Indice

CREMA CHANTILLY 3 SALSA SICILIANA 28

BABA GANOUSH 4 SOPA CREMA DE COLIFLOR 29
SOPA CREMA DE TOMATES SECOS 5 SALSA PEPERONATA 30
SALSA BOLOGNESA 6 SALSA RÁPIDA DE QUESO 31
CREMA DE NARANJA 7 SALSA BARBACOA 32
CHIMICHURRI CASERO 8 CREMA TRES LECHES 33
CREMA DE VEGETALES AL TOMILLO 9 SALSA AGRIDULCE 34
SOPA DE CALABAZA CON ZUMO DE
SALSA CUATRO QUESOS 10 REMOLACHA 35
CHUTNEY DE MANZANA Y MANGO 11 SALSA BECHAMEL 36
CREMA DE ZANAHORIA Y QUESO DE
GIRASOL 12 SALSA BLANCA O VELOUTÉ 37
SALSA DE MASCARPONE PARA PASTAS 13 SALSA INGLESA PARA POSTRES 38
CREMA MOKA 14 SOPA DE CEBOLLAS CON TOSTADAS 39
FONDUE DE QUESO GRATINADAS
15
SOPA CREMA DE ZAPALLO Y ZANAHORIA
HUMMUS Y SALSA DE YOGUR PARA
PICADAS
40
16
SALSA CARBONARA
17 SALSA TÁRTARA 41
MERENGUE ITALIANO
18 FROSTING DE QUESO 42
GUACAMOLE
19
SALSA GREMOLATA 43
SOPA CREMA DE BRÓCOLI 20 SALSA DE MOSTAZA Y MIEL 44
SALSA FILETTO 21 SALSA DE ESPINACAS 45
SOPA DE CEBOLLAS CON PAPAS
GRATINADAS
22 BAÑO DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE 46
CREMA PASTELERA 23 SALSA STROGONOFF 47
SALSA VITEL TONÉ 48
SALSA CRIOLLA 24
SALSA DE TOMATES FRESCOS 25 SOPA DE PUERRO CON AGUACATE 49
SOPA CREMA DE CALABAZA 26 DIPS PARA PICADAS 50
SALSA Y CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE 27 SALSA DE DULCE DE LECHE 51
TRES SALSAS ESPECIALES PARA
ALBÓNDIGAS
52

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delito contra la propiedad intelectual, conforme a las normativas de la Ley
Multimedios Alicante 1328/98 y 3440/08 Art. 184.a).
 CREMA CHANTILLY
Ingredientes: Preparación:
500 cc de crema de 1. Poner la nata bien fría en un bol, y este bol, dentro
leche. de otro más grande con agua y hielo para mante-
200 g de azúcar ner fría la mezcla. Empezar a batir sin azúcar.
impalpable. 2. Cuando esté medio montada, añadir el azúcar y
1 cdta. de esencia de la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta con-
vainilla. seguir una textura densa: si se bate en exceso la
nata se empieza a poner de color amarillo, sepa-
rándose la grasa del suero, en ese momento en
vez de crema chantilly, habremos conseguido una
mantequilla aromatizada de vainilla. Por eso, de-
bemos ir con cuidado, y una vez veamos que la
consistencia es la adecuada, dejar de batir.
3. Para saber cuándo la crema chantilly está bien
montada, tenemos que hacer una prueba: dar
vuelta el bol boca abajo; la nata no tiene que cho-
rrear ni deslizarse por el mismo.
4. Poner la nata en una manga pastelera y decorar el
bizcocho o postre de su preferencia.
5. La crema chantilly no dura más de dos días en la
heladera, tener en cuenta esta pequeña observa-
ción.

3
 BABA GANOUSH
Ingredientes: Preparación:
2 berenjenas. 1. Lavar y secar las berenjenas. Pinchar toda la
1/4 taza de tahini. superficie con un tenedor o cuchillo.
1/4 taza de jugo de 2. Colocar en un recipiente y llevar al microondas
limón. por 4 a 5 minutos al 100%, dando vuelta a
1 diente de ajo. mitad de tiempo.
1 cda. de aceite de oliva. 3. Retirar y realizar un corte no muy profundo, a
2 cdas. de perejil lo largo, para abrir la piel.
picado. 4. Quitar la pulpa y procesar con el jugo de limón,
Sal y pimienta a gusto. el ajo, el tahini, la sal y la pimienta.
5. Retirar, agregar el perejil y el aceite. Integrar.
Para el tahini: 6. Servir con tostadas o pan pita.
200 g de semillas de Tahini:
sésamo. 1. Tostar las semillas de sésamo en una sartén
60 cc de aceite. o al horno.
1 pizca de sal. 2. Procesar con la sal, e ir agregando el aceite
hasta lograr la consistencia deseada.

4
SOPA CREMA DE TOMATES SECOS
Ingredientes: Preparación:
5 tomates secos. 1. Hidratar los tomates secos en agua bien caliente,
3 zanahorias grandes. durante 20 minutos.
1 cebolla blanca 2. Mientras, cortar las zanahorias en rodajas media-
grande. nas y picar groseramente la cebolla.
2 tomates frescos y 3. Aparte, cortar los tomates frescos en cubos pe-
grandes. queños y reservar.
3 dientes de ajo. 4. En una cacerola, colocar las rodajas de zanahoria,
Sal y pimienta a gusto. 2 dientes de ajo enteros, la cebolla picada, los to-
1 tallo de apio. mates hidratados y una pizca de sal. Agregar agua
1 cda. de aceite de oliva.
hasta cubrir los ingredientes.
½ pepino mediano. 5. Cocinar a fuego medio; cuando la zanahoria esté
2 puñados de albahaca.
tierna, agregar el apio, el diente de ajo restante y
los cubos de tomates frescos. Cocinar durante 3
minutos más.
6. Retirar del fuego y colocar la preparación en el
vaso de la licuadora; añadir el aceite de oliva, el
pepino y la albahaca.
7. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
8. Licuar hasta obtener una preparación homogénea.
9. Servir la sopa fría o caliente.

