SESIÓN 4-Alimentos de Origen Vegetal

Alimentos de
origen vegetal
UNIDAD 2
Presentado por:
M. en C. Violeta López
Calderón
Generalidades
Son todos aquellos alimentos que crecen

directo de la tierra, provenientes de plantas.
Alimentos de origen vegetal

Encontramos a las Frutas, verduras y
hortalizas, cereales y leguminosas.
Son fuente de macro y micronutrimentos, así
como de algunos nutraceúticos
(antioxidantes).
Antioxidantes y color
Dependiendo el color es el
tipo de antioxidante que
Licopeno Carotenoides Xantofilas Antocianinas Clorofila
continen
FRUTAS
¿QUÉ SON?
Productos comestibles obtenidos de plantas

cultivadas o silvestres, con propiedades
nutritivas y diferentes características
FRUTAS
organolépticas, destacando su sabor dulce.
Composición química
CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS
Es el principal Las frutas frescas de Algunas frutas son fuente

macronutriente que se forma general poseen de ácidos grasos tanto
encuentra en las frutas, pequeñas cantidades de saturados como mono y
desde carbohidratos proteínas, exceptuando poliinsaturados.
simples a complejos. los frutos secos
TIPOS DE FRUTA
NEUTRAS ÁCIDAS
Se caracterizan por ser las Contienen alto

más ricas en proteínas, contenido de distintos
vitaminas, sales, minerales y
ácidos (cítrico, málico,
oligoelementos. Tienen un
tartárico, etc).
alto contenido de grasa,
fósforo, potasio, azufre. DULCES SEMI ÁCIDAS
Constituyen el grupo más Tienen un contenido
amplio y se caracterizan menor de ácidos, por lo
por no contener ácidos. que su sabor es más
Son frutas ricas en suave.
vitaminas A, C, E y el
complejo B.
VERDURAS Y
HORTALIZAS
¿QUÉ SON?
Grupo que incluye gran cantidad de alimentos

procedentes de la huerta.
En su composición llegan a ser bajos en

azúcares, lípidos y proteínas (y kcal). Pero son
altos en agua (80-90%), fibra, micronutrientes
y antioxidantes.
VERDURAS
Aquellos que tienen color verde
en su parte comestible -ya sea
en el tallo, hojas o
inflorescencias-.
HORTALIZAS
Hace referencia a todo el
conjunto de plantas cultivadas en
huerta que suelen consumirse
tanto crudas como cocidas.
CLASIFICACIÓN
Según la cantidad de glúcidos que contienen.
GRUPO A
GRUPO C
Contienen menos de un 5 %
de hidratos de carbono. P. Contienen más del 10 % de
ej: acelga, apio, espinaca, hidratos de carbono. P ej:
berenjena, coliflor, lechuga papa y mandioca.
y rábano
GRUPO B
Contienen de un 5 a un
10 % de hidratos de
carbono. P. ej: alcachofa,
guisante, cebolla, nabo,
puerro, zanahoria y
remolacha.
CEREALES
Son plantas de la familia de

las poáceas cultivadas por su grano.
Incluyen cereales mayores como el trigo,
el arroz, el maíz, la cebada, la avena y
el centeno, y cereales menores como el sorgo,
el mijo y el alpiste.
Granos
Composición
Contienen almidones (endospermo),
lípidos (germen), fibra dietética
(pericarpio), y vitaminas y minerales
(testa). Tienen proteína, aunque su AA
limitante es la lisina.
LEGUMINOSAS
Se denomina legumbre a las semillas

contenidas en las plantas de las leguminosas
(Fabaceae).
Caracterísitccas: presentan diversas formas y
tamaños, la semilla se encuentra dentro de
Leguminosas
una vaina.
PRINCIPALES LEGUMBRES
EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
Alfalfa, Guisantes o chícharo, frijoles, alubias,

Garbanzos, Habas, Ejote judía verde, Lentejas,
Altramuz, Maní cacahuate o cacahuete, Soja o
soya.
Composición
POSEEN:
20-38%de su peso en proteínas, aunque el AA

limitante es la metionina.
60% de carbohidratos (almidón, rafinosa,
estaquiosa).
Fibra:11-25%
Micronutrimentos: Fe, Ni, Cu, carotenoides, Vit.
Leguminosas
B1, B3, B9
OLEAGINOSAS
Pertenecientes a varios de los grupos

anteriores, se refieren aquellas semillas o
frutos de los cuales puede extraerse aceite.
Las mas comunes son:
Maíz, soja, palma, maíz, girasol, maní, lino,
Oleaginosas
cartamo, aceituna, sésamo, almendra, uva, etc.
https://www.youtube.com/watch?v=cLwONuLDK2U
Composición
POSEEN:
Los cuerpos proteicos: 2-20 µm. contienen

aproximadamente entre el 60 y el 70 % de la
proteína total presente en las semillas
oleaginosas.
Cuerpos lipídicos (oleosomas): 0.2-20 µm.
Contienen los lípidos de reserva en la parte
Oleaginosas
del mesocarpio.
PRODUCTOS
ORGÁNICOS
¿QUÉ SON?
Productos agrícolas o agroindustriales que se

