Mes1 Postres

Panadería & Pastelería
4 meses
Reposteria Sesion 1
Recetario
Alfajores
Ingredientes:
1 Preparación:
280 gr Margarina
100 gr Azúcar impalpable Batir margarina, azúcar impalpable,
sal y esencia.
2 gr Sal
350 gr Harina Mezclar la crema con la harina cerni-
150 gr Maicena da, la maicena y la ralladura de na-
ranja.
2 ml Esencia de vainilla
1 unid Yema de huevo Amasar y reposar por 5 minutos
200 gr Manjar blanco cubriendo con un plástico.
c/n Azúcar en polvo Estirar la masa sobre la mesa enhari-
nada y cortar.
Colocar en la lata enharinada y hor-

near a 170 °C de 15 a 20 minutos.
Rellenar con el manjar blanco y

espolvorear con azúcar impalpable.
Recetario
Masa de Empanadas
Preparación:
Tamizar la harina con el polvo de

Ingredientes: hornear y unir con los dedos la mar-
garina hasta que esté como avena.
1
1 kg Harina En un bowl mezclar la yema de huevo
10 gr Polvo de hornear con el agua. Luego disolver el azúcar
con la sal y echar al centro de la
300 gr Margarina
harina.
150 gr Manteca
10 gr Sal Mezclar con el resto de ingredientes
y amasar por 5 minutos.
75 gr Azúcar
300 ml Agua Dividir en 30 porciones y dejar repo-
2 unid Yema de huevo sar con plástico en el refrigerador
por 20 minutos aproximadamente.
Estirar en forma ovoidal y colocar el

relleno en la parte central. Luego,
cubrir con la masa y formar el repul-
gado.
Colocar en las latas engrasadas y

barnizar con un huevo batido. Hor-
near a 180 °C por 30 minutos aproxi-
mademente, hasta que esté cocido.
Recetario
Relleno de Carne
´
Ingredientes: Preparación:
1
Aderezar la cebolla en cuadritos pe-
400 gr Cebolla
queños con la sal, pimienta, comino,
300 gr Carne sazonador y el ají picado finamente.
1c Sazonador
Aderezar la carne y luego unir ambas
1 unid Ají amarillo
preparaciones.
c/n Aceite
c/n Sal Cortar el huevo en 8.
c/n Pimienta y comino
c/n Perejil picado
c/n Pasas
c/n Aceitunas
4 meses
Reposteria Sesión 2
Recetario
Pasta Cho�
Ingredientes Preparación
Tamizar la harina con el polvo de

180 gr Harina pastelera hornear. Llevamos a fuego una olla
10 gr Polvo de hornear con agua, mantequilla y sal hasta
150 gr Margarina que desaparezcan.
250 ml Agua Agregamos la harina tamizada con el
2.5 gr Sal polvo de hornear y movemos hasta
250 gr Huevos que desprenda de las paredes de la
olla y esté en una masa homogénea.
2.5 ml Esencia de vainilla
Una vez tibia la masa vertemos a la
batidora y batimos con los huevos de
uno en uno hasta que desaparezcan
por completo.
Verter a una manga y dar forma de

los profiteroles. En las placas engra-
sadas hornear a 200 °C por 20 minu-
tos.
Rellenar con crema pastelera, deco-

rar con chocolate y grageas.
4 meses
Recetario
Galleta Vainilla Y Choco Chip

Cremar margarina, azúcar y sal,

150 gr margarina Agregar huevo y seguir cremando
2gr Sal Agregar harina y dejar reposar,
100 g azúcar Blanca
Armar las galletas y agregar las chis-
50 gr huevo pas de chocolate
2 ml esencia de vainilla
250 gr harina Hornear por 20 min a 175 °c
50 gr choco chip
4 meses
4 meses
Recetario
Torta de Chocolate
Cortar la leche con el vinagre mínimo