5
 SALSA BOLOGNESA
Ingredientes: Preparación:
300 g de carne molida. 1. Realizar primero la salsa de tomate; colocar
500 g de tomates. al fuego una cazuela con una cucharada de
2 cebollas. aceite de oliva, freír el diente de ajo picado.
1 zanahoria. 2. Agregar los tomates picados y cocinar a fuego
1 diente de ajo. suave durante 20 minutos. Cuidando que no
1 vaso de vino tinto.
se quemen.
Orégano a gusto. 3. Al final, agregar el azúcar, mixar y reservar.
Azúcar a gusto. 4. Rallar la zanahoria y picar las cebollas. Sofreír
Sal y pimienta a gusto. ambas en otra cazuela con 3 o 4 cucharadas
soperas de aceite de oliva, hasta que adquie-
Aceite de oliva,
ran un tono dorado.
cantidad necesaria.
5. Agregar la carne molida, mezclar bien.
6. Añadir el vino tinto, el orégano y la salsa de
tomate. Dejar que se cocine por 10 minutos
más.
7. Utilizar para acompañar la pasta o plato de su
preferencia.

6
 CREMA DE NARANJA
Ingredientes: Preparación:
200 cc de jugo de 1. En un bol apto para microondas, colocar el
naranja. jugo de naranja y la manteca; llevar al microon-
180 g de azúcar. das por 1 a 1:30 minutos, aproximadamente.
3 huevos o 5 yemas. 2. En otro bol amplio, colocar los huevos o las ye-
100 g de manteca. mas junto con el azúcar, batir hasta integrar
Ralladura de 1 naranja. muy bien.
3. Agregar de a poco la mezcla de jugo y mante-
ca, ya tibia. Integrar muy bien.
4. Llevar al microondas por 4 minutos en total;
cada 1 minuto agregar una parte de ralladura
de naranja y revolver.
5. Debe quedar una crema ligeramente espesa,
al enfriarse tomará más consistencia.
6. Esta crema sirve para relleno de tortas, tartas
frutales, bases de galletitas o para engalanar
cualquier bizcochuelo.

7
 CHIMICHURRI CASERO
Ingredientes: Preparación:
3 cdas. de orégano 1. Colocar el orégano, el perejil, el ají mo-
deshidratado. lido y el ajo deshidratado en un reci-
3 cdas. de perejil piente.
deshidratado. 2. Agregar agua caliente, hasta cubrir,
1 cda. de ají molido. para hidratar.
1 cda. de ajo 3. Incorporar la sal, el vinagre blanco y el
deshidratado. aceite. Integrar.
Agua caliente, cantidad 4. Se puede conservar tapado por 7 días
necesaria. en heladera para que tome sabor.
½ cda. de sal. 5. Ideal para servir en las parrilladas, jun-
4 cdas. de vinagre to con las carnes, salchichas y verdu-
blanco. ras asadas.
200 cc de aceite.

8
 CREMA DE VEGETALES AL
TOMILLO
Ingredientes: Preparación:
4 zanahorias peladas. 1. Cortar las zanahorias, las papas y las cebollas
2 papas con su cáscara. en cubos de 2 cm aproximadamente.
2 cebollas blancas. 2. Colocar en una bandeja para horno previa-
2 cdas. de aceite de mente aceitada con el aceite de oliva.
oliva. 3. Cocinar en horno precalentado a temperatura
3 ramitas de tomillo. moderada, 200 °C, hasta que las verduras es-
Agua, cantidad tén blandas y adquieran un tono dorado.
necesaria. 4. Colocar las verduras asadas en el vaso de la
Sal y pimienta a gusto. licuadora junto con el tomillo y el agua fría (la
3 dientes de ajo.
cantidad a utilizar depende de la consistencia
deseada, puede ir agregando poco a poco).
2 puerros.
½ cda. de jengibre
5. Condimentar con sal y pimienta a gusto, y
agregar el puerro picado.
rallado.
6. Licuar hasta lograr una crema homogénea.
7. Verter la crema en una cacerola, agregar los
dientes de ajo bien picados y el jengibre. Llevar
a fuego moderado durante 15 minutos. Servir
caliente.

9
 SALSA CUATRO QUESOS
Ingredientes: Preparación:
100 g de queso gouda. 1. Rallar o picar los quesos.
100 g de queso 2. En un recipiente apto para microon-
emmental. das, colocar el vino, los dientes de ajo
100 g de queso gruyère. picados y llevar al microondas por 4
100 g de queso minutos.
cheddar. 3. Incorporar la crema y los quesos. Mez-
100 cc de vino blanco o clar y volver a llevar al microondas por
kirsch. 6 a 8 minutos al 70%.
2 dientes de ajo. 4. Retirar y condimentar con pimienta y
100 cc de crema de nuez moscada a gusto. Integrar.
leche. 5. Se puede utilizar para acompañar al-
Pimienta y nuez guna pasta o carnes, o para servir en
cazuelas junto con una picada de bo-
moscada a gusto.
caditos varios.

10
 CHUTNEY DE MANZANA Y
MANGO
Ingredientes: Preparación:
650 g de manzanas 1. Trocear las frutas y procesar con los condi-
rojas. mentos, el jengibre, el vinagre y el azúcar.
300 g de mango rosa. 2. Añadir el agua e integrar.
1 cda. de canela. 3. Volcar la preparación en una cacerola y llevar
1 cda. de nuez a fuego bajo.
moscada. 4. Cocinar hasta reducir, sin dejar de remover, in-
1 cda. de curry. cluso cuando rompa el hervor.
1 rodajita de 5. Cuando se obtenga la consistencia deseada,
jengibre. licuar la preparación para obtener la salsa.
3 cdas. de azúcar. 6. Se puede servir como entrada con unas tosta-
60 cc de vinagre. das o para acompañar platos con curry.
1 taza de agua.
Sal y pimienta a
gusto.
½ cda. de ají seco.

