UNIDAD 1 – TERMOQUÍMICA Y EQUILIBRIO

CIPAS 1:
Ejercicios 1 y 2
DIRECTORA DE CURSO: JADILEYG GABRIELA LEÓN PÉREZ
PASO 2 - TERMOQUÍMICA Y EQUILIBRIO

TIPO DE FECHA DE
ACTIVIDAD CIERRE
COLABORATIVO 20 DE MARZO

PUNTAJE DESARROLLO DE
70 PUNTOS LA ACTIVIDAD
El ejercicio 1 se desarrollará de
forma colaborativa; mientras que los
ejercicios 2, 3 y 4 se desarrollarán de
forma individual.
PASO 2 - TERMOQUÍMICA Y EQUILIBRIO

RESULTADO DE APRENDIZAJE

Interpretar las funciones de

estado termodinámicas y de
equilibrio químico a través de la
investigación de conceptos e
ideas necesarias para resolver
situaciones relacionadas con
reacciones y compuestos
químicos utilizados en la
industria de alimentos.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

La actividad consiste en:

El desarrollo de cuatro (4) ejercicios

El ejercicio 1 se Los ejercicios 2, 3 y 4

desarrollará de se desarrollarán de
forma colaborativa forma individual
Ejercicio 1. Indagación sobre conceptos iniciales (Grupal)

Definir cada concepto

Cada estudiante elegirá El mapa mental debe
e indicar ecuaciones o
el grupo de conceptos estar marcado con el
símbolos asociados ,
asignado en la tabla 1 nombre del diseñador
construyendo con ello
del Anexo 1- Paso 2 y se debe presentar el
un mapa mental que
para realizar el enlace del recurso en
relacione dichas
Ejercicio 1. línea.
definiciones

El grupo expondrá en la tabla 1 del

Tener en cuenta los archivos: Anexo 1- Paso 2, un texto en el que
se explique la necesidad de manejar
Guía de actividades
los conceptos de termoquímica y
Anexo 1 – Paso 2 equilibrio químico para ingenieros
de alimentos.
Ejercicio 1. Indagación sobre conceptos iniciales (Grupal)

https://www.goconqr.com/en/all_activity
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

Para resolver
:
Sorbosa Se requieren
el presente consultar las
Celobiosa
ejercicio cada referencias que
estudiante Fructosa se encuentran
tomará un Galactosa en el entorno
carbohidrato de aprendizaje
Ribosa
de acuerdo con unidad 1,
el número de sección de
estudiante contenidos y
seleccionado referentes
inicialmente bibliográficos
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

En la industria de alimentos la determinación de la entalpía de combustión

de un alimento permite estimar la cantidad de energía liberada cuando un
alimento se quema completamente en presencia de oxígeno. Sin embargo,
medir directamente la entalpía de combustión puede ser difícil en un
laboratorio. En su lugar, podemos utilizar la Ley de Hess y realizar una
serie de reacciones conocidas para obtener el valor deseado.
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

a. Proponga la reacción (Rx3) balanceada con los estados de

agregación correspondientes, suponga que se forma el
carbohidrato sólido.

Sacarosa: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔)

Plantear la reacción

𝑹𝒙𝟑: 𝑪(𝒔) + 𝑶𝟐(𝒈) + 𝑯𝟐(𝒈) → 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔)

Balancear la reacción

𝟏𝟏
𝑹𝒙𝟑: 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶𝟐(𝒈) + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) → 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔)
𝟐
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

b. Proponga una reacción de combustión completa (Rx4) para

el carbohidrato correspondiente. Esta será la sumatoria de
las reacciones Rx1, Rx2 y Rx3.

