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    Conservación de Alimentos Por Vapor 2

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    Samshara Romo
    Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos por calor, incluyendo la pasteurización, esterilización y vaporización. La pasteurización implica calentar brevemente los alimentos a altas temperaturas para matar bacterias dañinas sin destruir las propiedades nutricionales. La esterilización utiliza temperaturas aún más altas para eliminar todas las bacterias, incluidas las esporas. La vaporización es un proceso suave que se usa principalmente como paso previo a la congelación para inactivar enzimas.

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    Conservación de Alimentos Por Vapor 2

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    Samshara Romo
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    Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos por calor, incluyendo la pasteurización, esterilización y vaporización. La pasteurización implica calentar brevemente los alimentos a altas temperaturas para matar bacterias dañinas sin destruir las propiedades nutricionales. La esterilización utiliza temperaturas aún más altas para eliminar todas las bacterias, incluidas las esporas. La vaporización es un proceso suave que se usa principalmente como paso previo a la congelación para inactivar enzimas.

    Título original

    Conservación de alimentos por vapor 2

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    Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos por calor, incluyendo la pasteurización, esterilización y vaporización. La pasteurización implica calentar brevemente los alimentos a altas temperaturas para matar bacterias dañinas sin destruir las propiedades nutricionales. La esterilización utiliza temperaturas aún más altas para eliminar todas las bacterias, incluidas las esporas. La vaporización es un proceso suave que se usa principalmente como paso previo a la congelación para inactivar enzimas.

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    Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos por calor, incluyendo la pasteurización, esterilización y vaporización. La pasteurización implica calentar brevemente los alimentos a altas temperaturas para matar bacterias dañinas sin destruir las propiedades nutricionales. La esterilización utiliza temperaturas aún más altas para eliminar todas las bacterias, incluidas las esporas. La vaporización es un proceso suave que se usa principalmente como paso previo a la congelación para inactivar enzimas.

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    CONSERVACION DE

    ALIMENTOS POR VAPOR

    Es un tratamiento térmico suave que se aplica a frutas y


    verduras y cuyo objetivo no es producir una destrucción fuerte
    de microorganismos sino que se utiliza, principalmente, como
    paso previo a la congelación para inactivar enzimas. Se
    realiza con vapor de agua o agua caliente a una temperatura
    de unos 80-95ºC.
    ¿CUALES SON LOS TIPOS DE
    CONSERVACION POR CALOR?
    • Los procesos más comunes de
    conservación de alimentos mediante calor
    son la cocción, la esterilización, la
    pasteurización y la uperización (UHT).
    Eliminando el agua que contienen los
    alimentos mediante procesos como el
    curado, el ahumado, el desecado o el
    azucarado.
    METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
    -40Cº EN MENOS DE 2 HORAS ebullición (212 o F).
    •Refrigeración. ...
    •Congelación. ...
    •Ultracongelación. ...
    •Escaldado o ebullición. ...
    •Esterilización. ...
    •Pasteurización. ...
    •Deshidratación. ...
    •Desecado.
    • La pasteurización consiste en el
    tratamiento del calor de un producto para
    matar todas las bacterias patógenas y
    reducir la actividad enzimática. El objetivo
    es hacer que los productos sean seguros PASTEURIZACION
    para el consumo y que tengan una vida útil
    más prolongada. es un proceso térmico
    que es realizado
    en líquidos (generalmente alimentos, como
    por ejemplo la leche), con la intención de
    reducir la presencia de agentes
    patógenos (como por ejemplo Debido a las altas temperaturas (80 grados) la gran
    ciertas bacterias, protozoos, mohos, levadu mayoría de los agentes bacterianos mueren. Proceso
    ras, etcétera) que puedan contener. descubierto por el científico químico francés Louis
    Pasteur, junto a Claude Bernard, el 20 de abril de 1864.
    PROCESOS DE PASTEURIZACION
    • Existen tres tipos de procesos bien • Proceso HTST pasteurización a altas temperaturas
    diferenciados: pasteurización VAT o lenta, durante un breve período
    pasteurización a altas temperaturas • Este método es el empleado en los líquidos a granel, como
    durante un breve período y proceso a la leche, los zumos de fruta, la cerveza, etc. Por regla
    general, es el más práctico, ya que expone al alimento a
    altas temperaturas . altas temperaturas durante un período breve y además se
    necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo,
    • Proceso VAT pasteurización lenta reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de
    equipos.
    • El proceso consiste en calentar grandes • Proceso UHT
    cantidades de leche en un recipiente
    estando a 63 °C durante 30 minutos, para • Proceso UHT proceso a altas temperaturas
    luego dejar enfriar lentamente. Debe • El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a
    pasar mucho tiempo para continuar con el una temperatura superior más alta que la empleada en el
    proceso HTST, y puede rondar los 138 °C durante un
    proceso de envasado del producto, a período de al menos dos segundos. Debido a este muy
    veces más de 24 horas. breve periodo de exposición, se produce una mínima
    degradación del alimento. La leche cuando se etiqueta como
    «pasteurizada» generalmente se ha tratado con el proceso
    HTST, mientras que la leche etiquetada como «ultra
    pasteurizada» o simplemente UHT, se debe entender que ha
    sido tratada por el método UHT.
    TEMPERATURA DE LA PASTEURAZACION
    • La pasteurización HTST es, sin duda, el • MAQUINARIA UTILIZADA PARA
    mejor método de pasteurización. En él, el PASTEURIZAR
    producto se calienta a 72 °C durante unos
    15 segundos. En la pasteurización UHT, el • Un pasteurizador es una maquinaria
    producto (concretamente, la leche) se imprescindible para destruir las bacterias y
    calienta a 130-150 °C durante 0,5-1 gérmenes patógenos. Puedes colocar tu
    segundos. producto, ya sea leche, crema o jugo, para
    tratarlo con la temperatura y el tiempo
    • ¿Qué cosas se pueden pasteurizar? deseado.
    • Entre muchos otros alimentos, se pueden
    pasteurizar cremas, helados, cervezas,
    vinos, quesos, mieles, zumos de frutas y
    verduras o productos lácteos en general.
    De este modo, muchos alimentos, sobre
    todo bebidas, se pasteurizan: la leche es el
    ejemplo más clásico.
    ¿QUE ES LA ESTERELIZACION DE LOS
    ALIMENTOS ?
    • La esterilización de alimentos es una técnica
    de conservación por calor que consiste en
    someter los productos a temperaturas de
    entre 115 y 127 grados centígrados durante
    un tiempo determinado
    ¿PORQUE SE ESTERELIZA LOS
    ALIMENTOS ?
    • El objetivo de la esterilización de alimentos
    envasados en recipientes herméticos es
    la destrucción de todas las bacterias,
    incluidas sus esporas, sin alterar
    significativamente las características
    organolépticas y nutricionales del producto
    original.

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