11
CREMA DE ZANAHORIA Y QUESO
DE GIRASOL
Ingredientes: Preparación:
6 zanahorias pequeñas 1. Procesar las zanahorias con el queso
y peladas. de girasol.
2. Servir sobre vegetales verdes; acom-
Para el queso de pañar con los panes y vegetales cru-
dos de su preferencia.
girasol:
100 g de pepitas de Queso de girasol:
girasol. 1. Activar las pepitas de girasol, colocan-
do en remojo y dejando fermentar con
3 cdas. de kombucha.
3 cucharadas de kombucha durante 3
1 cda. de levadura. días.
1 cda. de perejil.
2. Una vez pasados los tres días, proce-
1 cda. de ajo picado. sar con la levadura, el perejil, el ajo y la
1 cdta. de nuez nuez moscada.
moscada

12
 SALSA DE MASCARPONE
PARA PASTAS
Ingredientes: Preparación:
100 g de queso 1. En una sartén, calentar la manteca y pochar
mascarpone. la cebolla y el ajo picados. En este momento,
1 cda. de manteca. agregar el jamón picado (opcional).
200 g de tomate. 2. Agregar las arvejas, el tomate cortado en cu-
100 g de jamón bos y las cebollitas de verdeo picadas. Salpi-
cocido (opcional). mentar. Dejar cocinar a fuego lento.
1 lata de arvejas. 3. Añadir el vino, dejar reducir; y agregar la miel
1 mazo de cebollitas junto con medio vaso de agua.
de verdeo. 4. Cuando rompa el hervor agregar el queso mas-
Albahaca fresca a carpone, revolver para que se deshaga en la
salsa.
gusto.
1 copita de vino 5. Al final, agregar las hojitas de albahaca pica-
das, a gusto. Mezclar.
blanco.
1 cdta. de miel. 6. Servir con la pasta de su preferencia y acom-
pañar con queso rallado.
1 diente de ajo.
1 cebolla picada.
Sal y pimienta a
gusto.

13
 CREMA MOKA
Ingredientes: Preparación:
300 cc de crema de 1. Batir la crema de leche con el azúcar,
leche. hasta que esté a punto.
1 cdta. de café 2. Agregar poco a poco el café instantá-
instantáneo. neo y el licor seleccionado, mientras
2 cdas. de azúcar se continua batiendo hasta integrar y
impalpable. obtener una consistencia cremosa.
1 cdta. de coñac o 3. Conservar en la heladera hasta el mo-
whisky. mento de utilizar. Es ideal para decorar
tartas o cupcakes.

14
 FONDUE DE QUESO
Ingredientes: Preparación:
100 g de queso 1. Frotar la cacerola para fondue con el dien-
gruyère. te de ajo.
100 g de queso 2. Luego, verter el vino blanco e incorporar
emmental. los quesos bien rallados.
100 g de queso 3. Ni bien se fundan los quesos, incorporar
Pategrás. la fécula de maíz disuelta en un poco de
100 g de queso agua fría.
parmesano. 4. Sazonar con pimienta de molinillo.
1 diente de ajo. 5. Mantener caliente con el mechero, y
1 cda. de ron. acompañar con trozos de pan baguette,
1 cda. de fécula de verduras crudas o los bocaditos de su pre-
maíz. ferencia.
100 cc de vino
blanco.
Pimienta de
molinillo a gusto.

15
 SOPA CREMA DE ZAPALLO Y
ZANAHORIA
Ingredientes: Preparación:
400 g de zapallo. 1. Quitar las semillas del zapallo y cor-
2 zanahorias. tar en dados de 2 cm. Puede utilizar
1 cebolla picada. la piel.
½ papa. 2. Pelar y cortar las zanahorias y la
600 cc de agua tibia. papa en dados de 2 cm.
½ cdta. de nuez 3. Cocer en una cacerola con el agua
moscada. tibia, hasta tiernizar.
1 pizca de pimienta. 4. Colocar todos los vegetales cocidos
Sal a gusto. y los condimentos en una procesado-
ra de alimentos o licuadora. Procesar
hasta obtener una crema homogé-
nea.
5. Rectificar la sazón y servir.

16
 SALSA CARBONARA
Ingredientes: Preparación:
200 g de panceta 1. Picar la panceta y dorar en una sartén. Re-
ahumada. servar.
100 g de queso 2. Para la carbonara tradicional: batir las ye-
parmesano rallado. mas con el queso parmesano rallado. Sal-
3 yemas. pimentar.
200 cc de crema 3. Cocer la pasta de su preferencia, y una vez
de leche (opcional, que esté al dente, escurrir. Sin dejar que se
como reemplazo de enfríe la pasta, volver a poner en la cacero-
las yemas).
la utilizada para su cocción y mezclar con
los huevos batidos con el queso. Los cua-
Sal y pimienta a les se cocinarán con el calor remanente
gusto. de la pasta. Añadir las pancetas doradas
Albahaca a gusto. previamente, integrar y servir con albaha-
ca picada.
4. Para la carbonara con crema en reempla-
zo de las yemas: una vez que se dore la
panceta, agregar la crema de leche y sal-
pimentar. Bajar el fuego y añadir el queso
rallado. Remover hasta obtener la consis-
tencia deseada. Retirar y mezclar con la
pasta recién cocida y al dente.

17
 MERENGUE ITALIANO
Ingredientes: Preparación:
70 cc de agua. 1. Colocar en una olla el agua y el azú-
200 g de azúcar. car, cocinar hasta formar un almíbar.
2 a 3 claras. 2. Comenzar a batir las claras con el
1 cda. de azúcar azúcar adicional, a punto nieve.
adicional. 3. Verter el almíbar a 118 ºC, sobre las
1 cda. de jugo de limón. claras, sin dejar de batir.
4. Agregar el jugo de limón y continuar
batiendo hasta que el merengue
quede a temperatura ambiente.
5. Utilizar para cubrir o decorar tartas,
bizcochuelos o los postres de su pre-
ferencia.

18
 GUACAMOLE ESPECIAL
Ingredientes: Preparación:
500 g de aguacate 1. Condimentar el aguacate procesado con la
procesado. sal, la pimienta y el jugo de limón; mezclar
Jugo de medio limón. bien. Incorporar el queso crema, mezclar
Sal y pimienta a y luego añadir la crema de leche a medio
gusto.
punto.
300 g de queso crema. 2. Agregar las almendras, la cebolla y el cilan-
tro. Mezclar.
200 cc de crema de
leche. 3. Disolver la gelatina en tres cucharadas de
agua hirviendo. Incorporar a la prepara-
1 mazo de cilantro
ción anterior y mezclar bien.
picado.
4. Enmantecar un molde y cubrir con papel
50 g de almendras
film: verter allí la mousse.
tostadas y molidas.
5. Llevar a la heladera por dos horas aproxi-
14 g de gelatina sin
madamente. Pasado este tiempo desmol-
sabor. dar y servir.
1 cebolla morada
6. Acompañar con nachos, papas fritas o el
picada. snack de su preferencia.

