Pastas

MACARRONES
CON QUESO
para
4
raciones
Cuece los macarrones según las
indicaciones dadas en una olla grande
MACARRONES con agua ligeramente salada hasta
CON QUESO que estén al dente. Cuece también el
calabacín y el puerro en agua salada
Ingredientes: durante 4 minutos. Luego escúrrelos
300 gr. de macarrones e incorpora la albahaca y una nuez
1 calabacín pequeño, de mantequilla a los macarrones.
troceado
Engrasa una fuente para horno (o
1 puerro, in medios 4 platos individuales) y coloca en ella
aros
los macarrones. Funde el resto de la
l cucharada de al
bahaca, en tiras mantequilla en una sartén e incorpora
finas la harina. Fríe la harina durante
50 gr. de mante 1 minutoy ve añadiendo la leche poco
quilla a poco sin parar de remover hasta que
40 gr. de harina
no haya grumos; luego agrega la nata
400 ml, de leche para montar y sigue removiendo hasta
100 ml. de nata que espese. Retira la sartén del fuego y
para montar
añade la mitad del queso rallado; sique
50 gr. e queso
curado, rallado removiendo hasta que todo el queso
50 gr. de gOrgonz0 se haya fundido. A continuación haz lo
la, e smenuzado mismo con el quesorestante y mézclalo
25 gr. de queso par todo hasta que se funda. Sazona la
Desano, rallado
salsa al gusto con sal y pimienta y
25 gr. de pecorino, luego viértela sobre la pasta. Coloca
rallado
6 tomates cherry ,
encima las mitades de tomate cherry,
a la aitad con la parte redondeada hacia abajo.
unas ramitas de Hornea la fuente, o los platos, una vez
perejil precalentado el horno a 200 °C, durante
sal y pimienta 20 minutos hasta que la superficie se
haya gratinado.
receta básica
BASE PÄRAPIZZA
para
2
bases
Pon la harina en un cuenco y disuelve
la levadura en ½ taza de leche
receta básica tibia. Haz uno hueco en la harina e
BASE PARA PIZZA deposita en él la levadura disuelta
en la leche. Añade un poco de sal, el
aceite y 2dl. de agua tibia (37 °C).
Comienza a amasar y añade un poco
Ingredientes: de aqua caliente, si fuese necesario.
Tras amasar durante unos 10 minutos
350 gr. de har ina la masa ya no se debería pegar a
de trigo las manos. Añade más agua tibia o
15 gr. de levadura harina, si fuese necesario, hasta que
fresca la masa esté compacta y se le pueda
dar forma fácilmente.
'/2 taza de leche
1 cucharada de
Luegodivide la masa en dos mitades
aceite de oliva y espolvorea ambas con harina.
Coloca las bolas de masa en dos
1 cucharadita de
cuencos engrasados con una capa
sal
gruesa de aceite, cúbrelas con un
aceite de oliva
paño de cocina húmedo y limpio, y
para untar los
deja que suba en un lugar cálido y
CuencOs
en el que no haya corriente durante
22 horas hasta que haya duplicado
Su tamaño.
Saca las bolas de masa de los
cuencos y extiéndelas con las manos
formando un círculo de 5 mm. de
grosor, dejando el borde algo más
grueso. Engrasa con mantequilla
dos platos para pizza de 30 cm. de
diámetro, espolvoréalos con harina,
y coloca los círculos de masa sobre
los platos. Ya tienes listas las bases de
pizza para añadirles los ingredientes
que desees.
RECETA BÁSICA
Lomalefrilo
Ingredientes: Haz hendiduras transversales en la