Sacarosa: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔)

Plantear la reacción

𝑹𝒙𝟒: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 𝒔 + 𝑶𝟐 𝒈 → 𝑪𝑶𝟐 𝒈 + 𝑯𝟐 𝑶 𝒍

Balancear la reacción

𝑹𝒙𝟒: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 𝒔 + 𝟏𝟐 𝑶𝟐 𝒈 → 𝟏𝟐 𝑪𝑶𝟐 𝒈 + 𝟏𝟏 𝑯𝟐 𝑶 𝒍

Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

b. Proponga una reacción de combustión completa (Rx4) para

el carbohidrato correspondiente. Esta será la sumatoria de
las reacciones Rx1, Rx2 y Rx3.

Escribir las reacciones como una suma:

𝑹𝒙𝟏: 𝑪(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑪𝟎𝟐(𝒈)

𝟏
𝑹𝒙𝟐: 𝑯𝟐(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑯𝟐 𝑶(𝑳)
𝟐
𝟏𝟏
𝑹𝒙𝟑: 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶𝟐(𝒈) + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) → 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔)
𝟐

𝑹𝒙𝟒: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 𝒔 + 𝟏𝟐 𝑶𝟐 𝒈 → 𝟏𝟐 𝑪𝑶𝟐 𝒈 + 𝟏𝟏 𝑯𝟐 𝑶 𝒍

Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝚫𝐔°𝐓 = 𝚫𝐇°𝑻 − 𝚫𝒏𝒈 𝐑𝐓

Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

¿Dónde encuentro las tablas termodinámicas?

Chang, R. Goldsby, K. (2013). Química. (12a. ed.). México, D.F: McGraw-Hill
Interamericana. (pp. 1091). http://www.ebooks7-
24.com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=5202&pg=1122

Levine, I. N. (2014). Principios de fisicoquímica. Ciudad de México: McGraw-Hill Interamericana.

(pp. 555). http://www.ebooks7-24.com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=487&pg=572

https://www.chemeo.com/

https://webbook.nist.gov/chemistry/name-ser/
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

Para los elementos o compuestos encontrados

𝑹𝒙𝟏: 𝑪(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑪𝟎𝟐(𝒈) en la naturaleza a condiciones normales el
valor 𝚫𝒇 𝑯° 𝒚 𝜟𝒇 𝑮° son iguales a cero.
ΔH°reacción
Δ𝐻 = Ʃ𝐻𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝐻𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠

Δ𝐻 = 1 ∗ Δ𝐻𝐶𝑂2 − 1 ∗ Δ𝐻𝐶 + 1 ∗ Δ𝐻𝑂2

𝐾𝐽
Δ𝐻 = 1 ∗ −393,5 − ( 1 ∗ 0) + (1 ∗ 0)
𝑚𝑜𝑙

𝑲𝑱
𝜟𝑯 = −𝟑𝟗𝟑, 𝟓
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝑹𝒙𝟏: 𝑪(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑪𝟎𝟐(𝒈)

ΔS°reacción Δ𝑆 = Ʃ𝑆𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝑆𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠

Δ𝑆 = 1 ∗ Δ𝑆𝐶𝑂2 − 1 ∗ Δ𝑆𝐶 + 1 ∗ Δ𝑆𝑂2

𝐽 𝐽 𝐽
Δ𝑆 = 1 ∗ 231,6 − (1 ∗ 158,10 ) + (1 ∗ 205,15 )
𝑚𝑜𝑙𝐾 𝑚𝑜𝑙𝐾 𝑚𝑜𝑙𝐾
𝐽 𝐽
Δ𝑆 = 1 ∗ 231,6 − 363,25
𝑚𝑜𝑙𝐾 𝑚𝑜𝑙𝐾
𝑱
𝜟𝑺 = −𝟏𝟒𝟗, 𝟔𝟓
𝒎𝒐𝒍𝑲
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝑹𝒙𝟏: 𝑪(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑪𝟎𝟐(𝒈)

ΔG°reacción Δ𝐺 = Ʃ𝐺𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝐺𝑆𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠

