Bienvenidos queridos lectores!

Para comenzar nuestro curso les indicaré cuales son los

materiales básicos que necesitamos para hacer nuestros
maravillosos cupcakes.

Materiales:

- Moldes para cupcakes

- Capacillos
- Batidora
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Bols y envases resistentes al calor
- Tamizador o colador.
- Cuchillo
- Cortadores
- Cuchara de helado
- Espátula
- Cuchara de madera
- Rallador
- Tijeras
- Mangas y boquillas
- Colorantes.
- Si se desea, fondant o dulces para decorar.
Antes de comenzar…
Siempre que vayan a empezar a hacer sus recetas,
específicamente las de repostería deben tomar estos factores
en cuenta:

•Organización: Procura tener todos los ingredientes listos y

medidos para que te puedas concentrar en seguir
correctamente los pasos de la receta. Además uso los
recipientes y utensilios necesarios, evita fregar en exceso.

• Tiempo y espacio: Cuando vayas a realizar un dulce,

especialmente si es una receta nueva, debes tener tiempo
disponible para hacerlo con tranquilidad y disfrutarlo. También
es muy importante trabajar de forma cómoda, procura tener
los espacios donde cocinaras desocupados, limpios e
iluminados.

• Perseverancia: Recuerda que no siempre las recetas nos

quedan siempre de la misma manera, y las primeras veces no
son las mejores, lo importante es que no te desanimes y
continúes intentando y aprendiendo.

•Autocrítico: Observa de forma objetiva el resultado de tu

trabajo y haz nota mental de lo que debes mejorar, si no sabes
como hacerlo seguro internet te puede ayudar. También dale a
probar a tus familiares tus cupcakes, y pídeles sus críticas
constructivas. Siempre podemos mejorar!
 CUPCAKES

Reposteria Tía Pilar

reposteriatiapilar@gmail.com
Instagram: @reposteriatiapilar
Cupcakes de Vainilla
Ingredientes:

- 1 ½ taza de harina todo uso.

- 1 ½ taza harina leudante.
- 500 gr de margarina.
- 2 tazas de azúcar.
- 4 huevos a temperatura ambiente.
- ½ taza de leche (opcional).
- 1 cdta. de polvo de hornear
- Esencia de vainilla al gusto.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

2. Batir hasta cremar la mitad de la margarina y se le va
agregando el azúcar poco a poco.
3. Incorporar el resto de los ingredientes. En este paso es
importante agregar uno a uno los huevos.
4. Añadir y cernir ambas harinas poco a poco. Agregar 1
cucharadita de polvo de hornear.
5. Derretir el resto de la mantequilla, dejar enfriar y agregar a
la preparación. Mezclar bien.
6. Colocar los capacillos en los moldes.
7. Llenar las ¾ partes del capacillo con la mezcla.
8. Hornear durante 25 o 30 minutos.
Cupcakes de Chocolate
Ingredientes:

- 100 gramos de mantequilla sin sal

- 240 gr de cacao en polvo
- 100 gr de azúcar
- 250 gr de harina todo uso
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharada de bicarbonato
- Una pizca de sal
- 250 ml de leche
- 2 huevos

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ° C.

2. Tamizar y mezclar la harina yl a levadura, mezclar junto al
cacao, la sal y el azúcar.
3. Al incorporarse los ingredientes, agregar uno a uno los
huevos.
4. Una vez estén mezclados, los colocamos en el recipiente
donde se vaya a batir.
5. Agregar la mantequilla y la leche y batir a velocidad media,
hasta conseguir una pasta cremosa. Añadir los huevos y la
vainilla, y remover muy bien.
6. Colocar en el molde con la ayuda de la cuchara de helado
7. Hornear por 20 a 25 minutos.
Cupcakes de red velvet
Ingredientes:

