Práctico N7 2023

BOTÁNICA I Ingeniería Agronómica
CÁTEDRA DE BOTÁNICA AGRÍCOLA FCA - U.N.CUYO Lic. en Bromatología – Bromatología
TRABAJO PRÁCTICO N°7: SUSTANCIAS ERGÁSTICAS

Contenidos: Las sustancias ergásticas, productos del metabolismo celular.
Sustancias de almacenamiento, estructurales o de desecho.
Objetivos Identificar y reconocer algunas sustancias ergásticas (almidón, proteínas,
cristales) y las estructuras celulares donde se acumulan.
Reconocer la importancia del almidón y las proteínas dentro de las
sustancias de reserva del mundo vegetal y su valor taxonómico.
Identificar gránulos de almidón de distintas especies.
Observar sustanciasde desecho celular: cristales de oxalato de calcio y
carbonato de calcio.
Las sustancias ergásticas son productos del metabolismo celular, se acumulan en la pared celular,
en el citoplasma, en organelas o en la vacuola. Son productos pasivos del protoplasto, pueden ser
de almacenaje, estructurales o de desecho.
Las sustancias ergásticas de desecho más comunes son: mucílagos, resinas, gomas, látex, taninos,
sustancias terpénicas, alcaloides, y cristales. Las principales sustancias de reserva son los
carbohidratos: monosacáridos, disacáridos, polisacáridos como el almidón, las proteínas y diversos
aceites. Algunas de estas sustancias son importantes en la sobreviviencia de las plantas: para la
atracción de polinizadores, la protección de la radiación ultravioleta, en la formación de olores,
sabores, efectos venenosos y de toxicidad.
Descripción de las principales sustancias ergásticas