Δ𝐺 = 1 ∗ Δ𝐺𝐶𝑂2 − 1 ∗ Δ𝐺𝐶 + 1 ∗ Δ𝐺𝑂2

𝐾𝐽
Δ𝐺 = 1 ∗ −394,60 − ( 1 ∗ 0) + (1 ∗ 0)
𝑚𝑜𝑙

𝑲𝑱
𝜟𝑮 = −𝟑𝟗𝟒, 𝟔𝟎
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝑹𝒙𝟏: 𝑪(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑪𝟎𝟐(𝒈)

ΔU°reacción Δ𝑈 = Δ𝐻𝑇 − Δ𝑛𝑅𝑇
𝐾𝐽 −3
𝐾𝐽
Δ𝑈 = −393,5 − ( −1 ∗ 8.314 ∗ 10 ∗ 298.15K )
Δ𝑛𝑔 = 1 − (1 + 1) 𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙 𝐾
𝐾𝐽 𝐾𝐽
Δ𝑛𝑔 = −1 Δ𝑈 = −393,5
𝑚𝑜𝑙
− (−2,478
𝑚𝑜𝑙
)

𝑲𝑱
𝜟𝑼 = −𝟑𝟗𝟏, 𝟎𝟐
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝟏 Para los elementos o compuestos encontrados

𝑹𝒙𝟐: 𝑯𝟐(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑯𝟐 𝑶(𝑳) en la naturaleza a condiciones normales el
𝟐 valor 𝚫𝒇 𝑯° 𝒚 𝜟𝒇 𝑮° son iguales a cero.
ΔH°reacción
Δ𝐻 = Ʃ𝐻𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝐻𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠
1
Δ𝐻 = 1 ∗ Δ𝐻𝐻2𝑂 − 1 ∗ Δ𝐻𝐻2 + ∗ Δ𝐻𝑂2
2
𝐾𝐽 1
Δ𝐻 = 1 ∗ −285,83 − 1∗0 + ∗0
𝑚𝑜𝑙 2

𝑲𝑱
𝜟𝑯 = −𝟐𝟖𝟓, 𝟖𝟑
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝟏
𝑹𝒙𝟐: 𝑯𝟐(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑯𝟐 𝑶(𝑳)
𝟐
ΔS°reacción Δ𝑆 = Ʃ𝑆𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝑆𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠
1
Δ𝑆 = 1 ∗ Δ𝑆𝐻2𝑂 − 1 ∗ Δ𝑆𝐻2 + ∗ Δ𝑆𝑂2
2
𝐽 𝐽 1 𝐽
Δ𝑆 = 1 ∗ 69,95 − (1 ∗ 130,68 ) + ( ∗ 205 )
𝑚𝑜𝑙𝐾 𝑚𝑜𝑙𝐾 2 𝑚𝑜𝑙𝐾
𝐽 𝐽
Δ𝑆 = 69,95 − 233,18
𝑚𝑜𝑙𝐾 𝑚𝑜𝑙𝐾

𝑱
𝜟𝑺 = −𝟏𝟔𝟑, 𝟐𝟑
𝒎𝒐𝒍𝑲
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝟏
𝑹𝒙𝟐: 𝑯𝟐(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑯𝟐 𝑶(𝑳)
𝟐
ΔG°reacción Δ𝐺 = Ʃ𝐺𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝐺𝑆𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠
1
Δ𝐺 = 1 ∗ Δ𝐺𝐻2 𝑂 − 1 ∗ Δ𝐺𝐻2 + ∗ Δ𝐺𝑂2
2
𝐾𝐽 1
Δ𝐺 = 1 ∗ −228,80 − 1∗0 + ∗ 0
𝑚𝑜𝑙 2
𝑲𝑱
𝜟𝑮 = −𝟐𝟐𝟖, 𝟖𝟎
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝟏
𝑹𝒙𝟐: 𝑯𝟐(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑯𝟐 𝑶(𝑳)
𝟐
ΔU°reacción
Δ𝑈 = Δ𝐻𝑇 − Δ𝑛𝑅𝑇
𝐾𝐽 1 −3
𝐾𝐽
1 Δ𝑈 = −285,83 −( − ∗ 8.314 ∗ 10 ∗ 298.15K )
𝑚𝑜𝑙 2 𝑚𝑜𝑙 𝐾
Δ𝑛𝑔 = 1 − (1 + )
2
1 𝐾𝐽 𝐾𝐽
Δ𝑈 = −285,83 − −1,24
Δ𝑛𝑔 = − 𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙 𝐾
2
𝑲𝑱
𝜟𝑼 = −𝟐𝟖𝟒, 𝟓𝟗
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝟏𝟏 Para los elementos o