- 250gr harina de trigo de todo uso

- 1 cdta. de levadura en polvo
- 2 cdta. de cacao en polvo
- 200gr margarina
- 200gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cdta. de esencia de vainilla
- 1 cucharada de colorante rojo para cocinar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. En un bowl tamizar la harina , la levadura y el cacao.
3. En otro bowl verter la margarina y el azúcar, batir hasta
obtener una textura cremosa. Sin dejar de batir, añadir
poco a poco los huevos y la mitad de los ingredientes
tamizados. Incorpora a la mezcla la esencia de vainilla y el
colorante.
4. Añadir el resto de los ingredientes tamizados y mezclar
bien hasta obtener una masa pastosa de color rojo.
5. Llenar los capacillos con ayuda de la cuchara de helado.
6. Hornear entre 20 y 25 minutos.
Cupcakes de Cerveza
Ingredientes:

- 1 taza de cerveza negra - 2 huevos

- 1 taza de mantequilla sin sal - 120ml leche
- ½ taza de cacao en polvo - 2 ½ tazas de azúcar
- 2 tazas de harina de trigo
- ½ cucharadita de levadura
- 2 cucharaditas de bicarbonato
-2 cucharaditas de jugo de limón
-- 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 ° C.

2. Calentar a fuego lento la cerveza y la mantequilla, hasta
que se derrita. Retirar del fuego, añadir el cacao y el azúcar,
y mezclar bien.
3. Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposando
durante 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo,
añadir los huevos y la vainilla y batir hasta que todo se
integre. Incorporar esta preparación a la mezcla de cerveza
y remover.
4. Tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato. Agregar a la
mezcla anterior, batir muy bien.
5. Llenar los capacillos con ayuda de la cuchara de helado.
6. Hornear 40 minutos.
Cupcakes saludables con frutas
Ingredientes:

- ¼ taza de azúcar - Pizca de sal

- ½ taza de harina todo uso - 1 cdta. De levadura
-½ taza de harina integral - 25 gr. De margarina
- 2 huevos medianos - 1/4 de fruta (kiwi)
- ½ cdta. de esencia de vainilla
¼ de leche de soja ( o deslactosada)

Preparación:

1. Batimos el azúcar con la margarina hasta conseguir una

mezcla homogénea. Añadimos el huevo y seguimos
batiendo.
2. Mezclamos la harina con la levadura. Lo añadimos a la
mezcla que teníamos preparada. Batimos más despacio y
sin parar nuestra batidora añadimos la leche, el extracto de
vainilla y el kiwi. La mezcla debe quedar lo más homogénea
posible.
3. Cubrimos con la masa los moldes para el horno. Será más
cómodo si te ayudas de una manga pastelera o cuchara
para helado. Hasta la mitad es suficiente. Con el horno
precalentado los metemos unos 20 minutos a 180º.
Cupcakes sin gluten
Ingredientes:

- 75 grs de harina de arroz

- 25 grs de maicena
- 110 grs de azúcar
- 100 grs de mantequilla sin sal
- 2 huevos
- esencia de vainilla
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de levadura

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º centígrados.

2. Tamizar las harinas y la levadura en un bowl.
3. Batir la mantequilla con el azúcar e ir añadiendo los huevos
uno a uno.
4. Incorporar la mitad de la harina, la leche y el extracto de
vainilla y batir bien.
5. Cuando esté todo bien mezclado, agregar el resto de la
harina.
6. En el molde colocar los capacillos y llenar con la mezcla,
dejando un tercio sin cubrir para que no se salga la masa al
subir.
7. Hornear por 15 a 20 minutos.
 COBERTURA

Reposteria Tía Pilar

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Cobertura de Marshmallow
Ingredientes:

- 14 Marshmallows Grandes
- 2 cucharadas de agua tibia
- 2 claras de huevo
- ¼ cucharadita de cremor tártaro (opcional)
- 1 taza de azúcar
- pizca de sal
- ¼ taza de agua
- 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