producen bajo condiciones denominadas
"ecológicas". Es decir, evitando el uso de
sustancias sintéticas como pesticidas,
herbicidas, fertilizantes, etc. Tampoco se
permite el uso de semillas genéticamente
Orgánicos
modificadas.
DESVENTAJAS
VENTAJAS
*Autores mencionan que el riesgo de
*Concentraciones menores de
contaminación microbiológica o con toxinas
pesticidas (Lu et al.2006).
son más significativos que los riesgos a corto
*Favorecimiento a pequeños
o largo plazo por el consumo de trazas de
productores
pesticidas (Magkos F et al (2006). Blair
*Se evita la exposición de los
(2012).
agricultores a químicos peligrosos
*Rendimientos menores en los cultivos
*Costos del producto más elevados
*Menor disponibilidad en el mercado
HORTOFRUTÍCOLAS
DE HIDROPONIA
HIDROPONIA
Es un método utilizado para

cultivar plantas usando disoluciones minerales
en vez de suelo agrícola. Las raíces reciben
una solución nutritiva y equilibrada disuelta en
Hidroponia
agua con los elementos químicos esenciales
para el desarrollo de las plantas.
CULTIVOS COMUNES
EN HIDROPONIA
Pepino
Tomate
Pimiento
Lechuga
Fresa
Flores de corte
CARACTERÍSTICAS
*Inversión inicial mayor que en la
producción convencional.
*Se pueden implementar en
espacios más reducidos.
*Debido a la ausencia de suelo
se debe dar sostén a la planta.
TIPOS
a) NFT b) Raíz flotante c) NGS
Hidroponia
Fuente: https://www.intagri.com/articulos/horticultura-protegida/la-hidroponia-cultivos-sin-suelo
GERMINADOS
Se producen a partir de diferentes semillas,

destinados a la alimentación.
En las semillas germinadas el contenido
nutrimental se incrementa en comparación
con las secas (minerales, oligoelementos,
Germinados
enzimas).
Germinados
Es posible germinar casi cualquier semilla comestible para el
consumo humano:
Legumbres: alfalfa, fenogreco, frijol
chino, lenteja, judía, guisante, trébol, etc...
Cereales: avena, trigo, maíz, mijo, centeno, alforfón, cebada,
quinoa, arroz, etc...
Oleaginosas: sésamo, girasol y frutos secos como
la almendra, la nuez, etc...
Verduras: brécol, zanahoria, apio, repollo, espinaca, hinojo, n
abo, cebolla, puerro, perejil, rábano, etc..
.Mucilaginosas: berro, lino, rúcula, mostaza, etc...
GENÉTICOS
MODIFICADOS
Son aquellos organismos vivos desarrollados
por científicos, en los que se ha alterado o
modificado su material genético mediante el
uso de técnicas de ingeniería genética,
diferentes a las modificaciones tradicionales.
Estos organismos genéticamente modificados
han sido desarrollados para obtener
características deseadas específicas.
OGM
Comercialización
OGM en México
LEY DE BIOSEGURIDAD DE LOS
ORGANISMOS GENÉTICAMENTE
MODIFICADOS (DOF: EL 18 DE
MARZO 2005) Y
SU REGLAMENTO (DOF: EL 19
DE MARZO DE 2008).
COFEPRIS 09-013-TRÁMITE DE
REGISTRO
OGM
Datos
https://www.chilebio.cl/controve
rsia-transgenicos/
https://someicca.com.mx/organi
smos-geneticamente-
modificados-
ogm/#:~:text=Algunos%20ejempl
os%20de%20organismos%20gen%
OGM
C3%A9ticamente,calabaza%2C%
20remolacha%20azucarera%20y
%20tomate.
INFORMATIVO
CÓDIGOS PLU
OGM
TAREA
INVESTIGAR A FONDO VENTAJAS Y

DESVENTAJAS DEL USO DE OGM
CON BASE CIENTÍFICA. CONTESTAR
EL FORMS, ESTO SE CONSIDERARÁ
COMO ACTIVIDAD SÍNCRONA DE
CLASE
OGM
LU, CHENSHENG, ET AL. (2006). «ORGANIC DIETS SIGNIFICANTLY LOWER CHILDREN’S DIETARY EXPOSURE TO
ORGANOPHOSPHORUS PESTICIDES». ENVIRONMENTAL HEALTH PERSPECTIVES 114 (2): 260-263. PMC 1367841. PMID
16451864. DOI:10.1289/EHP.8418
MAGKOS F ET AL (2006) ORGANIC FOOD: BUYING MORE SAFETY OR JUST PEACE OF MIND? A CRITICAL REVIEW OF THE
LITERATURE CRIT REV FOOD SCI NUTR 46(1) 23–56 | PMID=16403682
BLAIR, ROBERT. (2012). ORGANIC PRODUCTION AND FOOD QUALITY: A DOWN TO EARTH ANALYSIS. WILEY-BLACKWELL,
OXFORD, UK. ISBN 978-0-8138-1217-5

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Son todos aquellos alimentos que crecen

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Productos comestibles obtenidos de plantas

Es el principal Las frutas frescas de Algunas frutas son fuente

Se caracterizan por ser las Contienen alto

Grupo que incluye gran cantidad de alimentos

En su composición llegan a ser bajos en

Son plantas de la familia de

Se denomina legumbre a las semillas

Alfalfa, Guisantes o chícharo, frijoles, alubias,

20-38%de su peso en proteínas, aunque el AA

Pertenecientes a varios de los grupos

Los cuerpos proteicos: 2-20 µm. contienen

Productos agrícolas o agroindustriales que se

Es un método utilizado para

a) NFT b) Raíz flotante c) NGS

Se producen a partir de diferentes semillas,

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