Recetario Empanadas

Curso Virtual
EMPANADAS
Eric Layme Reginaldo
Escuela
de Cocina
Hola...
...Te saluda el Chef
Eric Layme y te doy
la BIENVENIDA a esta
clase virtual que será
transmitido vía
Facebook en el día y
hora indicado en el
cronograma de clases.
Mis clases son totalmente
dinámicas y participativas, por
lo que recomiendo realizar
todas las preguntas o dudas
que tengan durante la clase y
así poder resolverlas para
ustedes.
¡Disfrútalo!
RECETA N°1
MASA DE EMPANADAS
INGREDIENTES:
 500 gr de harina común 250 gramos de filete de pechuga de pollo

 5 gr de sal
 125 gr de mantequilla o margarina
 100 gr de manteca vegetal
 125 ml de agua hervida fría
 50 gr de azúcar granulado
 1 yema de huevo (25 gramos)
PREPARACION:
 Mesa de trabajo limpia y desinfectada.

 Cremar la mantequilla con la manteca, luego agregar el azúcar glas y
mezclar bien
 Agregar la harina y formar el arenado.
 Mezclar el agua, huevo y la sal.
 Verter sobre la harina y formar una masa.
 Dejar reposar por 30 minutos aproximadamente para poder trabajar la
 masa.
NOTAS:
RECETA N°2
EMPANADAS DE CARNE
INGREDIENTES (RELLENO)
(MASA DE EMPANADA)
 200 gr. Carne molida

 1 cebollas picadas
 1 tomate picado
 1 cda de pasta de ají panca
 1 cdta. Ajo
 Sal al gusto
 ½ cdta. Pimienta
 ½ cdta. Comino
 ½ cdta. Orégano
 Aceite
 1 huevo / 1 cda. Leche
PREPARACIÓN:
 Mesa de trabajo limpia y desinfectada.

 En una olla o sarten, agregar un poco de aceite, dejar calentar, luego agregar
la carne y dejar que selle bien.
 Dorar la cebolla, tomate, sal y mezclar.
 Agregar los condimentos (ají panca, ajo, pimienta, comino, orégano)
 Dejar cocinar por 10 minutos y listo.
 Rellenar las empanadas, barnizar con una yema y un poco de leche.
 Hornear por unos 40 minutos aprox. a 180°c
 Puedes servir con acompañado con un trozo de limón y el ají de tu preferencia
NOTAS:
RECETA N°3
EMPANADA DE MANZANA
INGREDIENTES (RELLENO)
(MASA DE EMPANADA)
 600 g manzana picado en trozos (4 manzanas)

 80 g mantequilla
 80 g azúcar rubia
 1 g canela en polvo
 10 g esencia de vainilla
 100 g agua
 10 g maicena
 Azúcar glass
 Helado de vainilla
PREPARACIÓN:
 En una olla o sarten coloque las manzanas cortadas en cuadros

 Agregue el azúcar, la canela y la mantequilla y lleve la olla tapada a fuego medio.
 Cuando las manzanas empiecen a soltar su jugo, muévalas con una cuchara de
madera. Cuando se vean brillantes, significa que ya están cocidas.
 Incorpore la maicena disuelta en agua fría y revuelva constantemente para ligar,
dejando hervir durante 3 minutos. Luego deje enfriar la preparación.
 Separa la masa en bolitas de 70 gr aproximadamente y estire la masa formando los
discos
 Rellénelos con la mezcla de manzana, moje los bordes de la masa con agua fría y
doble en la forma deseada.
 Colóquelas en una lata o placa de horno espolvoreada con harina.
 Lleve a horno caliente a 180°C durante 35 minutos aproximadamente.
 Una vez listas y aún calientes espolvoréelas con glass y servir con una bola de
helado de tu preferencia.
NOTAS:
RECETA N°4
EMPANADA JAMON Y QUESO
INGREDIENTES: (RELLENO)
(MASA DE EMPANADA)
 200 Gramos De Jamón.

 250 gr de queso fresco o Mozzarella (opcional usar la mitad de cada queso)
 2 Cucharas de Queso Crema o 2 Cucharas De Leche Evaporada.
 2 Claras de Huevo (Batidas para incorporar al recipiente del Queso y Jamón picado).
(PARA BARNIZAR LAS EMPANADAS)
 1 Yema de Huevo
 1 Cucharada de Leche evaporada.
PREPARACION:
 colocar en un bowl el jamón picado, el queso picadito o rallado, el queso crema o la

leche evaporada y dos claras de huevo batida. Luego mezclar muy bien hasta que se
integren.
 Estirar la masa con un rodillo y cortar en cuadrados del tamaño que desea obtener
las empanadas
 Distribuir un montoncito de relleno en el centro de cada masa.
 Mojar con agua o huevo batido el borde de la masa, cerrar las empanadas y terminar
con un repulgo o con tenedor.
 Colóquelas en una lata o placa de horno enharinada
 Lleve a horno caliente a 180°C durante 35 minutos aproximadamente.
 Una vez listas y aún calientes puedes espolvoréelas con glass y servir.
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 500 gr de harina común 250 gramos de filete de pechuga de pollo

 Mesa de trabajo limpia y desinfectada.

 200 gr. Carne molida

 Mesa de trabajo limpia y desinfectada.

 600 g manzana picado en trozos (4 manzanas)

 En una olla o sarten coloque las manzanas cortadas en cuadros

EMPANADA JAMON Y QUESO

 200 Gramos De Jamón.

(PARA BARNIZAR LAS EMPANADAS)

 colocar en un bowl el jamón picado, el queso picadito o rallado, el queso crema o la

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