1. Llevar los malvaviscos y 2 cucharaditas de agua tibia a baño

maría, moviendo solo hasta que se derritan y este espeso
2. En una olla llevar el azúcar, sal y ¼ taza de agua hasta que
forme un almíbar espeso para hacer un merengue.
3. Cuando el almíbar empieza a espesarse, batir las claras a
punto de nieve hasta obtener picos suaves, dejar batiendo
a velocidad alta, y agregar el almíbar cuando ya esté a
punto de hilo.
4. Batir por dos minutos, luego incorporar los malvaviscos
diluidos y la vainilla, batir hasta que se forme pico fuertes.
 Frosting de coco y ron Frosting de naranja

Ingredientes:
Ingredientes:
-300 grs de mantequilla
- 115 g de mantequilla sin sin sal
sal -300 grs de azúcar glass
- 425 g de azúcar - 1 cta. Zumo de naranja
pulverizada - Ralladura de 1 naranja
- 85 g de cacao en polvo - Colorante naranja
sin azúcar
- 75 ml de leche de coco Preparación:
- 30 ml de ron
1. Batir la mantequilla
Preparación: hasta cremar.
2. Añadir el azúcar
1. En primer lugar se tamizada, la ralladura
debe cremar la de naranja y el aroma
mantequilla y seguir batiendo unos
2. Añadir el azúcar y el minutos para
cacao, previamente conseguir una mezcla
tamizados. fina.
3. Luego se incorporan el 3. Añadir el colorante
resto de los naranja al gusto,
ingredientes poco a mezclar.
poco y se bate a
máxima velocidad
durante 5 minutos.
 Cobertura de queso Merengue italiano
crema
Ingredientes:
Ingredientes:
- 3 Claras de huevo
- 200gr de queso crema - 1 ½ taza de azúcar
- 150gr de mantequilla - 3/4 taza de agua
sin sal - 1/2 cucharadita de
- 250gr de azúcar esencia de vainilla.
pulverizada
Preparación:

1. Poner a fuego lento

Preparación: una olla con el azúcar
con el agua a fuego
1. En un bowl, batir la lento, llevarlo a punto
mantequilla con las de hilo grueso.
varillas eléctricas hasta 2. Batir las claras a punto
conseguir una textura de suspiro y agregar el
cremosa. S almíbar poco a poco,
2. Sin dejar de batir, luego colocar la
incorporar poco el esencia y seguir
queso crema y batiendo hasta
después el azúcar. conseguir un punto
3. Batir la mezcla hasta firme.
obtener una crema 3. Colocar la esencia y el
homogénea y firme. color de tu
preferencia.
 Crema de mantequilla Crema de mantequilla de
chocolate
Ingredientes:
Ingredientes:
- 250 gr de mantequilla sin
- 250g de mantequilla sin sal
sal a temperatura ambiente
- 230g de cacao
- 450 gr de azúcar
- 450g de azúcar pulverizada
pulverizada
-6 cdtas. de leche
- 1 cucharadita de extracto
½ cdta. de extracto de vainilla
de vainilla
- 6 cucharaditas de leche
Preparación:
Preparación:
1. Batir la mantequilla
hasta que esté
Con batidor eléctrico:
cremosa y comience a
Poner todo junto en un
adquirir un color
bowl y mezclarlo a
blanco.
velocidad baja por un
2. Añadir la mitad de
minuto, después a
azúcar pulverizada y el
velocidad media durante 4
cacao (ambos ya
minutos.
tamizados) sin dejar
Batido manual: Colocar
de batir. Luego añadir
todo menos el azúcar en
la leche, mezclada con
un bowl. Mezclar con la
el extracto de vainilla.
mitad del azúcar. Cuando
Y finalmente el resto
está bien mezclado, añadir
del azúcar pulverizada.
la otra mitad. Mezclar
3. Batimos todo por 5
durante 4 minutos.
minutos.
 RELLENOS

Reposteria Tía Pilar

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Crema pastelera
Ingredientes:

- 4 yemas de huevo
- 50 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de azúcar
- 1/2 litro leche entera
- Vaina de vainilla para que quede más aromática
- 40 gr de mantequilla
- Cáscara de limón
- Una pizca de canela