𝑹𝒙𝟑: 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶𝟐(𝒈) + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) → 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔) compuestos encontrados en la
𝟐
naturaleza a condiciones
ΔH°reacción normales el valor
Δ𝐻 = Ʃ𝐻𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝐻𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠 𝚫𝒇 𝑯° 𝒚 𝜟𝒇 𝑮° son iguales a
11 cero.
Δ𝐻 = 1 ∗ Δ𝐻𝐶12 𝐻22 𝑂11 − 12 ∗ Δ𝐻𝐶 + ∗ Δ𝐻𝑂2 + 11 ∗ Δ𝐻𝐻2
2
𝐾𝐽 11
Δ𝐻 = 1 ∗ −5664,38 − 12 ∗ 0 + ∗ 0 + 11 ∗ 0
𝑚𝑜𝑙 2

𝑲𝑱
𝜟𝑯 = −𝟓𝟔𝟔𝟒, 𝟑𝟖
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝟏𝟏
𝑹𝒙𝟑: 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶𝟐(𝒈) + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) → 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔)
𝟐
ΔS°reacción Δ𝑆 = Ʃ𝑆𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝑆𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠
11
Δ𝑆 = 1 ∗ Δ𝑆𝐶12 𝐻22 𝑂11 − 12 ∗ Δ𝑆𝐶 + ∗ Δ𝑆𝑂2 + 11 ∗ Δ𝑆𝐻2
2
𝐽 𝐽 11 𝐽 𝐽
Δ𝑆 = 1 ∗ 360,20 − (12 ∗ 158,10 )+( ∗ 205,15 ) + (11 ∗ 130,68 )
𝑚𝑜𝑙𝐾 𝑚𝑜𝑙𝐾 2 𝑚𝑜𝑙𝐾 𝑚𝑜𝑙𝐾

𝐽 𝐽
Δ𝑆 = 360,20 − 4463,32
𝑚𝑜𝑙𝐾 𝑚𝑜𝑙𝐾

𝑱
𝜟𝑺 = −𝟒𝟏𝟎𝟑, 𝟏𝟐
𝒎𝒐𝒍𝑲
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝟏𝟏
𝑹𝒙𝟑: 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶𝟐(𝒈) + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) → 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔)
𝟐
ΔG°reacción Δ𝐺 = Ʃ𝐺𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝐺𝑆𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠
11
Δ𝐺 = 1 ∗ Δ𝐺𝐶12 𝐻22 𝑂11 − 12 ∗ Δ𝐺𝐶 + ∗ Δ𝐺𝑂2 + 11 ∗ Δ𝐺𝐻2
2

𝐾𝐽 11
Δ𝐺 = 1 ∗ −1320,10 − 12 ∗ 0 + ∗ 0 + 11 ∗ 0
𝑚𝑜𝑙 2

𝑲𝑱
𝜟𝑮 = −𝟏𝟑𝟐𝟎, 𝟏𝟎
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción,

ΔG°reacción y ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas
termodinámicas para las 3 primeras reacciones.

