IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE GALLINAS

PONEDORAS DE HUEVO COMERCIAL DE LA RAZA ISA BROWN

Monika Yulitza Jaimes Florez – 1005040176 / Lina Daniela Zuleta Mejía – 1006690166 /
Mauricio Alberto Prieto Estupiñan - 1005040364

Objetivo general:

 Implementar un sistema de producción avícola de gallinas ponedoras de la raza Isa Brown

en la empresa avícola la esperanza del municipio de Chitagá N.d.S

Objetivos específicos:

 Describir los componentes esenciales, procedimientos, actividades y responsabilidades en

el levante de gallina ponedora de huevo comercial.
 Implementar los procedimientos de aseo y desinfección, bioseguridad, manejo y
recolección de huevo y compost.
 Llevar a la comunidad tanto del municipio como de la provincia un producto con altos
estándares de calidad, implementando un buen sistema de comercialización.

Alcance

El alcance puede variar desde pequeños criaderos familiares hasta grandes complejos
industriales. Un pequeño criadero puede tener un número limitado de gallinas ponedoras,
mientras que una instalación industrial puede albergar millas de aves. En este caso se contará con
un numero de 200 gallinas en producción.

La ubicación geográfica puede influir en el alcance de la producción debido a factores como el

acceso a los mercados, la disponibilidad de recursos naturales (agua, alimentos, espacio), el clima
y la regulación local, es por esto que se plantea la propuesta en el municipio de Chitagá N.d.S ya
que, se cuenta con un buen mercado local y departamental.

La producción debe estar sujeta a normativas gubernamentales y estándares de certificación,

como los relacionados con la producción orgánica o libre de antibióticos. Cumplir con estas
regulaciones puede influir en el alcance y la operación de la granja.
El alcance de una producción de gallinas ponedoras dependerá de la combinación de estos
factores y de la visión y objetivos del productor o la empresa avícola. La toma de decisiones
estratégicas debe tener en cuenta todos estos elementos para asegurar una operación exitosa y
sostenible.

Revisión del mercado

En el contexto colombiano, las materias primas utilizadas para la alimentación de las aves de
producción son principalmente maíz y soja, las cuales tuvieron incrementos en sus precios
durante los últimos dos años. Esto ha impactado notablemente los precios de producción en los
sistemas avícolas de Colombia.

La avicultura en Colombia registró un crecimiento del 3.5% durante 2021. En el sistema

productivo de gallinas ponedoras, este crecimiento fue de 4% mientras que en los sistemas de
pollo de engorde fue de 3.2% durante 2021.

El consumo de materias primas en la industria avícola tuvo cifras importantes. La materia prima
más utilizada fue el maíz amarillo con aproximadamente 4 453 000 toneladas, seguido por la
torta de soja con 1 1728 69 y el frijol soja con 495 568 toneladas.

El consumo de huevo ha aumentado en años recientes. En 2010, el consumo de huevo por

habitante era de 214 cada año. Para 2015, esta cifra fue de 252 huevos consumidos por año. En
2020, una persona en Colombia consumió 325 huevos durante el año.

Por lo anterior, se ha observado un crecimiento significativo cada año en el consumo de carne de

pollo y huevo. Así mismo, se espera que estas cifras sean estables y sigan en aumento,
considerando que estos productos son la proteína de origen animal mayormente consumidos en
Colombia. Este alto consumo se asocia con su bajo precio para el consumidor, alto valor
nutricional, facilidad de acceso y preparación y características organolépticas excelentes.

En lo que va del año 2023 en el renglón de huevo el crecimiento fue del 1.1%, con una
producción de 8.283.6 millones de unidades, por lo demás, el nivel más alto comparado con el
año de prepandemia (7.031 millones de unidades). FENAVI.

