BETUNES

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Impreso por el Instituto de Repostería Arte & Gastronomía

Impreso en Torreón Coahuila, México.

Disponible en línea.
Número de edición: 9
Fecha de última edición: 4/5/20
Editado en México.

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 Betún de Limón ............................................................................................................................................................................4

Betún de chocolate ....................................................................................................................................................................4

Betún de vainilla ...........................................................................................................................................................................5

Betún para pastel de zanahoria ........................................................................................................................................5

Contenido
Betún de queso .............................................................................................................................................................................6

Betún de chocolate blanco ...................................................................................................................................................6

Betún de moka ..............................................................................................................................................................................7

Betún de miel maple .................................................................................................................................................................7

Betún de mantequilla ...............................................................................................................................................................8

Merengue de mantequilla......................................................................................................................................................8

Betún de crema de cacahuate............................................................................................................................................9

Betún suave de fresa ................................................................................................................................................................9

Betún tradicional de crema .............................................................................................................................................. 10

Betún de piña colada ............................................................................................................................................................ 10

 Betún de Limón 250 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

1 clara de huevo grande 1. Mezclar la clara en un tazón con un tenedor y añadir ¼ de t de

Jugo de ½ limón azúcar glas.

1½ taza de azúcar glas 2. Batir bien con ayuda de la batidora y añadir el resto de la
azúcar.

3. Seguir batiendo hasta que tome consistencia.

4. Agregar el limón hasta integrar.

Betún de chocolate 450 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

140 g de mantequilla 1. Fundir el chocolate en tabletas o en chispas de chocolate y

1 1/3 de taza de azúcar glas ponerlas en un recipiente resistente al calor y calentar en

intervalos de 20 en 20 segundos hasta fundir en el
½ cc de extracto de vainilla
microondas.
90 g de chocolate semiamargo
2. En otro tazón mezclar la mantequilla hasta tomar una
4 C de cocoa (opcional) consistencia suave.

3. Agregar el azúcar glas y batir a velocidad baja e ir

incrementando la velocidad, mientras el azúcar glas se
incorpore a la mantequilla.

4. Apagar la batidora y agregar la vainilla y el chocolate y la cocoa

(opcional).

5. Mezclar a velocidad media hasta que el betún quede con

volumen y esté bien integrado. Disfrutar este betún casero de
chocolate en pasteles, galletas, Cupcakes, parquecillos, muffins
y otros postres.

Recetario de grupo 49 – Betunes | 4

 Betún de vainilla 500 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

Azúcar glas al gusto 1. Acremar la mantequilla, hasta obtener una mezcla suave y

200 g de mantequilla fría consistente, agregar el azúcar glas poco a poco, después el
huevo la crema y la vainilla hasta homogenizar, batir hasta
1 huevo
formar picos y obtener un color claro.
1 cucharada de crema acida
2. Reposar durante 10 minutos y utilizar para decorar.
1 cucharada de vainilla

Betún para pastel de

600 g aproximadamente

zanahoria

Ingredientes Procedimiento

250 g queso crema 1. Acremar la margarina con ayuda de la batidora hasta suavizar,

100 g de integrar el queso crema frio y continuar batiendo hasta

margarina/mantequilla homogenizar los dos ingredientes, y obtener un color

homogéneo.
1 cc de Vainilla o jugo de 1
limón 2. Añadir la vainilla o el jugo de limón alternando con el azúcar.

2 t de Azúcar glas 3. Batir a unificar y decorar con duyas.

Recetario de grupo 49 – Betunes | 5

 Betún de queso 350 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

250 g de queso crema 1. Batir el queso crema frio e integrar de golpe el azúcar glas

¾ t de azúcar glas para obtener una consistencia firme.

1 cc de extracto de vainilla 2. Batir durante 1 minuto hasta aumentar el volumen y suavizar

la consistencia.

3. Integrar la esencia y continuar batiendo a integrar.

4. Refrigerar hasta el momento de decorar.

Betún de chocolate blanco 500 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

100 gramos de chocolate 1. Colocar a baño María el chocolate blanco con un cuarto de
blanco crema y calentar hasta fundir, integrar con ayuda de un globo

1 ½ tazas de crema para batir pequeño o un tenedor.

3 cucharadas de azúcar 2. Enfriar a temperatura ambiente.

3. Batir la crema con el azúcar hasta obtener una consistencia

firme, agregar el chocolate poco a poco y una vez que esté
integrado continuar batiendo hasta obtener la consistencia
deseada.

Recetario de grupo 49 – Betunes | 6

 Betún de moka 250 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

½ t de azúcar morena 1. Integrar el azúcar y el agua y hervir hasta punto de hilo.