𝟏𝟏
𝑹𝒙𝟑: 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶𝟐(𝒈) + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) → 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔)
𝟐
ΔU°reacción
Δ𝑈 = Δ𝐻𝑇 − Δ𝑛𝑅𝑇
𝐾𝐽 33 𝐾𝐽
Δ𝑈 = −285,83 −( ∗ 8.314 ∗ 10−3 ∗ 298.15K )
11 𝑚𝑜𝑙 2 𝑚𝑜𝑙 𝐾
Δ𝑛𝑔 = (11 + ) 𝐾𝐽 𝐾𝐽
2 Δ𝑈 = −285,83 − 40,90
33 𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙
Δ𝑛𝑔 =
2 𝑲𝑱
𝜟𝑼 = −𝟑𝟐𝟔, 𝟕𝟑
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

Aplicación de la Ley de Hess

𝑹𝒙𝟒: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 𝒔 + 𝟏𝟐 𝑶𝟐 𝒈 → 𝟏𝟐 𝑪𝑶𝟐 𝒈 + 𝟏𝟏 𝑯𝟐 𝑶 𝒍

𝑹𝒙𝟏: 𝑪(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑪𝟎𝟐(𝒈)

𝟏
𝑹𝒙𝟐: 𝑯𝟐(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑯𝟐 𝑶(𝑳)
𝟐
𝟏𝟏
𝑹𝒙𝟑: 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶𝟐(𝒈) + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) → 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔)
𝟐
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

Aplicación de la Ley de Hess

𝑹𝒙𝟒: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 𝒔 + 𝟏𝟐 𝑶𝟐 𝒈 → 𝟏𝟐 𝑪𝑶𝟐 𝒈 + 𝟏𝟏 𝑯𝟐 𝑶 𝒍

𝑹𝒙𝟏: 𝑪(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑪𝟎𝟐(𝒈) 𝑹𝒙𝟏: 𝟏𝟐 𝑪(𝒈) + 𝟏𝟐 𝑶𝟐(𝒈) → 𝟏𝟐 𝑪𝟎𝟐(𝒈)

𝟏 𝟏𝟏
𝑹𝒙𝟐: 𝑯𝟐(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝑯𝟐 𝑶(𝑳) 𝑹𝒙𝟐: 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝟏𝟏 𝑯𝟐 𝑶(𝑳)
𝟐 𝟐
𝟏𝟏 Se invierte Rx3
𝑹𝒙𝟑: 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶 + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) → 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔) 𝟏𝟏
𝟐 𝟐(𝒈) 𝑹𝒙𝟑: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔) → 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶𝟐(𝒈) + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈)
𝟐

𝑹𝒙𝟒: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 𝒔 +𝟏𝟐 𝑶𝟐 𝒈 → 𝟏𝟐 𝑪𝑶𝟐 𝒈 +𝟏𝟏 𝑯𝟐 𝑶 𝒍

Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

d. Obtener la entalpia de combustión del carbohidrato

seleccionado aplicando la ley de Hess.
𝑲𝑱
∆𝑯𝟏 = 12 ∗ −𝟑𝟗𝟑, 𝟓
𝑹𝒙𝟏: 𝟏𝟐 𝑪(𝒈) + 𝟏𝟐 𝑶𝟐(𝒈) → 𝟏𝟐 𝑪𝟎𝟐(𝒈) 𝒎𝒐𝒍
𝑲𝑱
∆𝑯𝟏 = −𝟒𝟕𝟐𝟐
𝒎𝒐𝒍
𝟏𝟏
𝑹𝒙𝟐: 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) + 𝑶𝟐(𝒈) → 𝟏𝟏 𝑯𝟐 𝑶(𝑳) 𝑲𝑱
𝟐 ∆𝑯𝟐 = 11 ∗ −𝟐𝟖𝟓, 𝟖𝟑
𝒎𝒐𝒍
𝟏𝟏 𝑲𝑱
∆𝑯𝟐 = −𝟑𝟏𝟒𝟒, 𝟏𝟑
𝑹𝒙𝟑: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏(𝒔) → 𝟏𝟐 𝑪(𝒔) + 𝑶 + 𝟏𝟏 𝑯𝟐(𝒈) 𝒎𝒐𝒍
𝟐 𝟐(𝒈)
𝑲𝑱
∆𝑯𝑻 = ∆𝑯𝟏 + ∆𝑯𝟐 + ∆𝑯𝟑 ∆𝑯𝟑 = −1 ∗ 𝟓𝟔𝟔𝟒, 𝟑𝟖
𝒎𝒐𝒍
𝑲𝑱
∆𝑯𝟑 = −𝟓𝟔𝟔𝟒. 𝟑𝟖
∆𝑯𝑻 = −𝟒𝟕𝟐𝟐 + −𝟑𝟏𝟒𝟒 + (−𝟓𝟔𝟔𝟒, 𝟑𝟖) 𝒎𝒐𝒍
𝑲𝑱
∆𝑯𝑻 = −𝟏𝟑𝟓𝟑𝟎, 𝟓𝟏
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