Antecedentes

Antecedentes nacionales
Durante el año 2018 en Tunja, Boyacá por medio de la UNAD, se implementó un proyecto de
investigación denominado “Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora
campesina: revisión bibliográfica y propuesta de un modelo para pequeños
productores” con el fin de hacer nuevos aportes al tema, sobre todo en el ámbito regional
(Boyacá), realizaron visitas a unidades productivas campesinas de los municipios de Duitama,
Santa Rosa de Viterbo y Tibasosa. Con diálogos a los miembros de las familias, recolectaron
información sobre las costumbres de cría y rentabilidad de los sistemas de pollo de engorde y
gallina ponedora campesina. Donde se concluyó que es posible la introducción de
subproductos alimenticios derivados de los cultivos de las propias fincas y la implementación
de dietas balanceadas para cubrir los requerimientos nutricionales de las aves; pero, sin
embargo, se necesita más investigación sobre los valores nutricionales de muchos
subproductos regionales, de los cuales se desconoce su aporte a la avicultura campesina.

La universidad tecnológica de Pereira en el año 2016 llevo a cabo una “evaluación de

viabilidad y factibilidad para una granja de gallinas ponedoras con alimentación
orgánica” este proyecto estudio de los requerimientos de infraestructura y de alimentación de
las ponedoras, determino el costo de producción del huevo orgánico, evaluó si el mercado
está dispuesto a pagar un precio más elevado, por un producto que en su proceso productivo
es más respetuoso con el medio ambiente. Además, se planteó como una alternativa de
economía campesina que se puede vender en el sector público para desarrollo o como una
agremiación para brindar asesoría técnica y vender el producto en mercados nacionales e
internacionales.

Para el año 2018 en el departamento del Tolima, llevaron a cabo la investigación de

“Parámetros productivos y económicos de gallinas ponedoras ISA Brown en segundo
ciclo de producción suplementadas con aminoácidos no esenciales” El estudio con
animales vivos fue aprobado por el Comité de Bioética de la Universidad del Tolima. Se
seleccionaron 400 gallinas ponedoras Isa Brown al final del primer ciclo de producción (76
semanas de edad) con pesos entre 1900 y 2000 g para iniciar un proceso de muda inducida.
Las gallinas fueron encasetadas (4 aves por jaula) en 100 jaulas de alambre California, tipo
piramidal, adecuadas para la alimentación de las aves y suministro de agua a través de
bebederos de pitillo y pisos en malla. La suplementación con Aminogut® a dosis de 1.6 % en
 dietas de gallinas ponedoras Isa Brown de segundo ciclo de producción constituye una
estrategia que podría mejorar la conversión alimenticia por docena de huevo y el número
promedio de huevos por ave alojada por semana.

Durante el 2011 se llevó a cabo “Estado actual de la producción de pollos de engorde y

gallinas ponedoras en el municipio de Quibdó – Chocó”. Con el propósito de conocer las

particularidades del sistema de producción avícola en el municipio de Quibdó, se aplicaron 95
encuestas estructuradas y se realizaron entrevistas a diversos productores. Se encontró que la
crianza de aves es una actividad tradicional en las familias afrocolombianas, que se transmite
de generación en generación. Los resultados obtenidos muestran que el 62% corresponde a
sistema de explotación traspatio en donde los pollos de engorde y gallinas ponedoras
comparten el hábitat con otros animales domésticos, siendo los patos, cerdos y perros los más
comunes; 33% utilizan pequeños galpones no tecnificados y sólo el 5% corresponde a granjas
medianamente tecnificadas. En cuanto a la alimentación 61% utilizan desperdicios de cocina,
25% granos y residuos de cosechas agrícolas y 14% concentrado comercial solo o mezclado.
En relación con la participación familiar en las actividades del sistema traspatio este estudio
mostró que la mano de obra femenina contribuye con 65%, característica inherente a la
cultura afrocolombiana. En general, se encontró que este sistema contribuye a mejorar la
seguridad alimentaria e ingresos de numerosas familias en este municipio.

