Agua 4.417 53%
    • Porcionar en piezas de 450 gramos, bolear y dar reposo por
    Semilla de linaza 500 6% 5 minutos aproximadamente.
    • Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa y moldear en
    Avena 500 6%
    forma de “curuba”
    DECORACIÓN • Barnizar cada pieza con clara de huevo y poner en la parte
    superior con ajonjolí y en la parte lateral con avena.
    Avena 833 10%
    • Llevar a cuarto de crecimiento a 30°C y 80% de humedad
    Ajonjolí 667 8% durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que su
    volumen se duplique.
    • Precalentar al horno a 160°C.
    • Ingresar el pan al horno y hornear durante 35 a 40 minutos
    aproximadamente.

    RENDIMIENTO APROXIMADO: 32 UNIDADES DE 450


    GRS.
    Pan
    Multicereal

    INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN


    • Pesar todos los ingredientes antes de comenzar.
    INGREDIENTES GRAMOS % • Agregar a la mojadora todos los ingredientes menos las
    Harina trigo 5.834 70% uvas pasas y el coco deshidratado.
    • Amasar los ingredientes durante 4 minutos en primera
    Easy Seis
    2.500 30% velocidad y luego durante 7 minutos en segunda
    Cereales y Miel
    velocidad aproximadamente o hasta generar punto de
    Aceite 500 6% tela deseado.
    Levadura 250 3% • Agregar las uvas pasas y el coco, amasar en primera
    velocidad por un minuto y medio en aproximadamente.
    Agua 4.167 50% • Mezclar el ajonjolí blanco y negro y reservar.
    Uvas pasas 1.250 15% • Cortar piezas de 450 gramos, estirar y enrollar.
    • Brillar con clara de huevo y pasar por la mezcla de
    Coco ajonjolí.
    1.250 15%
    deshidratado • Colocar en molde previamente engrasado.
    DECORACIÓN • Llevar a fermentar por 40 minutos aproximadamente a
    30°C con 80% de humedad.
    Ajonjolí Blanco 667 8%
    • Ingresar al horno con una temperatura de 160 a 170°C
    Ajonjolí Negro 667 8% durante 35 a 40 minutos.
    • Al salir del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejillas.

    RENDIMIENTO APROXIMADO: 38 UNIDADES DE 450


    GRS.
    Pan
    Frutifibra

    INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN


    INGREDIENTES GRAMOS % • Pesar todos los ingredientes antes de comenzar.
    • Mezclar en la amasadora todos los ingredientes, menos
    Harina trigo 5833 70% las ciruelas, uvas pasas y el ajonjolí.
    Easy Seis cereales • Amasar por 4 minutos en primera velocidad, después en
    2500 30%
    y miel segunda velocidad durante 6 minutos aproximadamente
    Aceite 667 8% o hasta que genere punto tela.
    • Adicionar las ciruelas y las uvas pasas, durante 1 minuto
    Miel de Abejas 667 8% en primera velocidad, o hasta que se incorporen en la
    Levadura 250 3% masa.
    • Pesar porciones de 450 g, bolear, cubrir con plástico y
    Agua 4500 54%
    dejar reposar por 5 minutos.
    Uvas Pasas 833 10% • Mezclar el ajonjolí con las semillas de amapola y reservar.
    Ciruelas 833 10% • Formar, y aplicar clara de huevo con la ayuda de una
    brocha y pasar por la mezcla anterior.
    DECORACIÓN • Llevar a cuarto de crecimiento por aproximadamente 45
    Ajonjolí 417 5% minutos a 30 °C y 80% de humedad relativa.
    • Hornear a 150 a 160°C durante 35 a 40 minutos.
    Semillas de
    417 5%
    amapola

    RENDIMIENTO APROXIMADO: 36 UNIDADES DE 450


    GRS.

    También podría gustarte