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    Rosca de reyes

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    Rosca de reyes

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Masa previa

    • Harina 000 125 GR Realizar la masa previa unas 2 horas antes.


    Para ello mezclar los 4 ingredientes y dejar reposar.
    • Leche 62 CC
    • Levadura fresca 7 GR
    • Miel 10 GR

    Amasijo

    • Leche 75 CC Desleír en la leche la levadura. Reservar.


    En un bowl poner los huevos, el azúcar, la esencia, y la sal
    • Levadura fresca 30 GR y mezclar. Agregar la masa previa rota en pedacitos , el
    • Huevo 85 GR harina con el aditivo y la levadura. Comenzar a amasar. Al
    • Azúcar 100 GR obtener una masa bien integrada incorporar la manteca
    previamente mezclada con la ralladura de limón.
    • Esencia de vainilla C/N Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
    • Ralladura de limón 1 UN Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 10 o 15
    • Sal fina 5 GR minutos.
    Dividir la masa a la mitad.
    • Harina 0000 375 GR Bollar cada mitad.
    • Aditivo 5 GR Tapar los bollos y dejar reposar por 20 minutos, hasta que
    • Manteca 100 GR la masa se relaje.
    Luego marcar a cada bollo un orificio con el codo.
    • Aditivo mejorador de 3 GR Agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede del
    volumen mismo espesor en toda su circunferencia.
    Colocar sobre placa enmantecada.
    Si fuera Rosca de Pascua, colocarle un huevo pre cocido
    como decoración.
    Dejar fermentar hasta el doble de su volumen. Pintar con
    doradura.
    Hornear a 180°C de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño
    de la rosca.
    Decorar la rosca con crema pastelera y frutas confitadas si
    se desea pintar con gel abrillantador o almíbar y agregar en
    su contorno azúcar grana.
    Opcional Rosca o Trenza vienesa
    Una vez obtenidos los bollos estirar la masa en forma
    rectangular de 7mm de espesor y cubrir primero con
    crema pastelera. A tres cuartas partes de la masa agregar ,
    chocolate, coco rallado y nueces picadas. Plegar en tres.
    Sacra los bordes. Cortar tres tiras pero dejándolas unidas
    en un extremo. Trenzar. Colocar en placa enmantecada.
    Fermentar y hornear 12 minutos a 180°C.

    Decoración

    • Gel abrillantador en 100 GR


    caliente
    • Azúcar grana 25 GR
    • Crema pastelera para 330 CC
    panaderia
    • Cereza al marraschino 10 UN
    • Higo en almíbar 2 UN
    • Coco rallado 50 GR
    • Nuez 50 GR
    • Chocolate semi amargo 50 GR

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