19
 SOPA CREMA DE BRÓCOLI
Ingredientes: Preparación:

400 g de brócoli. 1. Colocar el brócoli cortado en forma pare-

ja y sin agua en un recipiente apto para
1 cebolla.
microondas. Cubrir y llevar al microon-
1 diente de ajo. das por 4 minutos. Retirar y procesar.
2 zanahorias. 2. En otro bol, colocar la cebolla y el ajo pi-
50 g de manteca. cados, las zanahorias ralladas y la man-
Sal a gusto. teca; rehogar por 3 minutos al 100%.
Pimienta y nuez 3. Luego, en un recipiente amplio colocar
moscada a gusto. ambas preparaciones; condimentar con
1 cda. de fécula de sal, pimienta y nuez moscada. Integrar.
maíz. 4. Disolver la fécula en la crema de leche y
150 g de queso crema. agregar también a la preparación, inte-
200 cc de crema de grar nuevamente.
leche. 5. Incorporar el queso crema y llevar al mi-
croondas por 8 a 10 minutos al 50%.
6. Agregar una cucharada de queso crema
en cada plato. Se puede acompañar con
unas tiras de panceta crocante, esto es
opcional.

20
 SALSA FILETO PARA PASTAS
Ingredientes: Preparación:
4 cdas. de aceite. 1. En un bol apto para microondas, colocar el
2 dientes de ajo. aceite y los dientes de ajo picados. Llevar
400 g de puré de al microondas por 1 minuto.
tomate fresco. 2. Retirar y agregar el puré de tomate, la sal,
Sal y pimienta a la pimienta y la hoja de laurel.
gusto. 3. Llevar al microondas por 4 minutos tapa-
1 hoja de laurel. do.
4. Retirar y servir con la pasta de su prefe-
rencia.
5. Opcional: se puede condimentar con pi-
mentón dulce y agregar algunas alcapa-
rras para más sabor.

21
 SOPA DE CEBOLLAS CON PAPAS
GRATINADAS
Ingredientes: Preparación:

2 cebollas blancas. 1. Cortar en juliana las cebollas. Rehogar en

manteca hasta caramelizar.
10 g de manteca.
Sal y pimienta a gusto. 2. Agregar el caldo y condimentar con el tomillo.
300 cc de caldo de 3. Llevar a ebullición hasta que reduzca a la mi-
carne. tad y salpimentar, debe quedar casi cremosa.
Tomillo a gusto. 4. Servir en un plato hondo junto con las papas
gratinadas.
Para las papas: Papas:
2 papas hervidas. 1. Retirar la parte central de las papas con ayu-
Jamón o salchichas a
da de una cucharita.
gusto. 2. Rellenar con los jamones o salchichas corta-
50 cc de crema de
dos en tiras finas. Reservar.
leche. 3. Mezclar aparte la crema de leche con el que-
2 huevos.
so picado y los huevos.
60 g de queso 4. Condimentar con la nuez moscada, salpimen-
mozzarella.
tar y mezclar bien. Rellenar también con esta
preparación las papas.
Nuez moscada a gusto.
5. Llevar al horno para cocinar y gratinar el re-
Sal y pimienta a gusto.
lleno.
22
 CREMA PASTELERA
Ingredientes: Preparación:
700 g de azúcar. 1. Poner a hervir 1 litro de leche y luego agre-
2 l de leche. gar el azúcar.
8 yemas. 2. Aparte licuar el 1 litro de leche restante
½ taza de fécula de con las yemas, la fécula de maíz y la ha-
maíz. rina.
1 taza de harina 0000. 3. Luego, incorporar a la otra preparación y
Esencia de vainilla a revolver constantemente para que no se
gusto. formen grumos.
4. Cuando tome la temperatura ideal, se no-
tará espesa y con una textura suave.
5. Retirar del fuego; agregar la esencia y mez-
clar. Conservar con film en la heladera has-
ta el momento de usar.
6. Ideal para rellenar y decorar todo tipo de
tortas y bocaditos dulces.

23
 SALSA CRIOLLA
Ingredientes: Preparación:

500 g de cebolla. 1. Picar los ajíes muy finamente.

500 g de tomate. 2. Cortar en cubitos la cebolla, el tomate, y
500 g de locote verde. los locotes.
250 g de locote 3. Poner todos los vegetales cortados en
amarillo. un recipiente. Agregar el vinagre, el acei-
te y la sal, mezclar hasta integrar total-
250 g de locote rojo. mente.
Ajíes picantes a gusto.
4. Condimentar con el orégano y el comino,
1 cdta. de orégano. dejar reposar para que tome sabor.
1 cdta. de comino.
5. Esta salsa puede acompañar cualquier
1 taza de vinagre. tipo de asado, se puede preparar de ma-
1 taza de aceite de nera anticipada y guardar en un frasco
oliva. hermético y refrigerar.
Sal a gusto.

24
SALSA DE TOMATES FRESCOS
Ingredientes: Preparación:
6 tomates perita. 1. Rallar los tomates sin piel; picar fina-
100 g de puré de mente la cebolla y el ajo.
tomates. 2. Sofreír juntos en una sartén con el acei-
1 diente de ajo. te.
1 cebolla. 3. Incorporar el puré de tomates. Integrar.
25 cc de aceite . 4. Condimentar a gusto, con sal, pimienta
Orégano a gusto. y orégano.
Sal y pimienta a 5. Retirar una vez que se obtenga una sal-
gusto. sa espesa y bien cocida.
6. Utilizar inmediatamente para cubrir las
prepizzas o conservar en la heladera.

25
 SOPA CREMA DE CALABAZA
Ingredientes: Preparación:

500 g de calabaza. 1. Cocer al vapor o en agua hirviendo, la ca-

labaza cortada en trozos. Retirar y sacar
1 diente de ajo.
toda la pulpa. Reservar.
1 cebolla.
2. Picar la cebolla y el ajo, colocar junto con
1 cda. de manteca. la manteca en una sartén y rehogar.
Caldo de verduras,
3. Licuar la pulpa de calabaza, la cebolla y
cantidad necesaria. el ajo rehogados, junto con un poco de
200 g de queso crema. caldo de verduras. Salpimentar.
1 mazo de cebollitas de 4. Retirar, servir en cada plato; y agregar el
verdeo. queso crema, las cebollitas de verdeo y
50 g de aceitunas. las aceitunas picadas.
Sal y pimienta a gusto. 5. Por último, espolvorear con las semillas
Semillas de sésamo de sésamo. Servir.
negro a gusto.