Almidón. Es el principal carbohidrato de reserva de las plantas superiores, se encuentra en las
células del parénquima de la corteza, médula, y tejidos vasculares de tallos y raíces; en el
parénquima de rizomas, tubérculos, frutos, cotiledones y en el endosperma de las semillas. El
almidón se forma durante la fotosíntesis en los cloroplastos, se almacena como reserva en los
amiloplastos y la célula lo utiliza en su metabolismo como fuente de energía. El almidón está
compuesto por la amilosa (molécula no ramificada que se enrolla formando una hélice y contiene
1000 o más unidades de glucosa) y la amilopectina (molécula ramificada). La presencia de almidón
se reconoce por el color azul al ser tratado con Lugol, una solución de iodo y ioduro de potasio. El
almidón comercial se obtiene de múltiples fuentes, entre ellas, el endosperma de las semillas de
cereales (Triticum aestivum, trigo; Zea mays, maíz), las raíces carnosas de mandioca (Manihot
esculenta, planta tropical), el tubérculo de la papa (Solanum tuberosum), el tronco de la palmera sagú
(Metroxylon sagu).
Proteínas. Son sustancias de reserva, sintetizadas en el retículo endoplasmático rugoso de donde
pasan a los dictiosomas y se almacenan en las vacuolas. Estas vacuolas se van fragmentando por
deshidratación en pequeñas y numerosas vacuolas donde precipitan las proteínas, que a la madurez
del tejido de almacenamiento se convierten en cuerpos proteicos sólidos o granos de aleurona.
Constituyen la reserva proteica de muchas semillas, se encuentra en los cotiledones de semillas de
Leguminosas y en la capa de aleurona del cariopse de las Gramíneas.
Grasas, aceites y ceras. Las grasas y aceites son formas de almacenamiento de lípidos. Se
encuentran como gotas o glóbulos lipídicos en el citoplasma o se almacenan en los elaioplastos.
Están presentes en frutos como en el mesocarpo de la aceituna y semillas como en los cotiledones
del girasol, del maní; en el endosperma de la semilla de ricino (Ricinus communis), del coco, del
girasol. Las ceras son sustancias complejas, son ésteres de ácidos grasos y alcoholes de cadena
larga. Forman capas protectoras de la epidermis de hojas, tallos y frutos (pruina de uvas, ciruela,
etc).
Cristales. Generalmente son de oxalato de calcio que se acumulan en las vacuolas. Se consideran
como producto de excreción, aunque se ha comprobado que en ciertos casos el calcio es reutilizado.
Cristalizan de diversas maneras de acuerdo al tenor de acidez de la vacuola: rafidios (agujas),
estiloides (cristales columnares), prismas, drusas (agregados de cristales prismáticos), arena
cristalina (cristales muy pequeños). El aspecto y ubicación de estos cristales puede contribuir a la
clasificación taxonómica. Los cristales de carbonato de calcio no son comunes en plantas superiores,
a veces están asociados a la pared celular bajo la forma de cistolito (Ficus elastica, Cannabis sp.).
Los cristales se encentran en células especializadas dentro del tejido llamados idioblastos.
Taninos. Son un grupo heterogéneo de derivados del fenol, muy frecuentes en el cuerpo vegetal. Se
encuentran en el citoplasma, en las vacuolas como gránulos finos o gruesos, o cuerpos de formas
variadas, de color amarillo, rojo o marrón, o pueden impregnar las paredes celulares. Abundan en
hojas, tejidos vasculares, peridermis, frutos inmaduros, cubiertas seminales y tejidos patológicos.
Sirven para proteger de la deshidratación, de la putrefacción y del ataque de hongos y
microorganismos. Tienen importancia comercial en la industria de la curtiembre de pieles de animales
para obtener cuero y como mordiente en tintorería. Pueden estar en idioblastos tánicos o en las
células epidérmicas.
Colorantes. Son compuestos o pigmentos hidrosolubles vacuolares derivados de la flavona:
antocianas y antoxantinas. Las antocianas de colores en ph neutro: violeta; ph ácido: rojo; ph alcalino:
azul. Las antoxantinas: amarillo. Las leucoantocianidinas: blancos. Los betacianos y betaxantinas:
violeta, púrpura. Dan color a flores y frutos.
Pigmentos. Son compuestos liposolubles, insolubles en agua. Se encuentran en los cromoplastos,
Los principales carotenoides son caroteno (naranja) en la zanahoria, licopeno (rojo) en tomate y las
xantofilas de colores amarillos.
Actividades
1. Almidón
El almidón se acumula en el amiloplasto. Se forma a partir de
capas concéntricas alrededor de un punto de formación llamado
hilo, que puede estar en el centro (hilo céntrico) o a un lado (hilo
excéntrico), puede ser lineal o puntiforme. El grano de almidón
es simple cuando tiene un solo hilo y compuesto cuando
presenta varios (avena, arroz). Son de forma y tamaño variados
siendo útiles para identificar especies y adulteraciones.
Tipos de granos de almidón
Especie: Papa Maíz Poroto Trigo Arroz

Forma: Ovoide Poliédrico Elíptico Circular Esférico
Tamaño: 80 – 200 µm 15 – 30 µm 60 – 100 µm 30 – 60 µm 15 – 30 µm

Hilo: Simple Simple Simple Simple Compuesto
Excéntrico Céntrico Céntrico Céntrico Céntrico
Puntiforme Puntiforme Lineal Puntiforme Puntiforme
1.1). Utiliza el enlace o el código QR para visualizar el video “Sustancias Ergásticas Parte I” que
explica el procedimiento para la observación de amiloplasto y la técnica de tinción con Lugol.
Responde.
https://youtu.be/2YWR1yPqnd8
¿Qué sucede si los granos de almidón se observan con luz polarizada?
¿Cuál es la coloración que toman los granos cuando se tiñen con Lugol?
¿Qué especies se analizan para estudiar el almidón? Completa la tabla
Especie Órgano de la planta en el Grano de almidón Hilo: posición/forma

que se encuentra simple/compuesto
1.2). Actividad en Laboratorio. Observación y dibujo de amiloplasto de papa y poroto.
En papa se usa el tubérculo y en poroto la semilla. Para cada material se realiza preparados
separados, de esta forma se evita la contaminación de granos de almidón.
Procedimiento: En un portaobjeto coloque una gota de agua, con una aguja o pinza realice un
raspado del tejido reservante, dejando caer el material sobre el portaobjeto. Disgregue y coloque el
cubreobjeto. Observe en el microscopio y analice. Luego agregue una gota de Lugol por un borde
del cubreobjeto y observe lo que sucede.
Realice el dibujo del amiloplasto de papa y poroto comparativamente. Señale: hilo, capas e
indique en paréntesis la membrana plastidial. Coloque el aumento total al lado del dibujo.
2. Proteínas
Las reservas proteicas se encuentran mayormente en semillas, en