Antecedentes internacionales

Durante el año 2009 se llevó a cabo la investigación denominada “Producción de huevos en

gallinas criollas Cuello Desnudo (Nana) y con emplume normal (nana) en la región del
altiplano mexicano” Se analizó la producción de huevos de 90 gallinas criollas, de 20
semanas esta de edad, distribuidas aleatoriamente en jaulas individuales (40 x 40 x 45 cm:
largo, ancho y alto, respectivamente). De estas aves, 45 eran cuello desnudo, heterocigóticas
(Nana), y 45 de emplume normal, homocigóticas (nana). Todas estaban previamente
vacunadas contra Newcastle, viruela y cólera aviar. El alimento ofrecido fue comercial,
destinado a aves en postura, con 16 % de proteína cruda, 11.87 MJ/kg de alimento, 3.5 % de
calcio y 0.50 % de fósforo disponible. Se concluye que las gallinas cuello desnudo pusieron
12 huevos más que las de emplume normal, y produjeron 0.7 kg más de huevo durante los 10
meses de medición, en las condiciones de temperatura y humedad ambiental del altiplano
mexicano.

Para el año 2018 se llevó a cabo el estudio “Certificación de bienestar animal

para gallinas ponedoras: cumplimiento de la prohibición legal de maltrato en Brasil”
Este artículo pretende analizar la efectividad de la certificación de bienestar animal para
ajustarse a la prohibición legal de crueldad y maltrato en la industria del huevo. Analizo las
condiciones de los sistemas convencionales de jaulas, la protección legal de las gallinas
ponedoras en Brasil, y la certificación de bienestar animal para las gallinas ponedoras.
Concluyo que la existencia de certificación de bienestar es suficiente para garantizar el
cumplimiento de la ley, pero es necesario considerar vías para estimular la obtención de estos
certificados por parte de los productores y, por lo tanto, cambiar su modo de producción,
proporcionando un nivel alto de bienestar para las gallinas ponedoras.

En la universidad de Chile, facultad de ciencias veterinarias y pecuarias en el año 2018 se

realizó el proyecto nombrado “caracterización de la calidad de cáscara de huevo blanco
en planteles avícolas comerciales en chile y su relación con determinados factores de
producción” El objetivo del presente estudio fue caracterizar la calidad de cáscara del huevo
blanco en planteles avícolas comerciales en Chile y su relación con determinados factores de
producción, para lo que se realizó un muestreo entre los 10 principales productores de huevos
del país. A cada empresa participante se le solicitó muestras de huevos provenientes de aves
de diferentes edades, los que fueron evaluados respecto a su peso y resistencia y espesor del
cascarón. Además, se evaluó la conchuela utilizada como fuente de calcio en la dieta de las
ponedoras en los distintos planteles, en cuanto a su granulometría y contenido de calcio.
Como resultado se obtuvo que el peso del huevo aumentó según la edad de las aves, mientras
que la resistencia de sus cáscaras disminuyó de manera constante. El espesor de cáscara se
mantuvo estable con el incremento de la edad en las diferentes empresas.

En el año 2013 en Venezuela se realizó el proyecto enfocado en “principios básicos de la

producción comercial de pollos y gallinas ponedoras” El presente trabajo tiene como
objetivo, mostrar brevemente la situación actual en Venezuela y el mundo de la cría de pollos
y ponedoras, así como dar elementos de base para el conocimiento de cómo funciona el
sistema de producción de pollos y ponedoras, las ventajas y desventajas y los componentes
 necesarios para iniciar un sistema productivo. Haremos énfasis en la posibilidad de integrar
sistemas de producción de pollos y ponedoras a sistemas de producción de bovinos.