26
 SALSA Y CREMA PASTELERA
DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:
Para la crema pastelera de Crema pastelera de chocolate:
chocolate: 1. En un bol, unir la fécula de maíz con la harina y el
1 l de leche. azúcar; romper la liga de las yemas y agregar, mez-
300 g de azúcar. clar bien.
7 yemas. 2. Luego, agregar la leche caliente, volver a mezclar
40 g de harina 0000. bien. Llevar al fuego y cocinar hasta espesar.
50 g de fécula de maíz. 3. A último momento, agregar la esencia de vainilla.
15 cc de esencia de vainilla. Retirar del fuego y agregar el cacao diluido en 300
60 g de cacao amargo en
cc de leche caliente y mezclar bien.
polvo. 4. Enfriar en baño María inverso, agregando la crema
300 cc de leche (para diluir
de leche bien fría. Reservar.
el cacao). Salsa de chocolate:
700 cc de crema de leche. • Tomar un porcentaje de la crema pastelera de
chocolate detallada anteriormente (250 g aprox.) y
agregar el chocolate en barra diluido en 200 cc de
Para la salsa de chocolate: leche caliente, mezclar bien. Enfriar y reservar.
250 g de crema pastelera
OBS.: Ambas preparaciones obtenidas sirven para ar-
artesanal. mado de postres como el pavé, así como para relleno y
200 cc de leche. decoración de tartas y pasteles.
100 g de chocolate en barra
o cacao. 27
 SALSA SICILIANA
Ingredientes: Preparación:

200 g de berenjenas 1. En una sartén, colocar el aceite de oliva

y las berenjenas; agregar el ajo y la cebo-
picadas.
lla. Salpimentar.
2 dientes de ajo
2. Desglasar con un cucharón de agua ti-
picados.
bia; incorporar la salsa de tomate, los
1 cebolla picada tomates perita cubeteados y el azúcar;
finamente. continuar con la cocción y seguir remo-
1 locote rojo y pequeño, viendo hasta que las verduras estén
picado. bien hechas.
200 g de tomates 3. Por último, incorporar la albahaca pi-
perita. cada, rectificar el sabor y dejar por dos
200 g de salsa de minutos más para que se integren los
tomate. sabores.
1 cdta. de azúcar. 4. Retirar y servir con la pasta o las legum-
Albahaca a gusto. bres de su preferencia.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de oliva,
cantidad necesaria.

28
 SOPA CREMA DE COLIFLOR
Ingredientes: Preparación:

1 coliflor grande (solo 1. Retirar las flores de la coliflor y reservar

las ramas y el tronco). aparte para otra receta, solo utilizar las
½ cebolla blanca. ramas gruesas y el tronco troceados. Re-
servar.
200 cc de caldo de
verduras. 2. Picar bien la cebolla, y la papa cortar en
cubos. Reservar.
1 papa pequeña.
Panceta crujiente a 3. Rehogar la cebolla en un chorrito de acei-
te, agregar los cubos de papas y los trozos
gusto.
de coliflor; mezclar.
Sal y pimienta a gusto.
4. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición y co-
cinar hasta que todo esté tierno.
5. Pasar por la licuadora, rectificar el sabor,
servir y espolvorear con la panceta crujien-
te a gusto.

29
 SALSA PEPERONATA
Ingredientes: Preparación:

100 g de locote rojo. 1. Calentar el aceite y rehogar los vegeta-

les en cubos, hasta que estén crujientes
100 g de locote
pero cocidos.
amarillo.
2. Desglasar con el vinagre de vino, dejar
100 g de locote verde.
reducir a la mitad, y agregar el puré de
150 g de cebollas. tomate. Dejar que retome el hervor y
2 dientes de ajo. tome consistencia de salsa.
3 tomates perita. 3. Condimentar con la albahaca fresca y
100 g de puré de salpimentar. Dejar cocinar por 10 minu-
tomate. tos más.
3 cdas. de vinagre de 4. Incorporar las aceitunas en rodajas, inte-
vino. grar y retirar.
Albahaca a gusto. 5. Servir con la pasta o plato de su prefe-
Aceitunas a gusto. rencia.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite, cantidad
necesaria.

30
 SALSA RÁPIDA DE QUESO
Ingredientes: Preparación:

150 g de queso 1. Cortar el queso roquefort en trozos peque-

roquefort. ños y cocinar con la leche hasta que se di-
1 taza de leche. suelva.
150 g de queso 2. Retirar del fuego y mezclar con el queso
parmesano rallado. gruyère y el parmesano rallados.
150 g de queso gruyère 3. Incorporar la crema de leche y el perejil pi-
rallado. cado.
1 cda. de perejil picado. 4. Remover para integrar los ingredientes,
200 cc de crema de hasta lograr una textura cremosa.
leche. 5. Condimentar con la pimienta blanca recién
Pimienta blanca y nuez molida y la nuez moscada a gusto.
moscada a gusto. 6. Servir caliente con arroz o con la pasta
de su preferencia. Se puede añadir otros
ingredientes como pollo, jamones o cham-
pignons.

31
 SALSA BARBACOA CASERA
Ingredientes: Preparación:

1 cebolla mediana. 1. Picar la cebolla finamente. Rehogar en

una sartén con el aceite de oliva y sal.
2 cdas. de azúcar
moreno. 2. Añadir el azúcar para caramelizar.
2 cdas. de salsa Perrins 3. Incorporar la salsa de tomate, dejar cocer
o inglesa. por dos minutos, a temperatura media.
1 cda. de pimentón 4. Agregar la salsa Perrins, la mostaza, el
dulce o picante. pimentón, la miel, el kétchup, la salsa de
soja, el vinagre y el tabasco. Salpimentar
1 cda. de mostaza.
a gusto.
2 cdas. de miel.
5. Dejar que se cocine todo a fuego lento,
2 cdas. de kétchup. por 5 minutos aproximadamente, remo-
200 g de salsa de viendo para que no se pegue.
tomate. 6. Retirar y colocar en una salsera. Es ideal
1 cda. de salsa de soja. para usar en la preparación de carnes de
4 cdas. de vinagre. todo tipo, asadas o a la parrilla, pero tam-
1 cda. de aceite de oliva. bién va con pescados, verduras y pasta.
Tabasco a gusto.
Sal y pimienta a gusto.