d. Obtener la entalpia de combustión del carbohidrato

seleccionado aplicando la ley de Hess.

𝑹𝒙𝟒: 𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 𝒔 + 𝟏𝟐 𝑶𝟐 𝒈 → 𝟏𝟐 𝑪𝑶𝟐 𝒈 + 𝟏𝟏 𝑯𝟐 𝑶 𝒍

ΔH°reacción
Δ𝐻 = Ʃ𝐻𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 − Ʃ𝐻𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠

Δ𝐻 = 12 ∗ Δ𝐻𝐶𝑂2 + 11 ∗ Δ𝐻𝐻2𝑂 - 1 ∗ Δ𝐻𝐶12 𝐻22 𝑂11 + 12 ∗ Δ𝐻𝑂2

𝑲𝑱 𝑲𝑱 𝑲𝑱
Δ𝐻 = 12 ∗ −𝟑𝟗𝟑, 𝟓 + 11 ∗ −𝟐𝟖𝟓, 𝟖𝟑 - 1 ∗ −𝟓𝟔𝟔𝟒. 𝟑𝟖 + 12 ∗ 0
𝒎𝒐𝒍 𝒎𝒐𝒍 𝒎𝒐𝒍
𝑲𝑱 𝑲𝑱 𝑲𝑱
Δ𝐻 = −4722 + (−3144,13 ) − −𝟓𝟔𝟔𝟒. 𝟑𝟖
𝒎𝒐𝒍 𝒎𝒐𝒍 𝒎𝒐𝒍

𝑲𝑱
𝜟𝑯 = −𝟏𝟑𝟓𝟑𝟎, 𝟓𝟏
𝒎𝒐𝒍
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

e. Consulte la aplicación o importancia del carbohidrato en la

industria de alimentos.

Reacción de Maillard: La reacción

Estabilización de Emulsiones y
de Maillard, que implica la
Espumas: En la fabricación de
interacción entre azúcares y
ciertos productos alimenticios
proteínas durante el calentamiento,
como helados y postres
proporciona sabores y aromas
espumosos, la sacarosa puede
característicos a muchos alimentos
ayudar a estabilizar emulsiones y
cocidos. La sacarosa juega un
espumas, mejorando la
papel importante en esta reacción,
consistencia y la calidad del
contribuyendo a los perfiles de
producto final.
sabor específicos.

Funciones Tecnológicas: La
Regulación de la Cristalización: En
sacarosa tiene diversas funciones
la fabricación de productos como
tecnológicas en la industria
caramelos y dulces, la sacarosa
alimentaria, como la mejora de la
ayuda a controlar la cristalización,
textura, la retención de humedad,
lo que afecta directamente la
la inhibición de la formación de
textura y la calidad del producto
cristales y la fermentación en la
final.
panificación.
Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre funciones
de estado termodinámicas en reacciones y Ley de Hess

f. A partir de la información encontrada, qué se puede

concluir para cada reacción y función de estado, que indica la
magnitud y signo hallado en cada caso.

ΔH: (-) exotérmica, (+) endotérmica

ΔS: (-) ordenado, (+) desordenado

ΔG: (-) espontaneo, (+) no espontaneo

ΔU: (-) genera calor al medio, (+) necesita calor del medio
¡GRACIAS!