piel del tomate de una profundidad
1 tomate aproximada de 2 cm., y vierte aqua
2 cucharadas de hirviendo sobre él. Déjalo reposar
aceite de oliva
durante 2 minutos y luego pélalo.
1 cebolla pequeHa
Trocea el tomate y retira las partes
1 diente de ajo,
muy picado blancas. Trocea bien la cebolla y
1 pizca de orégano póchala a fuego lento en aceite de
1 lata de tOmates, oliva; añade también elajo y el tomate
aprox. 450 gr., troceado.
COn su jugo
1 pizca de sal
marina
Deja que se vaya haciendo todo a
fuego lento durante unos 10 minutos
/2 cucharadita de
azúcar hasta que se haya evaporado la mayor
1 pizca de pinienta parte de la humedad de las verduras,
y añade el azúcar, la sal, la pimienta,
el oregano y los tomates de lata. Deja
la salsa a fuego lento paraque se vaya
reduciendo, como una media hora. La
salsa estarálista cuando el aceite flote
en la superficie.
Pizza
alle venlure grigliale
2
pizzas
Pizza
alle verdure griglkale
Ingredientes Calienta el aceite de oliva en una

2 cucharadas de sartén y frie la rúcula, el perejil, la salvia
aceite de oliva
y el ajo hasta que se hayan reducido
60 gr. de rúcula,
picada las hierbas y se haya evaporado toda
2 cucharadas de la humedad. Espolvorea las rodajas
perejil, picado de berenjena y de calabacin con sal,
4 hojas de salvia y déjalas escurriendo en un colador
2 dientes de ajo, durante media hora. Calienta una
picados parrilla ydora primero las berenjenas
'/, berenjena, en
rodajas alar y luego el calabacin por ambos lados
gadas durante unos 2 minutos. Seca bien
' , calabacín, las verduras con papel de cocina.
rodajas alar
Luego dora el pimiento troceado en
gadas
1 pimiento amari la parrilla.
1lo, en 4 trozos Extiende tomate frito sobre las bases
1 pimiento rojo, de las pizzas y coloca la rúcula y el
en 4 trÍzoS
perejil por encima. Luego añade las
2 bases de pizza lonchas de mozzarella y las verduras.
4 cucharadas de
tomate frito,
Espolvorea con sal y pimienta y coloca
receta básica lonchas de Taleggio porencima. Roc
80 gr. de mozza los bordes con un poco de aceite de
rella
oliva y hornea, unavez precalentado el
80 gr. e queso
talegio, en horno a 220 °C, durante 12-15 minutos
lonchas hasta que estén hechas.
sal y pinienta
Pizzetta
Capres
4
mini
pizzas
Pizzetta
Caprese Haz una hendidura en los tomates

cherry con un cuchillo afilado, ponlos
en un cuenco, y añádeles el ajo, la
Ingredientes: quindilla, la mozzarella, el ricotta, la
albahaca, el perejil, la pimienta, la
20 tomates cherry sal y el aceite de oliva. Deja qu
1 diente de ajo, mezclen los sabores durante 1 hora
picado aproximadamente.
1 guindilla picante, Extiende tomate frito sobre las bases
desmenuzada
100 gr. de mozza de las pizzas (sobre papel encerado)
rella, troceada y distribuye los tomates cherry
100 gr. de queso sazonados con queso por encima. Rocía
ricotta, rallado los bordes con un poco de aceite de
10 hojas de albahaca oliva y hornea, una vez precalentado el
4 ramitas de perejil horno a 220 °C, durante 12-15 minutos
sal y pinienta hasta gue estén hechas.
2 cucharadas de
aceite de oliva
4 bases pequeñas de Para esta pizzetta,
pizza (o 2 mitades se utiliza una masa
más grandes) algo diferente a la
4 cucharadas de t0 de las otras pizzas:
mate frito, receta añade 1 cucharada
básica adicional de aceite
de oliva a la masa.
Tagl iatelle
ALLAPOSITANO
para
4
raciones
Tagliatelle
ALLAPOSITANO
Ingredientes:
375 gr. de espa Calienta el aceite de oliva en una

