Recetario Panaderos

Recetario
Madalenas
de coco
Ingredientes:
1 kg de Harina de trigo San Blas
500 gr de Margarina La Villita
400 g de azúcar Valle Encantado
40 gr de Polvo para hornear
40 gr de Levadura fresca
10 piezas de huevo
200 ml de leche Lala
20 ml de Esencia de vainilla
Coco rallado
Preparación:
Colocar en la batidora la
margarina y el azúcar. Poner a
batir durante 5 minutos a tercera
velocidad.
Añadir la harina, huevo, leche, la

levadura fresca, el polvo para
hornear y la esencia sabor
vainilla. Batir por 5 minutos en
tercera velocidad hasta lograr un
batido emulsionado y
homogéneo.
Formar las madalenas tanteando

80 gr del batido directamente en
las charolas.
Fermentar durante 30 minutos.
Barnizar con el abrillantador 2

veces y decorar con Coco
rallado.
Hornear a 215° C durante 20

minutos.
Mexicana de Abarrotes
Berlinesas
Ingredientes:
1 kg de Harina de trigo Grano de Oro
10 gr de sal La Fina
40 gr de Levadura fresca
150 gr de azúcar Valle Encantado
200 gr de Margarina la Villita
2 piezas de huevo
450 ml de agua
850 gr de Crema bavaria sabor Vainilla
Para relleno
300 g de Azúcar glass
2 litros de aceite vegetal Máxima para freír
Preparación:
Colocar en la batidora la harina, sal, azúcar, levadura fresca,
margarina, huevo y agua. Mezclar todos los ingredientes por un
minuto.
Cambiar a segunda velocidad y amasar por 8 minutos hasta

lograr una masa elástica, suave y homogénea.
Vaciar la masa en una charola enharinada, cubrir con un

plástico y dejar fermentar 40 minutos.
Extender la masa en la mesa enharinada con ayuda de un

rodillo y hacer un pliegue sencillo (doblar en tres partes), repetir
2 veces mas.
Volver a extender la masa, ahora para adelgazarla a 7mm y

con ayuda de un cortador redondo de 10 cm de diámetro,
cortar las berlinesas y colocarlas en charolas, dejarlas
fermentar por 50 minutos.
Poner al fuego el aceite y calentarlo a
190° C. Freír las berlinesas por 45
segundos de cada lado. Dejar enfriar.
Hacer un corte por la mitad de la

berlinesa y rellenar con 30 gr de
Crema bavaria sabor vainilla
Espolvorear con Azúcar glass.
Huacales
de durazno
Ingredientes:
1500 gr de Harina de trigo San Blas
15 gr de sal La Fina
150 gr de Aceite vegetal Máxima
900 ml de agua
1 kilo de Margarina La Villita
200 ml de Abrillantador
1 kilo de Crema bavaria sabor Vainilla
1 lata de Durazno en almíbar Máxima
Preparación:
En la batidora mezclar harina, sal, agua y aceite
vegetal hasta formar una masa homogénea.
Colocar la masa en una mesa enharinada y

extenderla en forma de cruz. Colocar en el
centro la margarina acondicionada y envolverla
con la masa cubriéndola perfectamente.
Extender la masa de forma rectangular y doblar

en tres (doblés sencillo). Repetir 3 veces mas y
dejar reposar 60 minutos cubriendo el paño con
un plástico para evitar que se reseque.
Dar un doblés sencillo mas y extender el paño

adelgazando a 5 milímetros.
Cortar cuadros de 10 X 10 centímetros y hacer

cortes para formar los huacales.
Formar los huacales y colocarlos en una charola.
Barnizarlos con el Abrillantador, colocar en el

centro 20 gr de Crema bavaria sabor Vainilla y
encima colocar un cuarto de Durazno en
almíbar.
Hornear a 200° C durante 30 minutos.

Pan vienés
de chipotle
Ingredientes:
50 g de chile chipotle Máxima
180 g de agua a 20 °C
500 g de harina de trigo Selecta
35 g de azúcar Valle Encantado
15 g de levadura fresca
20 g de levadura seca
75 g de mantequilla suavizada
25 g de leche en polvo
10 g de sal
1 huevo batido para barniza
Preparación:
Ponga el chile, la harina, el azúcar, la levadura fresca, la
levadura seca, la mantequilla, la leche en polvo y amase a
velocidad baja durante 4 minutos. Aumente la velocidad a
media y trabaje la masa durante 12 minutos más. Vuelva a
subir la velocidad a alta y amase durante 7 minutos o
hasta que la masa se despegue con facilidad del tazón.
Enharine la superficie de trabajo y bolee la masa. Coloque

