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    Pan Ciabatta

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    Este documento proporciona una receta para hacer pan ciabatta o chapata casero. La receta requiere preparar una masa madre con harina, agua, leche y levadura un día antes. Luego, se mezcla la masa madre con harina, agua, sal, aceite y levadura para formar una masa húmeda y pegajosa. La masa se deja leudar varias horas hasta que triplique su tamaño antes de dividirla, formar panes rectangulares y hornear durante 30 minutos. El pan ciabatta resultante es

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    Pan Ciabatta

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    Este documento proporciona una receta para hacer pan ciabatta o chapata casero. La receta requiere preparar una masa madre con harina, agua, leche y levadura un día antes. Luego, se mezcla la masa madre con harina, agua, sal, aceite y levadura para formar una masa húmeda y pegajosa. La masa se deja leudar varias horas hasta que triplique su tamaño antes de dividirla, formar panes rectangulares y hornear durante 30 minutos. El pan ciabatta resultante es

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    pan ciabatta

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    Este documento proporciona una receta para hacer pan ciabatta o chapata casero. La receta requiere preparar una masa madre con harina, agua, leche y levadura un día antes. Luego, se mezcla la masa madre con harina, agua, sal, aceite y levadura para formar una masa húmeda y pegajosa. La masa se deja leudar varias horas hasta que triplique su tamaño antes de dividirla, formar panes rectangulares y hornear durante 30 minutos. El pan ciabatta resultante es

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    Pan Ciabatta

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    Este documento proporciona una receta para hacer pan ciabatta o chapata casero. La receta requiere preparar una masa madre con harina, agua, leche y levadura un día antes. Luego, se mezcla la masa madre con harina, agua, sal, aceite y levadura para formar una masa húmeda y pegajosa. La masa se deja leudar varias horas hasta que triplique su tamaño antes de dividirla, formar panes rectangulares y hornear durante 30 minutos. El pan ciabatta resultante es

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    Receta de pan ciabatta o pan

    chapata casero

    Receta de pan ciabatta o chapata italiano

    La ciabatta, chabata o pan chapata italiano debe su nombre al


    parecido de su forma al de una zapatilla o «chancla», que por
    su su largo leudado y alto contenido de humedad da como
    resultado un pan muy ligero, de textura abierta y porosa.

    ¿Cómo hacer pan ciabatta (chapata)?


    Una verdadera chapata (ciabatta) requiere comenzar a
    elaborarse con al menos un día de anticipación preparando la
    masa madre y durante el proceso se debe evitar trabajar
    demasiado la masa, tratándola suavemente («como si acariciaras
    a un bebé» dicen en Italia) de manera de no romper sus
    preciadas burbujas de aire.

    Información Nutricional
    Categoría: Masa Madre
    Cocina: Italiana
    Calorías: 350
    Preparación: 15 horas
    Cocción: 30 minutos
    Raciones: 2 panes

    Receta de pan chapata paso a paso


    Ingredientes
    1. Masa madre

    150 g de harina de fuerza


    150 ml de agua
    3 cucharaditas de leche tibia
    ½ cucharadita de levadura seca
    ½ cucharadita de miel o azúcar refinada

    2. Masa de pan ciabatta

    350 g de harina de fuerza


    250 ml de agua
    1 ½ cucharadita de sal
    ½ cucharadita de aceite de oliva
    ½ cucharadita de levadura seca
    Tabla de equivalencias de
    levaduras

    Preparación
    1. Masa madre

    1. Esparcir la levadura en una fuente grande con agua y


    leche, reposar por 5 minutos, añadir la miel, el azúcar
    y revolver todo hasta que se disuelva.
    2. Mezclar el harina hasta formar una mezcla floja, sólo
    para integrar los ingredientes.
    3. Tapar el recipiente con un paño de cocina y leudar
    por al menos 12 horas.

    2. Pan ciabatta

    1. Esparcir la levadura en un tazón pequeño con agua,


    reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva.
    2. Trasladar la masa madre a un bol mediano y añadir la
    levadura disuelta, el aceite de oliva y mezclar todo muy
    bien para integrar.
    3. En un bol grande añadir la harina cernida, la sal, la
    masa madre y mezclar hasta formar una pasta húmeda y
    pegajosa, batir con una cuchara de madera sin parar
    durante 5 minutos o hasta que la masa quede esponjosa y
    comience a desprenderse de los costados del recipiente,
    pero aun siga siendo muy blanda para amasar.
    4. Cubrir la masa nuevamente y leudar por 3 horas o
    hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de
    burbujas de aire. NO desinflar.
    5. Dividir la masa por la mitad mientras esta en el bol
    y llevar una de las mitades a una placa de horno bien
    enharinada, con las manos cubiertas de harina, formar un
    pan rectangular de unos 30 centímetros de largo,
    espolvorear nuevamente el pan y las manos para acomodar
    y engrosar los costados insertando la masa por debajo
    del borde inferior. Repetir con la otra mitad de la masa
    y sin tapar leudar por otros 20 minutos. Los panes se
    desparramarán y aumentaran de tamaño.
    6. Llevar al horno previamente pre-calentado a 220°C
    (428°F) por 30 minutos hasta que los panes se hinchen,
    adquieran un color dorado y suenen hueco al golpear la
    base. Enfriar el pan ciabatta sobre una rejilla para
    evitar que se humedezcan.

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    ¿Sabías qué?
    La ciabatta o chapata es un pan italiano originado en Venecia
    creado en 1982 por el panadero Arnaldo Cavallari, motivado por
    desarrollar un pan que compitiera con el gran impacto de la
    baguette francesa.

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