granos de aleurona. Cada grano de aleurona es una vacuola
deshidratada, limitado por el tonoplasto. Tiene una matriz amorfa o
sustancia fundamental que incluye un cristaloide proteico y un
globoide amorfo no proteico. El globoide, compuesto de fitina amorfa
(inositol hexafosfato de Ca y Mg), mientras que el cristaloide son
inclusiones angulosas (tetraédricas) semicristalinas de proteínas
(globulinas). La matriz amorfa es opaca, homogénea, constituida por
proteínas albuminoides no cristalizadas
2.1). Observa los esquemas de ubicación de los granos de aleurona. Responde
A: vista longitudinal del grano (fruto)

B: corte longitudinal de un grano de C: célula con granos de aleurona en el
del trigo
centeno endosperma de ricino
¿Dónde se ubica la capa de aleurona en las semillas?
¿Qué es el episperma?
Si la semilla germina, ¿Qué sucede con los granos de aleurona? Explica brevemente el proceso.
En C, señale: pared celular, citoplasma, tonoplasto, grano de aleurona, globoide, cristaloide y

sustancia fundamental.
3. Cristales
¿En qué estructura celular se acumulan los cristales?...............................................
Tipos de cristales
3.1) Utiliza el enlace o el código QR para visualizar los videos y completa la tabla.
“Sustancias Ergásticas cristales” “Sustancias Ergásticas Parte III”
https://youtu.be/R4CgkBtkU1M https://youtu.be/Z61ldNldruE
Especie Órgano de la planta en el Tipo de cristal Composición química

que se encuentra
3.2). Actividad en Laboratorio. Observación y dibujo de cristales en Alocasia odora “pouto” u

“oreja de elefante”
Procedimiento: realice cortes transversales del peciolo del pouto. Arme un preparado. Observe en el
microscopio, analice e identifique el tipo de cristal.
Realice el dibujo de la célula con el cristal. Señale: tejido aerénquima, idioblasto, pared celular,
vacuola, cristal. Coloque el aumento total al lado del dibujo.
Tipo de cristal: ………………………………….
¿Qué es el tejido aerénquima?
4. Colorantes y pigmentos
4.1) Utiliza el enlace o el código QR para visualizar los videos de pigmentos y colorantes.
Completa la tabla.
“Sustancias ergásticas cromoplasto” “Cytoplasmic Streaming in Tradescantia

Stamen Hair Cells”
https://youtu.be/_XlkWbemf1E
https://youtu.be/AgFpsVS3xXg
Especie Órgano de la planta en el Pigmento o colorante Estructura celular

que se encuentra

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Descripción de las principales sustancias ergásticas

Tipos de granos de almidón

Especie: Papa Maíz Poroto Trigo Arroz

Tamaño: 80 – 200 µm 15 – 30 µm 60 – 100 µm 30 – 60 µm 15 – 30 µm

¿Qué especies se analizan para estudiar el almidón? Completa la tabla

Especie Órgano de la planta en el Grano de almidón Hilo: posición/forma

1.2). Actividad en Laboratorio. Observación y dibujo de amiloplasto de papa y poroto.

Las reservas proteicas se encuentran mayormente en semillas, en

2.1). Observa los esquemas de ubicación de los granos de aleurona. Responde

A: vista longitudinal del grano (fruto)

¿Dónde se ubica la capa de aleurona en las semillas?

En C, señale: pared celular, citoplasma, tonoplasto, grano de aleurona, globoide, cristaloide y

Especie Órgano de la planta en el Tipo de cristal Composición química

3.2). Actividad en Laboratorio. Observación y dibujo de cristales en Alocasia odora “pouto” u

“Sustancias ergásticas cromoplasto” “Cytoplasmic Streaming in Tradescantia

Especie Órgano de la planta en el Pigmento o colorante Estructura celular

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