Preparación:

1. En una olla poner la leche con un poco de vainilla y cascara

de limón con un poquito de canela. Se pone a fuego lento,
y se mezcla poco a poco sin dejar que hierva.
2. Luego retirar la cascara de limón y poner las yemas con la
harina de trigo, azúcar y un poco de leche y seguir
batiendo.
3. Añadirla mantequilla batir hasta que vaya tomando cuerpo
y se espese un poco.
4. Se deja enfriar y listo.
Chocolate
Ingredientes:

-2 tazas de azúcar
- 1 taza de claras de huevo
- 2 1/2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos
- 85 gr de chocolate de tableta dulce
- 85 gr de chocolate amargo derretido

Preparación:

1. Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la

batidora eléctrica y ponerlo a baño de María; mover
constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien.
2. Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir
hasta que forme picos y se enfríe, como 7 minutos. Con la
batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a
poco, seguir batiendo bien.
3. Por último, agregar el chocolate.
4. Dejar descansar para que se espese bien
Queso crema y fresa Piña Colada

Ingredientes: Ingredientes:

- 500 grs. de queso crema - 4 claras de huevo

- 8 cucharadas de - 200 g de azúcar
mermelada de fresa - 1 cdta de jugo de piña
- 50 gr de azucar pulverizada - 1 cda. de esencia de coco
- 2 cda. de crema de coco

Preparación:
Preparación:
1. Batir el queso crema,
1. Calentar al baño María
el azucar pulverizada y
las claras de huevo, el
la mermelada
azúcar y el crémor.
(alrededor de 5
2. Revolver hasta que el
minutos)
azúcar se disuelva.
2. Dejarlo en la nevera
3. Apartar del fuego y
alrededor de una hora,
montar las claras 4 o 5
para que la mezcla se
minutos, hasta que
siente.
estén a punto de
nieve.
4. Añadir la esencia y la
crema de coco y
remover hasta mezclar
todos los ingredientes.
Guanábana Dulce de leche

Ingredientes: Ingredientes:

- 2 tazas de jugo de - 1lt de leche entera

guanábana - 250 gr azúcar
- 1 ½ taza de azúcar - ½ Bicarbonato
- 2 yemas de huevo - 1 cda. Esencia de vainilla
- ½ panelita de mantequilla
o margarina. Preparación:
Preparación:
1. Llevar la lece a fuego
1. Preparar un almíbar
medio hasta que
con el azúcar y jugo de
comience a hervir.
guanábana.
2. Cuando la leche esté en
2. Batir las yemas con la
punto de hervor, agregar
mantequilla.
el azúcar y mezclar.
3. Agregar el almíbar a
3. Agregar la esencia de
esto.
vainilla y el bicarbonato
4. Poner a fuego lento,
mientras mezcla
removiendo
4. Para determinar el punto
constantemente con
justo en el que está el
paleta de madera.
dulce de leche, se pcoloca
un poco sobre un plato y
no debe chorrearse, sino
que debe tener una
consistencia.
 CONSEJOS

Reposteria Tía Pilar

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Consejos para hacer los mejores
cupcakes:
•No ahorrar en los ingredientes. Al momento de buscar los
ingredientes adecuados, es necesario tener los de mejor
calidad, mientras mejor calidad en los ingredientes o
productos mejor resultado se tendrá, si se hará un cupcake de
chocolate, comprar el chocolate que se necesita no sustituirlo
por algún tipo de esencias.

•Usar los ingredientes a la temperatura correcta. Existen

ingredientes que por su naturaleza y componentes deben
permanecer dentro de la nevera, como lo son la manteca, la
leche, los huevos; al momento de realizar los ponqués es
importante que los ingredientes refrigerados estén un tiempo
fuera hasta adoptar la temperatura ambiente, de esta manera
se mezclaran mejor con los demás ingredientes usados.