la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite y
cúbrala con un trapo de cocina húmedo. Reserve en el
refrigerador durante 3 horas o hasta que su volumen haya
aumentado.
Retire la masa de refrigeración y córtela en piezas. Tome

una pieza y estírela sobre una superficie de trabajo
ligeramente enharinada con un rodillo hasta obtener una
forma oval.
Cúbralos con un trapo de cocina
ligeramente húmedo y déjelos fermentar
durante 45 minutos o hasta que
dupliquen su volumen. Precaliente el
horno a 170 °C durante 15 minutos.
Barnice los panes con huevo batido.
Reduzca la temperatura del horno a 160

°C y hornee durante 20 minutos o hasta
que se vean ligeramente dorados.
Pan relleno
de jamón y queso
Ingredientes:
250 gramos de harina Grano de Oro
12 gramos de levadura fresca
1 cucharada sopera de azúcar Valle Encantado
50 gramos de jamón Nutri Deli
50 gramos de queso La Villita
150 centímetros cúbicos de agua tibia
Preparación:
Hacer un hueco en el centro,
agregar la levadura desgranada, la
cucharada de azúcar y el agua
tibia.
Integra del centro hacia afuera

para formar una masa por 2
minutos, llevar la masa a un
recipiente enharinado y tapar en un
lugar cálido lejos de corrientes de
aire para que leude, duplicando su
volumen por 40 minutos.
Picar el jamón y el queso.
Dividir la masa en bollos del mismo

tamaño.
Rellenar cada pan con el jamón y

queso llevando el cierre hacia
abajo.
Llevar los panes una asadera

engrasada y calienta el horno a
200-220 °C.
Cocina los panes por 10 minutos

con la fuente y, luego retírala para
cocinarlos 5 minutos más.
Pan con
jalapeño y queso
Ingredientes:
1 cucharadita de levadura activa seca
1.75 tazas de agua tibia
4 tazas de harina San Blas
1.5 cucharaditas de sal La Fina
1/4 de taza de aceite de oliva Máxima
Jalapeños troceados Máxima
40 g de queso Parmesano
1 huevo grande batido con una pizca de sal
Preparación:
Mezclar la levadura con una cucharada de
agua tibia en un cuenco pequeño. Dejar
reposar hasta que burbujee.
Mezclar la harina, la sal, el aceite, la mezcla

de levadura y el resto del agua en un cuenco
hasta que se forme una masa suave. Seguir
batiendo rápido unos 3 minutos, añadir los
jalapeños y el queso.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta

que duplique su tamaño.
Volcar la masa sobre una superficie

enharinada y formar un rectángulo con las
manos enharinadas.
Poner en un molde rectangular metálico.

Cubrir con el paño y dejar reposar a
temperatura ambiente hasta que la masa
llene el molde por completo y suba por
encima.
Precalentar el horno a 200°C.
Hornear hasta que esté dorado y al golpear

el fondo suene hueco, de 50 minutos a 1
hora.

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Recetario

Añadir la harina, huevo, leche, la

Formar las madalenas tanteando

Fermentar durante 30 minutos.

Barnizar con el abrillantador 2

Hornear a 215° C durante 20

Cambiar a segunda velocidad y amasar por 8 minutos hasta

Vaciar la masa en una charola enharinada, cubrir con un

Extender la masa en la mesa enharinada con ayuda de un

Volver a extender la masa, ahora para adelgazarla a 7mm y

Hacer un corte por la mitad de la

Colocar la masa en una mesa enharinada y

Extender la masa de forma rectangular y doblar

Dar un doblés sencillo mas y extender el paño

Cortar cuadros de 10 X 10 centímetros y hacer

Formar los huacales y colocarlos en una charola.

Barnizarlos con el Abrillantador, colocar en el

Hornear a 200° C durante 30 minutos.

Enharine la superficie de trabajo y bolee la masa. Coloque

Retire la masa de refrigeración y córtela en piezas. Tome

Reduzca la temperatura del horno a 160

Integra del centro hacia afuera

Picar el jamón y el queso.

Dividir la masa en bollos del mismo

Rellenar cada pan con el jamón y

Llevar los panes una asadera

Cocina los panes por 10 minutos

Mezclar la harina, la sal, el aceite, la mezcla

Dejar reposar a temperatura ambiente hasta

Volcar la masa sobre una superficie

Poner en un molde rectangular metálico.

Precalentar el horno a 200°C.

Hornear hasta que esté dorado y al golpear

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