Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 45 vistas

    Recetario Biscuit - Abril

    Cargado por

    ventas boypan
    El documento proporciona recetas para tres postres: una torta esponjosa de tres leches, madelenas de moca y un brazo de reina relleno de fresas. Detalla los ingredientes y pasos para cada receta, incluida la cantidad de cada ingrediente, las instrucciones de preparación y el rendimiento aproximado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Recetario Biscuit - Abril

    Cargado por

    ventas boypan
    45 vistas4 páginas
    El documento proporciona recetas para tres postres: una torta esponjosa de tres leches, madelenas de moca y un brazo de reina relleno de fresas. Detalla los ingredientes y pasos para cada receta, incluida la cantidad de cada ingrediente, las instrucciones de preparación y el rendimiento aproximado.

    Título original

    RECETARIO BISCUIT - ABRIL

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento proporciona recetas para tres postres: una torta esponjosa de tres leches, madelenas de moca y un brazo de reina relleno de fresas. Detalla los ingredientes y pasos para cada receta, incluida la cantidad de cada ingrediente, las instrucciones de preparación y el rendimiento aproximado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    45 vistas4 páginas

    Recetario Biscuit - Abril

    Cargado por

    ventas boypan
    El documento proporciona recetas para tres postres: una torta esponjosa de tres leches, madelenas de moca y un brazo de reina relleno de fresas. Detalla los ingredientes y pasos para cada receta, incluida la cantidad de cada ingrediente, las instrucciones de preparación y el rendimiento aproximado.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 4

    Torta Esponjosa

    TRES LECHES

    INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN

    INGREDIENTES GRAMOS % • Pesar todos los ingredientes.


    Tegral Biscuit 1000 100% • Colocar los huevos, aceite y agua en el bowl de la
    batidora, adicionar la premezcla Tegral Biscuit, y batir
    Huevos 750 75%
    con globo a velocidad media por 1 minuto.
    Aceite 160 16% • Detener el batido, raspar el fondo y las paredes, y
    Agua 100 10% mezclar por 3 minutos más a velocidad alta hasta
    obtener punto de letra.
    Jarabe Tres 1000 100% • Colocar en molde previamente engrasado.
    Leches • Hornear a 168 °C – 180 °C por 45 a 60 minutos hasta
    Ambiante 1000 100% que se desprenda de los bordes y esté bien cocida.
    Crema Vegetal • Dejar enfriar y remojar con Jarabe Tres Leches. Batir la
    Para crema Ambiante Crema Vegetal Para Decoración a
    Decoración velocidad media por 8 minutos aproximadamente.
    Colocar en una manga y decorar la torta.

    RENDIMIENTO APROXIMADO: 4 UNIDADES DE 500 g.


    Galletitas
    MADELENAS

    INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN

    INGREDIENTES GRAMOS % • Pesar todos los ingredientes.


    Tegral Biscuit 500 100% • Colocar el aceite, huevos, las esencias y agua en el
    bowl de la batidora, adicionar la premezcla Tegral
    Aceite 450 90%
    Biscuit, y batir con globo a velocidad media por 3
    Huevos 375 75% minutos.
    Esencia de 5 1% • Colocar en molde de madelenas previamente
    mantequilla engrasado.
    Esencia de 5 1% • Hornear a 160 °C – 165 °C por 15 a 20 minutos hasta
    almendra que cocinen y estén doradas.
    Agua 45 9% • Decorar con Carat Cobertura En Gotas fundida.

    Carat 100 20%


    Cobertura En
    Gotas

    RENDIMIENTO APROXIMADO: 115 Madelenas de 14 g


    Torta Esponjosa
    MOCCA

    INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN


    INGREDIENTES GRAMOS %
    Tegral Biscuit 1000 100%
    • Pesar todos los ingredientes.
    Huevos 750 75% • Colocar los huevos, aceite y agua en el bowl de la
    Aceite 160 16% batidora, adicionar la premezcla Tegral Biscuit, y
    batir con globo a velocidad media por 1 minuto.
    Agua 100 10% • Detener el batido, raspar el fondo y las paredes, y
    mezclar por 3 minutos más a velocidad alta hasta
    obtener punto de letra.
    ALMÍBAR DE GRAMOS %
    • Colocar en molde previamente engrasado.
    CAFÉ
    • Hornear a 168 °C – 180 °C por 45 a 60 minutos hasta
    Café 100 5% que se desprenda de los bordes y esté bien cocida.
    instantáneo • Preparar un almíbar de café para bañar el
    Agua 10 200% bizcochuelo.
    Azúcar 60 3% • Batir la crema Ambiante Crema Vegetal Para
    Decoración a velocidad media por 8 minutos
    Ambiante 1000 100% aproximadamente. Colocar en una manga y
    Crema Vegetal decorar la torta.
    Para •
    Decoración RENDIMIENTO APROXIMADO: 4 UNIDADES DE 500 g
    Brazo de reina
    PIONONO

    INGREDIENTES PROCESO DE ELABORACIÓN

    INGREDIENTES GRAMOS % • Pesar todos los ingredientes


    Tegral Biscuit 466 100% • Colocar los huevos y agua en el bowl de la
    batidora, adicionar la premezcla Tegral Biscuit, y
    Huevos 778 167% batir con globo a velocidad media por 1 minuto.
    Agua 78 30% • Detener el batido, raspar el fondo y paredes, y
    mezclar por 4 minutos más a velocidad alta hasta
    Ambiante Crema 500 25%
    que se vea una mezcla cremosa.
    Vegetal Para
    • Extender en plancha con silpat o papel sulfito.
    Decoración
    • Hornear a 218 °C – 230 °C por 6 a 10 minutos hasta
    Fresas en trozos 200 10% que esté bien cocida.
    Glasse Artesano 100% 5% • Dejar enfriar, colocar una capa de Ambiante
    De Fresa Crema Vegetal Para Decoración previamente
    batida y trozos de fresa, y enrollar.
    • Bañar las fresas con el Glasse Artesano De Fresa y
    decorar.

    RENDIMIENTO APROXIMADO: 3 Brazos grandes.

    También podría gustarte