2 yemas de huevo 2. Batir las yemas de huevo e ir integrando la mezcla del agua

¼ t de agua con el azúcar (hasta que se vea de un color pálido).

1 C de café instantáneo 3. Agregar una cucharada de vainilla y seguir batiendo hasta

enfriar.
1 t de mantequilla
4. Disolver el café en 2 cucharadas de agua.
1 cc de vainilla
5. Aparte, batir la mantequilla hasta que quede cremosa e ir
integrando la mezcla de huevo y azúcar poco a poco,
alternando con la mezcla de café poco a poco.

6. Batir hasta homogenizar

Betún de miel maple 350 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

250 g de queso crema 1. Batir el queso crema junto con el azúcar para desbaratar los
1/4 t de azúcar glass grumos y formar una consistencia lisa.
1/4 t de miel de maple 2. Integrar la miel de maple junto con la vainilla y batir hasta
½ t de crema para batir unificar. (Deben de quedar una textura completamente
1 cc de vainilla homogénea y sin grumos).

3. Continuar batiendo y agregar la crema para batir de golpe.

4. Batir hasta levantar

Recetario de grupo 49 – Betunes | 7

 Betún de mantequilla 500 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

250 g de mantequilla 1. Acemar la mantequilla hasta suavizar.

4 tazas de azúcar glas 2. Agregar poco a poco el azúcar glas hasta integrar

1 C de esencia completamente. Sin dejar de batir se agrega la leche y la

vainilla esta puede variar de acuerdo con el gusto, de igual la
1 C de leche.
cantidad del azúcar de acuerdo consistencia deseada.

Merengue de mantequilla 320 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

3 claras a temperatura 1. En un recipiente de acero colocar las claras y el azúcar a baño

ambiente maría, el agua debe de hervir suavemente y el recipiente no

125 g de azúcar glas debe de tocar el agua. Batir las claras constantemente para
que no cuajen.
135 g de mantequilla a
temperatura ambiente cortada 2. Llevar a 60° c o bien al punto en el que, al tomar un poco de la

en cubos pequeños mezcla entre los dedos no se sientan los grumos del azúcar.

3. Retirar del fuego y batir durante 10 minutos, luego de este

tiempo comenzar a agregar la mantequilla muy lentamente.

Nota: llegara un punto en el que de pronto parezca que está

cortada, solo continuar batiendo hasta obtener una mezcla lisa
y aterciopelada.

Recetario de grupo 49 – Betunes | 8

 Betún de crema de cacahuate 500 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

2OO g de mantequilla 1. Acemar la mantequilla hasta aumentar su volumen.

4 tazas de azúcar glas 2. Integrar el azúcar glas hasta homogenizar.

1/8 cucharadita de sal 3. Continuar agregando la crema de cacahuate, la vainilla y la sal

½ cc de esencia de vainilla hasta obtener un betún suave y esponjoso.

¾ taza de crema de cacahuate

Nota: si queda seco, agregar 1 c de leche.

Betún suave de fresa 500 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

250 g de queso crema 1. Batir el queso crema junto con el azúcar hasta homogenizar.

½ taza de puré de fresas 2. Integrar poco a poco el puré de fresas y la esencia de fresas.

½ taza de crema para batir 3. Continuar batiendo hasta obtener una consistencia

½ t de azúcar glas homogénea.

Esencia fresa 4. Agregar la crema para batir hasta incrementar ligeramente el

volumen y suavidad.
Colorante en gel rojo
(opcional) 5. Decorar al momento de terminar el betún.

Nota: si se desea se puede agregar colorante para darle mayor

intensidad a la fruta.

Recetario de grupo 49 – Betunes | 9

 Betún tradicional de crema 250 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

200 ml de crema líquida 1. Congelar la crema líquida hasta que esté firme y dura.

3/4 t de azúcar glas 2. Picar la crema y batirla junto con el azúcar glas previamente
cernida para evitar formar grumos.

3. Batir hasta esponjar.

4. Decorar y mantener en el refrigerador para darle mayor

frescura.

5. Servir.

Betún de piña colada 600 g aproximadamente

Ingredientes Procedimiento

400 g de queso crema 1. Acremar el queso junto con la crema de coco hasta integrar.

100 ml de crema de coco 2. Sin dejar de batir agregar la crema y continuar batiendo hasta

100 ml de crema para batir obtener una consistencia media firme.

Esencia de piña al gusto 3. Incorporar esencia de piña al gusto y batir por un minuto más.

Piña en cubos 4. Decorar pastel con trozos de piña y cerezas.

Cerezas 5. Espolvorear canela al gusto.

Canela al gusto Nota: si se desea se puede agregar azúcar las al gusto,

perfecto para pasteles frescos frutales.

Recetario de grupo 49 – Betunes | 10