300 gr Harina 10 minutos (la leche no debe estar
12 gr Polvo de hornear helada).
75 gr Cocoa
En un tazón mezclar la leche, el
350 gr Azúcar aceite, lo huevos y la esencia de vai�
5 gr Bicarbonato nilla.
2.5 gr Sal En otro tazón cernir tres veces los
ingredientes secos (harina, polvo de
2 gr Café instantáneo hornear, cocoa, azúcar, bicarbonato,
400 ml Leche sal y café). Formar un hoyo con la
20 ml Vinagre cuchara de madera y echar los líqui�
dos poco a poco.
150 ml Aceite
120 gr Huevo Mezclar hasta que no queden
c/n Esencia de vainilla grumos y luego vaciar la mezcla a
dos moldes Nº 24 (previamente
engrasados y forrada la base con
papel manteca).
Hornear a 140 ºC por una hora. Luego
subir la temperatura a 180 ºC por 30
minutos más aprox
Recetario
Pionono
Preparación
Ingredientes Batir huevos, azúcar, emulsionante y
agua por espacio de 1 min.
Luego agregamos harina y polvo de
100 gr arina
hornear tamizado.
300 gr Huevos Batir por espacio de 8 minutos
150 gr Azúcar aprox.
hasta que duplique su volumen.
5 gr Polvo de hornear
Verter la masa a una placa engrasa�
20 gr Emulsionante da y forrada con papel manteca.
50 ml Agua Hornear a 200 °C por espacio de 10
minutos aproximadamente.
2.5 ml Esencia de vainilla
300 gr Manjar blanco

DECORACIÓN
50 gr Azúcar impalpable Desmoldar la masa del pionono y
luego untar con el manjar blanco. En
rollar, cortar y espolvorear.
4 meses
4 meses
Recetario
Cheesecake De Fresa
1.-Moler la galleta y mezclar con la

200 gr Galletas de vainilla margarina derretida y armar las
100 grç Mantequilla con sal copa.
200 gr Queso crema philadelfhia
2.-Hidratar colapez azúcar por espa�
300 ml Crema de leche cio de 10 min.
80 gr Azucar
30 gr Colapez 3.-Batir el queso crema, leche con�
densada, y luego batimos la crema
400 gr Mermelada de Fresas de leche punto yogurt, y la crema
200 ml Crema vegetal chantilly,
100 ml Leche condensada
4.-Mezclamos, queso crema batido,
400 m Leche fresca crema de leche, crema chantilly,
200 gr Jalea de fresa colapez disuelta, Mermelada de
fresa y vertemos a las copas de ga�
lleta y refrigerar por espacio de dos
horas
Recetario Lorem ipsum
Tarta De Frut� De La Estación

Ingredientes
Preparación
PASTA BRISA
150 gr Margarina PASTA BRISA
2gr Sal
Cremar margarina con sal, yema y
25 gr Azúcar en polvo esencia de vainilla, luego unir con la
1 und Yema harina y almendras hasta formar una
1.5 ml Esencia de vainilla masa homogénea.
Hornear por 15 minutos a 175 °c
250 gr Harina
10gr Almedra molida
CREMA PASTELERA
CREMA PASTELERA Colocar en una olla leche, azúcar,
500 ml leche fresca maicena, colorante luego se debe
10 gr margarina mover constantemente hasta que
espese, al final agregar yema tempe-
150 gr azúcar rada, margarina y esencia de vainilla
2 und yema
4 ml esencia de vainilla
ARMADO
c. n colorante amarillo
60 gr maicena. Colocar la crema pastelera sobre el
molde y dejar enfriar bien
Disponer las frutas picadas sobre la
ARMADO Y DECORACIÓN crema pastelera, por ultimo abrillan-
300 gr Fresa tar las frutas con jalea
4 und Durazno en conserva
2 und Kiwi
50 gr Arándanos
50 gr Jalea neutro
4 meses

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Panadería & Pastelería

Colocar en la lata enharinada y hor-

Rellenar con el manjar blanco y

Tamizar la harina con el polvo de

Estirar en forma ovoidal y colocar el

Colocar en las latas engrasadas y

Tamizar la harina con el polvo de

Verter a una manga y dar forma de

Rellenar con crema pastelera, deco-

Galleta Vainilla Y Choco Chip

Cremar margarina, azúcar y sal,

Cortar la leche con el vinagre mínimo

300 gr Manjar blanco

1.-Moler la galleta y mezclar con la

Tarta De Frut� De La Estación

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