32
 CREMA TRES LECHES
Ingredientes: Preparación:

½ l de leche entera. 1. Mezclar en una olla las tres leches, el azú-

½ l de crema de leche. car y la ralladura.
1 lata de leche 2. Llevar a ebullición, ligar con la fécula dilui-
condensada. da en un poco de leche.
100 g de azúcar. 3. Retirar cuando haya llegado a la consisten-
5 cc de esencia de cia deseada.
vainilla. 4. Pasar por un tamiz.
1 cda. de ralladura de 5. Se puede servir en moldes individuales y
naranja. enfriar. Y antes de presentar, espolvorear
120 g de fécula de con azúcar y caramelizar con ayuda de un
maíz. soplete, y acompañar con frutillas macera-
das y trocitos de galletitas.
6. También se puede utilizar como relleno de
tortas o postres varios.

33
 SALSA AGRIDULCE
Ingredientes: Preparación:

2 cdas. de salsa de soja. 1. En una cacerolita a fuego medio, calen-

tar la salsa de soja, el jugo de naranja, el
Jugo de ½ naranja.
azúcar, el kétchup, el vinagre y la salsa Pe-
150 cc de agua. rrins. Remover para que no se pegue.
1 cdta. de fécula de 2. Diluir la fécula en el agua, hasta que no
maíz. queden grumos.
2 cdas. de kétchup. 3. Cuando el contenido de la cacerolita rom-
3 cdas. de azúcar. pa a hervor, incorporar la mezcla anterior.
4 cdas. de vinagre de 4. Remover por unos minutos, hasta obtener
vino blanco. una salsa espesa.
1 cdta. de salsa Perrins 5. Si es demasiado espesa, añadir un poco
o inglesa (opcional.) más de agua, y si por el contrario está
muy líquida, dejar más tiempo en el fuego
o diluir un poco más de fécula en un po-
quito más de agua, y añadir.
6. Rectificar el punto de sal, de azúcar y de
vinagre. Servir.
7. Es ideal para acompañar a platos asiáti-
cos, carnes rojas o blancas, verduras, etc.

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SOPA DE CALABAZA CON ZUMO
DE REMOLACHA
Ingredientes: Preparación:

500 g de calabaza. 1. Cortar la calabaza y la cebolla en trozos.

1 cebolla. 2. Colocar en una fuente junto con el ajo. Lle-
1 diente de ajo. var a horno precalentado a 200 °C, por
1 remolacha. 30 minutos o hasta que la calabaza esté
Jengibre a gusto. tierna.
2 vasos de agua tibia. 3. Retirar y licuar con dos vasos de agua tibia,
previamente hervida.
4. Aparte, licuar la remolacha cruda con el
jengibre.
5. Servir la sopa de calabaza y agregar el
zumo de remolacha en forma circular,
creando así un diseño en contraste.
6. Si desea, decorar con romero y perejil fres-
cos.

35
 SALSA BECHAMEL
Ingredientes: Preparación:

50 g de manteca. 1. Poner una sartén al fuego y añadir la man-

teca.
50 g de harina.
600 cc de leche. 2. En cuanto se funda, agregar la harina y re-
mover formando un roux o pasta.
Sal a gusto.
1 pizca de nuez
3. Agregar la leche sin dejar de remover, utili-
zando un batidor de mano para evitar que
moscada. se formen grumos.
4. La clave es añadir la leche poco a poco,
para que no hayan variaciones en la tem-
peratura.
5. Rectificar de sal y agregar la nuez mosca-
da. Integrar.
6. Utilizar para completar las recetas de su
preferencia.

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 SALSA BLANCA O VELOUTÉ
Ingredientes: Preparación:

2 tazas de caldo o 1. Colocar la manteca en una olla y llevar a

fondo blanco de ave. fuego suave.
2 cdas. de harina. 2. Cuando se derrita la manteca, añadir la
2 cdas. de manteca. harina de una sola vez y remover con una
1 pizca de sal. cuchara de madera hasta integrar para lo-
grar un roux.
Pimienta y nuez
moscada a gusto. 3. Posteriormente, echar la mitad del caldo o
fondo blanco y continuar removiendo con
unas varillas para formar una pasta homo-
génea y sin grumos.
4. Ahora, verter el resto de caldo mientras
continua removiendo con las varillas y sa-
zonar al gusto.
5. Cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Retirar y servir con las pastas o plato de su
preferencia.

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 SALSA INGLESA PARA POSTRES
Ingredientes: Preparación:

5 yemas. 1. Poner en un bol las yemas y romper liga,

incorporar el azúcar.
300 cc de leche.
200 cc de crema de 2. Llevar la leche a punto ebullición con la
crema de leche e incorporar al batido de
leche.
yemas y azúcar.
160 g de azúcar.
3. Mezclar bien y llevar al fuego; cocinar has-
15 cc de esencia de ta que “nape” la cuchara (86 ºC). Es im-
vainilla. portante alcanzar esta temperatura para
eliminar la procreación de la Salmonella.
Pero tampoco pasarse porque el huevo se
cocinará y se formarán grumos.
4. Agregar la esencia de vainilla y retirar del
fuego cuando adquiera la textura propia
de la salsa.
5. Utilizar para bañar sus postres favoritos,
como bizcochos, muffins o algunas frutas
en almíbar.

38
 SOPA DE CEBOLLAS CON
TOSTADAS GRATINADAS
Ingredientes: Preparación:

500 g de cebolla. 1. Cortar la cebolla en juliana.

70 g de manteca. 2. Colocar la manteca en una sartén y fun-
100 cc de vino blanco. dir.
2 l de consomé. 3. Añadir la cebolla y remover bien. Sofreír
Sal, pimienta y nuez a fuego bajo hasta que tome color, remo-
moscada a gusto. ver de vez en cuando.
300 g de queso 4. Añadir el vino y mezclar.
Paraguay. 5. Agregar el consomé y la nuez moscada;
Rebanadas de pan salpimentar y tapar. Cocinar a fuego bajo
francés a gusto. hasta reducir.
Orégano a gusto. 6. Tostar las rebanadas de pan francés.
Cubrirlas con el queso rallado y el oréga-
no y llevar al horno hasta gratinar.
7. Retirar y servir la sopa junto con las tos-
tadas.