•No batir de más. Lo correcto es hacerlo en velocidad baja

hasta lograr que todos los ingredientes se incorporen,
obteniendo una masa homogénea, si se bate por mucho
tiempo, se aplasta las burbujas de aire que ayudan a que los
pasteles queden ligeros y esponjosos.
•Retirar correctamente. Para que esta tarea sea más fácil y
practica se recomienda no hornear más de una bandeja por
vez, ya que esto produce que los ponqués se cocinen de forma
dispareja

•Dejar ir los cupcakes quemados. Una vez quemado la masa

queda muy seca, por eso es mejor tener en cuenta si el
ponqué está bien cocido, se presiona la parte superior con el
dedo y si recupera su forma, ya está listo, de igual manera se
puede introducir dentro de un cupcake de manera suave un
cuchillo o palillo de madera si sale limpio quiere decir que ya
está listo.

•La mayoría de las recetas se deben dejar en el horno 20

minutos de horno a 180º C. Si lo que se desea es preparar
minicupcakes, dejar por 10 minutos con la misma temperatura.

•Sacar de la bandeja. Una vez listos sacar rápidamente del

horno, y del molde para ponqués, ya que el molde caliente
continua cocinándolos al estar caliente.

•Buscar la medida justa del sabor .Es importante encontrar un

equilibrio entre la masa y la cobertura, si la primera es bien
dulce, lo mejor será que la cobertura no lo sea tanto o
viceversa, recordar que una vez listos los ponqués con la
cobertura que se le quiera agregar, pueden ser guardados en
un recipiente hermético, donde permanecerán frescos durante
varios de días.
Cómo rellenar la manga pastelera?

• Mientras se sostiene la manga con una

mano, doblar la arte superior con la mano
libre para formar un volante sobre la que
sostiene la manga.
.
• Con una espátula tomar la crema que
utilizaremos, y colocar dentro de la bolsa de
nuestra manga. Es muy importante no llenar
demasiado porque si no cuando hagamos
presión la crema se saldrá por el lado superior.

• Para quitar la crema de la espátula, debe

apretar un poco la manga y tirar hacia arriba
para que salga lo más limpia posible

• Cierre la manga presionando suavemente

hacia abajo y retorciendo la parte de arriba,
para obligar a que la crema termine de bajar.
Presione un poco la manga para que salga el
aire antes de comenzar a decorar o rellenar.
Conversión de medidas
SÓLIDOS LÍQUIDOS

Azúcar 2 cucharadas ---------- 30 ml.

1/4 taza (cup) --------- 50 gr. 1/4 taza --------------- 60 ml.
1/3 taza --------------- 60 gr. 1/3 taza --------------- 70 ml.
1/2 taza --------------- 100 gr. 1/2 taza --------------- 125 ml.
2/3 taza --------------- 135 gr. 2/3 taza --------------- 150 ml.
3/4 taza --------------- 150 gr. 3/4 taza --------------- 175 ml.
1 taza ------------------ 200 gr. 1 taza ------------------ 250 ml.
1 y 1/2 tazas ----------- 375 ml.
Harina 2 tazas ----------------- 500 ml.
1/4 taza --------------- 30 gr. 2 y 1/2 tazas ----------- 600 ml.
1/3 taza --------------- 45 gr. 3 tazas ----------------- 750 ml.
1/2 taza --------------- 60 gr.
2/3 taza --------------- 90 gr. TEMPERATURA
3/4 taza --------------- 100 gr.
1 taza ----------------- 125 gr. (Cº) (Fº)
250 ------------- 482
Mantequilla 220 ------------- 428
1/4 taza (cup) --------- 60 gr. 210 ------------- 410
1/3 taza --------------- 75 gr. 200 ------------- 392
2/3 taza --------------- 150 gr. 180 ------------- 356
3/4 taza --------------- 180 gr. 170 -------------- 338
1 taza ----------------- 200 g 160 -------------- 320
150 -------------- 302
130 -------------- 266