Carbohidratos

Bioquimica
Glúcidos
¿Qué son los Glúcidos?
Los glúcidos, también denominados azúcares, son compuestos químicos formados por
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica es parecida a Cn H2n On , es
decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar también hidratos de carbono o carbohidratos.
Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a
grupos alcohólicos (-OH), llamados también hidroxilos, y a radicales hidrógeno (-H).
Además, siempre hay un grupo cetónico o un grupo aldehído.
Así, los glúcidos pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes
con una función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona)
En resumen
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas

principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también contienen
otros bioelementos tales como: nitrógeno, azufre y fósforo. Las principales funciones de los
glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía inmediata (no en vano son la principal
fuente de energía).
Clasificación
Monosacáridos u Ósidos
Están formados por la unión de Holósidos
osas varios monosacáridos, pudiendo Están formados sólo por
Poseen de 3 a 8 átomos de existir además monosacáridos.
carbono en su molécula otros compuestos en su
molécula
Oligosacáridos Homopolisacáridos
Si está formado entre 2 y Heterósidos
Si son todos iguales.
10 monosacáridos. Están formados por
monosacáridos y otros
- Heteropolisacáridos. Si
Polisacáridos. Si su compuestos no
hay más de un tipo de
número es superior a 10 glucídicos.
monosacáridos
monosacáridos.
¿QUÉ SON LOS
MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son los azúcares más sencillos (monómeros), y por lo
tanto no son hidrolizables (no se pueden descomponer por hidrólisis en
otros glúcidos más simples)
Químicamente son polihidroxialdehídos (tiene una función aldehído en el
primer carbono y en los restantes carbonos una función alcohol o
polihidroxicetonas (una función cetona en el segundo carbono y en los
restantes carbonos una función alcohol), pueden tener entre tres y ocho
átomos de carbonos en su molécula y responden a la fórmula general
CnH2nOn. La presencia del grupo aldehído o cetona les confiere carácter
reductor.
COMPOSICIÓN Y NOMENCLATURA
Según posean la función aldehído o cetona, se clasifican en dos familias:
en el primer caso se denominan aldosas (poseen la función aldehído en el
primer carbono), y en el segundo cetosas (localizándose el grupo cetona
en el segundo carbono, siempre).
Dentro de cada familia, se clasifican en distintos grupos, dependiendo del

número de átomos que posean, se nombran anteponiendo el prefijo aldo-
o ceto- al prefijo que indica el número de carbono (tri-, tetra, etc) y
añadiendo el sufijo -osa. Se denominan triosas (3 átomos de carbono),
tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6), heptosa (7).
EJEMPLO
PROPIEDADES DE
01 LOS
MONOSACÁRIDOS
Son cristalizables, sólidos
De color blanco.
Sabor dulce.
Solubles en agua.
Con poder reductor, debido a la
presencia del grupo aldehído o cetona.
No son hidrolizables.
Presentan actividad óptica.
Isomería.
ISOMERÍA
Cuando dos o más compuestos presentan
la misma fórmula molecular y distintas
fórmulas estructurales, se dice que cada
uno de ellos es isómero de los demás. Los
isómeros se diferencian por presentar
distintas propiedades, ya sean físicas o
químicas.
En los monosacáridos podemos encontrar

isomería de función, isomería espacial e
isomería óptica.
Problem and solution
Isomería
Isomería de espacial
Los isómeros espaciales, o
función. estereoisómeros, se producen cuando
la molécula presenta uno o más
Los isómeros se
carbonos asimétricos (carbono unido a
distinguen por tener
cuatro radicales químicos distintos).
distintos grupos
Los radicales unidos a estos carbonos
funcionales. Las aldosas
pueden disponerse en el espacio en
son isómeros de las
distintas posiciones. Cuantos más
cetosas
carbonos asimétricos tenga la
molécula, más tipos de isomería se
presentan
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
Glucosa Fructosa Ribosa Desoxirribosa
01 02 03 04
Es el azúcar más Forma Es una Es un monosacárido que

utilizado por las parte junto con la aldopentosa que se origina por reducción
células como glucosa del forma parte de la de la ribosa en
fuente de energía disacárido estructura de los el carbono 2.
sacarosa ácidos Es el azúcar que forma
nucleicos (ARN o parte del ADN o ácido
ácido ribonucleico) desoxirribonucleico
LOS
OLIGOSACÁRIDOS.
EL ENLACE O-
GLICOSÍDICO
Los oligosacáridos están formados por la unión de 2 a
10 monosacáridos mediante
un enlace O-glucosídico.
Los más importantes son los disacáridos. Los

oligosacáridos se
encuentran, junto a lípidos y proteínas, en la membrana
plasmática donde actúan como receptores de
muchas sustancias y como moléculas que sirven para
que las células se reconozcan entre sí.
02
Enlace O-
glucosídico
Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de
diferentes monosacáridos, en
esta unión se pierde una molécula de agua. La unión de
los monosacáridos puede dar origen a
oligosacáridos o polisacáridos.
Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono

anomérico del primer
monosacárido y otro grupo alcohol del segundo
monosacárido, se establece un enlace
monocarbonílico.
A picture is
worth a
thousand
words
Data visualization
Mercury
Mercury is the closest
planet to Sun
Venus
It has a beautiful name,
but it’s very hot
DISACÁRIDOS
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos
Como consecuencia de la unión se
forman un disacárido y una molécula de agua. Son
solubles en agua, dulces y cristalizables.
Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono
anomérico de alguno de sus
componentes no está implicado en el enlace entre los
dos monosacáridos.
La capacidad
reductora de los glúcidos se debe a que el grupo
aldehído o cetona puede oxidarse dando un
ácido. C6H12O6 + C6H12O6---C12H22O11 + H2O
Christopher Iair Vásquez Silva
Sacarosa Maltosa Lactosa

Está formada por la unión (1-2) de
Formada por dos moléculas Formada por la unión (1-
una molécula de glucopiranosasa con
de -glucopiranosa (1-4). 4) de la galactopiranosa y
una molécula de fructofuranosa.
Recibe el la glucopiranosa es un
nombre de azúcar de malta, disacárido con poder
No posee poder reductor al no
se obtiene de la hidrólisis reductor al conservar libre
tener libre ningún grupo -OH de los
parcial del almidón y del el -OH del carbono
carbonos anoméricos.
glucógeno. anomérico de la glucosa.
FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS
GLÚCIDOS
01 Energética
Constituye el material
De reserva
energético de uso inmediato
para los seres 02
Actúan como material de reserva
vivos; entre ellos, la glucosa es energética, como ocurre con el
el azúcar más utilizado para almidón (vegetales) y el
este fin glucógeno (animales).
Estructurales
Cuando las células lo necesitan,
Algunos azúcares forman parte movilizan
03 esencial de las paredes estas reservas, liberando moléculas
celulares de los vegetales de glucosa.
(celulosa, pectina, hemicelulosa),
de las paredes bacterianas
More percentages
60% 30% 80%
Mercury Venus Mars

Mercury is the closest Venus has a beautiful name Despite being red, Mars is a
planet to the Sun but it’s very hot very cold place

Carbohidratos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Carbohidratos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Carbohidratos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Bioquimica

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas

Dentro de cada familia, se clasifican en distintos grupos, dependiendo del

En los monosacáridos podemos encontrar

Glucosa Fructosa Ribosa Desoxirribosa

Es el azúcar más Forma Es una Es un monosacárido que

Los más importantes son los disacáridos. Los

Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono

Sacarosa Maltosa Lactosa

60% 30% 80%

Mercury Venus Mars

También podría gustarte