39
 HUMMUS Y SALSA DE YOGUR
PARA PICADAS
Ingredientes: Preparación:

Para el hummus: Hummus:

500 g de garbanzos 1. Remojar los garbanzos la noche anterior.
cocidos. 2. Al día siguiente, colocar en un recipiente
Aceite de oliva, cantidad apto para microondas, cubierto con agua,
tapar y cocinar junto con las hojas de laurel
necesaria.
y un diente de ajo, por 16 a 18 minutos al
2 dientes de ajo. 100%. Retirar y escurrir.
Jugo de limón a gusto.
3. Colocar los garbanzos cocidos en un vaso de
Sal, pimienta y pimentón mixer o procesadora, junto con el jugo de li-
dulce a gusto. món, la sal, la pimienta, un diente de ajo, el
1 pizca de comino. comino y el pimentón, procesar e ir agregan-
2 hojas de laurel. do el aceite en forma de hilo, hasta que se
forme una mezcla cremosa pero con cuerpo.
Para la salsa de 4. Servir en un recipiente.
yogur: Salsa de yogur:
300 cc de yogur natural. • Mezclar el yogur, con el cilantro picado, sal-
Sal y pimienta a gusto. pimentar a gusto. Colocar en una salserita y
1 mazo de cilantro servir al igual que el hummus para acompa-
(kurat ũ), picado. ñar las picadas de su preferencia.
40
 SALSA TÁRTARA
Ingredientes: Preparación:

1 pepinillo en vinagre. 1. Picar finamente (o procesar si se prefie-

½ cebolla. re) el pepinillo, la cebolla, el huevo duro
1 cda. de mostaza en y el jamón cocido.
pasta. 2. Incorporar a la mayonesa y añadir por úl-
Perejil picado a gusto. timo el perejil picado y la mostaza.
1 huevo duro pisado. 3. Mezclar hasta obtener una salsa de as-
200 g de mayonesa. pecto homogéneo.
Jamón picado a gusto 4. En lugar de jamón, puede agregar cebo-
(opcional). llitas de verdeo picadas, esto es opcio-
nal.
5. Combina perfectamente con platos fríos
o calientes, en picadas, sandwiches, etc.

41
 FROSTING DE QUESO
Ingredientes: Preparación:
1. Poner en un bol el queso crema y la mitad
300 cc de crema de
del azúcar, trabajar con una espátula hasta
leche. que el azúcar se integre bien y el queso ten-
150 g de azúcar ga una textura más cremosa y ligera.
impalpable. 2. Por otro lado, montar la crema con las va-
250 g de queso crema rillas eléctricas o con el utensilio que tenga
tipo Philadelphia, frío. costumbre de utilizar para tal fin, la crema
debe estar bien fría, e incorporar la otra mi-
tad del azúcar poco a poco cuando empiece
a tener cuerpo. Procurar no excederse en el
tiempo de batido, pues podría convertirse en
manteca.
3. Cuando se tenga las dos preparaciones lis-
tas, mezclarlas. Incorporar la crema monta-
da poco a poco a la crema de queso, con
movimientos envolventes para que conserve
el volumen.
4. Una vez que se obtenga una crema ligera y
homogénea, ya tiene su frosting para deco-
rar tartas, muffins, cupcakes…

42
 SALSA GREMOLATA
Ingredientes: Preparación:

1 taza de ricotta fresca 1. Picar finamente el perejil, el ajo y las

(opcional). aceitunas; disponer en un bol.
6 aceitunas negras sin 2. Incorporar las alcaparras, la ralladura y
carozo. la ricotta desmenuzada.
½ cda. de alcaparras. 3. Agregar el aceite de oliva y la albahaca
1 cda. de perejil. fresca bien picada.
3 cdas. de aceite de 4. Salpimentar y colocar en una salserita o
oliva. integrar al plato de su preferecia.
4 hojas de albahaca
fresca.
3 dientes de ajo.
Ralladura de 1 limón.
Sal y pimienta a gusto.

43
 SALSA DE MOSTAZA Y MIEL
Ingredientes: Preparación:
1. En una cacerolita, añadir la crema de
200 cc de crema de
leche, el caldo, la miel y la mostaza.
leche.
2. Aromatizar con el romero y cocinar por
150 cc de caldo de
10 minutos a fuego medio, hasta que
pollo. todos los ingredientes estén bien inte-
50 cc de miel de abeja. grados. Salpimentar.
80 g de mostaza. 3. Servir la salsa como acompañamiento
Romero a gusto. de carnes blancas o rojas grilladas.
Sal y pimienta a gusto.

44
 SALSA DE ESPINACAS
Ingredientes: Preparación:

300 g de espinacas 1. Colocar las espinacas en un bol apto, única-

frescas. mente con el agua del lavado.
1 diente de ajo. 2. Cubrir y llevar al microondas por 3 minutos.
1 cebolla. Retirar, escurrir y picar.
50 g de manteca. 3. En otro bol, colocar la cebolla y el ajo pica-
2 cdas. de fécula de dos junto con la manteca, llevar al microon-
maíz. das por 2 minutos.
250 cc de leche. 4. Retirar y agregar la fécula de maíz y la leche,
100 cc de crema de mezclar. Llevar nuevamente al microondas
por 6 minutos al 100%, revolviendo cada 2
leche.
minutos.
50 g de queso
5. Retirar e incorporar las espinacas picadas,
parmesano rallado.
la crema de leche y el queso parmesano.
Sal, pimienta y nuez
6. Salpimentar y agregar la nuez moscada. Ca-
moscada a gusto.
lentar nuevamente por 2 minutos.
7. Servir sobre las carnes blancas, como aves
o pescados, de su preferencia.

45
 BAÑO DE CHOCOLATE Y
DULCE DE LECHE
Ingredientes: Preparación:
1. Llevar a baño María todos los ingredien-
500 g de dulce de leche
tes.
repostero.
2. Cuando la mezcla esté pareja y brillan-
100 g de manteca.
te, y tenga la consistencia necesaria re-
50 g de chocolate tirar del fuego.
rallado.
3. Este baño se utiliza en caliente; colocar
en una manga de repostería para relle-
nar y decorar la torta con mayor facili-
dad.

46
 SALSA STROGONOFF
Ingredientes: Preparación:

1 pechuga de pollo o 1. Cortar la pechuga o la carne en tiras finas.

500 g de lomo vacuno Pasarlas por la fécula de maíz o harina. Re-
(opcional). servar.
150 cc de crema de 2. Colocar la cebolla, el ajo y la manteca en un
leche. bol, llevar al microondas por 3 minutos al
1 cebolla picada.
100%.
2 cdas. de manteca. 3. Agregar el pimentón, las tiras de pollo o car-
ne, el puré de tomate y salpimentar. Llevar
1 diente de ajo picado.
al microondas por 4 a 5 minutos al 100%,
1 cda. de pimentón revolver a mitad de tiempo.
dulce.
4. Incorporar el jamón cortado en tiras, los
2 cdas. de puré de champignons fileteados y la crema de leche.
tomate. Llevar al microondas nuevamente por 2 a 3
100 g de champignons. minutos.
100 g de jamón 5. Retirar. Dejar reposar por 5 minutos.
(opcional). 6. Servir con arroz blanco o la pasta de su pre-
Sal y pimienta a gusto. ferencia.
2 cdas. de fécula de
maíz o harina.