guetis
sartén hasta que
que esté templado.
6 cucharadas de
aceite de oliva
Añade el diente de ajo, retira la sartén
1 diente de ajo,
del fuego, y agrega los tomates, la
machacado albahaca, las alcaparras y la pimienta
250 gr. de tomates recién molida. Mezcla todo bien y deja
de pera maduros marinar todo durante media hora.
15 hojas de alba Mientras tanto, cuece los espaguetis
haca, picadas según las indicaciones dadas en una
6 cucharadas de
olla grande con agua ligeramente
alcaparras salada hasta que estén al dente. Añade
1 bola de mozza
rella, troceada los espaguetis a la salsa, e incorpora la
75 gr. de rúcula mozzarellay la rúcula.
sal y pimienta Sazona al gusto con sal y pimienta y
sirve la pasta templada.
Pizza
MARGHERIT
Margherita
para
2
pizzas
Pizza
MARGHERITA
Ingredientes:
2
tomates de pera, Seca las rodajas de
en rodajas tornate con papel
de cocina.
2 bases de pizza Extiende tomnate frito sobre
las bases de las
cucharadas de pizzas y coloca los
tomate frito, tomates por encima. Luego remata
receta básica Con lonchas de
100 gr. de mozzarella y el queso
mozzarella gouda.
100 gT. de quesO
Espolvorea con sal y pimienta, rocía los
g0uda poco cu bordes con un pÓco de aceite de oliva,
rado, rallado
y hornea, una vez
sal y pinienta precalentado el
aceite de oliva horno a 220 °C, durante 12-15 minutos
hasta que estén hechas. Adorna las
pizzas con hojas de albahaca según las
saques del horno mientras están aun
bien calientes.
PENNE
all'arrabbiata
para
4
raciones
PENNE
all'arrabbiata
Ingredientes: Retira las pepitas a la guindilla y trocéala

bien. Calienta el aceite de oliva en una
/2 guindilla sartén y añade el ajo y la guindilla.
6 cucharadas de Retira los dientes de ajo ya dorados.
aceite de oliva
Añade los tomates a la sartén, sazona
2 dientes de ajo
500 gr. de tomates
al gusto con sal y pimienta, y deja que
en lata, picado se vaya haciendo todo a fuego lento
durante 15 minutos.
sal y pimienta
350 gr. de penne Mientras tanto, cuece los penne según
1 cucharadas de pe las indicaciones dadas en una olla
rejil, muy picado grande con agua ligeramente salada
40 gr. de queso hasta que estén al dente, pásalos a la
parme sano, en
virutas
sartén, y caliéntalo todo durante unos
hojas de albahaca
minutos a fuego fuerte.
Pasa todo a una fuente caliente,
espolvorea Con las virutas de
parmesano, y adorna con albahaca.
Spaghetti
aljpollo
para
4
raciones
Spaghetti
alpolle
Ingredientes:
375 gr. de espaguetis Calienta el aceite de oliva en una

1 linón sartén y fríe el pollo durante unos
400 gr. de pollo en minutos hasta que se dore. Lava el
filetes, en tiras
limón bajo el grifoy ralla la cáscara.
1 l. de nata
Mientras tanto cuece los espaguetis
4 cebolletas, en
aros
seqún las indicaciones dadas en una
2 cucharadas de olla grande con agua ligeramente
aceite de oliva salada hasta que estén al dente,
escúrrelos, yvuelve a introducir los
espaguetis en la olla.
Añade la nata, el pollo, la cebolleta
y la cáscara de limón, y deja que se
caliente todo a fuego lento.

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Ingredientes: Haz hendiduras transversales en la

Ingredientes Calienta el aceite de oliva en una

Caprese Haz una hendidura en los tomates

375 gr. de espa Calienta el aceite de oliva en una

Ingredientes: Retira las pepitas a la guindilla y trocéala

375 gr. de espaguetis Calienta el aceite de oliva en una

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