Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 63 vistas

    Enologia y Cata de Vinos 24

    Cargado por

    Pedro Cabrera
    Este documento proporciona recomendaciones sobre los alimentos que se combinan bien con diferentes tipos de vinos, incluidos vinos blancos, rosados, tintos jóvenes, de crianza y reserva/grandes reservas, así como vinos blancos de crianza, espumosos y finos. Para cada tipo de vino, clasifica los alimentos como ideales, tolerables o no tolerables para maridar con ese vino.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Enologia y Cata de Vinos 24

    Cargado por

    Pedro Cabrera
    63 vistas11 páginas
    Este documento proporciona recomendaciones sobre los alimentos que se combinan bien con diferentes tipos de vinos, incluidos vinos blancos, rosados, tintos jóvenes, de crianza y reserva/grandes reservas, así como vinos blancos de crianza, espumosos y finos. Para cada tipo de vino, clasifica los alimentos como ideales, tolerables o no tolerables para maridar con ese vino.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento proporciona recomendaciones sobre los alimentos que se combinan bien con diferentes tipos de vinos, incluidos vinos blancos, rosados, tintos jóvenes, de crianza y reserva/grandes reservas, así como vinos blancos de crianza, espumosos y finos. Para cada tipo de vino, clasifica los alimentos como ideales, tolerables o no tolerables para maridar con ese vino.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    63 vistas11 páginas

    Enologia y Cata de Vinos 24

    Cargado por

    Pedro Cabrera
    Este documento proporciona recomendaciones sobre los alimentos que se combinan bien con diferentes tipos de vinos, incluidos vinos blancos, rosados, tintos jóvenes, de crianza y reserva/grandes reservas, así como vinos blancos de crianza, espumosos y finos. Para cada tipo de vino, clasifica los alimentos como ideales, tolerables o no tolerables para maridar con ese vino.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 11

    ENOLOGIA Y CATA DE VINOS

    TEMA 24
    EL MARIDAJE DE LOS VINOS: ARMONIA
    ENTRE ALIMENTOS
    Ante las costumbres que se nos imponen por parte de

    los grandes gastrónomos y gurús de la cocina que

    dominan el panorama de la restauración, debemos

    mantener nuestras preferencias ya que nadie mejor

    que nosotros conoce nuestros gustos y aficiones.

    A continuación vamos a recomendar una serie de

    productos que en general pueden poseer grandes,

    medias o nulas cualidades para ser combinados con

    nuestros vinos. El ejercicio del maridaje al igual que el

    de la cata supone tiempo y personalidad.


    EL MARIDAJE DE LOS VINOS: ARMONIA
    ENTRE ALIMENTOS
    Vinos Blancos Jóvenes
    IDEALES
    Pescados marinados o
    ahumados, mariscos ligeros,
    mousses, sopas y cremas,
    quesos frescos.
    TOLERABLES
    Setas, verduras cocidas, carnes
    blancas, pasta y escabeches de
    pescado , foie-gras.
    NO TOLERABLES
    Alcachofas, pimientos,
    c h ac i n a s , q u e s o s az u l e s ,
    escabeches de carne, asados
    de cordero, legumbres
    EL MARIDAJE DE LOS VINOS: ARMONIA
    ENTRE ALIMENTOS
    Vinos Rosados
    IDEALES
    Carnes blancas, verduras gratinadas,
    pasta, arroces, cremas, charcutería,
    tortillas, pastas.
    TOLERABLES
    Quesos de cabra, foie -grass,
    e n s alad as c o n li m ó n , c o mid as
    picantes, pescados cocidos, caza de
    Pluma, asados de cordero, cerdo, o
    ternera
    NO TOLERABLES
    Alcachofas y espárragos
    EL MARIDAJE DE LOS VINOS: ARMONIA
    ENTRE ALIMENTOS
    Vinos Tintos Jóvenes

    IDEALES

    Carnes blancas de peso, rojas medias, asados de cordero y

    cabrito, cerdo y buey, pescados tipo Sashimi, carne estofada tipo

    caldereta, legumbres, setas, quesos curados

    TOLERABLES

    Pescados y mariscos en salsa, verduras al horno o plancha, foie-

    gras.

    NO TOLERABLES

    Pescados y mariscos cocidos, verduras gratinadas, , cremas y

    ahumados, carnes escabechadas, Comidas picantes, queso fresco


    EL MARIDAJE DE LOS VINOS: ARMONIA
    ENTRE ALIMENTOS
    Vinos Tintos de Crianza

    IDEALES

    Carnes estofadas, asados de cordero, caza mayor,

    queso de media curación, charcutería.

    TOLERABLES

    Ve rduras g rat in ad as , pimie n to s , pas tas ,

    combinadas con pescados grasos.

    NO TOLERABLES

    Quesos frescos o de vaca poco curados, comidas

    picantes, conservas en vinagre, mousses, pescado.


    EL MARIDAJE DE LOS VINOS: ARMONIA
    ENTRE ALIMENTOS
    Vinos de Reserva y Grandes Reservas

    TOLERABLES

    Arroces, legumbres, verduras gratinadas

    con queso, sopa de batata y sabor algo

    dulce, estofado de carnes.

    NO TOLERABLES

    Pescados y mariscos, alcachofas y

    espárragos, chorizo y huevos en general.


    EL MARIDAJE DE LOS VINOS: ARMONIA
    ENTRE ALIMENTOS
    Vinos Blancos de Crianza

    IDEALES

    Foie-gras, queso curado de pasta

    prensada, sopas y mariscos a la plancha,

    verduras cocidas

    TOLERADOS

    Pescados, y mariscos crudos, conservas

    en vinagre, pimiento y chacinas


    EL MARIDAJE DE LOS VINOS: ARMONIA
    ENTRE ALIMENTOS
    Vinos Espumosos
    IDEALES
    Pescados y mariscos tanto crudos
    como a la plancha, carnes blancas
    como pavo o capón, cerdo
    TOLERADOS
    Ensaladas con limón, carnes
    blancas de pollo, asados de cordero
    NO TOLERADOS
    Alcachofas y comidas picantes
    EL MARIDAJE DE LOS VINOS: ARMONIA
    ENTRE ALIMENTOS
    Vinos Finos

    IDEALES

    Aperitivos, pescados a la plancha o hervidos,

    mariscos con o sin concha, ahumados,

    verduras gratinadas

    NO TOLERADOS

    Alcachofas y comidas picantes o muy

    especiadas

    También podría gustarte