47
 SALSA VITEL TONÉ
Ingredientes: Preparación:
1. Licuar el atún, las yemas cocidas, las
1 lata de atún al aceite,
anchoas, las alcaparras, la mayonesa,
escurrido. la mostaza, el vinagre y el aceite.
4 yemas de huevo,
2. Añadir la crema de leche. Licuar nueva-
cocidas. mente hasta obtener una salsa ligera-
3 filetes de anchoas al mente espesa. Retirar y salpimentar.
aceite, escurridos. 3. Servir la salsa sobre la carne de ter-
½ cda. de alcaparras. nera de su preferencia, por lo general
½ taza de mayonesa. peceto. También se puede servir como
1 cdta. de mostaza. entrada o aperitivo, junto con la carne
2 cdas. de vinagre de picada o rebanada, dentro de pancitos
manzana. chips o vasitos para cóctel.
¼ taza de aceite. 4. Decorar con algunas alcaparras ente-
100 cc de crema de ras.
leche.
Sal y pimienta a gusto.

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SOPA DE PUERRO CON AGUACATE
Ingredientes: Preparación:

1 tallo entero de 1. Cocinar al vapor (disponer los alimentos

puerro. en un recipiente perforado, un colador por
1 tallo de apio. ejemplo, suspendido sobre una olla con
agua hirviendo) el puerro, el apio, el locote y
1 locote verde.
las cebollitas de verdeo, cortados en trozos
Medio atado de perejil. medianos.
3 tallos de cebollitas de
2. Agregar el perejil picado.
verdeo.
3. Una vez cocidos, retirar y colocar en un re-
1 cdta. de orégano seco.
cipiente.
1 pizca de páprika
4. Añadir agua hervida y revolver.
picante.
1 aguacate. 5. Servir, agregar el aguacate cortado en cu-
bos.
6. Espolvorear con la páprika y el orégano.

49
 DIPS PARA PICADAS
Ingredientes: Preparación:
Para la salsa de Salsa de yogur con hierbas frescas:
yogur con hierbas frescas: • Colocar todos los ingredientes en un recipien-
½ taza de yogur griego natural. te y mezclar bien. Servir junto con las demás
1 cdta. de miel de abeja. salsa para acompañar la picada de su prefe-
1 cdta. de aceite de oliva.
1 cdta. de perejil fresco picado. rencia.
1 cdta. de tomillo fresco picado. Salsa BBQ:
1 diente de ajo picado. 1. En una cacerola a fuego medio, derretir la
manteca. Agregar el resto de los ingredientes
Para la salsa BBQ:
1 taza de kétchup.
y mezclar bien hasta que se incorporen.
1 cda. de salsa inglesa. 2. Dejar hervir por 30 minutos a fuego bajo, re-
1 cda. de mostaza. volviendo de vez en cuando. Si se pone dema-
1 cda. de vinagre de manzana. siado espesa agregar un poco de agua. Retirar
1 cda. de azúcar morena.
1 diente de ajo picado.
y servir caliente o fría.
½ cda. de cebolla picada. Salsa de naranja y mostaza:
1 cda. de manteca. 1. Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite
de oliva, durante 10 minutos.
Para la salsa de naranja y
mostaza:
2. Agregar el jugo de naranja y el azúcar, y dejar
1 cebolla picada. reducir durante 10 minutos a fuego lento, has-
1 diente de ajo picado. ta que tenga la consistencia del jarabe.
Aceite de oliva, 3. Incorporar la mostaza, mezclar bien y retirar.
cantidad necesaria.
Jugo de 2 naranjas.
1 cda. de azúcar.
2 cdas. de mostaza.
50
 SALSA DE DULCE DE LECHE
Y YOGUR
Ingredientes: Preparación:

200 cc de yogur 1. Colocar el yogur en un recipiente y agregar

descremado. el dulce de leche.
2 cdas. de dulce de 2. Con la ayuda de un mixer mezclar hasta
leche. obtener una consistencia homogénea.
1 cda. de licor de café. 3. Añadir el licor e integrar.
4. Servir sobre waffles, frutas frescas o pos-
tres de su preferencia.

51
 TRES SALSAS ESPECIALES PARA
ALBÓNDIGAS
Ingredientes: Preparación:
Para la salsa de curry: Salsa de curry:
1 cebolla grande. 1. Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo, y cortar en cubos
5 dientes de ajo. pequeños los tomates. En una sartén con aceite de oliva,
500 g de tomates. colocar la cebolla y el ajo, sofreír por 5 minutos a fuego bajo,
200 cc de crema de leche. añadir el curry y los tomates, cocinar por 5 minutos.
200 cc de leche. 2. Agregar la crema, la fécula disuelta y la leche, sazonar y de-
2 cdas. de curry. jar cocinar unos 10 minutos. Retirar del fuego y mezclar con
1 cda. de fécula de maíz disuelta en las albóndigas.
un poco de agua y sal.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Salsa blanca con champignon:
1. Derretir una parte de la manteca en una cacerola pequeña
a fuego bajo. Agregar la harina y freír, moviendo constante-
Para la salsa blanca con mente, hasta que se haya dorado un poco. Agregar poco a
champignon: poco la leche, revolviendo para evitar que se formen gru-
2 cdas. de manteca. mos. Cocinar hasta tener una salsa espesa y homogénea.
2 cdas. de harina.
1 taza de leche.
2. Calentar el resto de la manteca en una sartén, y sofreír los
1 lata de champignons rebanados,
champignons durante 5 minutos. Incorporar a la salsa ante-
escurridos.
rior y cocinar todo junto durante 5 minutos más. Servir con
las albóndigas.
1 pizca de sal.
Salsa picante:
Para la salsa picante: 1. En una sartén con el aceite, dorar los ajos y los ajíes picados
250 g de tomates sin piel. finamente.
2 dientes de ajo. 2. Agregar los tomates picados y la sal. Cocinar a fuego medio
2 ajíes picantes. de 15 a 20 minutos.
1 cda. de perejil fresco picado. 3. Al final, incorporar el perejil fresco y bien picado. Servir con
Sal a gusto. las albóndigas.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
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