Árbol del Problema

Alto costo de los alimentos

El precio de Baja producción

comercialización
aumenta

Alto costo de producción

Manejo inadecuado Infraestructura Baja tecnología

deficiente

Falta de higiene en la Baja clasificación

producción

Precios y costos actuales de mantenimiento

Insumos Cantidad Costo/U Costo Total

Gallinas 200 45.000 9’000.000
Alimento Comercial 200 bultos 107.000 21’400.000
(40kg)

Precio Huevos:

El precio actualmente la unidad se basa en el tamaño de su clasificación, por lo tanto, el precio

varía:

 BANDEJA TIPO AAA

JUMBO es mayor a 78.0g con un costo de 1000 pesos

AAA es de 67-77.9 g con un costo de 800 pesos

 BANDEJA TIPO AA

AA de 60-66.9g con un costo de 700 pesos

 BANDEJA TIPO A

A de 53-59.9 g con un costo de 600 pesos

 BANDEJA TIPO B

B de 46-52.9 g con un costo de 500 pesos

C menor de 46 g con un costo de 500 pesos

Descripción de la población y localización del proyecto

El proyecto se encuentra ubicado en el municipio de Chitagá norte de Santander, que pertenece a

la región sur-occidental del departamento y a su vez a la Provincia de Pamplona. En específico,
las instalaciones de la empresa avícola la esperanza están en la vereda centro del municipio a 3
kilómetros del casco urbano.

Establecer este proyecto en el municipio tiene amplias posibilidades de mercado, ya que no se

cuenta con ninguna producción estable de huevo comercial, lo que hace que la comunidad se vea
obligada a comprar el producto a las diferentes distribuidoras ajenas al territorio; la línea de
comercialización no sería solo para el hogar, sino que existe la oportunidad de crear contacto con
las panaderías, restaurantes y reposterías del pueblo, haciendo más amplia la brecha de mercado.

La ubicación se presta para que el establecimiento de la producción cuente con vía de acceso
pavimentada y central, lo que hace más fácil la entrada y salida de productos, importante para el
proceso de comercialización y distribución.

REFERENCIAS
1. Fonseca, D. M. S., & Fonseca, J. A. (2011). Producción sostenible de pollo de engorde y
gallina ponedora campesina: revisión bibliográfica y propuesta de un modelo para
pequeños productores. RIAA, 2(1), 29-43.

2. López Sánchez, L. M., & Gutiérrez Giraldo, H. J. (2016). Evaluación de viabilidad y

factibilidad para una granja de gallinas ponedoras con alimentación orgánica.

3. Morales, W., Rodríguez, V., & Verjan, N. (2018). Parámetros productivos y económicos
de gallinas ponedoras ISA Brown en segundo ciclo de producción suplementadas con
aminoácidos no esenciales. Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 29(2), 533-
543.

4. Martínez-Guardia, M., Medina-Arroyo, H. H., & Bonilla-Flórez, A. (2011). Estado actual

de la producción de pollos de engorde y gallinas ponedoras en el municipio de Quibdó-
Chocó. Livestock Res Rural Develop, 23(3).

5. Juárez-Caratachea, A., Gutiérrez-Vázquez, E., Garcidueñas-Piña, R., & Salas-Razo, G.

(2010). Producción de huevos en gallinas criollas Cuello Desnudo (Nana) y con emplume
normal (nana) en la región del altiplano mexicano. Revista Cubana de Ciencia
Agrícola, 44(3), 287-290.

6. Lima, Y. F. (2019, January). Certificación de bienestar animal para gallinas ponedoras:

cumplimiento de la prohibición legal de maltrato en Brasil. In dA. Derecho Animal.
Forum of Animal Law Studies (Vol. 10, No. 1, pp. 131-143).

7. Arenas Norambuena, C. Z. (2016). Caracterización de la calidad de cáscara de huevo

blanco en planteles avícolas comerciales en Chile y su relación con determinados factores
de producción.

8. De Basilio, V. (2013). Principios básicos de la producción comercial de pollos y gallinas

ponedoras. Universidad Central de Venezuela.

9. (S/f). Recuperado el 23 de octubre de 2023, de http://file:///D:/Descargas/Dialnet-

CaracterizacionDelHuevoDeGallinaParaElDisenoDeUnSi-6763062%20(1).pdf